パタネグラスと一緒に食べ物と飲み物を飲む：世界で最も高価なハムを味わうためのロードトリップ

Elmo

2020-08-13

ハイジ・フラー・ラブは、スペインの最も排他的なハモンの道に向かいます。

ハンギングハムホックは、私が引っ張るときに野生のシエラ風のフラメンコカスタネットのようにかかとをクリックしますFinca Montefrioそして、ほこりの岬を覆う雲の中に闘牛士の繁栄を備えた駐車。の中心にシエラデアラセナ、ズフレのクリフフートトップの町からポルトガル国境近くのアロチェまで伸びる広大な公園である牧場は、ジャモン・イベリコを生産するために使用されるパタネグラの豚を育てるのに理想的に位置しています。

ハムのキャビアに相当するパタネグラは、ローマ時代からスペインの主食でした。私はここで3日間のロードトリップで、パタネグラ豚の謙虚なホックが最大4,000ユーロまでどのように取得できるかを知ります。

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モンテフリオ近くの美しいシエラデアラセナ©Heidi Fuller-Love

それは、豚がスクラブや木がちりばめられた牧草地で夕食のために餌を与えたときのモンタネラの季節です。ポットベリーパタネグラブタ - 車両のサイズの一部 - は、ジャムンイベリコに独特の風味を与えるドングリを求めて、炭の蹄の汚れやピルエットに暗い香りがします。「次の3か月間、各豚が1,000ポンド以上のドングリを食べると推定しています」と牧場のオーナーであるArmando氏は説明します。

周囲のオークの木の風によってセレナーデされて、私はしっかりと眠ります。翌日、私はスペインの伝説的なセンターオブハムプロダクションであるジャブゴに向かいます。

パタ・ネグラ・ハムの震源地であるジャブゴの店の窓にぶら下がっているハム・ホックス。 ©Lux Blue/Shutterstock

ジャブゴはハムの生産者が混雑しており、世界的に有名なハムホックを販売するお店があります。でSánchezRomeroCarvajalこの地域最大のハム工場であるマノロ - 同社のマエストロ・ジャモネロ - は、1879年にさかのぼる列飾りの中庭で私に会います。彼は私を1階の広大で薄暗い照明の部屋に導きます。垂木には、数千の黄色の成熟した肉のホックが張られており、可fateされた蹄が覆われています。

これは、世界で最も高価なハムの1つであるJamónIbéricodeBellotaのホックスが、海塩に詰め込まれた後、24〜30か月間乾燥するために掛けられている場所です。骨の破片を使用して、マノロはハムの1つを穿刺します。空気を満たす甘くて安っぽい臭いは、このホックが熟していることを彼に告げます。

ジャブゴは、パタネグラハムを生産するための世界で最高の場所の1つとして評価されています。私は彼に理由を尋ねます。「ジャブゴの空気は寒いです。昼間は乾燥していますが、夜は湿気があります。これが私たちの肉に例外的な風味を与えるものです」と彼は誇らしげに言います。

後でドングリジャブゴのメインスクエアの近くにro音が鳴った素朴なレストランで、私はぐらつく木製のテーブルに座り、シロップ状の地元のドングリを注入したリコールデベロタ（ドングリリキュール）をサンチェスロメロカーヴァジャルの36ヶ月患者のシンコジョタスハムのスナックと一緒に歩きます。豊かなナッツの風味を備えたクリーミーな肉の柔らかいスライバーは、私をもっと空腹にさせます。

翌日、活気のある小さなハム生産マウンテンマウンテンマウンテンコルテガナに到着すると、ラゾハム工場工場労働者のエステバンが私を見せてくれます。私たちは、垂れ下がったハムを賞賛する薄暗い香りのよい廊下をさまよいます。「それを見る？」エステバンは、ワインの赤肉の白い脂肪の斑点を指しています。「それはイベリア豚の異常な代謝によるものです。それは、彼らがドングリを食べるために来る結晶化したオレイン酸です。

コルテガナの隣の絵のように美しい山の村であるアルモナスター・ラ・リアルは、さらに別の飲食店に向かう前に食欲をそそり、食欲をそそるのに最適な場所です。ラスパルメラ。私が夜を過ごす小さなホテルに取り付けられたこの居心地の良いボデガは、一種の栗と豚肉のシチューである豪華な滑らかなソパデカスタニョなど、伝統的な地元の料理を提供しています。

私の次の目的地は、ムーアの城の印象的な遺跡に支配されているアラセナです。町には、ハムホックスからセラミック灰皿まですべてを販売するエンポリアムがありますが、そのことで最もよく知られていますGrota de Las Maravillas洞窟。燃えている暑さを止めて、私は至福の時間を過ごし、石灰岩の層と結晶プールの魅惑的な迷路を探索しました。これは、1886年に失われたパタネグラの豚を狩る豚の狩りによって発見されました。それから私は、新しく作成された家の家であるモネテリオへの愚かな道路に沿って運転しますイベリアハム博物館、私はその日の残りの時間を、Jamon ArtefactsとInteractive Displayを閲覧するのに費やします。

セビリアはスペインのハムトレイルに沿った私の最後の停留所です。セビリアに素晴らしいハムを提供する薄暗い雰囲気のある雰囲気がたくさんありますが、エステバンのアドバイスで私はルーマニアの家、セピア色の油絵で壁が乱雑になっている大気のボデガ。バーマンは最初にFino Quinta Sherryのタンブラーを提供し、次に暗い赤の半透明のハムを私のプレートに巧みにスライスします。私は一口食べます - それは口に溶けて柔らかいです。脂肪の輝きの黄金のビーズは、バーの上に大きなホックに垂れ下がっています。「私たちは、ハムが「泣く」ときは良いと言います」とバーマンは説明します。

私は別の口いっぱいを取ります - バターソフトのテクスチャーと温かいナッツの風味を味わいます。とてもいいです私は自分自身を泣いているように感じます。