食品は大きなビジネスですフィレンツェ市議会はバーの新規開店を制限する法律を導入し、レストランユネスコ世界遺産に登録された市内中心部にあります。
この措置は、2005年から2015年までのわずか10年間でレストランの数が3倍に増えたことで悪化した、観光客向けの飲食店の過剰に対する懸念に対応したものだった。
ルネッサンス都市の中心部には、住民 31 人につき約 1 軒の飲食店がある。選択肢は無限にあるように思えるが、一般的に習慣の生き物であるイタリア人は、馴染みのある食べ物に惹かれる傾向がある。TikTok で宣伝されている店の外に長い行列ができると、非難の声が上がり、「伝統的」「本格的」「本物」などの言葉は、新しいレストランを説明するときにあまりにも使い古されて、意味を失っている。
フィレンツェ人にとって、料理の目新しいものは、長年かけて築き上げてきた評判に勝るものはありません。私たちは自分が知っているものに固執し、それ以外のものには懐疑的です。私が試して信頼している飲食店をご紹介します。
朝食
一日は、最寄りのカフェで苦いエスプレッソ一杯を飲むことから始まります。これが、これから始まる一日の始まりです。私の場合は、ボルゴ・オニサンティにある薄暗い昔ながらのパティスリー、Bar Piccioli です。
イタリアの朝食は手早く済ませられます。初めてイタリアに来た外国人の多くは、バーで立ち飲みする甘いペストリーとエスプレッソが、地元の人々が一日のスタートに食べるものであることに驚きます。しかし、ペストリーはうまく作れば大いに役立ちます。ピッチョーリのオーナーであるクラウディオは、絶妙なペストリーをイタリアで提供しています。クロワッサン（クロワッサン）やその他の朝食のおいしい料理を何十年もの間オーブンで焼き上げてきました。
毎日変わるサクサクのクロワッサンには、ザバグリオーネ（卵とマルサラカスタード）からピスタチオまで、どれも間違いない選択ですが、訪れる時期によってはマリトッツィ（ブリオッシュパン）にホイップクリーム、カスタード、松の実、ショートブレッド、ライスなどの季節の特製パンを詰めたパンです。フリッター（揚げ物）、早春に作られます。
コーヒー
Circolo Rondinella は、私のリストのどのカテゴリーにもぜひ取り上げたい場所です。朝食から夕食まで、一日中気軽に過ごせる場所です。コーヒーを片手に、アルノ川と 14 世紀のトッリーノ ディ サンタ ローザを見渡す屋外エリアの人工芝に座るのは、特別なひとときです。ここでは、年配の男性グループが毎日集まってワインを飲み、気さくな罵り言葉を交えながら、ブリスコラのゲームに熱中しているのをよく見かけます。
食事に関しては、特に洗練されたものは期待しないでください。コーヒーは標準的なエスプレッソ ショットで、ランチは季節のパスタとメイン コースのメニューが変わります。何百ものレストランやカフェが人々の注目を集めるために競い合っている街で、特別であろうと努力しないのが、ロンディネッラの魅力です。
サークル、または社交クラブはトスカーナ文化の礎であり、この地域全体に点在しています。これらのクラブは通常、文化活動を中心に展開しています。Circolo Rondinellaは、かつて地元の歴史的なサッカー歴史的なサッカーチームであり、展示されている記念品のコレクションがその証拠です。長い間、コミュニティのメンバーが集まり、絆を築く場所となってきました。ロンディネッラは、数少ないサークルフィレンツェ中心部で現在も営業中です。
訪問する際は、バーで注文し、現金で支払うことを忘れないでください。
ランチ
最近では、ほとんどのレストランがメニューに少なくとも2、3種類の植物由来の料理を提供していますが、肉中心のトスカーナでの食事は、ベジタリアンにとっては少々単調に感じられるかもしれません。ベジタリアン地元のレシピにヒントを得て、フィレンツェ近郊で直接調達した食材を使って調理した、肉を使わない日替わりの特別料理 12 品が自慢です。パルメザン フォンデュを添えたポテトと黒キャベツのガトーなど、独創的な料理をぜひお試しください。
入り口に手彫りの木の看板があるイル ベジタリアーノは、1980 年代初頭から営業しています。T ボーン ステーキで知られるこの街で、ベジタリアン料理が流行る前から、この店はベジタリアン料理の先駆けでした。ここは単にベジタリアン料理がおいしいというだけでなく、風変わりな装飾に囲まれて常連客が集まることからもわかるように、全体的によいレストランです。ケーキも忘れずにお試しください。
食前酒
レコードをターンテーブルで回しながら、ワインを少し楽しむのが好きで、まだアペロールの食前酒マーケティング、ワイナリー ソノラワインがたっぷり揃ったディナー前のドリンクスポットです。このファンキーなワインショップアルファニ通りにある (ワインバー) は、イタリアの独立系生産者によるナチュラル、オーガニック、バイオダイナミックのワインの素晴らしいセレクションと、週末の DJ セットで知られています。トスカーナ産のオレンジ色のトレッビアーノから北イタリア産のスパークリング ピノ ノワールまで、ユニークなワインで夜をスタートするために立ち寄ってください。
夕食
午後9時頃、ワインを数杯飲んだら、もっとしっかりした食事をしたい気分になるかもしれません。Vineria Sonoraのすぐ近くにはアカディ トラットリアは、夜を続けるのに最適な場所です。トラットリアはダークウッドの家具が置かれた居心地の良い雰囲気で、アーティチョークのフライや、ボリュームたっぷりの伝統的なシチューなど、トスカーナの伝統料理を手書きのメニューで提供しています。胡椒っぽい（スパイスビーフ添え）煮た（季節の野菜を使用）。さらに、昔ながらの内装の中に意外な日本的なタッチがいくつか見られます。これは、イタリア料理への情熱から地球の反対側に移り住み、Accadì をオープンしたシェフ、三引俊文氏への敬意を表しています。
バー
深夜の飲酒はアルノ川の南側、特にタッソ広場で行われ、オーロラクラブフィレンツェの古い城壁の下でカクテルを提供するCircolo Aurora。このエリアのバーのほとんどが集まる混雑したボルゴ・サン・フレディアーノとピアッツァ・サント・スピリトから少し離れた場所にあるCircolo Auroraでは、定期的なジャズのライブナイトやオープンマイクセッションで地元の人々を魅了しています。実際のヴィンテージ写真が掲載されたヴィンテージフォトアルバムのリストからドリンクを選びます。このタッチは、部屋のあちこちに散らばった80年代のアクションフィギュア、古い広告ポスター、壁からぶら下がっているヴィンテージバイクなど、ノスタルジーを誘発するバーの装飾と非常に一致しています。パンデミック以降、フィレンツェのライブミュージックシーンは急激に衰退しましたが、Auroraは文化を存続させており、特に夏の間はテーブルが広場に溢れ、バーから音楽が流れてきます。
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