米国初のグルテンフリーホテルがルイジアナ州にオープン

エリン・スミスは旅行の計画を立てるとき、航空券やホテルの料金から始めるのではなく、食品の安全戦略を立てることから始めます。の創設者としてグルテンフリーのグローブトロッター、グルテンフリー旅行に特化したウェブサイト、そしてセリアック病を抱えて暮らすスミスさんは、その研究を目的地選択の初期段階に組み込んでいます。

「都市について調べ始めるとすぐに、グルテンフリーの食事ができる場所を探し始めます」とスミスさんは言い、カスタムの Google マップに最寄りの米国総領事館や地元の病院と並べてすべてをピン留めしていると付け加え、これはリスクがいかに高いかを強調する予防措置であると付け加えた。

これは、多くの旅行者が決して考慮する必要のないレベルの計画です。によれば、人口の約 1 パーセントがセリアック病に罹患しています。ニューイングランド医学ジャーナル—そして、ルイジアナ州のホテルが廃止しようとしているものです。

ホテル モンローは、2025 年にルイジアナ州モンローにオープンし、正式に 100% グルテンフリーの認定を受けた米国初のフルサービス ホテルとなりました。この認定は、全米セリアック病協会が管理するグルテンフリー食品プログラム (GFFP) を通じて付与された指定であり、このプロセスは 2025 年末から進行中です。

ルイジアナ州北東部のシュリーブポートから東に約160マイルのモンローは、デルタ航空とコカ・コーラの発祥の地として知られています。街にいる間、次の場所を訪れることができます。ビーデンハーン博物館 & 庭園1894 年にコカ・コーラが初めて瓶詰めされた場所です。ここには、コカ・コーラ博物館、庭園、そして初代コーラのボトラーであるジョゼフ・ビーデンハーン自身の歴史的な邸宅があります。

少し自然を味わいたいなら、ブラック バイユー湖国立野生動物保護区、大きな湖と遊歩道のある5,300エーカーの湿地帯エリアで、バードウォッチングに最適な場所です。

ホテル モンローは、ヒルトンのタペストリー コレクションの一部で、モンローのダウンタウン、ワシタ川沿いにあります。ホテルの 2 つの建物の歴史は 1891 年に遡り、以前はオペラハウスと食料品店として使用されていました。現在、69 室の客室を備えたこのブティック ホテルには、現代的な改良が加えられ、歴史が息づいています。客室にはむき出しのレンガの壁と豪華な寝具があり、ホテルの公共スペースには地元のアートが展示されています。

館内にはメインレストラン、家宝、南部料理を中心に。屋上スターバー;地元の商品を購入できるギフトショップ、シュガー ブラザーズ プロビジョンズ。ロビーバーでは、朝はコーヒー、夜はカクテルを提供しています。

このホテルは、グルテンフリーの天国としての進歩に加えて、ルイジアナ州北東部におけるより大きな文化復興の一環としてそのオープンを捉えています。保存活動を通じて、この地域の歴史とモンローの現在のアートシーンの両方に焦点を当てることを目的としています。

グルテンに対するゼロトレランスのアプローチ

標準料理と一緒にグルテンフリーのメニューも提供するホテルとは異なり、ホテル モンローはより厳格なアプローチを採用しています。グルテンは単に敷地内に存在しません。

セリアック病を持つ旅行者にとって、そのレベルのコントロールは優先事項ではなく、必要不可欠なものです。セリアック病は小腸に損傷を与える自己免疫疾患であり、小麦、大麦、ライ麦に含まれるタンパク質であるグルテンによって引き起こされます。痛みを伴う胃けいれん、下痢、膨満感、頭痛などの症状を引き起こす可能性があります。

「ホテルでは、グルテンフリー認証は 1 つのキッチンだけでなく、エコシステム全体をカバーする必要があります」と、GFFP のエグゼクティブ ディレクターであるアンドリュー バッテン氏は述べています。全国セリアック病協会これにより、レストラン、製造業者、食品サービスは、標準の 20 ppm よりもはるかに安全な、厳格な 5 ppm のグルテン制限を満たすことが保証されます。

この「エコシステム」アプローチにより、ホテルの認証が特に複雑になります。 GFFP は、宿泊施設がどのように食材の調達と保管、食事の準備、スタッフの訓練、すべての認定店舗 (ホテル モンローの場合、室内ダイニングやミニバーから館内レストラン エアルーム、スター バー、イベント スペースに至るまでのあらゆる施設を意味します) でゲストにサービスを提供しているかを調査し、食事が厳格な基準を満たしていることを確認します。

独立したレストランは同じ基本ルールに従いますが、それらを 1 つのスペース、1 つのチーム、1 つのメニューに適用します。これは、複数の店舗を単一の基準に基づいて調整するよりも運営がはるかに簡単です。

「披露宴で出されるものはすべて食べられると知って、結婚式のゲストが涙を流したことがあります」と、夫のマイケルとホテル モンローを共同所有し、自身もセリアック病を患っているクリスティ・エコールズは言う。 「何もせずに過ごすことに慣れている人々を参加させる機会は、私たちのチームにとって非常に有意義です。」

