古代の寺院の遺跡、バロック様式の丘の町、息を呑むほど美しいビーチだけではありません。この地中海の重鎮の美食家としての影響力、知識、多様性は、単に食べ歩きするだけでも十分可能です。シチリア島そして海に浮かぶ群島。
スパゲッティカールにウニソースのシチリア風グリル、海辺のテラスで食べるメカジキのカルパッチョ、野菜たっぷりのアランチーニ、市場で売られている原始的な内臓肉など、時間や場所、機会を問わず、シチリアでは季節の味と最高品質の島の食材が詰まった伝統料理や屋台の軽食が作られます。
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太陽の光が降り注ぐこのキッチンには、魚や貝類が豊富にあります。何世紀にもわたって、次から次へと押し寄せる侵略者、貧困、窮乏により、外国の味や巧妙な工夫が料理に彩りを添えてきました。そして、気候の変化に直面して、革新的なシチリアの農家やワインメーカーは、古い作物を育てる新しい方法を試み、古い作物に代わる新しい作物を見つけています。
これらすべてを、ミシュランの星を獲得した神、トラットリアの3代目シェフ、老練でとても賢い、島の勇敢な料理人たちと組み合わせましょう。ノンナ（おばあちゃん） – それは素朴で誠実な、食通の天国で作られた組み合わせです。
スローフードのトラットリアでシチリアの料理の伝統を味わう
それぞれの町、村、山には、土地、季節、先祖の伝統を反映した独自の名物料理や伝統料理があります。パスタで違いを楽しみましょう。基準に合わせて（ナス、リコッタ、バジル、トマトのパスタ）伝統的なトラットリアでカターニア、 パスタイワシと一緒に（イワシ、松の実、レーズン、野生のフェンネルのパスタ）パレルモそしてカジキヒョウタン（松の実、サルタナ、ケッパー、オリーブ、トマトを添えたメカジキ）メッシーナ。
試せる場所:スローフード推奨ミー コンパリ トゥリッドゥカターニアでは、やれまたはパレルモのフェッロ・ディ・カヴァッロ、カーサ＆プーティアメッシーナにて。
処女の乳房に歯を立てる
正直なところ、自家栽培のアーモンド、ピスタチオ、スパイス、そして何世紀にもわたるノウハウから作られたシチリアの魅力的なお菓子やケーキの数々は、それだけで決して離れたくない理由になります。
瞬間誘惑賞の最優秀賞は処女の私の（「処女の乳房」） - 上にチェリーを乗せた白いアイシングケーキ。他にも、ちょっとエッチだけど美味しいお菓子が売られています。ペストリーショップ（ケーキショップ）にはトルテのリコッタ（リコッタケーキ）、精巧に彫刻されたマジパンフルーツ、解雇された(リコッタ、バニラ、ピーグリーンのアイシング、砂糖漬けのフルーツで作られた、とてつもなく甘いデザートケーキ)。
試せる場所:シチリア島の何世紀にもわたる修道院のお菓子作りの伝統を味わってみませんか？回廊の秘密14世紀のパレルモ修道院、そして旧世界のマリア・グラマティコのペストリーショップエリチェのバロック様式の街ノートでは、クリエイティブな3代目パティシエ、コラド・アッセンツァが歴史あるレストランで斬新なアイデアを披露しています。コーヒーシシリー。
クリーミーなカノーロを指だけでカリカリ！
シチリアの象徴的なカノーリ(複数形: カノーリ) - 注文に応じて、ベルベットのようなリコッタ クリームを詰めた、サクサクした筒状のペストリー シェル。あらかじめクリームが詰められたシェルは避けてください。そのまま放置すると、シェルがふやけて、カノーリのサクサクした至福の体験が台無しになります。カトラリーは使わず、食べるときは必ず指だけを使いましょう。一口ごとに端を交互に食べます。
試せる場所:伝統的なカノーリなら、カターニアのヴィンチェンツァおばあちゃんのお菓子またはペストリーショップ ダモーレタオルミーナのグルメ：高級レストランで味わうデコンストラクテッド・カノーロ・デザートたこアグリジェントのカノーロはこの世のものではない。シラキュースのストリートファン：コーンに入ったカノーロを試してみる王様のカノーリ。
パレルモの路上で子牛の脾臓とヤギの腸を食べる
シチリアの屋台料理はパレルモの名物料理より安くて美味しいものはないパニセメサ柔らかいパンに、茹でてラードで揚げた子牛の脾臓、肺、気管を詰めた料理。もう1つの腹ごしらえの古い料理はスティヒオラ（子牛、羊、または山羊の腸をネギまたはネギに巻き付けたもの）パレルモ2000年以上前にギリシャ人によって考案されました。焼いた内臓肉は、常に塊で塩味がつけられ、新鮮なライムのスライスが添えられて提供されます。
試せる場所:パレルモの巨大なパニ・カ・メウサには、有名なサンドイッチ店がフランク・U・ヴァスティッダロそしてメウサ・ポルタ・カルボネまで。 でヴッチョリア市場パレルモに残る最後の一人、ロッキー・バジーレを追跡するメウサリ蒸気の立つステンレス製の煮込み牛肉を積んだ手押しカートからパニ・カ・メウサを売り込む。待っている間に焼いてくれるスティギオーラを食べたいなら、バラロ市場エル・ボカディージョ。
プレイボール：アランチーニのスナック攻撃
