近所基金（安いレストラン）では安価なパナマの定番料理が提供されますが、パナマのトップシェフが作るこのレストランは、大きな工夫を凝らしています。セクシーなライス(コンコロン)完璧なサクサクの生地に、スモークトマトや香り豊かなアサリを添えて。柔らかい丸ごと魚、カルパッチョを添えたユッカのトスターダ、マンゴーキムチもストリートサイドで提供されます。短縮された混雑していて、エアコンも効いていないが、楽しい。最後は大盛り上がりですりおろし（フルーツ風味のかき氷）。
シェフのホセ・カルレスは、パナマのストリートフードと地元の食材を、新しい刺激的なレベルにまで引き上げる熱心な支持者です。ドンデ・ホセの予約が取れない、または予約する余裕がない方は、ぜひここへお越しください。きっと満足していただけるはずです。
