おそらくあなたはすでにレバノン、ヨルダン、イスラエル、パレスチナのこのおいしい料理を知っていて、大好きでしょうが、今では自宅で作ることができます。
それは何ですか？
ひよこ豆のスーパーフードをブレンドしました。温かいピタパンになめらかなフムスを少しすくい、レモンとニンニクの風味がする一口を口に運ぶときは、油が垂れないように注意してください。
起源
フムスは中東発祥ですが、いつどこで誕生したのかは正確にはわかっていません。ひよこ豆は新石器時代に栽培され、中世のアラブのレシピには調理法が記されていますが、ある学者によると、私たちが知っているフムスの最初のものは18世紀のダマスカスで煮られたそうです。いずれにせよ、フムスはレバント地方全体で大人気で、ユダヤ人とアラブ人の両方から崇拝されています。
材料
乾燥ひよこ豆 250g (9オンス) 水 5カップ (ひよこ豆を茹でるためのもの)
重曹（ベーキングソーダ）小さじ1⁄2（オプション）
タヒニ（ゴマペースト）1⁄2カップ
絞りたてのレモン汁 1/4カップ
皮をむいてつぶしたニンニク 2片
塩 大さじ1⁄2
新鮮なピタパン（盛り付け用）
オプションのトッピング
エキストラバージンオリーブオイル 新鮮なパセリのみじん切り ピクルススライス
クミンパウダー
スイートパプリカ、黒胡椒、松の実
提供は任意
角切りゆで卵ファラフェル
シュグ（イエメンの唐辛子ペースト）白玉ねぎの厚切り
調理方法
ステップ1：傷んでいたり、形が崩れていたり、変色していたりするひよこ豆は取り除きます。ひよこ豆をすすいでから、大きなボウルに入れた冷水に 24 時間浸します (暑い季節には、発酵を防ぐためにボウルを冷蔵庫に入れます)。12 時間後に水を交換します。
ステップ2：ひよこ豆を水切りして洗い、大きな鍋に入れて 5 カップの水を加え、強火で加熱します。
ステップ3:フムスをクリーミーにしたい場合（テクスチャーのあるフムスよりも）、重曹を加えます。
ステップ4:混合物が沸騰したら、泡を取り除きます。火を中火に下げ、ひよこ豆を 2 ～ 3 時間煮ます (圧力鍋の場合は、内容物が沸騰し始めてから 45 分間煮ます)。
ステップ5:ひよこ豆が常に液体に浸かっているように、水を加えます。
ステップ6:混合物が鍋にくっつかないように、30 分ごとにかき混ぜます。
ステップ7:ひよこ豆は親指と人差し指で簡単につぶれるようになったら出来上がりです。ひよこ豆を水に浸したまま冷まし、水切りして、茹で汁 1 カップを取っておきます。
ステップ8:フムスにひよこ豆を丸ごと添えたい場合は、調理したひよこ豆を 1/2 カップ分取っておきます。
ステップ9:ひよこ豆、タヒニ、レモン汁、つぶしたニンニク、塩をブレンダーに入れて、少なくとも 3 分間ピューレにします。混合物が濃すぎる場合は、必要に応じて調理液を追加して、好みの濃度にします。
ステップ10:クリーミーになったフムスを浅いボウルに円を描くように広げ、底と側面に均等に行き渡るようにします。
ステップ11:お好みのトッピングを組み合わせてフムスを飾ります。フムスを新鮮なピタパン（フムスをすくうため）と一緒にお召し上がりください。お好みで、角切りのゆで卵、ファラフェル、シュグ（イエメンの辛いチリペースト）、厚めに切った玉ねぎなどを添えてください。
テイスティングノート
フムスは情熱をかき立て、多くの愛好家はフムスの正しい調理法と提供方法について熱烈な意見を持っています。ムースのように滑らかでクリーミーなフムスを好む人もいれば、少しざらざらした食感を好む人もいます。イスラエル人は昼夜を問わずいつでもピタパンでフムスを「拭き取る」のが好きですが、パレスチナ人、ヨルダン人、レバノン人にとってフムスは朝食やブランチによく食べられ、午後半ばには閉まってしまう小さな飲食店でよく食べられます。アラブ人とイスラエル人に何かについて同意してもらいたい場合は、タヒニの代わりにピーナッツバターを使ってこの愛すべきペーストを作ることをさりげなく提案してください (ある有名シェフがそうしています)。信じられないという反応はすぐに怒りと嫌悪の合唱に変わります。
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