クレタ島の最高の食べ物: 絶対に外せない 12 料理

Elmo

2025-07-09

クレタ島の食べ物に関しては、ギリシャ料理について知っていることの多くを後回しにすることができます。はい、ムサカ、ザジキ、スブラキなどの典型的なギリシャ料理は食べられますが、クレタ島は非常に広大なので、時には別の目的地のように感じることもあります。それは、季節によって形作られ、その土地と誇りを持って結びついた独自の料理を発展させてきたことを意味します。

採れたての山菜を使ったシンプルな料理から、ゆっくりと調理したごちそうまで、レシピは再発明されるのではなく受け継がれています。すべての食事は、それを作った人々について、そしてそれがどこから来たのかについて何かを伝えます。

凝ったプレゼンテーションを期待しないでください。代わりに、風味豊かな正直な食べ物、つまり、鋭いチーズ、素晴らしいパン、野生のハーブ、オリーブオイル、そして地元の消火水であるラキを楽しんでください。表面的にはシンプルに見えるかもしれませんが、掘り下げ始めると、それがどれほど豊かであるかがわかります。

ダー子

初めてパキシマディ（二度焼いた大麦のラスク）を見つけたとき、あなたはそれが歯を砕くように設計されていると考えるのは許されるかもしれません。触ると固くてざらざらした石ですが、もともとは農民や羊飼いのための実用的な解決策として生まれました。長持ちし、持ち運びが可能で、一世帯に 1 か月分の食料を供給できるバッチで生産されていました。島中のパン屋で大きな袋に入れられたり、朝食に蜂蜜と一緒に食べられたりすることができます。しかし、一番おいしい食べ方はダーコスとして食べることです。

クレタ島で最も有名な食べ物の 1 つであるダコスは、ラスクをオリーブオイルまたは水で柔らかくし、刻んだ新鮮なトマト、柔らかい地元のチーズ、新鮮なオレガノ、その他のオリーブオイルをトッピングします。クレタ島のブルスケッタのようなものだと考えてください。カリカリで塩味が強く、素朴な味わいです。慣れると、島のほぼすべてのメニューに登場します。

ガモピラフォ

クレタ島でお祝いがあれば、ガモピラフォが出されることに最低ユーロを賭けてもいいでしょう。直訳すると「結婚式のピラフ」という意味ですが、リゾット、またはパエリアのよりワイルドで素朴なクレタ島版です。濃厚でシルキーな料理。ご飯を子羊やヤギのスープで煮てから、独特のクレタ産シカバターで仕上げます。この料理が有名になったのは、結婚式が数日にわたって行われ、村全体に料理を提供しなければならなかった時代から来ています。

もともとガモピラフは、今日までヤギと羊の飼育が主流となっている山岳奥地で見られました。その後海岸に広がり、現在では居酒屋の定番メニューとして定着しています。通常、お祝いの食事のデザート前の最後のコースで、スープの準備に使用されるゆっくりと調理された肉が添えられることがよくあります。ボリュームがあり、美味しく、最もユニークなクレタ島の食べ物の 1 つです。

反キリスト

アンティクリストは最高級のクレタ島バーベキューで、最も人気のあるクレタ島料理の 1 つです。ヤギや子羊の巨大なスラブを味付けし、金属の杭の枠の上に直立させ、グリルには触れず、炭ではなく炎の上で直火でゆっくりと調理します。肉は3時間、4時間、5時間かけてじっくりと調理され、中はジューシーに、外はカリカリに仕上がります。

歴史を通じて羊飼いがこの島の主な職業の 1 つであったため、アンティクリストはミノア時代から存在したと言われています。火の制御方法を知ることは芸術であり、地元のシェフはそれを大きな誇りとしています。村の居酒屋でそれが準備されているのを見かけたら、そこに留まって仕事を見守ってください。それはかなり特別な経験になるかもしれません。

カリツォニア

カリツォニアは小さな手作りのパイで、通常は三日月型で、一口か二口で食べられるように設計されており、究極の携帯用のホッとする食べ物です。「Kali」は「良い」または「素敵な」を意味し、それが名前の由来であると考えられています。クレタ島のすべての村のおばあちゃんは、長年にわたって受け継がれてきた独自のレシピを持っており、おいしいものもあれば甘いものもある。

詰め物には、野生の野菜である「オルタ」、またはミジトラの柔らかい白いチーズを含めることができます。場合によっては、チーズバージョンに少量の蜂蜜をかけて、甘酸っぱいバージョンにすることもできます。

チョクリオイ・ブーブリストイ

誰かがカタツムリについて言及すると、自動的にフランスのことが頭に浮かんでしまう場合は、もう一度考えてください。クレタ島で最も人気のある食べ物の 1 つは、揚げたカタツムリをオリーブオイル、酢、ローズマリーで調理した「チョクリオイブブリスティ」です。もしあなたが嫌がるなら、そんなことはありません。正しく作ると本当に美味しいです。カタツムリは茹でる前にまずきれいに洗って中身を取り除き、次に殻の開口部を下にして揚げます。

ブブリスティという名前にはいくつかの由来があり、揚げるときに出す泡立つ音を指すという説や、顔を下にすることを意味するクレタ島の言葉「アブブラ」に由来するという説もあります。いずれにせよ、カタツムリはもともと本物の農民の食べ物であり、食事に安価で簡単にタンパク質を追加できるものでした。

ロブスターに少し似ていますが、時が経つにつれ、ブブリスティはより珍味になり、訪問者は多くの高級メニューにブブリスティを見つけるようになり、多くの場合、それに見合った高級価格が設定されています。場所によっては、カタツムリをトマトソース、ニンニク、玉ねぎで煮込んだ「チョクリオイコッキニスト」と呼ばれる料理もあるかもしれません。

