ベトナムで食べるもの、飲むもの

豊かで多様な料理ベトナムあまり注目されないことが多いですが、ここの料理はアジアでもトップクラスだと誰もが言うでしょう。ベトナムのシェフは、北は中国、西はタイの影響を受けており、その中間あたりで出会います。

結果として生まれた融合には、東南アジアのハーブやスパイスへの熱意と、中国のすっきりとした澄んだ味への愛着が加わっています。ベトナムで最も人気のある食べ物や飲み物の中には、60年間続いたフランス植民地支配の影響もわずかに受けています。言うまでもなく、ベトナムへの旅行はどれもごちそうです。

料理教室、市場訪問、食べ物をテーマにしたウォーキングツアーに参加すれば、この国の料理の伝統を簡単に発見できますが、屋台はベトナム料理への愛が育まれる場所であり、最高の伝統的なベトナム料理が見つかる場所です。ハノイやホイアンなどの都市では、屋台での軽食と、帝国時代の邸宅やフランス植民地時代の別荘にあるレストランでの高級料理を組み合わせて楽しめます。

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ベトナム料理は、大人気の丼料理だけではありませんフォー麺類とバインミーサンドイッチ。各地域には、地元の食材と地元の調理法に基づいた独自の名物料理があります。ベトナム料理を知っていると思うなら、北西部の部族コミュニティに足を運んでみれば、今までに出会ったことのない料理がきっと見つかるでしょう。

どこへ行っても、地元の人のように食事をすれば、この国が提供する驚くべき料理の多様性を発見できるでしょう。ベトナムでの食事と飲み物に関するガイドをご紹介します。

ベトナムのフォーを試してみる - 水上マーケットで食べるとボーナスポイントも © Getty Images / iStockphoto

ベトナムの有名な麺料理を堪能

フォー平打ち米麺で作った満足感のあるスープ（フォー）、スープ、ハーブ、牛肉または鶏肉で作るこの料理は、ベトナム北部で発明されましたが、ベトナム戦争中にベトナム国外で避難所を見つけた難民たちによって世界中に広まりました。具体的な材料は地域や店によって異なりますが、常に満足感があり、栄養があり、お腹いっぱいになります。

ベトナムで人気のシーフードスープには、カニのスープ– ウズラの卵と白いタピオカ麺が入った濃厚なカニスープ – そして幸運をトマトとカニの殻をすりつぶしたスープに細い米麺を入れ、エシャロットで炒めたカニの脂をトッピングした料理です。ベトナム中部では、ブンボーフエは、丸い春雨のような米麺を使ったスパイシーな牛肉スープです。さらに南に行くと、試してみたいスープがあります。良いお母さん、トマト、パイナップル、そしてバクハ– 太くてスポンジ状の植物の茎。

試せる場所:ベストを見つけるブンボーフエ同名のフエにある国で;クアン・ブン・ボー・フエすするのに最適な場所ですが、午後の早い時間には売り切れてしまうことが多いです。

米を頻繁に食べる

米、またはcomはベトナム料理の根幹であり、毎日何らかの形で食べられるものです。地元の人がこう言うなら、コム（文字通り「ご飯を食べよう」という意味）は、昼食や夕食への招待です。地元の人々は、肉、魚、野菜の炒め物を乗せた丼一杯のご飯を、憲兵。

米は人気の朝食のベースにもなっているチャオ（お粥）は、スープ状に煮込まれ、鶏肉、魚、ウナギ、アヒル、カエルなどの風味豊かな食材で味付けされています。卵、野菜、その他の食材と一緒に炒めたご飯もあります。コムが鳴った;そして「砕いて」短い粒にして蒸す。タムと一緒に、一緒に楽しむのがベストチャム水（甘い魚醤のディップソース）。

ベトナムの有名な香り高いジャスミンライスが主力ですが、白、赤、黒のもち米もあります。もち米は豆類、トウモロコシ、ピーナッツ、ゴマと混ぜて朝食のスナックとして食べられます。ソイ（または非政府組織ベトナム中部でよく食べられる、甘くておいしいお菓子をもち米で包み、竹やバナナの葉で蒸して、持ち運びに便利なおやつとして食べられています。

米を使った珍しい料理としては、バンカンは、ワッフルのような小さなライスパンケーキです。また、バインチャントロン（文字通り「ミックスライスペーパー」）は、乾燥したライスペーパー、細切りのグリーンマンゴー、ウズラの卵、干しエビ、新鮮なハーブ、シャキシャキしたエシャロット、ローストしたピーナッツを魅力的にブレンドして作られた、学生に人気の一品です。醤油、サテソース、キンカンジュースのドレッシングで和えられています。

もう一つの楽しみはフットボール蒸し餅に干しエビ、ネギ油、バター風味のクルトンをトッピングし、魚醤ドレッシングをかけた料理です（伝統的なヨークに商品を載せて売っている店主がよく食べます）。ベトナムのライスパンケーキの王様はバインセオ米粉とターメリックパウダーで作った、豚肉、エビ、もやしを詰めたサクサクとした風味豊かな珍味。ポテトボールフエで提供されているバージョンは全国的に有名です。