マイケル氏は、フライドグリーントマト、ナマズのアチャファラヤ（ザリガニのエトゥフェで包んだ揚げナマズ）、ブレッドプディングなど、典型的にはグルテンを多く含む南部の人気料理を含むメニュー項目を決める際、特定の料理を放棄するのではなく、むしろ違った方法で調理することに重点を置いたと付け加えた。

「特定の伝統的な調理法、特にパン、生地、ルーベースの料理では完全な作り直しが必要でした」とマイケルさんは言います。 「目標は再現することではなく、向上させることでした。多くの場合、最終的な結果は人々がそれらの料理に通常期待するものを上回りました。」

グルテンフリーの食材を見つけることに熱心に取り組んでいることが、この施設を際立たせていると、全米セリアック病協会の最高経営責任者（CEO）であるクリス・リッチ氏は言う。同氏はホテル・モンローの認証プロセスにも協力した。

「グルテンフリーのホテルは地域社会にとって前向きな発展ですが、私がもっと重要だと感じているのは、この施設がグルテンフリー食品プログラムの認定を受けるための措置を講じているということです」とリッチ氏は言います。 「これは、彼らがゲストの安全のためにさらに一歩を踏み出し、顧客に良い体験を提供するためにスタッフのトレーニングとプロトコールに努力を費やしたことを示しています。」

これが旅行者にとって重要な理由

セリアック病やグルテン過敏症の人にとって、旅行には長い間不安がつきまとっていました。グルテンフリーのメニューやメニュー項目を宣伝しているレストランでも、特に共用キッチンでは安全な調理を常に保証できるとは限りません。

「グルテンはキラキラのようなものです。小さくてどこにでも付着し、完全に除去するのは難しいのです」と、セリアック病の治療と治癒のための研究の加速に専念する非営利団体ビヨンド・セリアックのコミュニケーション担当副ディレクター、ベイリー・アーマン氏は言う。 「グルテンのかけらでも免疫システムが作動し、小腸を攻撃する可能性があります。私たちは朝から晩まで一口一口に注意しなければなりません。」

アルマン氏は、「専用のグルテンフリーキッチンがあれば、設備が十分に洗浄されているかどうかを心配する必要はありません。恐れることなくリラックスして食事をすることができます。」と付け加えました。

その恐怖は、最も準備を整えた旅行者であっても消えません。 「セリアック病患者は、目的地を調べたり、レストランを精査したり、原材料リストを確認したり、レストランやホテルのスタッフと話したりするなど、適切な注意を払うことができますが、常に間違いのリスクが存在します」と全米セリアック病協会のリッチ氏は付け加えた。

ホテル モンローは、ゲストに安心を提供するために、このギャップを埋めようとしているのです。

さらに多くのホテルがこれに続くでしょうか？

現時点では、ホテル モンローは完全に認定されたグルテンフリーの施設として米国で唯一の地位を確立しています。ただし、メリーランド州のイン ベルリンやカリフォルニア州ナパのイン オン ランドルフなど、他の宿泊施設も完全グルテンフリー モデルを採用しています。

マット・ブズデル、グルテンフリーの旅ブロガーそしてインフルエンサーは、ホテル モンローがセリアック病の旅行者から大きな関心を集めると期待していると述べています。

「私たちは、安全なレストランや流行のグルテンフリーのペストリーを求めて、定期的に何時間もかけて出かける市場層です。典型的なグルテンフリーの消費者は、安全なホテルを求めてさらに遠くまで旅行するのではないかと思います」とブズデル氏は言う。彼は自分自身の旅の習慣について指摘します。彼はイタリアへの旅行を計画中であり、すでに選択しています。ホテル ヴィラ マドンナアルペ・ディ・シウージでは、特にイタリア・セリアック病協会の認定を受けているためです。

モデルがスケールするかどうかはまだ未解決の問題です。 「これは重要な取り組みです」とリッチ氏は言い、認証を維持するには一貫した食品取り扱いプロトコル、継続的なスタッフトレーニング、厳格なコンプライアンスが必要であると述べています。

それでも、マイケル・エコールズ氏は、これはニッチな概念ではないと主張する。

「ホテル モンローは、体験を制限することなく基準を引き上げることができるという考えに基づいて構築されました」と彼は言います。 「このホテルは、すべてのゲストを考慮し、あらゆる細部を重視する完全な飲食プログラムを備えたフルサービスのホテルです。その結果、テーブルにいるすべての人を心から歓迎する体験が得られます。」

セリアック病と非セリアック病グルテン過敏症の割合の上昇（GFFPは、一般人口の8パーセントがグルテンフリーの選択肢を求めていると推定している）により、安全な食事環境とそれを保証できる宿泊施設を積極的に求める旅行者の層が拡大しています。

グルテン除去に積極的に投資するホテルにとって、「新たな顧客グループ全体に扉が開かれる可能性がある」とリッチ氏は言う。