フランスの食文化に関するインサイダーガイド

Elmo

2024-10-28

フランスの食文化は世界で最も洗練されたものの一つです。パリのパティスリーの何層にもわたるミルフィーユから、ボリュームたっぷりのシンプルなプロヴァンス料理まで、フランスの食べ物は見た目も味も素晴らしいです。

多くの遺産と伝統があるフランス人は、食べ物を非常に真剣に考えています。はい、彼らは自分の意見を持っています。チーズを食べる正しい順序や、どの食事と一緒にどの種類のワインを飲むかにはルールがあります。しかし、彼らは楽しいことが大好きな集団でもあり、食事をしているときが最も楽しいことがよくあります。

したがって、失敗することを心配する必要はありません。通常と異なることは、通常、ガリア人の肩をすくめ、温かい笑顔で迎えられます。

フランス高級レストランの鉢植えの歴史

アンティーブ

フランスの卓越した料理のルーツは中世にまで遡ります。フランスの貴族は客人をもてなし、富を誇示するために宴会を開きました。料理の腕前で他の貴族を出し抜くことを目的としたこの美食コンテストは、フランス料理を前進させるレシピの開発に役立ちました。

それらの多くは 14 世紀のレシピ本に収録されており、当時の上流階級の食卓に何があったのかを知ることができる歴史的な遺物です。メインは、季節の野菜と、イノシシ、鹿肉、牛肉などのスパイスや燻製肉を山盛りにした大皿料理でした。

ここから、2 つの重要な力がフランス料理の発展を推進しました。最初は新世界の探検であり、ジャガイモ、インゲン豆、さまざまなカボチャなどの新しい農産物が到着しました。トマトも、フランスのシェフが最終的に単なる装飾品ではないことを認めたときに使用されました。フランス人の味覚はさらに広がっていった。

パリ

2番目の影響は南からもたらされました。イタリア技術のフランスへの到来は、最初のフォークとともに長い間、フィレンツェの貴婦人カトリーヌ・ド・メディシスと、1547 年のフランス王位への到着に与えられてきました。しかし、イタリアの影響力が単一で入ってくる入口はなかったということは、現在では広く合意されています。

デ・メディチが到着する数十年前、フランスのエリートたちは、主に半島での軍事作戦を通じて、イタリアの料理芸術について膨大な知識を獲得していました。これらの技術、食材、刃物は、栄養豊富な戦争屋たちとともにフランスに戻りました。

ルネッサンスの到来により、フランスの上流階級の食卓は中世以前のものとは大きく変わりました。スタイリッシュな食器がその場を飾り、料理は芸術的に盛り付けられ、トマトがふんだんに使われました。

これらの進歩は、1651 年にフランソワピエールラヴァレンヌによって『ルキュイジニエフランソワ』に整理、まとめられました。この料理のバイブルにより、最新のスタイルの普及が可能となり、高級料理の発展への道が開かれました。

高級料理とは何ですか?

パスタ

「高級料理」と訳される高級料理は、高品質の食材、会席料理、複雑な調理技術に重点を置くことを特徴としています。このスタイルは、クリームとバターを多用するなど、今日に至るまでフランス料理の多くを強調し続けています。

19 世紀までに、高級料理はロブスターのテルミドール、トゥルネードロッシーニ、クレープシュゼットなどの退廃的な料理を生み出すようになりました。目を引く付け合わせと豪華なソースがポーチド肉や煮込み肉に添えられ、より繊細な風味を保つ技術が施されています。デザートやペストリーは複雑に作られ、美味しく豊かになりました。

魚

20 世紀初頭、ジョルジュオーギュストエスコフィエはフランスのキッチンを近代化し、料理の旅団として知られる階層的なキッチン管理システムを創設しました。「Le Guide Culinaire」に謳われているこのシステムは、次の世紀にわたるフランスの高級料理の基礎を築きました。

初期の高級料理の熱量の退廃に対抗する「ヌーベルキュイジーヌ」運動は、1960 年代に現れ、洗練された料理のミニマリズムを提供しました。これにより、少量のテイスティングメニューが誕生し、今日まで高級レストランで主流となっている食事スタイルが誕生しました。

