アメリカで最高のバーベキュー店

バーベキューはおそらく究極のアメリカ料理中央テキサスのスモークしたブリスケット、メンフィスのスティッキーリブ、カンザスシティのバーントエンド、カロライナの酢とマスタードソースのポークなど、国自体と同じくらい地域のスタイルが多様です。しかし、象徴的な料理には目に見える以上のものがあります。

「バーベキューは文化的パワーの一形態であり、非常に政治的であり、他のアメリカの料理の伝統とは異なるルールの文化を持っています。ソースの有無、どの種類のソースか、細かく刻むか刻まないか、動物の丸ごとかリブや肩だけかなどです」と食品歴史家のマイケル・W・ツイッティは言う。書くガーディアン紙の報道によると、「もしアメリカが抑圧と奴隷制度に対する反抗に基づいて新しい世界を創り出す人々の国であるならば、バーベキューは理想的な料理だ。バーベキューは、独立を維持しようと奮闘するネイティブアメリカンからインスピレーションと貢献を得て、奴隷にされたアフリカ人によって作られたものだ。」

あなたが車での旅行この夏、または仮想休暇、これらは家族経営の小さな店から、フュージョン料理を出すおしゃれな店まで、今日のシーンで存在感を示しているバーベキュー店です。

1. B's Cracklin' Barbeque – ジョージア州サバンナ

ピットマスターのブライアン・ファーマンが手がける評判の高いバーベキュー店のアトランタ支店が火災で閉店したが、B's クラックリンバーベキューサバンナは、ジェームズ・ビアード賞候補の彼が2014年に初めて店を開いた街です。サウスカロライナのルーツジョージア州に拠点を置くこの店では、伝統的な豚のリブによく合うマスタードベースのソースに桃の風味を加えており、この配慮が彼の料理を次のレベルに引き上げています。

ビッグボブギブソンバーベキューはバーベキューホワイトソースで有名です © クラウスペッカート提供

2. ビッグボブギブソンバーベキュー – アラバマ州ディケーター

北アラバマ州では、ビッグボブギブソン特に、バーベキューポークショルダーは、ヒッコリーの薪でじっくりと低温調理され、かわいそうな豚が死ぬまで焼かれるのが通例です。しかし、ここで注目を集めているのは、スパッチコックされ、グリルされ、レストランの名を冠した人物の孫の言葉を借りれば、ギブソン自身が 1920 年代に考案した白いバーベキューソースで「洗礼」された鶏肉です。それから数年の間に、そのホワイトソースはこの地域で標準となりましたが、オリジナルに勝るものはありません。

3. コージーコーナー BBQ – テネシー州メンフィス

リブはメンフィス、そしてコージーコーナーバーベキューの料理は、炭火でじっくりと燻製され、街でも最高の味のひとつです。3代続く家族経営のこの店では、ボローニャサンドイッチや大人気のコーニッシュ鶏も絶賛されており、共同創業者でピットマスターのデザリー・ロビンソンが注ぎ込んだ総合的な品質の証です。最初のアフリカ系アメリカ人女性バーベキューの殿堂入りを果たした。

オースティンのフランクリン BBQ のポークリブ、スモークターキー、ソーセージ、ブリスケット © ワイアット・マクスパデン提供

4. フランクリンバーベキュー – テキサス州オースティン

2009年に共同所有者のアーロンとステイシー・フランクリンによって道路脇のトレーラーとして立ち上げられたオースティンで一番人気のバーベキュー店最初は小さな店だったが、バラク・オバマ前大統領が300ドルの食事のために立ち寄ったことで、店は一気にレベルアップした。ここでは行列が早くでき、最高級のブリスケットは午後半ばまでに売り切れるのが常だ。

5. ガトリンズ BBQ – テキサス州ヒューストン

ピットマスターで元フットボール選手のグレッグ・ガトリンが家族経営のガトリンの、それが飛び出したヒューストン10年前にテキサスのクラフトバーベキューシーンに登場した店。テキサスなのでブリスケットは間違いなく最高だが、柔らかくドライラブされたリブやスモークされたウィングも目玉だ。ケイジャンスタイルのダーティライスや、目玉焼きとテキサストーストで飾られたボローニャサンドイッチも絶品だ。

6. Grady's Bar-BQ – ノースカロライナ州ダドリー

スティーブとジェリー・グレイディは1977年以来、ノースカロライナ州東部でヒッコリーとオークの木材を使って豚の丸ごとをゆっくりと燻製にしてきました。彼らの血の中に彼の祖父はピットマスターで、付け合わせのレシピは母方の先祖から受け継がれました。7月4日、愛される機関34周年を迎えましたが、プルドポークサンドイッチは今も遠近を問わず旅人を魅了し、一歩も遅れることなく進化を続けています。

7. ヘリテージマーケット BBQ – ジョージア州アトランタ

他のアトランタバーベキュー店はますます人気が高まっているが、ヘリテージマーケットの韓国風の料理は群を抜いている。シェフのジヨン・リーはかつてKポップでセンセーションを巻き起こした人物で、かつてのティーンスターと夫のコーディ・テイラーは、彼女の韓国の味と、コチュジャン漬けのプルドポーク、キムチをトッピングしたタコス、味噌を効かせたコラードといった南部の名物料理を融合させ、伝統的な地域の定番料理とともにメニューに載せている。

ポートランドのホームグロウンスモーカーのビーガンバーベキュー – マカロニチーズ、コラード、テンペリブ、スモークソイカール – © クララリダボック提供

8. ホームグロウンスモーカー – オレゴン州ポートランド

バーベキューレストランは肉を食べない人にとっては安全な場所とは言えないが、ポートランドの自家製スモーカービーガンの方に魔法の味を味わっていただけます。メニューには、「バフスウィング」やスモークソイカールからテンペリブや「マックノチーズ」まで、伝統的な家庭料理を植物ベースでアレンジしたものが揃っています。

