Que manger et boire en Ouzbékistan

Il y a plus àOuzbékistanque l'architecture sublime avec ses carreaux complexes, son artisanat de renommée mondiale et ses échos de la route de la soie. Les millénaires de commerce avec ses voisins et les influences de diverses cultures ont laissé un héritage culinaire enviable, et l'hospitalité envers les visiteurs règne en maître.

Si vous avez la chance d'être invité dans une maison ouzbek, vous pouvez vous retrouver assis à une gamme complète de plats, placé sur undastarkhan(Table à manger basse). Kazans plein depilaf(Pilaf d'Asie centrale) etshurpa(Soup à la viande et aux légumes) mijote perpétuellement dans les cuisines ouzbeks, tandis que les épicesgel(brochettes de viande) Trésor sur les grillades avant de recevoir l'aplomb aux côtés de salades de légumes frais.

Ailleurs, vous pouvez inhaler des bols de nouilles tirées à la main dans un bouillon de légumes, des plats de rue superlatifs de loup, façonnés par des siècles d'invasions et de contre-invasions, nourrir votre microbiome intestinal aveckatyk(yaourt), sirotant des bols de thé avec les habitants et assurez votre dent sucrée avec de superbes fruits, leurs homologues séchés et une corne d'abondance d'autres bonbons, ainsi que la dégustation des meilleurs vins deAsie centrale.

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Célébrez l'héritage culinaire d'Ouzbékistan avecpilaf

Traditionnellement cuit par les hommes,pilafest si au cœur de l'identité ouzbek que chaque ville et chaque famille a sa propre recette spéciale, et elle a été reconnue comme un patrimoine culturel intangible de l'humanité par l'UNESCO. Essayer ce plat estUne expérience importante en Ouzbékistan. Un plat de riz cuit lentement préparé dans un grandkazan(chaudron),pilafContient généralement du mouton, de l'agneau ou du bœuf, ainsi que des épices, des oignons et des carottes; leTashkentLa version voit la plupart des ingrédients rôtis avantpilafest cuit, tandis quepilafdepuisSamarkanda tendance à être superposée et cuite à la vapeur.

Où l'essayer:Dirigez-vous vers le PLOV Center à Tashkent, Osh Markazi à Samarkand, ou le PLOV à Bukhara.

Munch sur les goodies charnus

Presque aussi synonyme de cuisine ouzbekpilaf,gel venez dans de nombreuses variétés, notamment de mouton, d'agneau, de bœuf, de poulet, de foie etLyulya(Boeuf haché), tous bien épicés, juteux, gras et préparés sur des charbons chauds, les recettes de leurs marinades jalousement gardées. Mis à part les kebabs, les délices pour les carnivorement inclus incluenthacip(saucisses bouillies à base de viande hachée et de riz),Kazy(saucisses de viande de cheval) etremplissage(Feuilles de raisin ou de chou farcies de viande et de riz).

Où l'essayer:Échantillonnant le meilleur à Mansur Shashlik à Samarkand, restaurant Terassa à Khiva ou Caravan à Tashkent.

Slurp sur les tas de nouilles

Selon la légende,Laghmanest venu à la suite de trois voyageurs affamés qui se sont rencontrés et ont décidé de mettre en commun leurs ressources (farine, viande séchée, radis, herbes parfumées). Le résultat,Trouvé dans tout le pays, se compose de bols fumantes de longues nouilles plates dans du bouillon, avec du mouton cuit séparément (ou du bœuf) et des légumes finement hachés (oignons, poivrons, aubergins, carottes, pommes de terre) mélangés, et tout garni d'une émeute d'herbes fraîches.

À Tashkent, de style oughur, tiré à la mainchuzma-laghmanFaites allusion aux anciennes racines chinoises du plat, tandis qu'ailleurs, vous trouverez des nouilles coupées en longues bandes, style ouzbek. Une autre variation surLaghmanestQavurma Laghman(Nouilles sans bouillon). DansKhiva, attentionsombrer(nouilles vertes en pâte avec d'aneth frais supplémentaires), garnie de viande frite et de légumes; ailleurs, vous pouvez rencontrerbeshbarmak(nouilles avec viande de cheval et bouillon) etzéa(saucisse de viande de cheval aux nouilles froides).

Où l'essayer:Essayez Khorezm Art Restaurant à Khiva, Anor à Tashkent ou Besh Chinor à Samarkand.

