オルヴィエートで最も涼しい場所（文字通り）であるこの440の洞窟群（洞窟群全体の1200のうち）は、何千年もの間、地元の人々によって様々な目的で使用されてきた。第二次世界大戦の防空壕、冷蔵庫、ワインセラー、井戸、そして多くの厄介なローマ人や蛮族の包囲攻撃の際には、通常のワンコースディナーである鳩を捕獲するための鳩小屋として使われた（地元のメニューには今でも鳩として残っている）。ツノザメ）。
実際に訪れるのは 2 つの洞窟だけです (残りは個人の所有物です。オルヴィエートにあるすべての家、店などには、その地下に独自の洞窟があります)。1 時間のツアー (英語を話すガイド付き) は、ドゥオーモ広場の観光案内所の隣にあるオフィスから出発します。
