Top Must-Try Malaysia Street Foods

Penang Assam Laksa - du Peranakan au monde

Alors queLaksa est un plat banalautour de la Malaisie et de Singapour,PenangLa prise de ce plat de soupe de nouilles bien-aimée le distingue de la compétition: l'ajout deAssam(Tamarin) donne au bouillon une saveur acidulée qui vous fera plisser avec plaisir pendant que vous mangez votre chemin.

Maquillage de nouilles de riz épaissesAssam Laksabase féculente; Des éclats de poissons de maquereau s'appuient sur sa saveur. D'autres herbes font ressentir leur présence avant même de rentrer, avec l'arôme de la citronnelle, de la fleur de gingembre en torch et des feuilles de menthe vietnamiennes flottant dans l'air depuis votre bol.

Mais ce n'est pasAssam LaksaJusqu'à ce que vous ajoutiezjalousieou la pâte de crevettes fermentée connue en malais commepâte de crevettes. Le plat doit ensuite être garni de légumes finement julétés et de poissons en flocons. Certains stands servent des garnitures supplémentaires comme des boules de poisson et des œufs durs.

Le Peranakan - ou chinois assimilé de Malaisie et de Singapour - inventéAssam Laksa. Au fil des ans, l'augmentation de la demande du public pour ce repas bon marché et savoureux a catapultéAssam Laksadans les rangs des aliments les plus populaires de la région. Cnngo.com reconnuAssam Laksacomme n ° 7 sur sa liste des 50 aliments les plus délicieux au monde (source).

Rice Kandar - Rice inondé de curry

La communauté indienne de la Malaisie a ajouté sa propre richesse culturelle à la soupe culinaire malaisienne, et à Penang, cette contribution se présente sous la forme deriz kandar.

"Nasi" est malais pour le riz, car le riz blanc sert de seule constante pour chaque repas Nasi Kandar. "Kandar" fait référence à un joug en bois ou en bambou que les vendeurs de rue indiens ont utilisés dans le passé; Ils équilibreraient un récipient de nourriture à chaque extrémité du joug, puis vendaient leur nourriture dans les rues avec leur marchandise. Alors que le Kandar a suivi le chemin du gouvernement colonial britannique, les aliments restent, maintenant servis à partir de stands ou de restaurants stationnaires.

Parallèlement à leur riz, les convives choisissent et choisissent parmi un assortiment de plats d'accompagnement: rate de boeuf, cubes de boeuf, fritscalmar(calmar), poulet frit, gombo, omelettes, gourde amère et aubergine. Les plats peuvent être empilés sur le riz ou servis dans de petits bols séparément. Il n'y a pratiquement aucune limite à la nourriture que vous pouvez choisir lorsque vous mangez dans unriz kandarlieu.

La touche finale est une aide de sauce au curry, versée généreusement sur le riz (cela s'appelleinondation, ou "inondation").

Ipoh hor hor - nouilles plates de style perk trouvé nulle part ailleurs

La ville d'Ipoh dans l'État malaisien de Perak est entourée de collines calcaires. Ceux qui auvent disent que le calcaire qui a créé ces collines affecte la composition chimique de l'eau de printemps d'Ipoh, qui améliore ensuite la saveur et la texture de l'éponyme de la villehor fun(nouilles plates) Plats.

Ce plat de nouilles malaisien a été créé par la communauté chinoise de Perak, qui descend des immigrants cantonais qui ont importé leur caractère distinctif culinaire dans la péninsule malaise. Lorsque vous commandez du plaisir à Ipoh, vous obtiendrez un bol de nouilles plates trempées d'un bouillon de poulet et de réapprovisionnement sucré, puis garni de ciboulette chinoise, de poulet râpé et de crevettes.

Hokkien Mee - Heopty Hokkien Innovation

Un autre cadeau à la cuisine malaisienne des immigrants Hokkien de la province du Fujian en Chine, Hokkien Mee (également appelécheveuxdansKuala Lumpur) est servi dans une variété infinie de préparations, mais les variantes de la vallée de Kuala Lumpur / Klang et de Penang sont les plus connues du pays.

Le point de vue de Kuala Lumpur sur Hokkien Mee utilise des nouilles d'oeufs jaunes braisées dans une sauce soja foncée. Le résultat est une sauce profonde de couleur ébène qui est ensuite améliorée de viande de porc, de calmar, de foie de porc, de crevettes, de croûtons de saindoux etchoi sum, avec un peuSambal Belacanpour un coup de pied épicé.

