Le guide ultime du barbecue au Texas

Yuriye

Ne faites pas d'os à ce sujet -TexasLe barbecue est une obsession. Cependant, vous l'aimez - en tranches épais sur du papier de boucher, giflé sur des assiettes de pique-nique, aspergée d'une sauce acidulée ou mangée naturellement savoureuse directement de la fosse de barbecue de la maison de fumée - assurez-vous de la savourer ... et ensuite argumenter à la mort que votre chemin est le meilleur moyen. Comme un véritable Texan amoureux du barbecue.

Note de l'éditeur: veuillez consulter les dernières restrictions de voyage avant de planifier un voyage et de toujours suivre les conseils du gouvernement.

BBQ fait correctement

Le meilleur barbecue du Texas provient souvent de dynasties familiales célèbres qui assurent les mêmes recettes qui plaisent à la foule depuis des générations. Les signes révélateurs que vous avez localisé un authentique joint de barbecue comprennent un décor zéro, des plafonds à fumée et des manières de table décontractées (argenterie en option).

Au plus, vous pouvez commander une assiette combinée ou demander que des viandes spécifiques soient tranchées à la livre juste devant vous. Bien sûr, il y a des variations sur ce jour, mais au Texas, où l'appâtage des barbecus est un peu un passe-temps, certains jurent ce style à domicile est le seul moyen.

Cuisson

La plupart des gens s'entendent sur les bases: la cuisson lente sur un feu de bois à faible teneur. Un temps de cuisson pouvant aller jusqu'à 12 ou 16 heures n'est pas inconnu - rien de moins et vous êtes tout simplement trop impatient. Il permet à la viande d'être infusée d'une riche saveur fumée de hickory ou de noix de pécan dans la partie orientale de l'État, en chêne dans le centre du Texas et à l'ouest de l'ouest.

La viande

Le barbecue du Texas penche fortement vers le bœuf - une excroissance logique de l'industrie du bétail de l'État. Le plus courant est la poitrine de boeuf; Avec une combinaison de patience, d'expérience et de compétence, un boss de pit assaisonné peut transformer cette viande notoirement dure en une plaque de ciel parfaitement fumée et tendre.

Les carnivores qui recherchent un défi plus à l'origine peuvent se livrer à des côtes de boeuf - d'énormes supports charnus qui rendraient Fred Flintstone fier. Parole aux sages: si vous avez besoin de rester présentable, réfléchissez à deux fois aux côtes, qui ont tendance à être une expérience alimentaire à contact complet.

Le noble cochon fait des apparences sous la forme de côtes succulentes, et les coupe parfois et la longe tranchée. Ces dernières années, le poulet est apparu sur les tableaux de menu, principalement pour offrir aux débutants une option de basse-cour non hébergée. S'il y a quelque chose de plus inhabituel sur le menu, comme le sanglier à barbecue ou le chevreuil, nous vous suggérons d'y aller: si le chef rompt la tradition, il y a généralement une bonne raison à cela et que vous êtes probablement pour un régal.

Chaque articulation barbecue qui se respecte servira également des saucisses. Texas Hot Links, la saucisse poivrée de la renommée régionale, est créée avec du porc haché et du bœuf combinés avec des épices piquantes. En raison des variations de tout, du mélange de viande aux assaisonnements à la méthode de cuisson, les saucisses peuvent être une expérience aussi unique que n'importe quel mélange de frottements, et presque tout le monde prétend le leur est le meilleur.

Le frottement

Tout le monde sait que le mot «barbecue» est généralement suivi par le mot «sauce». Mais pas si vite, là. L'autre composant clé est le frottement, c'est ainsi que la viande est assaisonnée avant sa cuisson. Il y a des frottements humides et des frottements secs. Un frottement sec est un mélange de sel, de poivre, d'herbes et d'épices saupoudrés ou minutieusement frottés dans la viande avant la cuisson.

Un frottement humide est créé en ajoutant du liquide (par exemple de l'huile, du vinaigre, du jus de citron ou même de la moutarde). Appliqué comme une pâte, un frottement humide scellait le jus naturel de la viande avant la cuisson. Cette étape clé est tout aussi importante que la cuisson lente pour obtenir la saveur correcte.

La sauce

La sagesse sur la sauce barbecue varie considérablement d'une région à l'autre et d'un articulation à l'autre. Il y a un énorme débat sur le type, le montant ou si vous en avez besoin. À Lockhart,Cross Market'sLa viande est servie sans sauce du tout, et c'est si naturellement juteuse et tendre que vous conviendrez que ce n'est pas nécessaire. Mais un excellent barbecue riche en sauce est également divin. Le barbecue de Stubb dansAustina fait toute une entreprise de vente de sa sauce signature. Sauce ou ne pas sauce? Nous vous laisserons le soin de vous décider.

Côtés

Les plats d'accompagnement prennent naturellement la deuxième place dans les plateaux de viande fumée. Les plats d'accompagnement de style restaurant comprennent généralement des haricots pinto, de la salade de pommes de terre ou de la salade de chou, tandis que les marchés optent parfois pour des accompagnements plus simples comme les tranches d'oignon, les cornichons d'aneth, les tranches de fromage ou les tomates.

Si vous n'obtenez pas un peu de désordre, vous ne le faites pas correctement © Allison Michael Orenstein / Getty Images

Étiquette

La première question qui vient à l'esprit de la plupart des gens est: «Comment manger cela sans faire de gâchis? Vous n'êtes pas.

Que vous mangiez avec vos mains ou une fourchette dépend de la coupe de la viande. La poitrine et la saucisse sont des plats de fourche, tandis que les côtes levées sont consommées de style cave-cave-cave-cave-cave -étroe. (Cela dépend également du restaurant. Le marché de Kreuz n'offre pas de fourches. Comme le dit le propriétaire, «Dieu en a mis deux à la fin de vos bras.»)

Comment s'habille-t-on pour le barbecue? Tout d'abord, ne portez pas de blanc. Ou jaune, ou rose, ou tout ce qui ne camouflera pas ou ne coordonnera pas avec le rouge. À 99% des restaurants de barbecue (l'exception étant uppity, noveau 'cue), vous verrez la tenue de tenue décontractée la plus décontractée, y compris les jeans (plus difficiles à tacher) et les shorts, et peut-être même certains chapeaux de camionneur.

Une dernière pensée sur l'étiquette. Si vous êtes dans un restaurant qui utilise un frottement sec et que vous ne voyez aucune sauce, il est probablement préférable de ne pas demander: ce serait un peu comme demander du ketchup pour mettre votre steak.