試せる場所:色相国内最高のライスパンケーキを作っていますが、それを見つけるのに最適な場所はハンレストランフォー・ドゥック・チン通りにあるポテトボールサクサクしていて美味しいです。

麺類はベトナムの定番料理です © Getty Images / iStockphoto

茹でた麺、揚げた麺、または冷たい麺を食べる

ライスヌードルはベトナム料理のもう一つの柱であり、スープから炒め物まであらゆるものに登場します。ベトナムの代表的な麺料理には、温かいものや冷たいものなどがあります。パン（春雨）と私のクアン– ピンクまたは黄色に染めたライスヌードルに豚肉、エビ、バナナの花のスライス、ハーブ、砕いたピーナッツをトッピングし、ライスクラッカーとスイートチリジャムと一緒に食べます。

でホイアンベトナム料理を学ぶ多くの観光客が集まるこの場所では、カオラウは、太くてざらざらとした食感の麺で作られており、日本の貿易商が持ち込んだそばにヒントを得たと言われています。さらに南に行くと、すっきりとした味わいの冷たいサラダ麺料理を楽しむことができます。ブン・ティ・ヌオン– グリルした豚肉、新鮮なバジルとミント、その他の野菜をバンヌードルの上に盛り付け、母国魚醤。

注目してくださいバインホイは、非常に細い米粉麺で、繊細な巣の形をしており、葉野菜で焼いた肉と一緒に巻いて食べます。また、おなじみの中国風卵麺（マイル) をスープや炒め物に加えたり、緑豆のでんぷんから作った透明な豆糸麺を使ったさまざまなスープやサラダに使用したりします。

試せる場所:ベトナムでは麺類を避けることはできません。実際、朝食、昼食、夕食に麺類を食べることになるかもしれません。

このような春巻きの山は夜市でよく売られている © Getty Images / iStockphoto

春でなくても春巻きを楽しもう

春巻きは、ライスペーパーの皮に様々な具材を巻いた総称で、ベトナムでは様々な形で美味しいものが食べられます。北部ではカリカリに揚げられ、ハノイは走らなかった。南部で電話柔らかくて軽く、エビ、豚肉、新鮮な野菜、冷たいパン麺。

美味しいものにも注目クオンケーキ– 豚肉とキクラゲの小片を詰めた蒸しライスペーパーのロール – そして屋台で売られているボピア薄いライスペーパーの筒の中に、中華ソーセージのスライス、干しエビ、調理したヒカマの根、レタス、唐辛子ペーストを詰めたものです。フエには独自の春巻きがあり、サツマイモ、豚肉、カリカリのエビの酢漬け、空芯菜、ハーブが入っています。

試せる場所:ベトナム風春巻きの入門として最適なのは、ホイアンの料理教室で自分で作る方法を学ぶことです。レッドブリッジクッキングスクールライスペーパーの包み紙を自分で作る繊細な技術も含め、手順を詳しく説明します。

ベトナム風のグリル肉を楽しむ

グリルした肉（最も一般的には豚肉や鶏肉）は、通常、パン麺類と甘い母国ソース。このおいしいソースは、朝食のサンドイッチに詰めたり、砕いたご飯の上にスプーンでかけたりして、グリルした豚肉のマリネとしても使えます。鶏肉も主要なタンパク質で、チリとレモングラスの炒め物によく使われます。また、串に刺してグリルし、ピーナッツと鶏レバーで作ったソースを添えて食べるのも一般的です。

牛肉はどこで見つけてもむさぼり食う価値があります。ティットボビットテット（フライパンで焼いたビーフステーキ）、そして「シェイキングビーフ」 –ティットボーラック醤油、オイスターソース、ナンプラー、油、黒胡椒でフライパンで焼いたもの。そして、ボ たくさん– 味付けした牛ミンチを円筒形に巻いてキンマの葉で包んで焼きます。

北では追跡竹のハニカムは、北部高原の劇的な料理で、山のハーブでマリネしたイノシシを竹に詰めて焼いたものです。竹を切って、驚くほどの蒸気を吸い込んでから、もち米と一緒に食べます。ベトナムのソーセージも見逃せません。ヌオンではないモルタデッラのようなチャルア豚肉をバナナの葉で包んで蒸したもの。

試せる場所:糸状のパン麺、いいチャ巧みに味付けされたバーベキューポークパテから作られており、最高の味をお楽しみいただけます。グッドチャ34でハノイ。

中国の包子からフランスのバゲットまで、あらゆる種類のパン

中国風バオベトナムの高級レストランでも、路上でも、米粉の蒸しパンは人気です。もっと高価なものには、固ゆでした鶏肉やウズラの卵が入っていますが、食べる前に底の紙をはがすのを忘れないでください。もう一つの人気のお菓子はハ・カオエビ、豚肉、ニラなどを詰めた、繊細な点心風の餃子です。バオそしてハ・カオ蒸気の雲のため遠くからでも見えません。