ビストロノミー

エクスアンプロヴァンス

1990年代、フランスの食文化には「ビストロノミー」として知られる大きな動きが生まれ始めました。「ビストロ」と「ガストロノミー」を組み合わせた造語であるビストロノミーソーレストランは、高級レストランのより洗練された料理とともに、質素なビストロのリラックスした雰囲気とより優れた価値を提供します。

ビストロは 19 世紀後半にパリにやって来ました。田舎から移住してきた家族が経営するこれらの居酒屋には、伝統的に赤いチェックのテーブルクロスがかかったテーブルがあり、労働者階級にボリュームたっぷりの人気料理を提供していました。フレンチオニオンスープ、カタツムリのエスカルゴ、鴨のコンフィなどの料理を思い浮かべてください。

新しい高級「ビストロノミーク」ビストロでは、黒板メニューは季節ごとに手に入るものに大きく依存します。小皿料理は、この種の高級ビストロのもう 1 つの典型的な側面であり、現在では食の街パリや国全体で見かけることができます。

ミシュランガイド

フランス料理

エスコフィエが料理の旅団を開発したのとほぼ同時期に、フランスのタイヤ会社ミシュランが、人々にもっと運転すること、つまりより多くのタイヤを購入することを奨励する出版物を創刊しました。

この出版物には当初、タイヤ交換のヒント、ガソリンスタンドの場所、便利な地図が掲載されていましたが、編集者が掲載されている最高のレストランに星を授与するようになるまで、約四半世紀にわたって連載されました。これは 1931 年までに 3 つ星システムに拡大され、現在でも運用されています。

アンティーブのレストラン

ミシュランガイドとその謎に満ちた査察官の存在は、フランス料理の卓越性を加速させるのに確かに一役買っている。現在、このガイドは世界的に普及したフランスの食文化の一例です。最高の三ツ星を獲得したシェフは、味覚の神として崇められています。

最近、ミシュランの星に対する反発が起きている。シェフにとって、一年から次の年までスターを維持することは、料理芸術への熱心な献身が必要な大変な仕事です。

地域的な違い

フランス料理

フランスの食文化は単一ではありません。これは、首都の多様なレストランで最も簡単に探求できるものであり、国の多様な料理を紹介するビストロやレストランが見つかります。ある夜はブルゴーニュ中部発祥のボリュームたっぷりのブッフブルギニヨンを味わい、次の晩には南フランスのレシピであるラタトゥイユをお楽しみいただけます。

しかし、フランス料理を東西南北に分けるほど単純ではありません。たとえば、国の南部には、おいしい農産物がラタトゥイユやスープ・オ・ピトゥなどの食欲をそそる料理に変身することで有名なプロヴァンスがあります。

南部は地中海に面しており、海岸沿いの料理は内陸部のプロヴァンス料理とはまったく異なる色合いを持つことがあります。ニースでは、遊歩道でソッカを買うことができます。ソッカは、イタリア起源と思われるひよこ豆をベースにした屋台の食べ物です。あるいは、マルセイユでは、スペインの「スーケ・デ・ペ」に似た魚のシチュー、ブイヤベースを試してみましょう。

フランス料理は独特ですが、外部の影響に閉ざされているわけではありません。しかし、フランスの食文化において、国家外の干渉を許さない分野が 2 つあります。それは、ワインとチーズです。

ワイン文化

ワイン

ワインはフランスの食文化の重要な柱です。国内の 11 のワイン産地全体で、200 種類以上のフランスワインに出会うことができます。マルゴー、ポムロール、シャトーラフィットロートシルトなどの尊敬される銘柄は、ボトルあたりの価格が世界で最も高い銘柄となっています。

ありがたいことに、フランスは優れた価値のワインを生産することで知られており、プロヴァンスの有名なロゼはその代表的な例です。これにより、ワインは国民を貧困にすることなくフランス文化の多くの分野を潤すことができます。瓶からコルクを勢いよく引き抜く音は、昼食、夕食、結婚式、家族との日曜日の食事の際に定期的に聞こえます。

ワイン

フランスの学童は、1950 年代のように学食でアルコールを飲むことはなくなりましたが、ワインはフランスの若者に早くから紹介され続けています。フランスの食文化のこの要素の背後にある意図は、この神聖に近いお酒の価値をさらに高めることを奨励し、できれば節度の感覚を植え付けることです。

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パリで金曜日の夜に外出する経験をすると、何が節度を構成するかというレベルには解釈の余地があることがわかります。