ミジトラ＆グラビエラチーズ

ミジトラ

ギリシャのフェタチーズで有名なチーズについての知識があるなら、あなたは見逃しています。確かに、人気のあるヤギのチーズは素晴らしいかもしれませんが、この国には、少なくとも訪問者からは同じように認識されていない優れたチーズがたくさんあります。特に、クレタ島で最高の食べ物の一部であるこれら 2 つの上質でまったく異なるチーズにとって、これは本当に残念なことです。

ミジトラは、羊またはヤギの乳から作られる柔らかい白いチーズです。ピリッとクリーミーで、パイの詰め物やトッピングに最適です。残念ながら、旅行がうまくいかないため、ギリシャ国外ではあまり知られていません。

グラビエラ

グラビエラはナッツの風味とバターのようなハードチーズで、揚げると絶品です。メニューには「サガナキ」として表示されます。すりおろしてパスタのトッピングにしたり、厚切りにして自家製パンのスライスと地元の蜂蜜の小雨を添えたりします。

ワイルドグリーン

オルタ

クレタ島を散策していると、黒い服を着た「ヤヤテ」、つまりギリシャのおばあちゃんが背中をかがめ、地面から落ち葉を引き抜いてビニール袋に詰めているのを見るのは珍しいことではありません。少し複雑な説明が必要な、非常にシンプルな料理「オルタ」の世界へようこそ。

オルタは実際には、季節ごとに採れるさまざまな食用野菜の総称です。タンポポ、アマランサス、チコリ、雌豚アザミ、からし菜、野生のフェンネルなどが含まれます。

野菜を選択し、洗い、ソテーしてから少し冷まします。オリーブオイルを少し垂らし、レモンを絞ると完成です。これも農民起源の料理です。人々は何千年もの間、この島で餌を探してきました。

オルタ

第二次世界大戦までの飢餓や戦争の時代には、オルタやカタツムリのようなものが貧しい人々にとって唯一の食料だったのかもしれません。これらの単純な起源にもかかわらず、今日の栄養士はこれらの種類のクレタ島料理を愛しており、長寿を促進する地中海食の一部としての栄養上の利点を賞賛しています。

現在では、栽培された野菜が「horta」として販売されています。それでも美味しいですが、栄養価の高い本物を食べたいなら、メニューで「オルタトゥヴォヌー」（山菜）を探してください。

アパキ

島の歴史に根ざしたもう 1 つの料理は、冷蔵庫が発明される前の時代から伝わる塩漬け豚ロース肉の切り身であるアパキです。クレタ島の田舎、特に内陸の山間の村では、豚の屠殺は非常に重要な出来事であり、鼻から尻尾まで食べることは現在の料理のトレンド以上のものでした。豚肉の赤身部分を酢と地元のハーブでマリネし、薪の上でゆっくりと冷燻しました。

その結果、ピリッとしたスモーキーで風味豊かな肉が生まれ、薄くスライスしてメゼとして提供したり、フライパンでサラダ、オムレツ、パスタに入れたりすることができます。島全体でよく見られますが、特にイラクリオンの町周辺とレティムノ近くの村でよく見られます。レストランだけでなく店頭でも見かけますが、最新の真空パックのものは避け、代わりに伝統的な肉屋で袋詰めしたものを購入してください。

スカキアーニ・ピタ

スカキアーニのピタ

スカキアーニピタは、クレタ島料理の中でもユニークなタイプの 1 つです。フライパンで焼いた薄くて丸いパイに、柔らかい白いチーズ (通常はミジトラ) が詰められ、蜂蜜がかかっています。デザートとしても朝食としても温かい状態で食べるのが最適で、発祥はスファキア南部地域ですが、現在では島中のレストラン、カフェ、パン屋で見つけることができます。

スファキアは独立心の強い地域で、地元の文化が保存されていることで知られており、これも歴史的に羊飼いによって作られていた料理の一例です。シンプルな生地、チーズ、蜂蜜という基本的なレシピは、地元料理の多くを特徴づける独創的な料理を反映しています。無駄も飾り気もなく、すべてをゼロから作りました。

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ゼロットへ

クレタ島の結婚式での御馳走、もともとは花嫁の家族が豊かさを示すために提供したゼロティガナは、現在ではクレタ島で見かける主要なお菓子の 1 つです。スパイラル状のサクサクしたペストリーは、薄い生地を黄金色になるまで揚げて作られています。ゼロティガナとは「カリカリに揚げた」という意味です。冷めたら、ペストリーを蜂蜜シロップに浸し、ゴマ、場合によってはシナモンを振りかけます。

ねじれた形は偶然ではなく、永遠を象徴すると考えられており、それを作るのは共同体の行事でした。結婚式や洗礼式の前に女性のグループが集まり、数百人を生産しました。島のどこにいるかによって、いくつかの小さな違いが見つかるでしょう。螺旋をきつく締める人もいますし、刻んだクルミを加える人もいます。提供されたら、べたべた指も含めて手で食べてください。

シングル

最もユニークなクレタ島の食べ物の 1 つであるスタカは、農村地域にルーツを持つ豊富な乳製品です。ヤギまたは羊の乳からクリームを取り除き、小麦粉でとろみがつくまで丁寧に調理します。この時点で、スタコヴティロとして知られる透明なバターと、濃厚なクリーミーなペーストであるスタカそのものの 2 つに分離します。

バターは調理用油として使用され、ガモピラフォなどの料理に混ぜられます。一方、ペーストは贅沢品とみなされ、米料理や卵を豊かにするために使用されたり、パンと一緒に温めて提供されます。それは主に住宅、特に山岳地帯の奥地でよく見られる種類のものです。タベルナのメニューにそれが載っているなら、それはその店が「昔ながらの」やり方をしている証拠です。