ダニー・トレホがタコス・エンパイア、レストラン・ペット・ピーブス、フィーディング・ロサンゼルスについて語る

「注文を受けて、それが近くにあるときは、グラブハブを送る代わりに、自分で 65 年式ビュイック リビエラに乗り込むこともあります。ドアをバタンと閉められたこともあります。悪役を演じすぎたのでしょう」と、『スパイ キッズ』、『マチェーテ』、『ブレイキング・バッド』、『フロム・ダスク・ティル・ドーン』、『サンズ・オブ・アナーキー』で知られる性格俳優は語る。 2016年、72歳でレストラン経営者として再出発することを決意。 「ほとんどの場合、彼らは信じられません。『本当にあなたなのですか？』と言います。」最終的に彼らがドアを開けてくれたとき、私は彼らのビジネスに感謝し、彼らが何を気に入っているのか、何が改善できるのかを見つけます。」

個人的な触れ合いは、時折配信されるだけでは終わりません。今やロサンゼルスで評判の高い飲食帝国の熱狂的なフロントマンは、一部のスーツが彼の名前と肖像を建物の側面に貼り付けることを許可するだけではありません。 77 歳で引退することに興味のないトレホは、ファストカジュアルのさまざまな場所に立ち寄ることで評判です。トレホのタコスまたは、撮影現場や外出時以外の場合は、ハリウッドにあるフルサービスのトレホのカンティーナを週に 1 ～ 2 回利用します。彼はファンと交流し、ドアを開けて仕事をし、スタッフのモチベーションを高めるためにキッチンに潜り、食べ物の質を試食することで知られています。彼は毎月パートナーと会い、新しいメニュー項目、拡張計画 (北カリフォルニア、マイアミ、シカゴにゴースト キッチンがあります)、および潜在的な製品ラインについて話し合います。その献身は確実に報われました。トレホのセルベザ数年前に発売されたトレホのハードセルツァーは来月発売される予定で、エナジードリンクと2冊目の料理本の両方が制作中です。

彼は特にぶらぶらする日を楽しんでいますトレジョズ コーヒー＆ドーナツキンセアニェーラ、マルガリータ、ローライダー、アブエリータなどの多くのペストリーは、彼のメキシコの伝統とイースト LA での生い立ちからインスピレーションを得ています。 「今では、私がパイナップルのフリッターを 1 つしか食べられないことを彼らは知っています」とトレホは笑います。 「朝の7時くらいに行ったり、閉店直前にもう一度行ってこっそり別の店に行こうとしたこともありましたが、彼らは『今日はもうここに来たんだね』って感じでした。」

「善良な主にはユーモアのセンスがある。彼は私にドーナツショップを提供してくれますが、その後、私が糖尿病の境界線だと言われました」と甘党のトレホは冗談を言います。 「でも、私は最初よりもずっと終わりに近づいているので、これからも全力で楽しむつもりです。私はおいしい食べ物が大好きです。人々に食べ物を与えるのが大好きです。生きていることが大好きです。それがまさにその通りです。」

トレホは最近 TripSavvy と対談し、自身の第二幕、よく行く故郷のスポット、お気に入りのグルメスポット、ロールモデルになることの重要性、そして彼が決して許すことも忘れることもできないレストランでの重大な罪について語った。

あなたの話はすでに感動的でした。あなたはドラッグ、犯罪、刑務所に囲まれた生活を後にし、ハリウッドでロバート・ロドリゲス、マイケル・マン、クエンティン・タランティーノ、マイク・ジャッジらと仕事をし、安定して長く充実した仕事をすることができました。その後、あなたは人生の晩年に、悪名高いリスクのある業界に飛び込む決意をしました。どうやって？なぜ？

人生で私に起こった良いことはすべて、他の人を助けた直接の結果として起こりました。演技もそうだし、これもそうだ。私のエージェントのグロリアは、ある監督への好意として、私にこの低予算映画『バッド・アス』を撮ってほしいと言いました。ノルマは達成したと思っていたので、良い給料日を探していました。排外主義的になるわけではありませんが、女性は、自分にとって何が正しいかを知っていて、あなたが彼女たちを悲しませると、言わずに地獄に落ちろと言う方法を持っています。それで私は屈服しました。そしてもちろん彼女の言うことは正しかった、なぜならそれは三部作になり、私は8倍のお金を稼いだからだ。

この作品ではプロデューサーのアッシュ・シャーにも会いました。当時私は70歳くらいでした。ファストフードや加工食品は食べていませんでした。彼がそれについて尋ねたので、私はただ食べることが大好きだったと答えました。彼は「レストランを開いたほうがいいよ」と言った。私は冗談めかして、「もちろんですよ。トレホのタコスです」と言いました。映画を2本撮った後、彼は私にビジネスプランを持ってきました。最初のページには殺人がなかったので、私のような読書とは思えませんでした。それをグロリアに渡したら、彼女はまた私に目を向けてくれました。だから、もしあの監督に好意を持っていなかったら、私はレストラン業界にいなかったでしょう。エージェントの話を聞いてください。

