気候変動はワイン業界に創造性を高めています

私たちは私たちを捧げています9月の機能食べ物と飲み物に。旅行のお気に入りの部分の1つはの喜びです新しいカクテルを試してみます、で予約をします素晴らしいレストラン、または地元のワイン地域をサポートします。さて、世界について私たちに教える味を祝うために、私たちはおいしい特徴のコレクションをまとめました。道路でよく食べるためのシェフの最高のヒント、倫理的なフードツアーを選ぶ方法、の不思議古代の先住民族の料理の伝統、そしてチャットハリウッドタコスインプレッサリオダニートレホ。

夏の週末に、ワインメーカーのベルトゥスヴァンジルは、かすんだ空の中でハイウェイ95を運転し、カリフォルニアのエルドラド郡に向かい、チェニンブラン、ピクプール、フィアーノブドウを収穫しましたタンクガレージワイナリー。彼は通常、屈折計、ブドウの砂糖を測定する機器を詰めますが、彼の最も重要なツールはワイン造りとは何の関係もありません。タホ湖からそれほど遠くない3週間以上激怒しているカルドールの山火事から煙や灰から肺を保護するためのN95フェイスマスクです。

ワインメーカーは、柔らかいつぼみが現れるとき、または収穫の直前に雨が降るときに春のコールドスナップが打たれたとき、挑戦的なヴィンテージについての物語を常に交換してきました。しかし、それらの物語は変化しています。 「伝説的だったものは今や非常に一般的です」とクリス・クリステンセンは言いましたボドキンワイン北ソノマ郡のワイン飛び地であるヒールズバーグ。 「私は火災とその周辺を選んでいます。または、2015年以来、私のブドウへの煙暴露の深刻な懸念がありました。」彼は、3つの異なる郡からブドウを購入して、1つの火がヴィンテージ全体を一掃しないようにすることで賭けをヘッジしています。

これは、世界中のワイナリーが極端な気温、山火事、水不足、ブドウの熟成パターンの変化に取り組んでいる方法の1つにすぎません。気候の専門家は、この新しい普通は、気候が変化し続けるにつれて、ワイン産業が柔軟で創造的であることを要求すると言います。

ヴァン・ジルと彼の妻アリソンが彼らのためにブドウ園を選んだときBelunt Wine Co、彼らは山火事を避けるために戦略的になろうとしました。彼らは2,000〜3,000フィートの標高でムルヴェドルヴィンヤードを選んだので、雪を吸うのはさわやかな高山の気候です。彼らは北向きのブドウ園を選んだので、彼らのブドウは最も激しい太陽から保護されます。

しかし、それはまだ山火事の煙からブドウを保護するのに十分ではありませんでした。煙汚染ブドウは、灰皿の上でキャンプファイヤーのように味わうワインをもたらす可能性があります。 「すべてを正しく行うことができ、成功のために自分自身を設定しようとしますが、気候の変化には結果があります」とBertus van Zyl氏は言います。

地震や津波とは異なり、気候変動は微妙でゆっくりと動く自然災害です、とグレッグ・ジョーンズは言いました。気候学者オレゴン州に拠点を置いています。 60年前、イギリスは寒すぎて濡れていて、トップフライトのスパークリングワインを作ることができず、オレゴンのウィラメットバレーは肌寒すぎてピノノワールのブドウを一貫して熟していませんでした。今日、英国企業nynetimbersそしてリッジビューライバルのシャンパンを泡立たせており、ウィラメットバレーは涼しい気候のピノノワールの米国最高の地域の1つです。

ピノノワールのブドウは繊細で、非常に特別な涼しい温度ゾーンで繁栄しています。太陽にさらされるブドウは糖分が少なく、より明るい酸味とアルコール含有量が少ないワインをもたらします。暖かいエリアは、より青々としたアルコール含有量のワインにつながる熟したブドウを作ります。そして、ジョーンズによると、地球が今後50年間で華氏3〜4度華氏を華氏3〜4度温めた場合、特定の地域に関連するピノノワールのスタイルが変化します。 「ウィラメットバレーはまだピノノワールを実行できますが、より暗い果実の特徴があり、より大きくて大胆になるでしょう」とジョーンズは言いました。

スペイン北西部の地域であるリベラ・デル・ドゥエロでは、しなやかで土のようなテンプラニロワインで有名な地域では、太陽のレベルが増加していることを意味します。の上村のヴィロ1990年代のワインラベルでは、アルコールレベルは約12.5または13.5％でした。現在、輸出マネージャーのPavlo Skokomnyyによると、平均14.5または15％です。 「私たちは何ができますか？」彼は尋ねた。 「別のブドウや別の種類のワインカテゴリを探すためのソリューションを見つける必要があります。」スペイン南部では、一部の生産者は熟したブドウを甘いワインに変えたり、テンプラニロをガルナチャのブドウに置き換えたりします。

