リヨンで試したいベストグルメ 10

カナッツチーズの脳

高校や大学でフランス語の基本を知っている人なら誰でも、この料理の名前を聞いて眉をひそめるかもしれません。そのため、「頭脳」が関係していると思われるかもしれません。フランス語のレッスンは失敗しませんでした。この料理の名前は文字通り「製糸労働者の頭脳」を意味し、19 世紀にリヨンでシルクを製造、販売していたカヌー人を指します。

でも心配しないでください: cervelle de canut 柔らかいカードチーズで、典型的にはカリカリのバゲットと一緒にスプレッドまたはディップとして楽しんでいます。リヨン原産の香り豊かなディップは、フロマージュ ブラン (サワー クリームに似た軽いチーズ)、エシャロット、チャイブ、パセリ (および/または他のハーブ)、オリーブ オイル、塩、コショウ、そして少量のレモン汁または酢で構成されています。

味わう場所: リヨン周辺のほとんどの典型的な家族経営のレストラン (ブション) でセルヴェル・ド・カヌーを楽しむことができます。チーズショップや市場でも広く入手可能です。

パイク餃子

この象徴的なリヨン料理はシンプルですが、完璧に仕上げるのは困難です。パイクの繊細なフィレを小麦粉、卵、牛乳、クリーム、バター、スパイスと混ぜ合わせて団子を作ります。次に、餃子（またはクネル）を茹でて、ザリガニバターで風味付けしたベシャメルで構成される濃厚なソース、通常は「ソースナンチュア」を添えて提供されます。

魚の好みが合わない場合は、ナチュラル（プレーン）からクネル・ド・ヴォーまで、さまざまな種類のクネルを見つけることができます。 （仔牛肉餃子）、鶏肉まで。

味わう場所:リヨンの典型的なブションには必ずその街の名物料理の独自バージョンが存在しますが、特においしいことで知られています。ブション・デ・コーデリエそしてシャベールにて。

ピンクプラリネタルト

リヨンで欠かせないデザートのひとつが、ピンクのプラリネタルト、おいしいだけでなく明るく楽しい名物です。プラリネ キャンディーのナッツのようなサクサクした満足感が好きな人なら誰でも、このシンプルなタルトを楽しむことができます。ピンクのプラリネ（それ自体がリヨンの名物です）から始まります。アーモンドまたはヘーゼルナッツを砂糖に浸し、ラズベリーに似せて食品着色料で着色したものです。これらを生クリームで優しく煮て、アーモンドを注入した濃厚なバターのような生地の上に山盛りにします。クレームアングレーズやクリームが添えられることもあります。

味わう場所: リヨンのほとんどのパン屋では、この地元のお菓子の独自バージョンを用意しています。

リヨネのソーセージ

ソーセージはリヨンに深く根付いた伝統なので、肉食動物ならおいしいソーセージがたくさん見つかるはずです。ロゼット・ドゥ・リヨンは特に人気があり、市内のブシュリー（精肉店）で広く入手できます。塩漬けにしたポークソーセージやサラミで、通常はニンニク、ワイン、海塩、時には他のハーブで味付けされています。外側には砕いた黒胡椒がまぶされているのが一般的です。

ロゼットは多くの場合、厚切りにスライスされ、地元産のチーズとともにシャルキュトリーの大皿に盛り付けられ、フルボディの赤ワインとともに提供されます。豚肉を食べない人には牛肉ベースのものも人気です。

味わう場所:試してみてくださいアール ポール ボキューズ市場ロゼットなどの素晴らしいリヨン ソーセージを試してみませんか。

サンマルスランチーズ

近くのサンマルスランの町で生まれたこのクリーミーで風味豊かなチーズは地元の定番で、フォーマルな場所でもカジュアルな場所でも楽しまれています。わずかに塩を加えた生の牛乳から作られ、丸く成形された半柔らかいチーズは、通常、黄金色の外皮とクリーミーな半液体の中心が特徴です。

好みに応じて、熟成またはアフィナージュの 3 つの段階のいずれかのチーズを購入します。セック (ドライ、最も若くて最も硬い段階)、クレムー、ブルー (この段階では、チーズの中心はより滑らかで、クラストはわずかに青みがかっています)。

アロム・ド・リヨンも試してみてはいかがでしょうか （リヨンの風味）、白ワインで熟成させたサンマルスランチーズ。ブランデーで漬けることもあります。

味わう場所:市内各地のフロマージュリー (チーズ店) では、この地方のチーズの良質なバージョンが販売されています。のアール・ド・リヨン ポール・ボキューズ市場常に良い選択肢です。