しかし、それをやると言うことと、オープンであり、5年後もまだ拡大しているということは別のことです。秘密は何ですか？

おいしい食べ物を食べなければなりません。そうしないと人が戻ってこない。私の名前が私たちをここまで導いてくれるだけだった。

もともと料理するのが好きだったのですか？

いいえ、いつもではありません。子供たちが成長したとき、私は電子レンジで調理するハングリーマンのパンケーキをよく買っていました。私は彼らをリビングルームに座らせるつもりです。小麦粉を空中に投げたり、フライパンを叩いたりしました。それから私はこの美しく完璧なスタックを完成させました、そして彼らはその箱を見つけるまで、私が世界で最高のシェフだと思っていました。

パンデミックの影響で、この1年半はレストランにとって、特にロサンゼルスではレストランの店内飲食が閉鎖されるなど、悪名高い困難な状況であったことが知られています。どうやってこの時期を乗り越えましたか？

正直に言うと、このパンデミックの間、ホームレスに食事を与えたり、病院に行くことを決してやめなかったため、多くの場所が閉鎖され、私たちのすぐ隣の場所も閉鎖されていたにもかかわらず、善良な主が私たちに営業を続けさせてくれたと思います。私はマスクをして、自分が育ったコミュニティに行き、できるだけ多くの人に食事を与えようと努めました。そしてただ人々と話してください。ありがたいことに、人々は私たちの食べ物を気に入ってくれたので、私たちも支援する余裕がありました。私たちが幸運であることはわかっています。私たちや他のレストランをサポートし、物事が完璧ではなかったときに休憩を与えてくれた人々は祝福でした。まだ誰も森から出ていないので、お気に入りの場所に行き続けてください。

あなたにとってロールモデルになることは重要ですか?

はい。それは私たち全員が真剣に受け止めるべき責任であり、特にあなたが有名であればなおさらです。私は二度目のチャンスを信じています。彼らなしでは私は今ここにいません。私たちのコミュニティ、家族、子供たちの人間関係を破壊しているのは男らしさです。私は刑務所や少年院で講演し、彼らの多くがそこにいる理由は、どこかで誰かが彼らはタフな奴らであるはずだと言ったからだということを理解してもらおうとしている。私は彼らに、状況を好転させることができること、助けを求めることを恐れないことを示したいと思っています。あるいは泣く。あるいは子猫のように。

LAはメキシコ以外でメキシコ料理を食べるのに最適な場所ですか?

ここではメキシコ料理が生活様式です。それが好きな食べ物だと言わない人はほとんどいません。まず、私たちは国境に非常に近いです。第二に、ここのシェフの多くはメキシコ出身、またはその家族がメキシコ出身です。それはメキシコ料理レストラン以外でも同じです。私は寿司レストランに行って、バーの後ろにいるメキシコ人を見るのが大好きです。私たちは最高の食材を手に入れることができ、ラードを使わずにビヨンドの肉を使うなど、より健康的な方法でメキシコ料理を作るシェフもたくさんいます。

初めてトレジョに行く人に何を注文することをお勧めしますか?

私たちのナチョスやワカモレに匹敵する人は誰もいません。ステーキ、カルニタス、エビがあります。お皿が大きいのでハーフオーダーして、その上に卵を乗せて朝食と昼食を一緒に食べます。リクエストを受け付けております。私たちの標準的な答えは「はい、できます」です。私は人々に自分の家にいるかのように感じてもらうのが好きです。そして私たちは犬に優しいです。 LAの人たちはそれが大好きなんです。

県外から来た人はどこに連れて行きますか？

いつも1位はパントリーダウンタウン。ボリュームたっぷり、24時間営業、素晴らしい朝食。クラシックなLA。彼らが食事したいなら、私は彼らを連れて行きますムッソとフランク。ここは町で最も古いレストランの 1 つで、有名な映画関係者全員が集まった場所です。あの場所では今でもマリリン・モンローを感じることができます。

LA以外に好きな食べ物の都市はありますか？

イタリアに行って体重を減らそうとしないでください。それは世界で最高の食べ物の一部です。そしてその部分。オードブルだけでも食事になります。次にパスタとパン、そしてメインが登場します。パンはバターを忘れるほどおいしいです。男は「デザート？」と言うでしょう。私は「いいえ、枕とソファをください」と言いました。

メキシコシティは食べ物を含め、多くの理由で素晴らしいです。でも、文化や建物も。そこに行くことは歴史を遡るようなものです。

私はお寿司が大好きです。どこにいても、街で一番おいしい寿司はどこにあるのか尋ねます。私が今まで食べた最高の寿司のいくつかが、とりわけアリゾナだったというのは面白いことだ。毎日入ってくるのですが、保存できないので大盛にしてくれました。

レストランでイライラして、もうその店では食べられなくなるようなことはありませんか?

きれいなトイレを持たなければなりません。トイレが汚かった場所には二度と行きません。そこでシェフがたむろしている想像が止まらないからです。それが悪いなら、キッチンで何が起こっているのでしょうか？私のレストランでは、30分ごとに誰かが入り、店内が汚れていないことを確認します。そして石鹸もあったほうがいいです。