極端な天気と驚き

乾燥したリベラデルデュエロ地域は、気候の課題の悪化に直面しています。 2017年には、霜が霜が降りた可能性があります。ワインメーカーは、若いテンプラニロワインを作って、年齢に値するリザーブワインを作るのに十分な果物を確保することに決めました。

カリフォルニア全体で、ワイナリーは干ばつを扱っています。多くのワインメーカーは、環境にやさしい乾燥した農業を実践し、ブドウが水を探すために深い根を送るよう奨励しています。しかし、雨がほとんどない場合、ブドウは苦しむ可能性があります。ソノマで、 乾いたブドウのブドウが水を必要とするのと同じように、地区は散水制限を課しています。 「それは間違いなく、特にカベルネ・ソーヴィニヨンやメルローのような遅い熟す品種のために、果物を熟したヴァインの能力に影響を与えます」とクリステンセンは言いました。果物が望むほど青々としていないとき、ワインメーカーが早く収穫するように促しています。

サンフランシスコの北約2時間のアンダーソンバレーで、2014年のヴィンテージの間に、ワインメーカーは雨のない収穫の間に350日間を過ごしました、と家族がピノノワール、ジンファンデル、ソーヴィニヨンブランを作っているガイパクラーは言いました。父親 +娘のセラーラベル。グレープバインが慢性的に喉が渇いている場合、それらはより少ない果物を生産します。

「収量は昨年からわずかに減少しましたが、果物には大きな強さがあります」とパクラーは言いました。干ばつは、ブドウのクラスターも小さくなることを意味するため、ワインが少なくなります。家族が古いブドウのブドウを植えているので、彼らはそれほど多くの水を必要としない硬い台木を追加します。

何十年もの間農民を導いてきた伝統的な季節のリズムも変化しています。通常、アンダーソンバレーブドウは、ブーンビルの南端から北への熟成され、地元の人々によって深い端と呼ばれます。 「2、3年前は、谷全体が同時に熟した奇妙な例でした」とPacurar氏は言います。 「彼らには十分なブドウ園の労働者がいなかったので、いくつかのブドウ園は解読されなかった。」

回復力が重要です

生育条件がどこにでも変化するにつれて、ワインを作り続けたい人は柔軟でなければなりません。つまり、新しいワインを作ったり、セラーで違ったやり方をしたりすることを意味します。

火が走るベティ・タムのための新しいワインにつながりましたトリプルオークヴィンヤードオレゴンのウンプカ川渓谷。 「2020年には8マイル離れたところに大きな火がありました。そのため、ピノノワールのブドウ園と激しい煙に灰と燃えた葉がありました」と彼女は言いました。 「正午に本を読むことができませんでした。ピノ・ノワールは非常に敏感な薄い肌のブドウであり、その煙の風味を吸うでしょう。」

トリプルオークは、十分な色と風味を得るために短い肌の接触しか必要ないので、ピノ・ノワール・ロゼを作ることにしました。彼らの冬のサンライズロゼは良いギャンブルでした。ストーンフルーツとトロピカルノートを備えたオフドライワインは、オレゴンワインエクスペリエンスで銀メダルを獲得しました。

ボデガス・ヴィラノでは、カベルネ・ソーヴィニヨンは通常、テンプラニロの後に熟します、とヴィンヤードの局長であるデシ・サストレ・ゴンザレスによると。 「しかし今、私たちはカベルネ・ソーヴィニヨンがテンプラニロと同時に成熟するヴィンテージを持っています」とサストレ・ゴンザレスは言いました。これにより、彼らは2015年以来生産されているバラハと呼ばれるテンプラニロ、カベルネソーヴィニヨン、およびメルローブドウの新しいブレンドを作ることができました。

ヴァン・ジルズは、栽培者のチャック・マンスフィールドとブドウを選ぶ人々の生計がワインを作るワインメーカーに依存していることを知っています。 「スモーキーな年にワインを作るつもりはないと言うだけでは持続可能ではありません」とベルトゥス・ヴァン・ジルは言いました。レッドローヌ品種であるムルドレは、カップルの元の焦点でしたが、火のシーズン前にしばしば収穫されるより多くの白いワインを作ることにピボットしました。彼らはまた、Carbonic Macerationと呼ばれる技術を介してより多くのロゼをやっています。ブドウを砕き、ジュースを皮に浸す代わりに、ブドウのクラスターは慎重かつゆっくりと発酵させます。これにより、ワインは煙のような肌をミックスから締め出しながら、激しいフルーティーなフレーバーを引き受けることができます。

「これらの会話はこれを続けることができますか？これは私たちにとってどのように見えるのでしょうか？」アリソン・ヴァン・ジルは言った。 「回復力は2017年から思い浮かぶ言葉です」と彼女の夫は付け加えました。 「これらの恐ろしい時代を経験するときに、コミュニティが何でできているかを見ることができます。その意味で、あなたは感謝すべきことがたくさんあります。」