Comment découvrir le mouvement Slow Food d'Italie

"Manger est un acte agricole", a déclaré le poète agriculteur américain Wendell Berry dans son manifeste de 1989. La même année, un mouvement culinaire de la ferme à la table qui a lancé à mi-chemin du monde, d'une petite ville du nord de l'Italie, a fait écho à ce profond sentiment. Le mouvement s'appelait «Slow Food».

Aujourd'hui, il est devenu une institution mondiale et un summum d'excellence culinaireItalie. Suivez la philosophie de Slow Food lors de votre prochain voyage en Italie pour voyager de manière responsable et manger avec intention.

De la restauration rapide à la révolution des aliments lents

Slow Food, tandis que son siège socialNord-ouest de l'Italiedans la petite ville deSoutien-gorge, a ses originesRome. En 1986, le premier McDonald's en Italie a ouvert ses portes au cœur deSquare espagnole, inspirant des milliers de Romains enragés pour remplir les rues pour protester. Le mouvement Slow Food (nommé effectif) est né de cette peur d'une invasion de restauration rapide et du désir de protéger et de préserver les traditions culinaires locales.

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Aujourd'hui, il s'agit d'une organisation mondiale dans plus de 160 pays, travaillant pour assurer l'accès à une nourriture bonne, propre et équitable dans le monde entier. Cela signifie des ingrédients de haute qualité, des pratiques agricoles durables et vertes et des prix accessibles. Ils appellent intentionnellement les consommateurs de «coproducteurs», c'est-à-dire des participants actifs dont les choix alimentaires affectent l'industrie alimentaire ainsi que la planète.

Mangez de façon saisonnière et durable

Le premier locataire de la philosophie Slow Food est de manger de façon saisonnière. De nombreux consommateurs sont tellement utilisés aux supermarchés remplis de chaque produit imaginable, tous les jours de l'année, que nous oublions souvent quand les produits sont réellement en saison. Manger de saison abaisse votre empreinte carbone et soutient les petits agriculteurs locaux. Lorsque vous voyagez en Italie, recherchez des restaurants avec des menus de saison commeOsteria Santo StefanodansPiacenza, dont le superbe menu régional change quotidiennement. Ou découvrirHosteria Bunch of GoldAu cœur de Rome pour les plats romains saisonniers classiques.

Manger local pour soutenir les producteurs régionaux

L'un des plus grands contributeurs au réchauffement climatique de l'industrie alimentaire est en fait le transport. Pour voyager en vert et manger durablement, les aliments lents encouragent les gens à manger des aliments locaux. Cherchez des produits régionaux fabriqués par de petits producteurs locaux qui parcourent quelques kilomètres pour atteindre votre assiette. Lorsque vous voyagez à travers leChianti ClassicorégionToscane, Arrêtez-vous à Osteria Mangiando Mangiando à Greve à Chianti pour des plats régionaux rustiques tels quepépose(Ragoût de boeuf toscan) cuit en Chianti Classico oumorue salée(COD) de la ville marine voisine deViveno.

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S'engager avec des expériences de nourriture lente

En dehors de la cuisine délicieuse, Slow Food veut que les gens s'engagent avec la nourriture de manière plus approfondie. Ils s'associent à d'autres sociétés et localmunicipalités(gouvernements) pour promouvoir des expériences de nourriture lente où les hôtes locaux organisent des leçons de cuisine et des repas faits maison pour enseigner aux voyageurs la culture alimentaire locale.

Découvrez l'ancienne saucisse de porc noir sicilien avecDamianodans l'historiqueVal di NotorégionSicile, ou rassembler, préparer et manger un repas frais à la maison avecGiacomodansPositanosur la superbeCôte amalfi. Ou découvrirExpériences de la planète solitairepour d'autres visites locales organisées. Partout où vous finissez, sachez que les habitants sont impatients de partager leurs traditions et leurs secrets culinaires.

En savoir plus: Les meilleurs plats de l'Italie et où les essayer

Les meilleurs restaurants sont les restaurants lents

Chaque année, Slow Food publie ce qu'on appelleOsterias d'Italie, une liste de chaqueOsteriaettrattoriaDans le pays, ils se sentent le plus adhérent à la philosophie de la nourriture lente de la nourriture bonne, propre et équitable.

Vous ne trouverez pas de restaurants fantaisistes sur cette liste. Pour presque toutes les entrées, un menu de dîner complet ne coûte pas plus de 35 € par personne.

Pour en ajouter un de plus, arrêtez-vous àRestaurant Battaglino, trouvé dans la ville natale du Slow Food en soutien-gorge, pourPiémontdes agrafes telles queSaucisse de soutien-gorge(saucisse bovine brute) ouAgnolotti del Plin(Raviolis piémonais). Recherchez le Slow Food notoireescargot(escargot) Logo dans les fenêtres des restaurants en signe d'un lieu de lieu lent approuvé.

En savoir plus:Comment vivre comme un local à Florence

Conseils de nourriture lente

Suivez les saisons. En hiver, mangez du fenouil, des oranges, des mandarines et des artichauts. Lorsque le printemps arrive, optez pour les asperges, les haricots fava, le puntarella et les cerises. L'été est le temps de grande écoute pour les tomates, les courgettes, les aubergines et les poivrons, tandis que l'automne apporte de la citrouille, des pommes, des poireaux et la célèbre truffe blanche d'Alba.

Enfin, essayez de limiter votre consommation de viande et de fromage (si vous le pouvez) pour voyager de manière durable et abaisser votre empreinte carbone.

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