クラストパテ

ペストリーやシャルキュトリーが好きなら、パテ・アン・クルート (文字通り、生地をまぶしたパテ) がぴったりです。中世にまで遡るこの伝統的な料理は、以前はかなり古風で面白くないと考えられていましたが、近年人気が戻ってきています。リヨンでは、世界中のシェフが料理の革新的なバージョンを作成するために競う毎年チャンピオンシップも開催されます。

リヨンの伝統的なパテ・アン・クルートは、豚肉と鴨のフォアグラ、子牛肉、卵、パセリ、ニンニク、塩、コショウ、そして場合によってはピスタチオのスライスを組み合わせて作られます。パテはバター風味のショートクラストで優しく包まれます。この料理はサラダと一緒に提供されることが多く、通常は前菜として提供されます。

中世では、ペストリー自体は一般に食べられず、代わりに肉を保存するために設計されました。もちろん、それはもう当てはまりません。この料理の最高のバージョンには、美味しく完璧に焼き上げられた生地が含まれています。

味わう場所: リヨンの有名なブション、ダニエル＆デニスは、街で最高のパテ・アン・クルートを提供していると言われています。リヨンにはいくつかの場所があります。

リヨンクッション（チョコレート）

甘党の方には見逃せないリヨンのごちそうをもう 1 つご紹介します。 Coussins de Lyon (リヨンのクッションと訳される) は、チョコレート ガナッシュが詰められた小さな淡緑色のマジパン キャンディーで、キュラソー リキュールで繊細な風味が付けられています。

1897 年にリヨネのペストリーとスイーツの専門家であるヴォワザンによって作成されたこのいとこは、聖母マリアに捧げられた 17 世紀の宗教儀式で使用されたシルクのクッションを暗示しています。キャンディーはクッションに似たベルベットの箱に入っていることが多いですが、個別に購入したり、小さな袋で購入することもできます。

味わう場所: リヨン周辺のお菓子やチョコレートの専門店では、いとこを販売していますが、直接産地に行って、ぜひ試してみてください。できました。

リヨネーズサラダ

サラダ・リヨネーズ（リヨネーズサラダ）は、アンディーブや風味の強い野菜、スモークラルドン（フランス風ベーコンビット）、ポーチドエッグまたは半熟卵、パンのクルトンで構成されています。このシンプルな料理は、一年中提供される人気のビストロのメインまたはサイドメニューですが、市内の重い料理を食べるほどお腹が空いていない冬には、特に満足のいく選択肢となることがあります。多くのレストランでは、季節の野菜、赤玉ねぎ、ハーブ、チーズなどをサラダに加えています。一般的には、ピリッとしたディジョンマスタードビネグレットソースをかけていただきます。

味わう場所: この人気の料理は、リヨン周辺のブションやカジュアルなカフェ ブラッスリーで広く提供されています。

サッパーエプロン (パン粉をまぶしたビーフトライプ)

これも、冒険好きな肉食動物だけが魅力を感じるであろう料理ですが、リヨネ料理の定番として、試してみる価値はあります。タブリエ・ド・サプール（工兵の前掛け）は、ハーブブイヨンで煮た牛の胃袋を白ワインでマリネし、パン粉をつけて揚げた料理です。ソース グリビッシュ (チャイブ風味のマヨネーズ風ソース) が添えられることが多く、この料理にはジャガイモや他の季節の野菜が添えられるのが一般的です。

味わう場所:リヨン周辺の伝統的なブションでは、通常、この人気料理の独自バージョンを提供しています。オー プティ ブション シェ ジョルジュは特に評判が高いです。

ビュニュ（リヨン風ドーナツ）

一般的にフランスの菓子作りとドーナツを結びつける人はいませんが、このリヨンの名物料理はその思い込みが間違っていることを証明しています。ブーニュ (発音)買ってきたユー）は、レモンで繊細な風味を付け、油で揚げ、粉砂糖をまぶしたペストリーです。マルディグラの期間中に人気のバニュには、オレンジの花のエッセンスやラム酒が注入されることがあります。

味わう場所: マルディグラ周辺のリヨンの多くのパン屋で味わうことができ、1 月下旬から 3 月にかけて簡単に見つけることができます。マーキスベーカリーにて旧市街のはおいしいバージョンで評判ですが、ヴィーガンの方は乳製品を含まない特別なバージョンを試すことができます。ハチドリリヨン6区にある。