エクアドルは、1 つの国に驚くほど対照的な地形が凝縮されており、その料理は 4 つの地域と同じくらい多種多様です。アンデスの風味、沿岸の魚介類、アフリカ系エクアドル人のレシピ、スペインの影響が融合し、多彩で革新的な料理と飲み物のシーンが生まれています。
どの地域の料理が一番おいしいかという白熱した議論はよくありますが、エクアドル人の食を中心とした文化と強いアイデンティティは、すべての地域を結びつけています。エクアドル人は自国の料理に誇りを持っており、伝統的なレシピを保存し、世界に紹介することに尽力しています。
到着したら見逃せない人気の食べ物と飲み物のガイドをご紹介します。エクアドル。
ラタクンガに立ち寄ってチャグチャグ
クレオール文化に根ざし、70年以上の歴史を誇るチュグチュカラは中央高地の代表的な料理の一つです。コトパクシ県発祥のこのおいしい料理は、厳選された土っぽい食材を組み合わせています。モート（ホミニー）、トーストした（トーストしたトウモロコシ）とゆでたジャガイモ。
チュグチュカラの目玉は、大きな青銅の鍋で揚げた豚肉とカリカリの皮の豚肉です（青銅のポット）は、かつてはエクアドルのキッチンで人気のあった調理器具ですが、現在では現代の調理器具に大きく置き換えられています。味のバランスをとるために、この料理は一般的に大きな円形のトレイに盛り付けられ、マドゥロ（熟したプランテン）とエンパナーダ。
試せる場所:伝統的ではあるが市場コトパクシの首都ラタクンガの（市場）では、このアンデス料理の質の高い料理が提供されますが、最も人気のある場所はチュグチュカラス・ザ・ブラック・ママラタクンガの中心部に位置するこの木で装飾されたレストランは、地元の人々の間で最も推奨されています。
タックルチュチャキ（二日酔い）頭脳明晰な
世界最高のスープ料理の一つとされる頭脳明晰なもう一つの国民的人気料理です。風味豊かな魚のシチューは、グアヤキルエクアドルで2番目に大きな都市であり、主要港です。
二日酔いに効くと信じられているこのおいしいシチューは、一般的に朝に食べられますが、エンセボジャードを食べるのに間違った時間や場所はありません。
レシピはユッカ（キャッサバ）とビンナガマグロをベースに、ピクルスにした玉ねぎ、コリアンダー、さまざまなスパイスをトッピングして味を引き立てます。
試せる場所:エンセボジャードをどこで食べるか決めるのは簡単なことではありません。グアイアックス（グアヤキルの人々は）決して1つの場所に同意することはなく、彼らの推薦は屋台からホテルのレストランまで多岐にわたります。とはいえ、市内で最も評価の高いエンセボジャドレストランには次のようなものがあります。タマネギの家そしてトビウオ。
世界最高のチョコレートを味わってみませんか
2018年、研究者たちは現在のエクアドルで少なくとも5,300年前にカカオが使われていたという最も古い証拠を突き止めました。カカオはもともと儀式に使われていたと考えられており、長年にわたってエクアドルの歴史において重要な位置を占めてきました。
19世紀から20世紀にかけて、いわゆる「カカオブーム」によりエクアドルは世界最大のカカオ輸出国となり、1900年代の農業問題によりカカオの人気が急激に低下するまで、同国の経済に大きく貢献しました。
しかし、エクアドル産カカオは、その高品質、ほろ苦い風味、花のような香りのおかげで、近年、同国の重要な輸出品の一つとして再び脚光を浴びています。国際的に高く評価されているカカオ豆と現代のチョコレートメーカーが、エクアドルにおけるチョコレート生産の新たな波を巻き起こしています。
試せる場所:もしあなたがキト受賞歴のあるココア共和国アイスクリームからペストリーまで、あらゆる形のチョコレートが見つかる。または、試食を予約してミンカチョコレート歴史的中心部にあります。海岸やアマゾン地域に着陸する場合は、次のような有機農場を探してください。始まりでは、エクアドルの有名なアリバ・ナシオナル豆の歴史と生産について学べるツアーを予約できます。もちろん、試飲もできます。
エクアドルのセビーチェを発見
エクアドルのセビーチェは、海とマングローブの豊かさを生かした、レモン、ライム、オレンジジュースでマリネした生の魚介類のスープのような料理です。セビーチェのレシピは州や入手できる材料によって異なりますが、一般的にはエビ、軟体動物、魚が柑橘類のジュースでマリネされています。
冷やして提供され、ピクルスした玉ねぎ、刻んだトマト、チフル（スライスして揚げたグリーンプランテン）、トーストした（トーストコーン）とポップコーン。
ペルーの隣人が何と言おうと、これは彼らの有名なアンデス風セビーチェとはまったく似ていません。アンデス風セビーチェは、エクアドルのセビーチェをとてもユニークなものにしている柑橘系の液体なしで提供されます。その代わりに、ペルーのセビーチェにはサツマイモ、レタス、時には新鮮なトウモロコシが添えられます。
試せる場所:グアヤキルでは高級なジュリアン ハウスキトでは、かなりの' 人気のシーフードレストラン、ルミナウイ セビチェスグルメな解釈と現代的なアレンジがお好きなら、ベラフィッシュ条件に合うでしょう。
豚肉料理を楽しむ
ホルネード（焼き豚）と稚魚（青銅鍋で揚げた豚肉）はエクアドル料理の定番です。どちらの料理もエクアドルのセラニア地方で若干アレンジされていますが、伝統的なレシピはラピンガチョス(下記参照)、モート、その他のサイドディッシュ（一般的にはトウモロコシベースのギャリソン、レタス、サラダ、アボカド）