シチリア人が日曜日の神聖な祭りでジェラート（コーンまたはブリオッシュパン）を食べていないなら、散歩（午後の散歩）アランチーニを食べている。ゴルフボールくらいの大きさの揚げたおにぎりにパン粉をまぶし、肉、ソーセージ、チーズ、ハーブ、野菜、ナッツ類を詰めている。秋に収穫されるピスタチオは根強い人気がある。
試せる場所:味はワイルドで季節感たっぷり。メカジキとナス、あるいはカレーチキンとリンゴ？オランジェリー礎石ラグーザ・イブラとモディカ。地元のクラフトビールと一緒に飲むと、最高の効果が得られます。
涼しく過ごすために氷を吸う
パレルモの街の暑さを、昔ながらのビーカーで乗り切るスクラッチャー大きな氷の塊から手で削り取った氷の削りかすを布で包み、新鮮なフルーツシロップを添えて提供します。島全体で、グラニータ（新鮮なフルーツで作ったクラッシュアイス）は一日中冷たくなっています。地元のものを試してみましょう。ブリオッシュ（甘いパン）を買って、破ってクラッシュアイスに浸します。桑の実、ザクロ、ピスタチオ、スイカは8月のホットフレーバーです。
試せる場所:ピエロ・カッカモは、彼の後ろに注文するために氷を掻く昔ながらのおろし金のZu' Vicèパレルモのカートケープ マーケットまたはマッシモ劇場の前で。エオリエ諸島のサリーナ島では、アルフレドよりリングアの小石のビーチ沿いにあるこのレストランは、グラニタで有名です。リコッタグラニタに砂糖漬けのケッパーとトーストしたケッパーを添えてパ・ペ・ロサリーナ島の南岸にある小さな漁村リネッラでは、天国のような景色が見られます。
クスクス・アッラ・トラパネーゼで世界の味を堪能
シチリア島西部では、トラーパニチュニジアへの航路上のユニークな位置にあることから、クスクスは地元の名物料理となっています。香り豊かなシーフード、ニンニク、唐辛子、トマト、サフラン、パセリ、ワインのスープを熱々のボウルに盛り、クスクスの上にかけて食べる料理を想像してみてください。プリミとしてシェアするか、単独で食事として注文してください。
試せる場所:モダンなオステリアベットラッチャ; 予約必須。
ワインメーカーと一緒にマルサーラとエトナのヴィンテージを味わう
予想通り、イタリアで 2 番目に大きいワイン生産地は、一杯飲む価値があります。地元のカタラット、グリッロ、インツォリのブドウはエレガントな白ワインの原料となり、ネロ ダヴォラ、ネレッロ マスカレゼ、フラッパートは力強い赤ワインを生み出します。ネロ ダヴォラとフラッパートをブレンドしたシチリア唯一の DOCG ワイン、チェラズオーロ ディ ヴィットーリアをお見逃しなく。
裏話を聞かせて試飲（ワインの試飲）地元のワイン生産者と一緒に：火山の斜面にある豪華な貴族の別荘で、ブドウ畑に覆われたエトナ山甘口ワインの町にある19世紀のワインセラーマルサラ。
試せる場所:マルサラでは、フロリオ セラーズまたは、素晴らしいシチリア料理を味わいながらチャッコ プティア グルメカターニア周辺では、自転車や車でのドライブでエトナワイン街道狭軌のエトナワイントレインに乗って村やブドウ園を巡るのも最高です。廃村を改装したワイナリーで一泊したり、フェッシーナの邸宅。
エオリア諸島と海の味を満喫
地中海の魚介類、特にメカジキ、マグロ、サバ、そして繊細な爪ほどの大きさのハマグリは、シチリア料理の永続的な基礎となっています。ミックスフライ（エビ、イカ、魚などを衣をつけて揚げたもの）、カルパッチョスパーダで（生のメカジキのマリネ）とマグロのたたきピスタチオ（ピスタチオの皮で炙ったマグロ）は、ほぼ定番です。
しかし、シチリア島の7つの島のエコソースのキッチンではエオリエ諸島新鮮な農産物と風味が最高潮に達します。手摘みのイチジク、ザクロ、ケッパー、ケッパーの花、蜂蜜のように甘いマルヴァジアワイン、山盛りの野生ハーブ、そして桑の実のグラニテを思い浮かべてください。
試せる場所:地元のメカジキ（5月から9月にかけての新鮮なもの）を使ったクリエイティブな料理、流行のカスバリーパリの町で。 ヴルカノのケイパー島の食材を使った驚きの 10 コースのテイスティング メニューと、素晴らしい海の景色をお楽しみください。マレッティモ島では、トラットリア イル ヴェリエロの傑作ロブスター スープを注文するには、少なくとも 24 時間前までに予約してください。
ベジタリアンとビーガン
シチリア島には、太陽の光を浴びた最高品質の果物や野菜が豊富にあるため、肉を食べない人向けの料理を作るのは生まれながらの本能です。シチリアの伝統的な前菜、パスタ、おかず（おかずは）野菜だけをメインにしています。
ベジタリアンにはカポナータ（ナス、トマト、オリーブ、ケッパーを使ったシチリアの代表的な前菜）がおすすめです。トラーパニスタイルで忙しい(トラーパニ産の手で巻いたスパゲッティのようなパスタ、トマト、バジル、ニンニク、アーモンドペスト添え)。焼きたてパン（オープンサンドイッチ）は、トッピングをたっぷり乗せて、それ自体が食事になります（マルヴァジアエオリア諸島のヴルカーノ島とミラッツォにある洞窟は伝説的である。
ビーガンにとっては、さらに困難な状況です。島の料理の多くにはバター、卵、その他の動物性食品が使われています。カノーリを購入する際は、皮を揚げる際に使用した油を確認してください。伝統的には豚のラードですが、最近では多くのパティシエが植物油を使用しています。
