新しいレシピをお探しですか？ぜひお試しください七面鳥's の素朴なピザ、ラハマジュン。
それは何ですか？
ラムミンチの甘い風味と辛い唐辛子の風味がたっぷり詰まった、小さく巻かれたカリカリのピザ生地のラフマクンは、トルコのやみつきになるストリートスナックです。
材料（12人分）
クラストの場合：
小麦粉 4カップ（600g）
水 1¼カップ（300ml）
オリーブオイル ¼カップ（60ml）
インスタントイースト 小さじ3杯
塩（ふりかける）
トッピング:
大きくて熟したトマト2個
大きくて熟した赤ピーマン 1 個
皮をむいてみじん切りにした大玉ねぎ1個
パセリ 1束
ラムまたは牛肉の挽肉 250g（9オンス）
トマトソースまたはスゴ 大さじ1
オリーブオイル ¼カップ（60ml）
赤パプリカパウダー
クミンパウダー
黒コショウ
塩少々
添える赤唐辛子フレーク
盛り付けるレモンのスライス
調理方法
ステップ1：ボウルに生地の材料をすべて入れて混ぜ合わせ、生地を作ります。よくこねて、少なくとも 1 時間放置して発酵させます。
ステップ2：手のひらいっぱいになるくらいの量の生地をちぎります。小麦粉をまぶしたまな板の上で、麺棒を使って生地を薄く伸ばし、ラフマジュンの土台を作ります。理想的には、直径約 20 cm (8 インチ)、厚さ 2～3 mm (⅛ インチ) です。
ステップ3:トッピングは、トマト、赤ピーマン、玉ねぎ、パセリをフードプロセッサーに入れて、薄いソース状になるまで混ぜます。
ステップ4:ボウルにひき肉、サルサソースまたはスゴ、オリーブオイル、パプリカ、クミン、コショウ、塩を入れます。材料がすべて混ざるまで手で混ぜます。少し湿った状態になるはずです。
ステップ5:各ベースの上にトッピングを少しずつ注ぎ、均等に広げます。
ステップ6:ディスクをピザオーブンまたは標準的なキッチンオーブン（約 220°C/430°F に予熱）に入れて 5 ～ 8 分間焼きます（ベースがちょうどカリカリになり、トッピングがジュージュー音を立てるまで）。
ステップ7:お好みに応じて、ラハマジュンに唐辛子フレークやレモン汁をふりかけます。
テイスティングノート
薄くて軽い生地のラフマクンは、オーブンから取り出され、唐辛子フレーク（トルコ南東部のウルファ市でよく使われる、イソットと呼ばれる独特の濃い種類のもの）が振りかけられ、紙袋に巻かれて提供されます。一口目は、薄い生地で、パリパリしてサクサクしており、中にあるちょっとしたご馳走が食欲をそそります。しっとりとした香りの肉のミックスにたどり着くと、トマトサルサの甘みがほんのりと感じられますが、それをくすぶる唐辛子と酸っぱいレモンジュースが引き立てます。甘みと肉の風味とスパイシーさの組み合わせは、もっと食べたくなる誘惑にかられます。それは恥ずかしいことではありません。ほとんどの客は積み重ねて買い、味覚が燃え上がるにつれて次々と唐辛子をたっぷり振りかけながら食べていきます。
このシリーズの他のレシピ:
バンコク パッタイ
ニューメキシコの朝食ブリトー
ハンガリーのグヤーシュ
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