インサイダーのフランス食品文化ガイド

Elmo

2024-10-28

フランスの食料文化は、世界で最も洗練されたものの1つです。パリのパティスリーの多階建てのミルフェイユから、プロヴァンザル料理の心のこもったシンプルさまで、フランスの食べ物は目を見張るものと味が素晴らしいです。

非常に多くの遺産と伝統で、フランス人は彼らの食べ物を非常に真剣に受け止めています。はい、彼らは意見を述べています。チーズを食べるための正しい順序、またはどの食事でどのようなワインを飲むかについてのルールがあります。しかし、彼らはまた楽しい束であり、彼らが食べているときに最も楽しいことがよくあります。

ですから、間違っていることを心配しないでください。普通のことは、通常、勇敢な肩をすくめると暖かい笑顔に迎えられます。

フランスの高級レストランの鉢植えの歴史

アンチベース

フランスの料理の卓越性は、その根を中世の時代にまでさかのぼることができます。フランスの貴族は、ゲストを楽しませて富を示すために宴会を投げかけます。料理のディスプレイで仲間の貴族をしのいでいることに目を向けて、この美食競争は、フランス料理を前進させるレシピを開発するのに役立ちました。

それらの多くは、14世紀のレシピ本で収集されています。これは、当時の上流階級のテーブルにあったものを覗き込む歴史的なアーティファクトです。主に、それは季節の野菜と、イノシシ、鹿肉、牛肉などのスパイスやスモークの肉の盛り合わせでした。

ここから、2つの重要な力がフランス料理の発展を推進しました。 1つ目は、新世界の探検と、ジャガイモ、ハリコット豆、さまざまなスカッシュなどの新しい農産物の到着でした。トマトも使用されました。フランスのシェフがようやく受け入れたとき、彼らは単なる装飾品ではありませんでした。フランスの口蓋が広がっていました。

パリ

2番目の影響は南から来ました。イタリアのテクニックのフランスへの到着は、最初のフォークとともに、フィレンツェの貴族のキャサリン・デ・メディチに長い間割り当てられ、1547年にフランスの王位に到着しました。しかし、今ではイタリアの影響にはエントリーのポイントが1つもないことに広く同意しています。

De Mediciが到着する前の数十年間、フランスのエリートは、主に半島での軍事キャンペーンを通じて、イタリアの料理芸術に関する豊富な知識を獲得しました。これらの技術、材料、およびカトラリーは、これらのよく育てられたウォーマーズを持ってフランスに戻りました。

ルネッサンスの到着により、上流階級のフランスのテーブルは中世の前任者から大きく変わりました。スタイリッシュな食器は今、場所の設定を飾り、食べ物が芸術的に提示され、トマトは自由に使用されました。

これらの進歩は、1651年にフランソワ・ピエール・ラ・ヴァレンヌによって「ル・クイジニエ・フランソワ」で組織され、収集されました。この料理の聖書は、最新のスタイルの普及を可能にし、オート・料理の発展の道を開きました。

オート料理とは何ですか？

パスタ

「ハイクッキング」と翻訳された高級料理は、高品質の材料、マルチコースの食事、複雑な調理技術に重点を置いていることを特徴としています。このスタイルは、クリームとバターのリベラルな使用など、今日までフランス料理の多くを強調し続けています。

19世紀までに、オート料理はロブスターテルミドール、トーナドロッシーニ、クレープスゼットなどの退廃的な料理を生産していました。人目を引く飾りと豪華なソースには、ポーチドと煮込み肉、より繊細なフレーバーを維持するテクニックが付いていました。デザートとペストリーは、複雑に作られ、美味しく豊かになりました。

魚

20世紀の初めに、Georges Auguste Escoffierはフランスのキッチンを近代化し、Brigade de Cuisineとして知られるキッチン管理の階層的システムを作成しました。「ル・ガイド・クライネール」に囲まれたこのシステムは、次の世紀にわたってフランスの高級食事の基礎を築きました。

