オアハカのメズカル

メズカルは、メキシコの象徴的な植物であるアガベから作られた蒸留物です。それは世界で最も多様で複雑な精神の1つであり、最近人気を博していますが、それでも誤解されています。メズカルは、それが作られた場所の文化において重要な役割を果たしています。 Mezcalの大部分が出身したOaxacaでは、それは単なる飲み物ではなく、コミュニティのアイデンティティの一部を形成しています。お祝いで消費されますが、儀式や癒しの目的でも使用されます。この特別な飲み物、その歴史、探すべきさまざまな種類のメズカル、オアハカへの旅行でそれをサンプリングする場所など、知っておくべきことは次のとおりです。

メズカルの歴史

メスカルにはメキシコで長い歴史があります。 かなり最近まで、1500年代のスペインの侵略前に蒸留プロセスはメソアメリカに存在しなかったと考えられていました。しかし、新しい研究ではそれが示されています古代のメキシコ人はリュウゼツランを蒸留していました紀元前400年までの蒸留飲料は、発酵した飲み物ほど一般的ではなく、おそらく特別な機会や宗教的な儀式のために予約されていました。 Mezcalという言葉は、Nahuatl（Aztecsの言語）に由来しています。「Metl」と「Ixcalli」という用語は、「オーブン調理されたアガベ」を意味します。

メスカルとテキーラが規制される前に、メキシコのどこでもリュウゼツランから作られたスピリットは伝統的に「ヴィノ・デ・メズカル」と呼ばれていました。 1940年代まで、テキーラは「Vino de Mezcal de Tequila」として販売され、ハリスコ州のサンティアゴデテキーラの名前を獲得しました。 1900年代半ばに人気を博したテキーラは、1970年代に世界知的財産組織から起源の宗派を受け取り、その時からは法律によって保護されており、特定のタイプのリュウゼツランで、「ブルーアガーブ」（アガベテキラナウェーバー）がテキラとして販売され、テキラとして販売されています。

一方、メズカルはさらに20年間規制されず、テキーラの無法者のいとことして評判を得ました。事実上、メキシコのcommon民の飲み物であり、家族経営の蒸留所の小さなバッチで生産され、さまざまな種類のリュウゼツランで作られていました。それは一般的にメキシコの上流階級によって眉をひそめられており、時には「アガディエンテ」（「火災」）と呼ばれていました。 Mezcalは1995年に起源の宗派を授与されました。生産は当初6つの州に限定されていましたが、その後11の異なるメキシコ州のコミュニティを含むように拡大していますが、Mezcalの70％以上がOaxacaで作られています。テキーラとは異なり、メスカルは1つのタイプのリュウゼツランに限定されません。 Mezcal Makersは、最も一般的に使用されているアガベEspadín（Agave Angustifolia）ですが、数十種類のリュウゼツランを選ぶことができます。

テキーラは以前に人気を博し、大きな需要があったため、大規模に作られ、生産方法は時間とともに変化し、より工業化されました。一方、Mezcalは、通常、従来のテクニックを使用して小さなバッチで作られています。これが基本ですMezcalとTequilaの違い。

フレーバープロファイルと生産方法

Mezcalは場所の純粋な表現であると時々言われます。最終製品の味に影響を与える多くの要因があり、その多くはそれが作られた場所とそれを作った人に帰着します。もちろん、使用されるリュウゼツランのタイプは重要であり、オアハカにはここで有利になります。最も生物多様性の状態であるため、多くのリュウゼツラン種があります。リュウゼツランのエスパディンは栽培されていますが、メスカルはまた、Cuise、Madrecuixe、Tobalá、Tepeztate、Jabalíなどの野生の品種で作られています。 Mezcalは、たった1つのタイプのリュウゼツランから作られている場合があります。または、2つ以上で作られた「Ansanble」である場合があります。

ワインと同様に、Mezcalをサンプリングする場合、テロワールを考慮する必要があります。リュウゼツランが栽培されている気候、標高、土壌組成は、植物が収穫されたときの成熟、使用されるオーブンの種類、リュウゼツランの調理と発酵の期間、使用される水源など、メスカルの風味プロファイルに影響を与えます。

