東京の有名な（そして有名なほど素晴らしい）場所を深く知りたいですか？食事風景でも、許されない失敗をしてしまうのではないかと心配ですか？ 地元の人のように食事をするために知っておくべきことをすべてご紹介します。 ヒント： 恐れていたほど難しくはありません。 実際、東京での食事のロジックを理解すれば、すべてが非常に理にかなっています。
1. 東京のレストランは小さい
本当に小さい。これは、街で外食する際に知っておくべき最も重要なことです。レストランには、カウンターに文字通り 12 脚の椅子しかなく、4 人まで座れるテーブルが 2 つあるだけかもしれません。
そして、この設定はまったく珍しいものではありません。東京食事のエチケットの慣習は、このような小規模な企業を維持するための特別な要件から生まれています。また、食事シーンは競争が激しいです。そのため、ほとんどのレストランは極めて厳しい利益率で運営されています。
2. レストランは予約のキャンセルを恐れている
シェフが経営する20席のレストランをイメージしているなら、4人組が予約をキャンセルすると、その夜のレストランの売り上げにどのような影響が出るかは想像がつくでしょう。
特にシェフが作った市場への特別な旅その朝は食事の材料を買うためだけに。
残念なことに、東京のレストランの間では、海外からの客は地元の客よりも予約をキャンセルする可能性が高いという考えが広まっている。
これにはある程度の真実があるかもしれない。結局のところ、英語が話されないレストランに電話をかけるのはストレスになる可能性がある（そして、町外から来た人は二度とそこに顔を出せなくなることを心配する必要がない）。
おそらく、これはいくつかの例が誇張されたケースだろう。しかし、ノーショーが増えるごとにエコーチェンバーが拡大し、海外からの旅行者が予約を取るのが難しくなる。
現在、ホテルのコンシェルジュを介した外国人旅行者からの予約のみを受け付けるレストランがいくつかあり、その他のレストランでは現地の電話番号の入力を求めています。
サードパーティの予約ウェブサイトやアプリ、例えばテーブルチェックそしてオープンテーブルしかし、このギャップをある程度埋め、参加施設で日本語を話さない食事客が自分で予約（およびキャンセル）しやすくしている。
いずれにせよ、どうしても行けない場合は、できれば前日にレストランにその旨を伝える方法を見つけてください (通常、宿泊施設が対応してくれます)。無断キャンセルの場合は、キャンセル料を請求されることがあります。キャンセル料は、食事代金と同額になることもあります。
3. 予約は必要ですか?
いい質問ですね！簡単に答えると、一般的には、いいえです。カジュアルな場所の多くは予約すら受け付けず、人気のスポットは店の前に長い行列ができることで無料の宣伝効果を得ています。
これらの場所では、食事のピーク時間（およそ午前 11 時 30 分から午後 1 時と午後 6 時から午後 7 時 30 分）を避けて行くのが戦略ですが、午後の真ん中（レストランが閉まっていることが多い時間帯）は避けるようにしましょう。
例外もあります。それ自体が目的地として数えられ、そこで食事をしたいと心に決めているレストランでは、必ず予約をしてください（レストランが予約を受け付けている場合）。
高級店では予約が必須ですが、スペースと材料に余裕があれば予約なしでも喜んで受け入れてくれます。これは食事制限について話し合う機会でもあります（高級店では食事制限に関して最も柔軟に対応してくれます）。
東京の人々は、ほぼあらゆる予定された会合のために、中価格帯以上のレストランを予約する傾向がある。
だからといって必ずそうしなければならないというわけではありませんが、一番希望していた店で席が取れない可能性もあります。金曜と土曜の夜は最も混雑しますが、東京の人は平日は夜通し外出しています。
結局は、どちらを好むかによるでしょう。決まった食事スケジュールに縛られながらも、好きな場所で食事ができるのか、それともすべてをその場で決めなければならないのか。柔軟で即興的な決断ができるなら、大人数でない限り、予約なしで行くのもまったく問題ありません。
4. パーティーの規模は重要
レストランで 2 人用の席を見つけるのは通常簡単ですが、4 人グループの場合は難しく (テーブルが空くまで待たなければなりません)、4 人を超えるグループの場合はさらに困難になります。実際、5 人以上のグループの場合は事前に電話する必要があるレストランもあります。
麺類のカウンターのような、手早く気軽に食事ができる店では、グループを2人ずつに分け、より早く物事を進めることを検討してください（レストラン側も喜ぶでしょう）。
一人旅の旅行者にとって朗報なのは、東京は一人で食事をする人を受け入れてくれる街だということです。カウンターにいる全員があなたのために席を空けるために押し合いへし合いします。もし空いていれば、ウェイターがあなたのためにテーブルを勧めてくれるかもしれません。そうすれば、あなたは尊厳を持って静かに食事をし、本を読むことができます。ただし、あまり長く滞在しすぎないようにしてください。
5. メニューを検討する
レストランがすでに用意している標準オプション以外のメニュー項目の変更をリクエストすることに慣れている場合は、日本にはメニュー変更の文化がないことを覚えておく必要があります。
実際、スタッフや他の客は、なぜ食べたくない料理や食べられない料理を注文するのか不思議に思うかもしれません。
キッチンの設備によっては、レストラン側がそうした変更を望んでも対応できない場合があります。
アレルギーやその他の特別な食事制限があり、柔軟に対応できない場合、日本は難しい旅行先になる可能性があります。そのため、事前に時間をかけてレストランを調べ、適切な料理や特定の食事制限に対応することに慣れている飲食店を探すことは価値があります。
予約をする場合は、失望を避けるために、この時点で食事に関する要望を伝えるのが最善です。