S'arrêter pour le thé

Entrez dans l'un des omniprésentschaikhanas(Consatrices de thé) - L'équivalent ouzbékistan d'un pub - et vous vous retrouverez parmi les hommes locaux appréciant la participation à des conversations tranquilles, en jouant à un backgammon, en décrochant des affaires et en mettant le monde aux droits tout en buvant du thé à partir de tasses traditionnelles apparentées à de petits bols. Partout en Ouzbékistan, le thé vert a tendance à être plus courant, tandis qu'à Tachkent, vous êtes plus susceptible de rencontrer un mélange de thé noir et vert avec du citron et du miel. Le rituel du brassage, appeléC'est("retour") est assez élaboré: d'abord, les feuilles de thé sont imprégnées d'eau bouillante jusqu'à ce qu'elles se préparent un peu; Le thé est ensuite versé de la théière dans la tasse en forme de bol et à nouveau trois fois. Alors quechaikhanassont traditionnellement le domaine des hommes, certains permettent aux femmes étrangères d'entrer; Même si vous ne visitez pas unchaikhana, vous serez servi au thé avant et après tout repas.

Où l'essayer: N'importe lequelchaikhana.

Briser le pain avec des étrangers

L'un des piliers de la cuisine ouzbek,naan(Pain) est cuit dans des fours de style Tandoor et est au cœur des coutumes et des célébrations culturelles. Les variations régionales abondent: à Tachkent, chow bownPatir Naan(fait de lait), tandis que SamarkandnaanContient des oignons et de la viande. Dans leVallée de Fergana,pliant(pain plat graissant avec du beurre ou brossé aveckatyk) est présent à chaque repas. Pour montrer le respect dû au pain, cassez-le à la main et ne le placez jamais avec la décoration orientée vers le bas.

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Où l'essayer:Toute maison ouzbek.

Réchauffez-vous avec un bol de soupe

Les soupes épaisses et plus en Ouzbékistan sont des réchauffeurs d'hiver fantastiques dans lesquels vous trouverez bouillonnergagné(chaudrons). Le plus populaire estshurpa, soupe de bouillon de viande avec des morceaux de mouton, cuits sur l'os et séparés avant de servir, plus les légumes. La variation régionale deKovurma Shurpa, où la viande est frite pour la première fois, se trouve dans le sud du pays. Autre nourriture liquide comprendmastic- une soupe de riz avec du bœuf et des légumes, souvent garni de crème sure;Dans le célèbre- une soupe épaisse à base de bœuf bouillie ou d'os d'agneau avec du riz et des haricots mungés; plusNohat Shurak, à base de pois chiches et de boeuf, et généralement accompagné d'un morceau deKazy(saucisse de cheval).

Où l'essayer:Arrêtez-vous à National Food à Tashkent, ou Osh Markazi à Samarkand.

Commencez votre journée avec les produits laitiers

Dirigez-vous vers un bazar grinçant à Tashkent ou Samarkand tôt dans la journée, et dirigez-vous vers la section laitière, où vous trouverez des plateaux dekurt(Fromage au lait fermenté séché au soleil, salé et fermenté, en cubes ou sous forme sphérique) - une collation populaire pleine de protéines à tout moment de la journée qui peut survivre pendant des semaines sans réfrigération, car il contient son propre conservateur naturel. Les vendeurs laitiers vont également fouetter vos bouteilles deAyran- une boisson faite dekatyk(lait de vache fermenté ou mouton) mélangé avec de l'étincelle ou de l'eau, des herbes et une pincée de sel (vous êtes également susceptible de le rencontrer à l'heure du petit-déjeuner dans les maisons d'hôtes traditionnelles) et des pots denager(yaourt fabriqué à partir dekatyk, moins l'excès de liquide).

KatykFaire des apparitions ailleurs: c'est un ingrédient typique dansshurpaetpilaf, ainsi qu'une base pourKatykli(katyk- Soupe à base de viande, de légumes et de riz) etchalop(Une autre soupe froide incorporant des légumes finement hachés).

Où l'essayer:Les produits laitiers se comptent sur les marchés de l'Ouzbékistan. Vous pouvez également acheterAyranetkatykaux supermarchés.

Chow vers le bas sur la nourriture de rue

OuzbekLa nourriture de rue est idéale pour les voyageurs à petit budget. Il est peu coûteux, savoureux et suffisamment rempli pour vous faire passer un siège. La fierté de place va àmanant, Grandes boulettes cuites à la vapeur avec une garniture de viande finement hachée. C'est la nourriture par excellence des nomades, une soupe et une principale en un: mordre un trou dans la pâte, boire les jus de viande, puis fouiller le reste.

D'autres délices pâteux incluent les petits, bouillischuchvaraboulettes, servies dans un bouillon de légumes; croustillantchuchvara;Hanum(boulettes cuites à la vapeur et en rondins farcies de pommes de terre et d'oignons) etTukhum-barak(Dumplings carrés avec des œufs crus versés dans la pâte juste avant l'ébullition) - Ce dernier est unique à Khiva.

