スパージェルレシピ

私はすでに彼らを店で見つけました、彼らの白い茎は木枠から薄暗く輝いていました。そうですアスパラガスの時間（白いアスパラガスシーズン）！

ドイツ語に精通していない場合アスパラガス、この季節的な繊細さに対するドイツの執着に驚かされる準備をしてください。 「野菜の王」と呼ばれるドイツ人は、その短いシーズン中にほぼ2キロ（4.4ポンド）のホワイトゴールドを食い尽くします。

このイベントを見越して、私は古いレシピを捨てて、真新しいものを試す準備ができています。おそらく、私がベルリンからビーリッツから多くの人の1つに巡礼を検討する時ですアスパラガスフェスティバル。しかし、これが初めての作業である場合アスパラガス、緑のアスパラガスとは非常に異なっており、ユニークな準備が必要であることを知っておく必要があります。

購入、保管、調理方法は次のとおりですアスパラガスでドイツ。

右を買うアスパラガス

白いアスパラガスは繊細で気難しいもので、通常は少なくとも1つのロッドがあり、ウッディがあります。完璧な噛みつきはとてもとらえどころのないので、おそらくとても人気があります。

アスパラガスドイツのどこでも初期から販売されています4月遅くまで6月。皮膚は軽く発光しているように見える必要があります - 鈍いものではありません - 頭を閉じる必要があります。白いアスパラガスには、簡単に壊れるが、過度に柔軟ではない固体ロッドが必要です。ロッドをこすりながら新鮮さを確認し、湿っていることを示すきしみを聞いてください。調理を簡単にするには、均一な厚さの槍を選択します。

アスパラガス直径に基づいたクラスで販売されます（より大きく評価されます）、先端が閉じられているか、まっすぐさ、ピンク/紫色の着色などの日光の露出の兆候がある場合。

• Klasse Extra-ストレートロッド、最小直径12 mm（15/32インチ）、閉じたチップを備えた最高品質。前菜に適し、1キロあたり8〜12ユーロ。
• Klasse 1 / Handelsklasse I（HK I） - 非常に良質の非常に良質で、ほとんどストレートロッド、最小直径10 mm（3/8インチ）、およびいくつかの明るい色。サイドディッシュとして最適で、1キロあたり約8ユーロかかります。
• Klasse 2 / Handelsklasse II（HK II） - いくつかの湾曲した茎を備えた良質、最小直径8 mm（5/16インチ）で、花の頭がわずかに開いている可能性があります。 HK Iよりも色が多く、木質の可能性が高いかもしれません。このクラスはスープやピューレに最適で、1キロあたり約4〜5ユーロです。

どのようにスパルゲルを食べますか？

食べる方法は間違っていませんアスパラガス厚い底から始めるか、細かいトップを噛むかを選択するかどうか。それは単にバターやオランデーズと一緒に食べるか、フルに伴うことができますドイツの食事。

素早く洗った後、茎は先端のすぐ下にニンジンのように剥がれます。皮をむいたら、下部1/4インチが切断されます。茎は、厚さに応じて約12〜20分間水で沸騰させます。水は、バター、塩、さらには砂糖のピンチで味付けされる場合があります（苦味を減らすため）。フォークで茎を突くように、それらが完了したかどうかを判断します。いくつかのギブがあるはずですが、加熱しすぎないでくださいアスパラガスだから彼らは完全なマッシュに目を向けます。

アスパラガスアスパラガスの鉱物が酸化アルミニウムに反応し、アスパラガスグレーを回すので、アルミニウムポットで調理しないでください。色を保つために、レモンジュースも追加される場合があります。

その間アスパラガス新鮮なものを最もよく食べることができ、一定期間保持できます。できるだけ新鮮に保つには、湿ったタオルに包み、最大3日間冷蔵庫に保管します。あなたがの考えに耐えられない場合アスパラガス- 残りの年を通して存在しない存在、最大8か月間凍結する前に野菜を剥がします。

アスパラガスレシピ

クラシック

たくさんの素晴らしい食べ物のように、アスパラガス少し気味が悪いです。適切に準備されていなければ、非常に木質であり、豪華な風味の多くは、あなたがそれとペアにする素晴らしいソースから来ています。良いアスパラガス微妙で素晴らしく、繊細です。これらのペアリングは、最高のレシピが最もシンプルかもしれないことをサポートしています。次のようなクラシックを試してみてください：

• バターとアスパラガス（バターと白いアスパラガス）
• ハムとアスパラガス（ハムと白いアスパラガス）
• アスパラガスとオランダソース（オランデーズソースと白いアスパラガス）

