2023年にオー＝ド＝フランス地方を旅する理由：ヨーロッパの新たな美食の地域

フランスの素晴らしい料理の評判は伝説的です。今、グルメ旅行者にとって来年の旅行を予約する特別な動機があります。

美食がユネスコの保護を受けている国では初めて、オー・ド・フランス（フランス北部の北部）は、2023年のヨーロッパ美食地域に選ばれました。生産者、職人、シェフが才能を披露するほか、ワークショップ、フードツアー、フェスティバルなど、アクティビティやイベントも楽しめます。プロジェクト文化遺産、循環型経済、そして極めて地域に密着した、農場から食卓までの持続可能性に焦点を当てています。

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パリの王冠のようにそびえ立つこの国の最北端の地域には、壮麗なゴシック建築の街（アラス、アミアン、ラオンと活気ある首都、リール）と荒々しく風が吹き荒れる風景、そして温かく親切な住民で有名です。しかし、その食文化はこれまで見過ごされてきました。IGCAT（国際美食・文化・芸術・観光研究所）は、季節の食材や特産品を新たな観客に紹介する機会を提供しています。

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野菜や植物を積んだ円錐形のボートが、農業に利用されている干拓湿地から水上市場へと向かう © iStock / Getty Images

果樹園や畑（湿地も含む）水上マーケットガーデンオー＝ド＝フランスの農業中心地であるオー＝ド＝フランスの丘陵地帯では、リンゴ、ナシ、ネギ、ニンジン、カリフラワー、ビーツ、アーティチョーク、そして「北の真珠」とも呼ばれるエンダイブが栽培されており、豊かな牧草地からはクリーム（砂糖で泡立てたシャンティイも含む）が生産されています。同名のシャトー)、マロワイユ(ナッツのようなキノコのような風味のソフトな牛乳チーズ)、ミモレット(フルーティーな香りのセミハードなオレンジ色の牛乳チーズ)、ショー・ビルーテ(塩水で洗った牛乳チーズで、オーブンから取り出して温かくとろとろの状態で提供されるのが一般的)などのチーズがあります。輝くような青灰色のコート・ド・オパール(オパール海岸)沿いの海は魚介類であふれています。白亜の崖に囲まれ、フランスで最も重要な漁港であるブローニュ・シュル・メールがあり、毎日70種類以上の魚が水揚げされます。広大な潮汐と湿地帯(そしてフランス最大のサフラン生産地)があるオパール海岸は、ソンム湾河口。

マロワイユチーズはオー＝ド＝フランスの数ある珍味のひとつです © Getty Images/iStockphoto

料理の影響は国境を越えて広がっています。オー＝ド＝フランスはイギリス海峡に隣接しており、ベルギー（とルクセンブルク、オランダそしてドイツ近くのレストランでは、有名なビール（ウェールズのビールを使った特製料理には、トーストにのせたハムにビールで溶かしたチーズをかけ、こんがりと焼いて目玉焼きをトッピングしたものなど）から、レディースパレット（アイシングシュガーをかけたクッキー）ワッフル（ワッフル）とチョコレート。

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