Mides locales: les meilleurs endroits pour manger et boire à Chiang Mai

Je suis arrivé à Chiang Mai pour la première fois en mai 1992. Je suis venu rendre visite à un copain du secondaire qui avait épousé un local - un professeur à l'Université Chiang Mai. Ils m'ont présenté à la cuisine locale et à leurs amis et membres de leur famille qui m'ont pris sous leur aile collective.

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J'étais accro. Je suis revenu chaque année jusqu'à l'ouverture du premier restaurant Pok Pok à Portland, en Oregon en 2005. Au cours des années suivantes, j'ai ouvert et fermé quelques douzaines de restaurants, écrit quelques livres de cuisine et voyagé dans le monde en évangélisant la culture alimentaire de la Thaïlande - en particulier celle de Chiang Mai et sa campagne environnante.

Au cours des 30 dernières années, beaucoup de choses ont changé au pays de Lanna, mais une chose est restée constante ... Chiang Mai est l'une des grandes destinations alimentaires du monde.

Petit-déjeuner

En Thaïlande, les aliments pour le petit-déjeuner sont souvent les mêmes que les aliments pour le déjeuner ou le dîner, donc il est avantageux de réserver des notions de crêpes et d'œufs brouillés le matin. Mon endroit préféré pour le répit du matin est la famille vieille de plusieurs décenniesPhatom, qui se spécialise dans la bouillie de riz servie avec un éventail de plats chinois / thaïlandais commebouteille japonaise (Saucisse chinoise douce frite et tofu braisé).Laap Dii Khom Khon Yong, juste à côté de la première route, sert certains des meilleurs thaïlandais du nordgenoux.Vous ne pouvez pas vous tromper avecLaap muu suk(la version porc cuite) et des plats commeplafond(soupe verte),Je ne sais pas quoi faire(ragoût de tibia de boeuf) et porc grillé. C'est là qu'un local pourrait vous emmener! Si vous devez vraiment avoir un Western Brekky, il y aLe garde-manger.

Café

La Thaïlande est devenue un foyer de café spécialisé, et Chiang Mai est la capitale de facto de ce mouvement avec des centaines de cafés servant des grains cultivés localement et rôtis. Mon go-to estSe maquillerDans le centre de la vieille ville où les baristas hautement formés lancent les meilleures boissons à l'espresso de la ville, faites avec du café commercial direct du peuple Akha de la province de Chiang Rai. Un peu à l'extérieur du cœur de la ville est le favori local de la hancheFlo, logé dans un shophouse en bois de plus de 100 ans.

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Déjeuner

Au cœur de la vieille ville estPas de fa pochana, où l'assiette la plus savoureuse detéléphone(Nouilles sautés) en ville est fabriquée dans un wok géant sur un feu rugissant à une formule inchangée en 50 ans. La peine d'être trouvée estLe film ngiao, où le petit anglais est parlé, mais le couple plus âgé sympathique qui le dirigera vous fera vous sentir chez vous. Le plat éponyme est ce que vous recherchez: des vermicelles de riz frais dans un curry / soupe / soupe riche en bouillon, aigre-en umami avec des côtes de porc, du tofu sanguin doux et du pistil séché de laCes ngiah(Fleur du coton rouge). Il s'agit d'un plat crucial de la région, et le leur est l'un des meilleurs de la région.

Khao Soi Princesert un bol exemplaire de ce qui est maintenant considéré comme le plat de signature de Chiang Mai,désir(soupe aux nouilles aux œufs dans un bouillon de curry). Cela implique une route de 20 km vers la région de l'Université Maejo, mais cela vaut le détour! Le propriétaire musulman est le troisième (et dernier) cuisinier de génération, faisant toujours ses propres nouilles à la main et préservant une recette familiale qui remonte à plus de quatre décennies. Commander leDao Soi Neua(nouilles en curry avec du bœuf), ou en tant que kicker, essayez lePhat Sen désire regarder(Nouilles d'oeufs sautés) également avec du bœuf!

Apéritif

Situé au cœur du chaos touriste sur Moonmuang Rd en face du fossé,Café 1985est un pub occasionnel à l'ancienne où les routards, les expatriés, les habitants, les réfugiés et les têtes alimentaires connu se réunissent au coucher du soleil pour des bières froides, des gens qui regardent et tuent des collations à boire commeNeua Daet est au début(bœuf séché au soleil «saccadé») et l'idéal platonique deNommé Saw Trong More(côtes de porc séridées au riz aigre), qui sont frites et servies avec du piment frais, du gingembre et des arachides. Un peu plus haut de gamme, le bar sur le toit du RiversideAnantaraA un menu de happy hour et offre une vue au coucher du soleil sur la rivière Ping.

Dîner

Les meilleurs repas à prendre à Chiang Mai sont probablement à l'heure du déjeuner, mais certains joyaux peuvent être trouvés le soir; Prévoyez simplement de dîner avant 21h. Le meilleur restaurant de nouvelles écoles de la ville est probablement un objet de réservationMaadae Slow Fish Kitchen, où les cuisiniers repoussent de manière durable les fruits de mer et les produits locaux en utilisant des saveurs et des techniques thaïlandaises traditionnelles. Ne dormez pas sur le dessert des perles de sagoue naturellement récoltées dans la crème de noix de coco.Cuisine locale RACA une ambiance similaire et est l'une des meilleures tables de la ville. Les currys ici sont particulièrement savoureux!

Mitestest une option de rendez-vous facile avec un énorme menu de plats yunnanais. Commandez n'importe quoi avec le jambon Yunnan et assurez-vous de choisir la salade de concombre avec le menton de porc! Un trajet de 25 minutes au nord vous amène àKong Kham, un restaurant thaïlandais du nord où la cuisine est solide et les prix sont carrément économiques.Laap Plaa Piak(Poisson «mouillé» laap),SAA Phak Ruam(Un plat thaïlandais nord unique impliquant des légumes crus à la main, des herbes aigres, des tomates et du poisson cuit) et le plaisir de la fouleKaeng Hang(Curry de poitrine de porc birman) sont tous des incontournables.

Bar

Peut-être que je vieillis, mais ces jours-ci, je veux un endroit froid pour un cocktail bien fait avec du jazz jouant en arrière-plan.SanDans la région de la nuit, le bazar fournit exactement un tel environnement. Dirigez-vous vers la pièce semi-secrète en bois au deuxième étage, où une cloche sur le mur invoque un serveur qui vous apportera un daiquiri parfait, un verre de whisky japonais ou un verre de vin. Un petit menu de plats d'Izakaya est disponible si vous vous sentez picotement. Pendant la haute saison (de novembre à février), vous voudrez peut-être appeler à l'avance pour réserver une table à l'étage. Pour une vraie ambiance speakeasy, trouvezLe lapin blancEn haut d'un vol de marches sommaires dans un vieux shophouse près de Chang Phuak Gate. Ce bar sombre et confortable verse des cocktails imaginatifs en utilisant des ingrédients thaïlandais et des oftans internationaux. C'est un peu difficile à trouver, alors demandez à un local si vous êtes perdu. Amusez-vous là-bas.

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