9. ホームタウンバーベキュー – ニューヨーク州ブルックリン

ニューヨーク市ニューヨークはここ10年ほどバーベキューブームの街であり、その中でも最高のバーベキュー店はブルックリンのレッドフックにあります。あまり便利な場所ではありませんが、ホームタウン2013 年にオープンして以来、ピットマスターのビリー・ダーニーが作るフュージョン料理を目当てに大勢の人が押し寄せています。カリブ風ジャークリブ、ラムベリーのバインミー、そして最高のパストラミサンドイッチ、そしてテキサスのこちら側で最も美味しいブリスケットなどです。

オリジナルのジョーズは1996年にシャムロック駅にオープンしました。©ジョーズカンザスシティバーベキュー提供

10. ジョーズカンザスシティバーベキュー – カンザス州カンザスシティ

90年代初頭のコンテストから、カンザスシティージェフとジョイ・ステニーは、本当の旅をしてきました。1996年にガソリンスタンドで最初にオープンした彼らのジョーズカンザスシティバーベキューブリスケット、バーントエンド、そして肉とチーズを重ねてオニオンリングをトッピングした Z-Man のようなサンドイッチを提供しており、熱心なファンを獲得しています。

11. ジョーンズバーベキューダイナー – アーカンソー州マリアンナ

1910年代初頭に遡るビアード賞受賞のジョーンズバーベキューダイナーはであると考えられ国内最古のバーベキューレストランの 1 つであり、国内で最も長く続いている黒人経営の店です。ここでは決断が簡単です。メニューはなく、ピットマスターのジェームズジョーンズがオークとヒッコリーで燻製にした豚肉のみで、午前 7 時から売り切れるまで、1 ポンド単位またはワンダーブレッドで提供しています。

12. LC's Bar-BQ – ミズーリ州カンザスシティ

1986年に創業した穴場の店で、素晴らしい牛肉と豚肉のバーントエンドを提供しています。LCのバーベキュースモークした手羽先、厚切りフライドポテト、具だくさんのサンドイッチでも有名で、ドライを頼まない限りソースがたっぷりかかった状態で出てきます。ここの肉は独特の皮を持っています。によるとにフィーストマガジンこれは、オーナーの LC リチャードソン氏が、肉にあらかじめソースをかけておき、調理中にソースをかけるという手法を実践した結果です。

13. マイクズ・フリ・チキン – ハワイ州カフク

バーベキュー通はチキンを鼻であしらうことが多い。実際、ハワイアンバーベキューといえば、ティやバナナの葉で包まれて地中で焼かれるカルアピッグを思い浮かべる人が多いだろう。しかし、それはフリフリチキンに馴染みがないからだろう。キアヴェの木の上でロティサリースタイルでローストされ、海塩で味付けされたフリフリチキンは、マイクのフリキッチンの上服悪評高い鳥にふさわしいイメージチェンジを施します。

ムーンライトバーベキューインは 1949 年から営業しています © ムーンライトバーベキューイン提供

14. ムーンライトバーベキューイン: ケンタッキー州オーエンズボロ

ケンタッキーは羊肉で有名で、ムーンライトバーベキューインオーエンズボロにあるこのレストランでは、週に1万ポンド以上の脂身の多い野生の肉を酢ベースのディップに浸し、ヒッコリーで何時間も燻製にしています。1949年に創業し、1963年からは現在の家族が経営しており、アル・ゴアからエミルー・ハリスまで、あらゆる有名人がその名高いドアを開けて迎えてきました。

ピットマスターのロドニー・スコットは11歳の頃から豚の丸焼きバーベキューを作っています © Rodney Scott's BBQ提供

15. ロドニー・スコットのホールホッグBBQ – サウスカロライナ州チャールストン

アメリカ南東部の名物である豚の丸焼きは、炭火でじっくりと焼き上げ、酢ベースのソースをかけて仕上げる料理で、経験から生まれた精密さが求められる。チャールストンのダイナーにとって幸運なことに、ピットマスターのロドニー・スコットは子供の頃から腕を磨いてきた。彼は自分の場所2017年に第1回、2019年に第2回を開催し、彼のプルドポークは瞬く間に定番の料理となった。

スノーズ BBQ はテキサスの人気店です © クレイ・カウギル / スノーズ BBQ 提供

16. スノーズ BBQ – テキサス州レキシントン

全国的に知名度は高くないかもしれないがテキサスのもっと有名なジョイントもありますが、知る人ぞ知る、スノーズバーベキューこれに勝るものはありません。80代の伝説のトゥーシー・トマネッツは2003年から火の番人を務め、レストランに最高の栄誉を与えたチキン、ブリスケット、ポークステーキを次々と生み出しています。テキサス・マンスリーの読者と編集者も同様です。

ZZQ が本物のテキサスキューをバージニア州中部にお届けします © ZZQ Texas Craft Barbeque 提供

17. ZZQ テキサスクラフトバーベキュー – バージニア州リッチモンド

ZZQ テキサスクラフトバーベキュー提供元：カップルのピットマスタークリス・フルツとアレックス・グラフは、建築家として活躍していたが、リッチモンドテキサス出身の元移民が、ローンスター州の基準を満たすブリスケット生産に着手した時の光景。7年経った今、バージニア州民はカウボーイステーキ、豚バラ肉の朝食タコス、スモークセイタンサンドイッチ、そしてもちろん、すべての始まりとなったブリスケットを求めて押し寄せている。