Samsa- une pâtisserie croustillante, feuilletée et triangulaire farcie de viande hachée ou hachée, cuite dans un four Tandoor en argile - est la réponse de l'Ouzbékistan à la Samosa (en fait, ce sont les commerçants d'Asie centrale qui ont présenté le concept à l'Inde au 13ème siècle), tandis que tandis queGumma samsa(farci d'origon) est une variation particulièrement plus savoureuse et savoureuse.

Où l'essayer:Au lieu de stands de cuisine de rue au coin de la rue, en Ouzbékistan,samsaet les boulettes ont tendance à être trouvées sur des marchés couverts, tels que le marché alimentaire Choru Street à Tashkent.

Goûter les vintages du vin de l'Ouzbékistan

En Ouzbékistan, la culture du raisin et la vinification remontent à plusieurs millénaires. La viticulture a été en outre enracinée en Asie centrale avec l'arrivée des armées d'Alexandre le Grand au 4ème siècle avant notre ère, tandis que Marco Polo, un voyageur vénitien renomBukharavins en voyageant en Asie centrale au 13ème siècle. La conquête de la Russie tsariste à la fin du XIXe siècle a conduit à la récolte de raisins et à la production de vins à l'échelle industrielle, et aujourd'hui, les voyageurs peuvent échantillonner d'excellents millésimes fabriqués à partir de cépages classiques (Pinot Noir, Cabernet Sauvignon, Riesling) et régionaux (Régional (Pinot Noir)rkatsiteli,soomniere,Hindongna).

Où l'essayer:Plusieurs caves proposent des visites des locaux, accompagnées de dégustations de vin. Dans la vallée de Zarafshan, à 15 km de Samarkand, la cave avec la cave avec la baignoireSararaiviet Cabernet, plus Riesling,Banyan conféréetKuldjinskyMélanges, ainsi que vermouth infusé d'herbes de montagne et de brandy.

À Samarkand, vous pouvez vous plonger dans l'histoire de la vinification en Ouzbékistan àLe musée attaché à la cave Hovrenkoet échantillonner plusieurs vins, y compris le port local et le puissant Balsam Samarkand. Près de Tashkent, la famille géréeCave uzumfermerOffre des visites de vignobles, suivis des dégustations de son pinot noir,SararaivietHadji Muratvintages.

Fini sur une douce note

Les abricots, cerises, pêches, figues et melons cultivés localement ajoutent une touche couronnée aux repas en été. Le reste de l'année, recherchez des melons séchés et des abricots;moitié(confection friable faite de tahini),khashtak(Fabriqué à partir de noix et de fruits secs),Kozanyaki(noix fragile à base de sirop de sucre),inadéquat(Halva tissé à partir de fils minces et sucrés),Bugirsaki(pâtisseries douces préparées pour les vacances), délice turc,Holvaitar(Dessert à base de farine, de sucre, de beurre et d'eau) etsumalak(Dessert traditionnel bouilli dans un énorme chaudron pour Navruz - Nouvel An persan).

Où l'essayer:Les fruits et bonbons assortis ont tendance à être vendus sur les marchés alimentaires de l'Ouzbékistan, comme le Siad Bazaar de Samarkand.

Végétariens et végétaliens

L'abondance de superbes fruits et légumes de l'Ouzbékistan, gracieuseté de son sol fertile et de son climat ensoleillé, est un cadeau aux voyageurs non mangeurs. Traditionnellement, les plats végétariens en Ouzbékistan ont pris la forme de plats d'accompagnement, car les plats principaux ont tendance à être à base de bœuf ou d'agneau par défaut. Avec l'avènement d'une augmentation du tourisme, cette tendance change dans les grandes villes, où les chefs ont appris à remplacer la viande par des légumineuses ou des légumes dans des normes ouzbeks telles quepilafetLaghman.

Les végétariens et les végétaliens peuvent surveillerDans le célèbre(une soupe épaisse à base de riz et de haricots mungo) Bien que vous deviez vous demander s'il est sans viande et des salades telles queAchicuk(un mélange épicé de tomates, d'oignons et de piments forts) etsucre(une salade sucrée de tomates et d'oignons assaisonnées de sel) qui sont servis à côtépilaf. Les supermarchés et les marchés de produits vendent une grande variété de fruits et légumes saisonniers et exotiques, et certains vendeurs de nourriture de rue rendent végétariensamsafarci de pommes de terre, de citrouille, d'épinards et de champignons.

La subsistance est plus délicate pour les végétaliens, car le pain et autres produits de pâte peuvent impliquer des œufs ou être brossés de lait oukatykavant la cuisson.

Où l'essayer:Visitez Caravan ou Afsona à Tashkent, Karimbek ou Platan à Samarkand, Temir's à Bukhara ou Khiva Moon à Khiva.