「ヌーベル料理」の動きは、1960年代に洗練された料理のミニマリズムを提供する1960年代に出現しました。これにより、テイスティングメニューの台頭が誕生しました。これは、今日まで高級レストランで支配的な食事のスタイルです。

bistronomy

aix-en-provence

1990年代に、フランスの食料文化の重要な動きが「ビトロノミー」として知られるようになり始めました。「ビストロ」と「ガストロノミー」のポートマントーであるBistronomyは、レストランが高級レストランのより洗練された料理と並んで、謙虚なビストロのリラックスした雰囲気とより良い価値を提供していました。

ビストロスは19世紀後半にパリに到着しました。田舎から移住する家族によって運営されているこれらの居酒屋は、伝統的に赤チェックされたテーブルクロスのテーブルを持っていて、労働者階級のために心のこもった料理のお気に入りを提供していました。フレンチオニオンスープ、カタツムリ、またはアヒルのコンフィなどの料理を考えてください。

新しい高級「Bistronomique」Bistrosでは、黒板のメニューは季節ごとに利用できるものに大きく依存しています。小さなプレートは、これらの種類の高級ビストロのもう1つの典型的な側面であり、パリのフードシティと国全体に見つけることができます。

ミシュランガイド

フランス料理

同時にポップアップして、エスコフィエは彼の旅団デ料理を開発し、ミシュランのフレンチタイヤカンパニーは、人々がより多くを運転することを奨励するために出版物を立ち上げ、したがってより多くのタイヤを購入しました。

この出版物は、最初はタイヤの交換、ガソリンスタンドの場所、有用な地図に関するヒントが含まれていましたが、編集者がリストされている最高のレストランに星を授与する前に、約四半世紀にわたって実行されました。これは、1931年までに3つ星システムに拡大しましたが、これは今日でも稼働中です。

アンチベスのレストラン

ミシュランガイドとその神秘的な検査官の存在は、フランス料理の卓越性を加速することに確実に関与してきました。今日、このガイドはフランスの食料文化が世界的になった例です。究極の3つ星を授与されたシェフは、装飾の神々として尊敬されています。

最近では、ミシュランの星に対する反発がありました。スターを1年から次へと維持することは、彼らの料理芸術への激しい献身を必要とするシェフにとって大きな仕事です。

地域の変動

フランス料理

フランスの食料文化は均質ではありません。これは、首都の多様なレストランで最も簡単に探索されるもので、国の多様な料理を紹介するビストロやレストランを見つけることができます。ある晩、ブルゴーニュの中心部から登場するボリュームのあるボーフ・ブルギニョンで食事をすることができます。

しかし、フランス料理を北、南、東、西に分けるほど簡単ではありません。たとえば、南の南部には、ラタトゥイユやスープアウピストゥなどのおいしい料理に変身したおいしい農産物で有名なプロヴァンスがあります。

サウスは地中海に隣接しており、沿岸料理は内陸のプロヴァンスの料理とはまったく異なる顔色を持つことができます。ニースでは、イタリアの起源を持つ可能性のあるひよこベースの屋台の食べ物であるプロムナードでSoccaを購入できます。または、マルセイユでは、スペインの「スケト・デ・ペイズ」に似た魚のシチューであるブイヤバイセを試してみます。

フランス料理は独特ですが、外部の影響には閉じられていません。しかし、フランスの食料文化ブルックスは、ワインとチーズの極度の干渉を伴わない2つの分野があります。

ワイン文化

ワイン

ワインはフランスの食料文化の重要な柱です。国の11のワイン地域全体で、200種類以上のフランスワインに遭遇する可能性があります。 Margaux、Pomerol、ChâteauLafite Rothschildなどの尊敬された名前は、世界で最も高いボトルあたりの価格の一部を引き付けています。

ありがたいことに、フランスは優れた価値のあるワインを生産することで知られています。これにより、ワインは人口を貧困することなく、フランス文化の多くの領域に潤滑することができます。ボトルから活発に引っ張られたコルクのポップは、昼食、夕食、結婚式、家族との日曜日の食事で定期的に聞かれます。

ワイン

フランスの学童は、1950年代の練習と同様に、学校の食堂でアルコールを飲んでいませんが、ワインはフランスの若者に早く導入され続けています。フランスの食料文化のこの要素の背後にある意図は、このほぼホリのティップルに対する評価の強化を促進し、うまくいけば節度を植え付けることです。