最良のバージョンは、沸騰したジャガイモのボトム2のコンボかもしれません。ハムが先のとがった槍の周りに巻き付けられ、バターソースで覆われていると、ドイツの執着を理解し始めるかもしれません。

準備する：

• 1ポンド（または半キロ未満）1人あたり白いアスパラガス
• 小さじ1。塩
• 小さじ1。砂糖
• 大さじ1。バター
• 大さじ1。レモンジュース（オプション）
• 準備時間：30分
• 調理時間：10分
• 合計時間：40分

のルートエンドを切り取りますアスパラガスそして、ニンジンのように丈夫な外層を剥がします。

アスパラガスを塩、砂糖、バターで水で沸騰させます。色を維持するのに役立つレモンジュースを追加できます。頭は水から出ているが、縁の下にあるはずです。

• アスパラガススープ（アスパラガススープのクリーム） - このスープのバージョンは、文字通りすべてのレストランメニューに登場しますが、自宅で準備するのは簡単です。
• アスパラガスとプロキュートとの炎のケーキ- 薄いピザに似たこの人気のあるアルザス料理は、しばしば季節にスパージェルでトッピングされます。イタリアのプロシュートとペアリングすると、完璧なおいしい食事ができます。

エキゾチックアスパラガスレシピ

以来アスパラガス季節のどこにでもあります、ドイツ人のシェフが料理をするようですアスパラガス挑戦として創造的に。典型的な春野菜は、前菜、アントレ、デザートの印象的な配列に焼き、煮込み、粉砕されています。

• 白いアスパラガスの槍で汚れたジン・マティーニ - この勇敢な飲酒者は、アルコールとスパルゲルを組み合わせています。ドイツ人は笑わなければなりません。または - 私の意見では、さらに食欲をそそるのは、緑色のバージョンのような素敵な背の高い血のメアリーのピクルスの槍です。
• アスパラガスアイスクリーム（白いアスパラガスアイスクリーム） - ほぼ同じくらいの国でEIS（アイスクリーム）のようにアスパラガス、2つを組み合わせるための印象的な努力があったことは驚くことではありません。

地域専門分野

ハムホックが同じように異なる扱いをすることができる土地で請求で東ドイツそしてSchweinshaxeでババリア、楽しむためのさまざまな方法があることは驚くことではありませんアスパラガス全国の周り。

• でブランデンブルク（周辺の状態ベルリン）、パン粉でバターでローストした後、スパルゲルは楽しむことができます。揚げた子牛肉の切り抜きを添えてください。
• バーデンのアスパラガスには、として知られるパンケーキが添えられています傷（「ゴミ」への大まかな翻訳）とハム。
• で下のライン、アスパラガスは溶けたバターだけでなく、スクランブルエッグで食べられます。
• でニュルンベルク、Spargelは、調理済みのロッドとニュルンベルクソーセージ全体のサラダとして提供されます。
• アスパラガスシュレススウィヒ・ホルスタインは一緒に食べることができますサツマイモ（サツマイモ）皮には）が、通常はハムとオランデーズソースとペアになっています。

お気に入りのスパージェルレシピで何を飲むか

アスパラガス - 白または緑 - は、ワインと一致するのが難しい場合があります。メチオニン、硫黄アミノ酸、およびチオールとして知られる化合物はアスパラガスで見られ、ワインの味を苦くすることができます。幸いなことに、いくつかのことを覚えていることによって、あなたはあなたを持つことができるアスパラガスそしてそれもそれで飲みます。

乾燥した白いワインが最も一般的なペアリングです。シャルドネ、ピノ・ブラン、ピノ・グリス、リースリング、ヤングをお試しください緑のヴェルトライナーまたはシルバナー（ドイツのお気に入り）。

赤を好む場合は、タンニンが少ない軽い、装飾されていない赤ワインを探してください。たとえば、ピノノワールはを補完できますアスパラガス残りの皿に依存します。

覚えておくべきもう一つの重要なことは、それがすべてのことではないということですアスパラガス、それは避けられないソースについても。ソースは実際には中心よりも重要かもしれません。たとえば、オランデーズの最も一般的なソースと成熟したシャルドネ、伝統的な白いリオハ、またはシャンパンを組み合わせてみてください。

そしてもちろん、ビールに言及せずにドイツの飲み物の選択肢を与えることはできません。小麦ビールはベルギー人のお気に入りのようですウィットビアそして、良いオレイオドイツ語小麦ビールリストのトッピング。