フランスのどこに旅行しても、フランスのワイン文化に簡単にアクセスできますが、テイスティングルームを訪れることは、フランス国民のワインに対する儀式と敬意を感じる素晴らしい方法です。ニースにいる場合は、ラウル・ボシオ通りにある歴史あるカーヴ・ビアンキを試してみてください。パリの場合は、ラルブル・セック通りにある元王室のワインセラーであるレ・カーヴ・デュ・ルーヴルを試してみてください。

チーズプレート

チーズ

フランスのチーズはフランスの食文化に欠かせないものです。メインコースまたはじっくり煮込んだカスレのプラト・プリンシパルを食べ終えたら、「ル・プラトー・ド・フロマージュ」へ。チーズボードには通常、その地域で最高の料理を提供している場合を除き、カマンベールやロックフォールなどの国内の伝統的なチーズが含まれます。

エチケットを間違えて路上に放り出される可能性は低いですが、チーズは最もマイルドなものから最も臭いもの、通常は青いものまで食べるのが一般的です。これは主に、最も強力なチーズの酸味によって味覚が台無しにならないようにするためです。クラッカーを待つ必要はありません。フランスのチーズコースは通常、パンと一緒に食べられます。

チーズ

チーズはフランス全土で生産されており、国内には 1,500 以上の異なる種類があると考えられています。物事を整理するのに役立つのは、「レ・ユイ・ファミーユ・ド・フロマージュ」、またはチーズの 8 つの家族と呼ばれるものです。これは、フレッシュチーズ、ハードチーズ、ブルーチーズなどのチーズのスタイルに関係します。

最も高く評価されているチーズは、「農家」を意味する「フェルミエ」です。これは通常、農家が牛の群れから集めた牛乳を使って作る少量生産のチーズです。

フランスでの食事の際に期待すること

エクスアンプロヴァンスのレストラン

フランスでは、気の利いたサービスが多く見られます。幸いなことに、これの多くは都市伝説です。

一般に、フランスの食文化は温かく、歓迎的で、活気に満ちています。特にパリのような都市では、誤って鼻を関節から出してしまうことがないように、注意すべき社会的エチケットの要素がいくつかあります。

たとえば、コーヒーやクロックムッシュなどの軽食を求めてカフェにさっと入った場合、案内係やホストとアイコンタクトをとるようにしてください。席のポリシーや、着席するまで待つべきか、テーブルに着くことができるかどうかを教えてくれます。コーヒーを飲みに街を歩き回るのにコーヒーを頼まないでください。これはとても非フランス的です。

アンティーブのレストラン

チップに関しては、通常、請求書の「サービス内容」セクションに含まれています。受けたサービスに非常に満足している場合は、追加料金を残してください。

電車の車内でもカフェでも、フランスでは会話の音量を比較的低く抑えるという一般的な社会通念があります。ただし、元気な子供たちと一緒に旅行する場合でも、心配する必要はありません。子供たちはこのパスを利用できます。

ドレスコードへ。パリジャンは「シック」という概念を崇拝します。ということは、パリジャンは、どこかカジュアルな印象を与えながらも、絶妙にまとめられた服装をしているようです。

ミシュランの星を獲得したレストランであっても、他の国の同様のレストランのスーツのジャケットやネクタイは通常は見つかりません。一般的には高級カジュアルが目立つので、首都の高級レストランを訪れるときはこれを目指しましょう。主要都市の外では、ドレスコードはより普遍的な慣習に戻ります。

メニューの管理

エクスアンプロヴァンス

フランスのメニューは、同じ西洋人にとって大きな困難を引き起こすことはありませんが、注意すべきことがいくつかあります。

アメリカではメインディッシュがメインコースですが、フランスでは前菜を指す言葉です。メインコースは「ぷらっと校長」。伝統的な会席料理の場合は、チーズコースとデザートが続きます。

フランス全土では、高級レストランからビストロまで、定期的に「プリフィックス」メニューに遭遇します。これは、一定の価格で複数のコースが受けられることを意味します。これは、会話が弾み、美しい景色に浸り、ボルドーのボトルの底に確実に到達する機会を提供する長い食事に対するフランス人の好みを反映しています。コーヒーは食後に飲むものであり、食中に飲むことはありません。

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