しかし、多様な食のニーズに対する意識は高まっており、予約不要のカジュアルフード店やファストフード店の中には、主要なアレルゲンの一部を含まず、密封された包装で別々に保存された「アレルゲンフリー」メニューを導入しているところもあり、いざというときに安全に食べられるものを見つけやすくなっている。
食べられるものと食べられないものを記載した日本語のアレルギーカード（さまざまなバージョンがオンラインで見つかります）を携帯しておくと、手続きがずっとスムーズになります。
6. 「フォーム」に慣れる
レストランによっては、入り口にリストが載ったクリップボードが置いてあり、来店客はそれを記入するよう求められます。
外国人旅行者は予約が必要だと誤解することが多いのですが、これは単にスタッフが到着順と各グループの人数を把握し、それに応じてテーブルを配置できるようにするためです。
他に誰も待っていないように見えても、スタッフから指示がない限り、このフォームに記入する必要があります。
通常、フォームには名前 (名前) と人数 (人という文字を探します) が求められます。 施設の種類によっては、テーブル (テーブル) やカウンター (カウンター) など、希望する座席の種類 (席) を丸で囲むように求められる場合もあります。 また、どちらでも構わないというオプションがある場合、最も早く空く方を選ぶことができます。
喫煙席と禁煙席の指定も選択肢の 1 つですが、2020 年にオリンピックを前に施行された条例により、東京では喫煙席よりも禁煙席のほうが多くなっているため、この方法はあまり一般的ではありません。
可能であれば、名前を書いてカタカナ（比較的単純な直線と曲線で構成された日本語の文字で、外来語を表すのに使われる）ローマ字で書くと、発音の仕方がわかるのでホストを安心させることができます。とはいえ、ローマ字で書くと（中国語）はまったく問題ありません。
このシステムを採用しているレストランでは、待っている食事客のための小さな席が設けられていることが多いですが、混雑時には立つことを覚悟してください。東京では回転が速いため、列は思ったよりも早く進みます。そのため、自分の前に何人か並んでいるからといって、食事をするのを躊躇しないでください。
待ち時間を短縮するために、スタッフがメニューを提供したり、着席する前に注文を取ったりすることがあります。
そうは言っても、時間がかかりすぎていてまだ注文していない場合は、丁寧にフォームに戻って名前（および記入した行全体）に線を引き、テーブルが不要になったことをスタッフに知らせてください。
7. 時間に注意する
レストランにとって、無断キャンセルの次に大きな懸念は、十分な回転率です。これは特にランチタイムに当てはまります。
東京ではランチがお得だということは周知の事実だが、レストランがそのような格安価格を提供できるのは、回転率の高さを予想しているからだ。そして東京は昼休みの文化が長い都市ではない。
レストランでは、お茶をすすりながら何も注文せずにテーブルに長く座り続けると不機嫌になる。麺類のカウンターで長居するのも絶対にダメだ。東京の人は、おしゃべりを続けたいなら近くのカフェに移動すべきだと知っている。
そして、確かに、東京の1000軒以上のカフェは、すべての論理に反しているようだ（どうやって営業を続けているのかも理解できない）。
8. 雰囲気を読む
実のところ、レストランは観光客のよくある失態をあなたが思うほど気にしていません。確かに、すでに味付けされた料理に醤油をかけられたら、シェフは内心ひそかに少し死ぬかもしれません。これは、世界の他の地域のシェフが、料理を味わう前に塩をかけられたら死ぬかもしれないのと同じです。
人々を驚かせる可能性のあることは 2 つだけです。それは、ご飯の入った茶碗に箸を立てて入れることと、食べ物を箸から箸へと渡すことです。どちらも仏教の葬儀の儀式に似ています。
東京には、確かに、気難しいことで有名なシェフが数人いますが、彼らは間違いなく少数派です。食べる順番を気にするよりも、料理そのものを楽しんでほしいというシェフの方がはるかに多いのです。
プロのヒント:褒め言葉、例えば「oishii desu!「これはおいしい！」という一言で、ほとんど何でも補うことができます。
本当に、恥ずかしい思いをしないためには、日本人がやっているように、雰囲気を察知すればいいのです。レストランにはそれぞれ、オーナーや常連客によって作られた独自の文化があります。
騒音の中で自分の声が聞こえるように叫ばなければならない店もあれば、静かで落ち着いた雰囲気の店もある。初めてレストランに入る東京人は誰でも、その場所を頭の中で素早く見渡し、それに応じて適応するだろう。
9. チェーンを叩かないでください
上記のすべてが大変な面倒に思えるなら、多くの地元の人が同じ意見だということを知っておいてください。だからこそ、来店しなかったり、注文が少なすぎたり、長居したり、テーブルに醤油の水たまりを残したりしても気にしないパートタイムのスタッフを雇用しているチェーン店がたくさんあるのです。
チェーン店はたいてい規模が大きく、大人数のグループでも簡単に対応できます。また、英語メニューや子供向けメニュー、アレルギー物質の記載が標準で、喫煙エリアと禁煙エリアが明確に分かれている（または完全禁煙）ことが多いです。料金も安く、たいていはかなり美味しいです。
Some chains, particularly those known as "family restaurants", offer a 'drink bar' (ドリンクバー) option for just a few hundred yen.
ドリンクバーでは、セルフサービスのドリンクステーション（通常はマシンから各種ジュース、ソフトドリンク、紅茶、コーヒーを注文できます）から無制限におかわりでき、すぐに立ち去るプレッシャーを感じずにリラックスする時間を増やしたいときに便利です。
