インドネシアでぜひ試してほしい屋台の食べ物

Kerak Telor - ジャカルタの「公式」ストリート スナック

インドネシアの 2 億 3,000 万人の人口は、300 を超える民族グループに分かれています。ベタウィ族はジャカルタを自分たちのものだと主張している。ベタウィ文化は、のストリート フード シーンには、ソトとガドガドのナシ ウドゥクとベタウィのバリエーションが含まれます。

ケラック・テロル（Bahasa：「卵の皮」）は、のベタウィの代表的な屋台の食べ物: 行商人が炭火で焼いたもち米のフリッタータ。売り手は少量のもち米を鍋に入れ、揚げたシャロット、エビ、すりおろしたココナッツ、コショウ、塩を加えます。次に、アンサンブル全体をアヒルまたは鶏の卵と混合し、紙の上に温かいまま盛り付けます。外側はカリカリに焼き上げられており、その名の通りです。

鶏の卵かアヒルの卵か？それはあなたの好みによります。アヒルの卵はより濃厚で脂っこい味と口当たりをもたらしますが、アヒルの卵で作られたケラックテロールは少し高価です。この料理はオムレツに少し似ていますが、もち米、シャロット、エビ、ココナッツ（インドネシアのスパイスは言うまでもありません）が追加されているため、味気なくサクサクしていない西洋料理とは完全に異なります。

ケラック テロールは、他の屋台の食べ物ほどどこにでもあるわけではありません。「私たちはジャカルタを象徴する特定の場所でのみ販売することを好みます。、ジャカルタを拠点とするベタウィ・ケラック・テロル販売者のバン・トーイング氏は、「理由はよくわからないが、それが私たちのやり方だ」と説明する。

ナシ・ウドゥク - インドネシア風ココナッツライス

このココナッツ入りのご飯は、マレーシアで食べられるナシレマに少し似ていますが、ベタウィ族はナシウドゥクを独自のものにしました。ナシウドゥクを調理するとき、ベタウィは水の代わりにココナッツミルクを使用し、レモングラス、クローブ、その他のスパイスを加えます。これにより、テンペ、ナシアヤム、アンチョビと特によく合う、よりクリーミーで風味豊かな米が生まれます。

ソト タンカール - 王室起源の素朴なスープ

「ソト」はインドネシア風スープの総称であり、地域によってさまざまなバリエーションがあります。ソトタンカールベタウィのソト料理は、牛カルビとブリスケットをココナッツミルク、ニンニク、唐辛子、キャンドルナッツ、その他のスパイスで煮込んだものです。ベタウィ族は奉仕するのが好きですソトタンカール並んでビーフサテー(ビーフサテー): ダイナーはソトタンカールローストビーフ串のスパイシーなディップソースとして。

ソトの高貴なルーツは、現在のストリートでの評判を裏切ります。マレーシア料理ブログ「フライドチリーズ」が解説その名前はソトマレー語にルーツがある女王(「ロイヤル」)、マレー語の「宮殿」と同じ語源、宮殿(ケラトゥアン、破損したの中へ宮殿、 見る）。

フライド・チリーズの物語によれば、ある王様が病気になり、回復用のスープを求めました。病気で麻痺した王の味覚を助けるために、スープは通常よりスパイシーに作られました。出来上がった料理はこう呼ばれました女王に賄賂を渡す（「王に与えられた」）;名前は時間の経過とともに最終的に壊れましたソト。

ガドガド - サラダが街へ

ベジタリアンの人もホッと一息つくことができます。「サラダ」として知られるサラダを注文すれば、インドネシアの屋台の食べ物を楽しむことができます。牛ガド。名前は文字通り「ミックスミックス」を意味します。結局のところ、この料理は湯通しした新鮮な野菜、豆腐、テンペ、ピーナッツベースのソースに浸したもの。この料理には、ゆで卵のスライスとソテーした玉ねぎを飾り、付け合わせのおかずを添えることができます。チップ（揚げた、でんぷん質のクラッカー）。

他のほとんどのインドネシアの屋台の食べ物とは異なり、ガドガドは地域中のレストランやホテルに簡単に浸透しています。サラダは定番の主力メニューですインドネシアの高級レストランもいくつかあります。