La version Penang est cuite dans un bouillon de crevettes parfumé, avec du porc, du poulet et des crevettes fraîches ajoutées au mélange. La soupe est ensuite garnie de gâteau de poisson, de côtes de porc, de calmars, d'oignons de printemps, de crevettes et de citron vert frais.

Satay Celup / Lok Lok - bouillant avec une saveur

Ce hotpot commun, où les convives trempent des brochettes de nourriture crue dans du liquide bouillant, porte deux noms, chacun plus populaire dans une ville particulière en Malaisie.

Si un ami vous invite à essayerSatay trempé, alors vous devez vous préparer à tremper des aliments crus ou semi-cuits dans des cuves de sauce à l'arachide chaude. Si vous êtes invité à essayerlocaliser, alors vous êtes probablement en train de tremper ces brochettes dans le bouillonnement de soupe. Le premier est plus probable si vous êtesMelaka, ce dernierKuala Lumpur.

Le typiqueSatay Celup / Lok LokLe décrochage ou la camionnette offre une variété de viandes pour tremper: des coques, des œufs de caille, des peaux de haricots frites, des boulettes de viande, des boules de poisson, des reins et des crevettes, entre autres. Les convives sont facturés par le bâton.

Ce que vous mangez, et quelle part, dépend entièrement de vous. "La moitié du plaisir de Lok Lok réside dans les préparatifs de bricolage (l'autre moitié est la consommation),"explique les abeilles de rasamalaysia.com. "Une fois que tout le monde est assis autour de la table, ils choisissent leurs sélections et trempent la nourriture embrochée dans le pot et attendent qu'ils cuisent ... tout le monde parle et rit au milieu des préparatifs et c'est exactement le plaisir et l'art de la restauration communautaire."

Rojak - Sélections de salade aigre-douce

Cette salade sucrée-douce est un original malais: des fruits et légumes coupés en morceaux de la taille d'une bouchée, trempés dans une sauce aux crevettes et garni de cacahuètes broyées. Les ingrédients peuvent être constitués de mangues vertes, de concombre, de germes de haricots, de tofu frits et de pommes vertes. À Penang, ils ajoutent des beignets de calmar, de la goyave, du miel, tout en laissant de côté les germes de haricots et du tofu frit.

Ne soyez pas dupe par la composition fruitée de lapreuve: La saveur a tendance à être plus aigre ou acidulée que sucrée. L'ensemble du plat est rassemblé par la vinaigrette, qui combine le sucre, le jus de citronumamiCréer une expérience gustative unique.

Pasember - faire le mien le "Mamak Rojak"

Coller(avec son cousin chinois,Chehh Hu) est lié àpreuve, mais les ingrédients sont adaptés pour répondre aux exigences gustatives d'une communauté différente.

Appelé "mamak rojak" après lemamakou nourriture indienne, standsCommun autour de Penang, Pasembour contient des morceaux de pâte frite, des pommes de terre bouillies, des œufs durs, des seiches, du tofu, des bandes de concombre, des navets et des beignets de crevettes. Tout est mélangé avec une sauce aux arachides épicées, au chili et à la patate douce.

Collerse prête à l'expérimentation - les convives peuvent ajouter des extras en option comme les saucisses, les crevettes entières, le crabe frits, les calmars et les gâteaux de poisson. Vous pouvez également demander que la sauce soit servie séparément.

La version chinoise decollers'appelleChehh Hu, et utilise une sauce différente: une patate douce légèrement épicée et une sauce prune salée, garnie de graines de sésame. Le nomChehh Husignifie littéralement "poisson vert", l'un des ingrédients de la salade d'origine.

Mee siam - pas vraiment thaï, mais vraiment vraiment délicieux

Le nom se traduit par des "nouilles thaïlandaises", mais étonnamment, "elle n'existe pas en Thaïlande", "Écrit l'écrivain culinaire Denise Fletcher, auteur deMaman ne cuisine pas: recettes singapouriennes préférées pour les paresseux presque sans aucune idée ou simple(Comparez les taux). "La chose la plus proche que vous en trouverez en Thaïlande est quelque chose qui s'appelle« Mee Kati », fait avec des ingrédients similaires, mais avec l'ajout de lait de coco, et a également présenté et servi différemment.»