パリで金曜日の夜の外出を経験することは、節度を構成するもののレベルが解釈に開かれていることを示唆する可能性があります。

フランスのどこにいても、フランスのワイン文化は簡単に届きますが、テイスティングルームへの訪問は、人口がワインに持っている儀式と尊敬に没頭する素晴らしい方法です。あなたがニースにいるなら、rue raul bosioで歴史的な洞窟ビアンキを試してください、またはパリのLes Caves du Louvre、rue de l'arbre secの元ロイヤルワインセラー。

チーズプレート

チーズ

フレンチチーズは、フランスの食料文化の重要な部分です。メインコースを終えた後、ゆっくりと調理されたカスレットのプラットプリンシパルを終えたら、「ルプラトーデフロマージュ」に進みます。チーズボードには、通常、食事をしている場所が最高の地域の足を前進させない限り、カマンベールやロックフォートなどの全国クラシックが含まれます。

エチケットのスリップはあなたを通りに追い出すことはほとんどありませんが、チーズが最も穏やかなものから最も臭い、通常は青まで食べられることが典型的です。これは主に、あなたの口蓋が最も強力なチーズのタングによって台無しにされないようにするためです。クラッカーを待たないでください：フランスのチーズコースは通常パンと一緒に食べられます。

チーズ

チーズはフランス全土で生産されており、国内には1,500を超える異なるタイプがあると考えられています。物事を整理するのを手伝うことは、「Les huit Familles de fromage」、またはチーズの8つの家族と呼ばれるものです。これは、新鮮なチーズ、ハードチーズ、青などのチーズのスタイルに関連しています。

最も高く評価されているチーズは、「農家」に翻訳される「フェルミエ」です。これは、通常、群れから牛乳を入れた農家によって作られた小さな生産チーズです。

フランスで食事をするときに何を期待するか

Aix-en-Provenceのレストラン

フランスで遭遇することができるsnったサービスで多くのことができています。幸いなことに、これの多くは都市の神話です。

一般的に、フランスの食料文化は暖かく、歓迎的で活気があります。特にパリのような都市には、社会的エチケットの要素がいくつかあります。それは、誰の鼻も誤って関節から出されないようにするために注意すべきです。

たとえば、コーヒーのためにカフェに巻き込まれたり、クロックのムッシュのような簡単なスナックをしている場合は、挨拶者やホストとアイコンタクトをとってみてください。彼らは彼らの座席ポリシーについてあなたに知らせます、そしてあなたが座るのを待つべきか、あなたのテーブルへの道を見つけることができるかどうかを知らせます。コーヒーを飲んで路上を歩き回るように頼まないでください。これは非常にフランスではありません。

アンチベスのレストラン

チップに関しては、通常、「サービスコンプリス」セクションに基づいて請求書に含まれています。受け取ったサービスに非常に満足している場合は、お気軽に残してください。

列車の馬車であろうとカフェであろうと、フランスには、会話が比較的少ないボリュームに保たれている一般的な社会的条約があります。ただし、活気のある子供と一緒に旅行している場合は、心配しないでください。子供たちはこれをパスしてください。

ドレスコードに。パリジャンは「シック」の概念を偶像化します。これは、パリジャンが何らかの形でカジュアルに出くわす絶妙に服を着た衣装を持っているように見えることを意味します。

ミシュランの星付きレストランでさえ、一般的に他の国の同等の施設のスーツジャケットやネクタイを見つけることはできません。高級カジュアルはより一般的に証拠があるので、首都の高級レストランを訪れるときにこれを目指してください。主要都市の外では、ドレスコードはより普遍的な慣習に戻ります。

メニューの管理

aix-en-provence

フランスのメニューは、仲間の西洋人にとって大きな困難を投げかけない傾向がありますが、注意すべきことはいくつかあります。

アメリカにいる間、アントレがメインコースですが、フランスの前菜の用語です。メインコースは「プラットプリンシパル」です。伝統的なマルチコースの食事を食べている場合は、その後、チーズコースとデザートが続きます。

フランス全体で、高級レストランからビストロまで、「Prix Fixe」メニューに定期的に遭遇します。これは、設定された価格でいくつかのコースを受け取ることを意味します。これは、会話の機会を提供する長い食事に対するフランスの偏見を反映しており、風光明媚な見通しが浸り、ボルドーのボトルの底に到達するようにします。食事の後、コーヒーは酔っています。

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