Mezcalには、産業、職人、祖先の3つの異なる生産方法があります。市場でのMezcalの10％未満は、現代の機械で製造された産業手法を使用して生産されると考えられています。ほとんどのメズカルは、ほとんどが手作りである職人と呼ばれる方法で生産されています。メスカルのわずかな割合が先祖の技術で作られており、現代の機械を使用せず、銅の静止画の代わりに粘土鍋で蒸留されます（ラベルに「en barro」と言います）。この方法ははるかに面倒ですが、メスカルに滑らかで鉱物の品質を追加します。

メズカルを飲む方法

オアハカでは、メスカルは伝統的にきちんとしていて、室温で、多くの場合、「ヴァソヴェラドラ」（「ろうそくガラス」）と呼ばれる小さなガラスでろうそくが含まれていました。ろうそくが燃え尽きると、余分なワックスがきれいになり、ガラスを使用してメスカルを提供します。細かいメスカルは、すべてのフレーバーを検出して評価できるように味わうことを目的としており、ショットとしてガルドされることはありません。とはいえ、メスカルのカクテルは、特に硬い酒を飲むのが難しいと感じる人々で人気を集めています。伝統的ではありませんが、「メスカリタ」（メスカル・マルガリータ）、メズカル・ミュール、またはあなたの友好的な混合科医の空想的な発明を楽しむことができます。

OaxacaでMezcalを試す場所

Oaxacaを訪れたら、Mezcal蒸留所を訪問する必要があります。スペイン語では、これらは「パレンケ」と呼ばれます（チアパスのパレンケの考古学的サイトと混同しないでください）。オアハカ市の郊外に訪れることができる非常に多くのパレンケがあります。Mezcalの作成方法。町には、いくつかのバーやテイスティングルームがあり、いくつかの異なる種類をサンプリングできる時間を取ることができます。

• 現場で：「メスカル大聖堂」と呼ばれることもあるこのバーは、このテーマに関するいくつかの本を出版したUlises Torrenteraが所有し、運営しています。ここでは、サンプリングする最大の種類のメズカルを見つけることができます。
• Mezleria Los Amoros：Los Amantes Mezcalブランドは、町の中心部にある小さなメスカルのテイスティングルームを運営しています。これは、唯一の座席スペースとして部屋の両側に2つの長いベンチがある折lect的に装飾された場所です。多くの場合、ギターを隅に座って、ヒントを求めて演奏しているミュージシャンがいます。
• ぶらぶら：このブランドは、いくつかの小さなプロデューサーと連携し、オアハカに2つのテイスティングルームがあります。町の南側のオリジナルには2階建てがあり、食べ物も提供されていますが、町の北側にあるものはメスカルだけを提供しています。
• メスカレリタ：このバーにはカジュアルな雰囲気があり、若い群衆に人気があります。屋上テラスは、夕方に座って飲み物を楽しむのに最適な場所です。彼らはメスカルだけでなく、地元のクラフトビールとプルクも提供し、スナックも提供しています。
• メズカロジア：創造的なカクテルの組み合わせの日々のスペシャルを備えた居心地の良いフレンドリーなバー。

メスカルのテイスティングを予約してください

Mezcalを最初にサンプリングすると、一部の人々は、それが非常に強くてスモーキーな風味を持っていると感じます。スモーキーネスは、メズカルの作り方から来ています。リュウゼツランは地下の穴にローストされているため、テキーラでは見られない煙のような風味を維持する傾向があります。ただし、非常に滑らかでスモーキーさを持っていないメスカルを見つけることができます。したがって、最初に試してみようと気に入らない場合は、Mezcalが気に入らないと思い込まないでください。あなたはまだあなたが好きなものを見つけていません！これが、メスカルの試飲を行うことが非常に役立つ理由です。テイスティングを提供する人は知識が豊富で、特定の好みに基づいてメスカルをお勧めできます。

Mezleria El CortijoそしてMixaloteca予約で試飲を提供し、飲み物についてもっと学ぶ良い機会を提供し、お気に入りを見つけるのに役立ちます。試飲をするときは、いくつかのサンプルの後に追跡するのが難しい場合があるため、メモを取ることをお勧めします！