キッチンから出ることなく、世界中の目的地を少しだけ味わってみませんか。今、私たちはあなたを次のビーチに連れて行きます。行きます西海岸のインド伝統的なポークビンダルーをお楽しみください。
それは何ですか？
ゴア風ビンダルーは、非常に辛いという（不当な）評判をしばしば受けますが、驚くほど繊細で複雑な料理であり、何世紀にもわたる植民地主義の料理の痕跡を物語っています。
材料（4〜6人分）
皮をむいてスライスした大きな玉ねぎ2個
食用油大さじ2
酢 大さじ4
ブラウンシュガー小さじ1杯
マスタードシード小さじ1杯
ニンニクのみじん切り大さじ1杯
細かく刻んだ生姜大さじ1杯
コリアンダーパウダー大さじ1杯
ターメリックパウダー 小さじ1/4
豚肉 1kg（2ポンド）一口大に切る
水 1½カップ（375mL）
蒸しご飯または温かいナンを添える
塩少々
マサラペーストの場合:
ローストしたフェヌグリークの種 小さじ3/4
ローストしたクミンシード小さじ1杯
コショウ小さじ1杯
軽くローストした乾燥唐辛子6～8本
シナモンスティック 4cm（1¼インチ）
カルダモン 2個
水小さじ2杯
調理方法
ステップ1：みじん切りにした玉ねぎを大さじ1杯の食用油でカラメル色になるまで炒めます。ブレンダーを使用して、玉ねぎの混合物をペースト状になるまで混ぜ、置いておきます。
ステップ2：酢と黒砂糖を混ぜて置いておきます。
ステップ3:玉ねぎを炒めたフライパンにマスタードシードを入れてジュージュー音がするまで炒め、みじん切りにしたニンニクとショウガを加えてさらに 2 分ほど炒めます。
ステップ4:コリアンダーパウダー、ターメリックパウダー、塩を混ぜます。豚肉を加え、茶色になるまで約 6 ～ 8 分間炒めます。取り出して置いておきます。
ステップ5:ミキサーまたは乳鉢と乳棒でペーストの材料をすべて混ぜて、マサラペーストを作ります。
ステップ6:元のフライパンに残りの油を加え、みじん切りにした玉ねぎペーストとマサラペーストを 2 分間炒めます。酢と砂糖の混合物と水を加えてかき混ぜます。
ステップ7:焦げ目がついた豚肉を加え、肉が柔らかくなり、濃いグレービーソースができるまで炒めます。蒸しご飯または温かいナンと一緒にお召し上がりください。
テイスティングノート
イギリスのカレーハウスで人気があることから、非常に辛い料理として知られているが、ゴアのビンダルーはもっと繊細でバランスが取れている。単調なイギリスのビンダルーは唐辛子をたっぷり使って作られるが、ゴアではこの料理の歴史的なルーツがより顕著に表れている。独特の酸味を加えるパームビネガーとニンニクは、ポルトガル人が航海中に豚肉を保存するために使用したワインビネガーとニンニクの浸出液に代わるものだ。極めて重要なマサラスパイス（フェヌグリーク、クミン、ローストした唐辛子、シナモン、胡椒、カルダモン）は層状で独特で、ゆっくりとローストする間に個々の風味がエッセンシャルオイルとして放出される。最後に、砂糖とショウガを加えることで土っぽい甘みが加わる。ライスかナンで味を吸い取ろう。
このシリーズの他のレシピ:
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サラワク州ラクサ
ボスニアのブレク
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