試せる場所:ベストを見つけるパストゥソの焼き方カルチ県の伝統的な市場では、豚肉の残り汁と一緒に出されるバリエーションの料理が食べられます。キトにいる場合は、ルタ・ビバ高速道路を経由して南西に向かい、サンゴルキに向かいます。そこにある大きなレストランは絶対に避け、サンゴルキ市場の屋台に直接行きましょう。自家製どこで買うか決める前に、（売り手は）あなたに少量をおごってくれるでしょう。
フリターダについては、最も典型的なレシピはアマゾンフライドポテトアトゥンタキまたはミセス・ハシエンダカヤンベでは、高級な改造を施すこともできます。ミクスチャーマーケットそしてゼルドキトにて。
ハイランド地方の味:ラピンガチョス
アンデス高地で人気の、ラピンガチョスアチョーテを数滴加えて着色したマッシュポテトにチーズを詰め、両面をカリカリになるまで揚げたパテです。
リオバンバとアンバトでは、リャピンガチョスは目玉焼き、チョリソ、サラダと一緒に食べられます。キトとその周辺地域では、リャピンガチョスはカウカラ（牛肉）、ビーツサラダ、アボカド。
試せる場所:アンバトとリオバンバでは、伝統的な市場であるメルカド セントラル デ アンバトとメルカド デ ラ メルセドに行き、最も本格的な中央高地のラピンガチョスを味わってください。
プランテン料理で味覚を楽しもう
ティグリッロ、ボローネ、パタコン、チフル –人気のプランテンを使った料理はまだまだあります。エクアドルの沿岸地域（国内のプランテンとバナナのプランテーションのほとんどがここにあります）に住む人々は、これらの珍味を味わわずに一日を過ごすことはありません。
伝統料理の定番とされるこれらの料理は、すべてグリーンプランテンを基本材料としていますが、盛り付け方はさまざまです。たとえばティグリロは、グリーンプランテンのピューレにチーズ、卵、豚の皮（豚バラ肉の揚げ物）。一方、ボロンは、本質的には、チーズと豚の皮油で揚げたもの。
試せる場所:エクアドルのほぼどこでも、敵（マナビ族）とグアヤックグリーンプランテン料理を提供するオーナー経営のレストラン。小さな屋台の横に人が並んでいるのを見たら、立ち寄る合図かもしれません。グリーンプランテンの斬新で非伝統的な味を味わいたいなら、キングコーングアヤキルでは、シーフード、チキン、さらにはセビーチェを詰めたプランテンコーンを提供しています。
甘い珍味
イバラの街を散歩したり、ビーチで日光浴をしたりすると、デザートや甘い珍味に簡単に出会えるでしょう。
甘いものが好きな方には、選択肢は無限です。青銅製の壺からパエリアアイスクリーム（アイスクリーム）とサルセドアイスクリーム（アイスクリームが）甘いものにくっつくキンボリトス（葉っぱで蒸した菓子）とフミタス（蒸しコーンケーキ）。
試せる場所:コトパクシ県の小さな町サルセドに足を運んで、有名なヘラドス・デ・サルセドを味わってみませんか。または、近くの食料品店で見つけてもいいでしょう。キトでは、歴史地区で最も人気のあるカフェテリアやスイーツショップに立ち寄ってみてください。カフェテリアモデル、Dulcería Colonialまたはレストランコロニアル ハウス キト。
エクアドルではベジタリアンやビーガンは何を食べられますか?
特別なベジタリアンやビーガンのメニューは珍しいですが、エクアドルでは特別な食事制限のある人も飢えることはありません。
トウモロコシやプランテンをベースにした料理、スープ（ロクロポテト、めんつゆそしてキヌアスープ）では、一般的に肉は含まれていませんが、念のため必ず確認してください。
土壌が豊かで気候条件も良好なため、ほとんどの野菜は一年中手に入り、多種多様なサラダがエクアドル人の毎日の食事の一部となっています。また、肉ベースのタンパク質抜きや目玉焼きで代用できる料理も数多くあります。
エクアドル人の食に対する感謝とおもてなしのおかげで、おいしい料理を誰も食べられないという事態を避けるための解決策が必ず見つかるでしょう。敬意を持って頼み、妥当な要求をすれば、彼らは応じてくれるでしょう。
ただし、特別価格を尋ねたり、メニューにない何かをリクエストしたりすることは、ほとんどの場合不可能であることに注意してください。
食の一年
エクアドル人は生来の美食家なので、彼らの祝日や祭りの多くは、その行事のために特別に作られた料理で祝われるのは当然のことです。つまり、彼らの最も人気のある美食のいくつかは、一年の特定の時期にしか食べられないということです。
3月～4月
聖週間に特別に食べることを意図した、ファネスカ新鮮なトウモロコシ、豆、エンドウ豆、チョチョ豆など、最大 12 種類の穀物を混ぜたクリーミーなカボチャのスープです。スープにはゆで卵、小さなエンパナーダ、干し魚が添えられていますが、干し魚は省略することもできます。
10月11月
死霊のえじき（11月2日）は紫色の洗濯物（赤いフルーツと黒トウモロコシの飲み物）とブレッドガード（大まかに訳すと「赤ちゃんのパン」）はエクアドル人の食卓に上ります。この飲み物とそれに付随する軽食は、植民地時代以前から死者を称えるために行われてきた先住民の儀式と関連しているため、融合主義に満ちています。
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