バンコクパッタイの作り方

私たちはあなたを街に連れて行きますバンコクレシピ付きタイ最も有名で愛されている料理：パッタイ（パッタイ）。

それは何ですか？

パッタイは世界で最も有名なタイ料理です。それは当然のことです。ねっとりとした麺、カリカリのピーナッツ、酸味のあるライム、焦げた卵が入ったこの料理は間違いありません。

材料（4人分）

タマリンド濃縮液大さじ4
パームシュガー大さじ6
魚醤大さじ2
ピーナッツ油または植物油大さじ5杯
赤エシャロット8個（皮をむいて粗く刻む）
アヒルの卵 3個
生米麺320g（11オンス）、または乾燥米麺260g（9オンス）、沸騰したお湯でゆでる
角切りにした豆腐50g（2オンス）
乾燥エビ大さじ2杯（洗って乾かしたもの）
塩漬け大根1杯（洗って乾かし、細かく刻む）
ローストピーナッツ大さじ2杯（粗く刻んだもの）
豆苗2掴み（切り落とし）
ニラ1つかみ、2.5cm（1インチ）の長さに切る
追加の豆苗1人分、ローストピーナッツ、新鮮な唐辛子、ライムの輪切りを添える

パッタイにはさまざまな具材が使われますが、通常はエビと豆腐が添えられます © Catherine Sutherland / Lonely Planet

調理方法

ステップ1：タマリンド濃縮液にパームシュガーと魚醤を加えて砂糖が溶けるまで混ぜます。置いておきます。
ステップ2：中華鍋に油を入れて中火で熱します。
ステップ3:エシャロットを色がつき始めるまで炒めます。
ステップ4:卵を割り入れて、スクランブルエッグ状になるまでかき混ぜます。
ステップ5:火を強めて、湯がいた麺を加えます。タマリンドミックスを加え、数分間煮込みます。
ステップ6:豆腐、干しエビ、大根、ピーナッツを加えて、ソースのほとんどが吸収されるまでかき混ぜ続けます。
ステップ7:もやしとチャイブを加えて数分間かき混ぜます。
ステップ8:ボウルに移し、さらに豆の芽とローストしたピーナッツをのせ、新鮮な唐辛子とライムの輪切りを添えてすぐにお召し上がりください。

トップチップ：この料理は調理にほとんど時間がかからないので、すべての材料を準備して中華鍋の横に用意しておいてください。アヒルの卵は鶏の卵に、赤エシャロットはフレンチエシャロットまたはブラウンオニオンに代用できますが、残りの材料は料理の塩味、甘味、酸味の鍵となるので、アジア系スーパーで簡単に手に入るはずです。

パッタイの味は、バンコクのカオサン通りの光景と香りを瞬時に思い起こさせます © Thitikorn / Shutterstock

テイスティングノート

最近ではパッタイはレストランでも売られていますが、今でも屋台の食べ物の重要な一部です。麺類を売っている屋台では、ムール貝のオムレツであるホイトーも出していることが多いです。どちらも通常は同じ平らな丸い表面で揚げられますが、店によってはパッタイを中華鍋で揚げることもあります。

パッタイはタイの屋台料理の中でも比較的マイルドな部類に入り、客は魚醤、砂糖、乾燥唐辛子、挽いたピーナッツを好みに合わせて混ぜて味を引き立てます。バナナの花やニンニクのニラなど、少し苦味のある付け合わせと一緒に出される本物のパッタイは、干しエビと魚醤のみを使った主にベジタリアン向けの料理ですが、現代版では新鮮なエビやエビが使われることもあります。