ケトプラク – 話題のストリートスナック

もう 1 つの（通常は）肉を含まない屋台の食べ物であるケトプラクは、ドレッシングとしてピーナッツ ソースを使用する点でガドガドに似ています。違いはケトプラクがビーフンを使用していることと、餅、圧縮された米の一種。もやし、唐辛子、ニンニク、豆腐、エシャロット、クリピックがアンサンブルを完成させ、ゆで卵やキュウリのスライスを加える屋台もあります。

食の伝承によれば、ケトプラクは西ジャワ州チルボンの伝統料理として誕生しました。今日、ケトプラクはベタウィ/ジャカルタ先住民の主食とみなされていますが、ジョグジャカルタでもこの屋台の食べ物を見つけることができます。ケトプラクを注文するとき、自分の部分の辛さを指定できます。販売者は各食分を個別に準備する傾向があります。

ナシ ギラ - ジャカルタの「クレイジー ライス」に夢中

「ヒラ」はインドネシア語で「クレイジー」を意味するため、「ナシ ヒラ」は「クレイジーライス」と訳されます。この名前は、ソーセージ、鶏肉、ミートボール、子羊肉を白米の上にたっぷりと乗せ、一握りの具材を添えたごった煮のことを指します。チップ。

ジャカルタの上品なメンテン地区（オバマ大統領がまだインドネシアに住んでいた頃の本拠地）を訪れる人は、日没後に立ち寄って、プラスチック製のテーブルと椅子に座って、洗い流されたものを頬張ることができます。ペットボトルのお茶（ソフトドリンクのようにボトルに入った冷たいお茶）。

ナシ ヒラは、ジャカルタに数多くある屋台の米料理の 1 つにすぎません。首都の労働者は、わかりやすい名前のチャーハン (ナシゴレン) 料理を食べるのが大好きです。ジャカルタ・グローブ紙は、「マリファナチャーハン- 中毒性があると言われていることからそのように名付けられました。マウドチャーハン西ジャカルタのメルヤにあるジャラン・ハジ・レバーのベンダーによって販売されています...マウドは言葉遊びです死、致命的または死の時を意味します。」

バクソ - 大統領にふさわしいミートボールスープ

インドネシア人は、オバマ大統領が自国を訪れたときも愛していましたし、そのときもインドネシア人を愛していました。少なくとも、オバマ大統領はインドネシアの食べ物を愛していました。インドネシア人のホストたちに美味しい夕食を食べさせてくれたことに感謝し、オバマ大統領はこう叫んだ。ミートボールありがとう…美味しかったです（バクソありがとう…全部美味しいよ！）

バクソは、インドネシアの屋台の食べ物シーンの主要なプレーヤーです。手押し車で提供される、美味しくてボリュームたっぷりで安価なタンパク質源です。ミートボールの大きさは、ゴルフボールから巨大なテニスボールまでさまざまです（後者は適切に呼ばれています）テニスボール・ミートボール -ミートボールの真ん中にはゆで卵が入っています）。

この弾力のある謎の肉のボールを麺とボリュームたっぷりのスープと混ぜ合わせ、揚げたシャロット、ゆで卵、チンゲンサイを添えます。より豊かな地域のバリエーションには、ワンタン、シウマイ (シウマイ) として知られる中国の餃子、豆腐が追加されます。

料理にアクセントを加えるために、ダイナーは通常、バクソを添えて食べます。サンバル、またはインドネシアのチリペースト。

ナシ マナド - チリを愛する人のための 5 つのアラームライス

ハバネロ唐辛子が 50 パーセント含まれていないと食べ物の価値が分からないという人でも、インドネシア東部の都市マナドなら居心地が良いでしょう。地元のミナハサ民族は、何でも唐辛子を使って食べます。つまり、すべて- ミナハサ族はバナナをチリペーストに浸すこともあります。

とはいえ、マナド料理のすべてが口の中で五つの警報を発することであると言っているわけではありません。ミナハサの料理人は、バジル、レモングラス、コブミカンの葉などの香りのよいハーブで料理を引き立てるのが大好きです。

この画像の食べ物には、マナドの食べ物の熱さと香りの紛れもない兆候がすべてあります。白米山盛り（ナシ) は真ん中にあります。左上には、生意気な（「カカラン」とは海辺のマナドの主食肉であるカツオのこと。「リカリカ」とはミナハサ族がタンパク質と一緒に炒めるのが大好きな赤唐辛子のこと）。左下のカカランを部分的に覆い、大きなパティが見えます。コーンフリッター（コーンフリッター）。