Mis à part, Mee Siam a été inventé par le Peranakan: mince nouilles de vermicelli de riz sauté dans le tamarin, la rempah (pâte d'épices) et le tau chéo (pâte de soja), puis garnie de soja salé, d'oeuf dur, de beancurd séché, de crevettes, de poulet, d'omélet râpé et de printemps. Le mélange d'épices crée un goût épicé / aigre / sucré qui ne peut être trouvé dans aucun autre plat de nouilles malaisien.

Char Kuey Teow - "Breath of Wok" fonctionne sa magie

En ce qui concerne les plats de nouilles en Malaisie, allez,Char Kuy Teowse classe parmi les plus riches en saveur et en arôme. Les nouilles à riz plat sont sautées dans une sauce de soja avec l'oignon de printemps, les germes de haricots, les crevettes, les coques et les saucisses chinoises. La cuisson se fait dans un wok chinois à feu vif; La technique donne un arôme fumé au plat appeléwok hey(littéralement "souffle de wok" en cantonais).

Char Kuy Teowest souvent cuit par lots individuels, permettant aux nouilles d'absorber complètement la sauce de soja et les assaisonnements. Versions de luxe deChar Kuy TeowIncorporez des garnitures de crevettes de mante ou de la chair de crabe.

Les amateurs de nourriture vous recommandent d'aller à Penang pour avoir un avant-goût de l'authentiqueChar Kuy Teow. Les vendeurs traditionnels font ce plat sur un poêle au charbon de bois, qui, selon certains, ajoute à la saveur.

Riz gras - plat national de la Malaisie

Ce plat de riz infusé à la noix de coco est appelé la nourriture nationale non officielle de la Malaisie. À l'origine servie comme plat de petit-déjeuner, Nasi Lemak est maintenant servi à tout moment de la journée, avec des variations régionales sans fin.

Chaqueriz grasse compose de riz cuit à la vapeur dans du lait de coco, qui confère une texture crémeuse. Le riz est servi sur une feuille de bananier (ou une plaque en plastique sculptée pour ressembler à une feuille de bananier!) À côté d'un tampon de sambal épicé, un petit tas d'anchois frits (connus des habitants sous le nomanchois), des arachides rôties, du concombre et des œufs durs en tranches.

La configuration de base peut accueillir des aliments supplémentaires tels que la seiche, le poulet, les coques, le rendang de bœuf et les légumes marinés (penser), entre autres.

En Indonésie, une nourriture de rue similaire est servie commeRiz. Une version malaisienne Peranakan deriz grasest servi avec des crevettes Assam ou du poisson Assam frit (Assam fait référence aux viandes cuites en tamarin). Les Indiens malaisiens aiment leursriz grasservi avec du curry. Les convives malaisiens peuvent commanderriz grasaller dans des paquets appelésNasi lemp enveloppe.

Nouilles wonton - sèches ou humides, bonnes de toute façon

Autrefois, les convives ont appelé ce plat de nouilles malaisien "tok tok mee", après le son élaboré par les vendeurs pour frapper deux bâtons de bambou ensemble pour annoncer leur présence. Aujourd'hui, ce plat est orthographié de nombreuses manières différentes, mais partout où vous trouvez "Wonton", "One Ton", "Wan Thun," Wan Tun ", ou" Wan Than ", vous trouverez la même chose: des nouilles à œufs minces élastiques garnies de chou frisé chinois (Kai Lan), porc rôti tranché (char siu) et des boulettes de wonton remplies de crevettes et de porc haché.

Comme beaucoup de plats de cette liste, les nouilles Wonton se prêtent à une variation sans fin. La version "sèche" utilise des nouilles cuites jetées dans une sauce soja foncée avec du saindoux et des échalotes. La version "humide" est noyée dans un porc ou un bouillon de poulet. Mais ça ne s'arrête pas là.

Voulez-vous que votre wonton bouilli ou frit? Aimez-vous vos nouilles fines ou épaisses? Aimez-vous les sambal? Soupe sur le côté, au lieu de sur vos nouilles? Johor a sa propre version de Wonton Noodle, tout comme les États de Sarawak, Selangor, Perak et Pahang. Vous trouverez probablement toutes ces variétés (et plus) à Penang, l'État avec la scène alimentaire la plus développée en Malaisie.