もちろん、みんなが話題にしているパンはバインミーフランス人が持ち込んだ短いバゲットで、持ち運び可能な朝食やランチのベースになっています。一般的な具材には、鶏レバーのパテ、グリルした肉、豚肉のミートボール、コールドカットがあり、ピクルス野菜やさまざまなソース（マヨネーズもフランスから来たもの）が添えられることが多いです。ビーガン向けのものも見つかります。ベジタリアンバインミー（豆腐入り）仏教の満月と半月のお祝いのときに食べます。

試せる場所:誰もが自分のお気に入りのバインミーの店を持っています。私たちはホイアンのバインミーフオンホーチミン市のバイン・ミン・ヒインホアどちらも地元の人々で賑わっています。

風味豊かなミニエビパンケーキ（バイン・コット）は、ベトナムで販売されているシーフード料理の1つです。© Getty Images / iStockphoto

ベトナムのシーフード：2,026マイルの海岸線の賜物

ベトナムの広大な海岸線に加え、内陸には果てしなく続く水路があり、魚、軟体動物、甲殻類があらゆる場所でメニューに載っています。海はマグロ、マナガツオ、鯛、スズキ、エビ、ロブスター、カニ、ハマグリなど豊富な漁獲をもたらします。ベトナムのシーフードレストランでは、獲れた魚を常に水槽やボウルに入れて生きたまま保管しているので、新鮮であることは間違いありません。ただし、前菜として出されることを知らない何千匹ものエビに監視されながらテーブルまで歩くのは不安かもしれません。

淡水のおやつには、愛されている場所として（スネークヘッドフィッシュ）、巨大なナマズ、そしてサラダに叩き込まれ、米料理やスープに振りかけられる小さなカニやエビ。水田では、ゴルフボールサイズのカタツムリと呼ばれる貝も採れます。ocスープに入れて食べたり、レモングラスとハーブを刻んで食べたり、フランスのエスカルゴのように蒸して食べたりします。レモングラスの葉がカタツムリの殻から突き出ている状態で、引っ張ると身が出てきます。
どこで見つけるか:ホーチミン市のダオ神父 24区にあるこのレストランは、ココナッツミルクで味わえるベトナムのカタツムリを初めて味わうのに最適な場所です。シーフードは、グリルしたエビから牡蠣まで、フーコック賑やかな夜市。

ベトナムのビールやお酒でエキゾチックな味を味わう

ベトナムには飲酒文化が盛んで、発酵と蒸留の長い歴史がありますが、飲酒と食事は通常は別の活動です。ビールを飲むことはフランス統治下で非常に人気があり、今日では国内の各地域で独自のラガービールが生産されています。南部ではビアサイゴンと333が主流で、ベトナム中部ではフーダがよく売れ、北部ではビアハノイが定番となっています。

ベトナムの酒類は、飲みやすいものから極端なものまで様々です。ルウ（米酒）は、一般的な米またはもち米から作られる酒類で、ベトナムの酒類の原料にもなります。薬ハーブやスパイスから毒蛇、サソリ、ネズミまで、あらゆるものの風味が付けられた幅広い薬用スピリッツのグループ。

地元産や輸入のウィスキーやラム酒、ダラット周辺の丘陵地帯や南部のタップチャムの低地のブドウ園で栽培された自家製ワインも見つかります。アルコールを控えたい方には、フルーツジュース（国・サトウキビジュース）、フランス風コーヒー、紅茶も人気です。

試せる場所:ハノイでは、ルオン・ゴック・クエン通りとターヒエン通りの交差点にあるビアホイコーナーで、すっきりとした味わいの低アルコール生ビール、ビアホイをぜひお試しください。

ビーガンとベジタリアン

良いニュースは、ベトナムではベジタリアン向けの食事に関しては、これまで以上に選択肢が増えたことです。仏教徒が経営するベジタリアンレストランがあります。コムチャイほとんどの町、通常は仏教寺院の近く、または市街地の中心部にある店。多くの店では「モックミート」、豆腐、グルテンを使用して、肉のようなおいしいビーガン料理を作っていますが、これらの店はランチタイムのみの営業であることが多いです。

仏教の教えに従い、多くの商店や飲食店は太陰暦の毎月 1 日と 15 日にはベジタリアン料理を出すので、市場をくまなく回って普段は食べられない料理を試すには絶好の機会です。そうでない場合は注意が必要です。野菜料理でも魚醤やエビのペーストで調理されている可能性が高いので、ベジタリアン仏教徒でなくても、料理をしてくれる人にベジタリアン仏教徒だと言えば伝わりやすいかもしれません。ベトナム人のほとんどは、それが何を意味するのか理解してくれるからです。