プレートを丸めると、リカ・ロド（トウモロコシ、ナス、唐辛子、ベリンジョの葉を炒めた野菜料理）とポークサテの串。

ピサンロア - バナナとチリの奇妙な組み合わせ

バナナのチリソース入り？インドネシアの北スラウェシ州に住む、唐辛子に夢中のミナハサだけが、これほどありそうもないけれど、同時にとてもおいしい屋台の食べ物を思いつくことができるでしょう。

マナドで拾えるのはバナナ街中のほとんどの屋台で軽食を食べることができます。 「ピサン」とは、東南アジアのスナックやデザートの多くに使われるでんぷん質のバナナを指します。 「ロア」とは、ミナハサ族が唐辛子、ニンニク、トマトと一緒に炒めた魚の燻製を指します。悪。

ピサンロアの一部には、揚げたてのバナナ 1 ～ 2 本と、バナナが入った浅いボウルが含まれています。悪;一口ごとにバナナをサンバルに浸すことになっています。

ミナハサ族は彼らを愛していますサンバル、そして彼らが作るほぼすべての料理に使用されるチリペーストのレパートリーを開発しました。その他の有名なサンバル地域からは以下が含まれますだぶだぶチリソース(サンバル新鮮な唐辛子、シャロット、トマトから作られています）とサンバル・リカ・リカ（新鮮な赤唐辛子を魚や他の肉と一緒に炒めた唐辛子料理）。

アヤム・ゴレン - これは大佐のフライドチキンではありません

注文するときに KFC スタイルの体験を期待しないでくださいフライドチキン（インドネシア風フライドチキン）路上またはインドネシア全土。まず、インドネシア人は放し飼いの鶏肉を使用するため、ほとんどのアメリカのファーストフード レストランで見られる鶏肉よりも、切り身は小さくても密度が高い傾向があります。

インドネシアのフライドチキンの調理方法も大きく異なります。アヤムゴレンは、油の入った容器で揚げる代わりに、スパイスのスープで煮込みます。それを吐き出す;弱火で液体を蒸発させ、香ばしくスパイシーな肉料理を残し、提供する前に揚げます。

王都ジョグジャカルタは、インドネシアで最も風味豊かなフライドチキンを提供すると主張しています。 「アヤムゴレン・ジョギャはとても象徴的です」と情報筋は語るフードブロガーのロビン・エックハルト、「『ジョグヤ・アンド・スハルティ（ジョグジャカルタの人気フライドチキンレストラン）』は、アメリカとケンタッキー・フライド・チキンのようなものです。」

インドネシア人に愛される中華麺「バクミ」

ジャカルタの屋台料理に対する中国の影響を最も顕著に表している場所は、ジャカルタのグロドック地区（市の非公式チャイナタウン）にあるバクミの屋台です。

質素なバクミー ヌードルは、福建系の中国人移民によって最初に紹介されました。インドネシア人は長年にわたり、シンプルなものからほぼ無限に近いバクミベースの料理の味覚を発達させてきました。チキンヌードルスープ、刻んだ鶏肉、ワンタン付き。に焼きそば、鶏の胸肉、ブロッコリー、キャベツ、キノコを入れた焼きそばの準備です。

バクミ愛好家は、弾力のあるアルデンテのバクミ ヌードルを強く主張しており、揚げエシャロットやサンバルなどの欠かせないサイド調味料と一緒に食べられます。

チキンサテ - インドネシア風チキン串

東南アジアのどこに行っても、竹串で焼かれた肉の塊を見つけることができますが、インドネシアのサテ（この地域の他の地域ではサテと綴られます）は別のものです。

それはピーナッツソースかもしれません。インドネシア人はミックスにエビのペーストを加え、ピーナッツだけでは得られない印象的なうま味を全体に与えます。最高のサテ アヤム (チキン サテー) が生まれると考えられているマドゥラでは、地元の人々は代わりに魚ベースのペーストを使用し、できあがったソースの風味を微妙に変えています。

冒険したいなら、他のバリエーションも試してみてくださいサテ- 路上で物を買うと、次のようなことに遭遇します。サテヤギ、豆腐、腎臓、腸、肝臓、および凝固した鶏の血液の立方体で作られています。