Chicha, la boisson péruvienne dont vous avez besoin pour essayer

Bien qu'il ne soit pas aussi bien connu que lepisco aigre—Peru's National Drink - Chicha est une boisson emblématique qui est complexe liée à ce pays sud-américain depuis des milliers d'années et quelque chose que chaque visiteur devrait essayer. En fait, il a obtenu sa place dans les annales de l'histoire péruvienne: une boisson qui faisait autant partie des rituels sacrés précoloniaux qu'un rafraîchissement de célébration chez les amis. Ces jours-ci, vous trouverez des chichas alcoolisés et non alcoolisés, fabriqués à l'aide de divers ingrédients disponibles tout au longPérou(et dans d'autres pays d'Amérique latine aussi) sur les stands en bordure de route, des femmes vendant de la chicha sur des coins de rue, et dans des endroits commeépicéetChicherías.Cette ancienne boisson fournit un pont entre le passé et le présent du Pérou et offre un aperçu de sa culture indigène.

Qu'est-ce que Chicha?

Bien que les origines de son nom ne soient pas claires, le mot «Chicha» est considéré comme un terme d'espagnol général pour une boisson fermentée, bien que la boisson elle-même remonte bien avant l'arrivée des EspagnolsAmérique du Sud.Chicha a créé il y a des milliers d'années dans le PérouMontagnes andinet a depuis pris racine en Amérique du Sud, où vous le trouverez sous de nombreuses formes et variétés différentes. Il peut être fait avec des fruits, des grains, des pommes de terre, même du quinoa, mais sa forme péruvienne la plus traditionnelle estJora Girl,Une bière de maïs fermentée à base de maïs jaune ou blanc malté qui est généralement cultivé dans les Andes et avec une faible teneur en alcool qui se situe entre un et trois pour cent.

Pour beaucoup, Chicha est un goût acquis, avec un arrière-goût aigre similaire à celui de Kombucha. C'est une boisson qui existe apparemmentjamais:Les archéologues ont trouvé que les logiciels en terre utilisées pour stocker et transporter la chicha qui remonte à au moins 5000 avant JC, les Incas l'ont considéré comme sacré, car il était fabriqué à partir de maïs sacré, et la chicha était la boisson de choix parmi la noblesse inca et les incas traditionnellement utilisés comme sacrifice àPachamama,La mère de la Terre, versant un peu à cette déesse de la plantation et de la récolte avant de participer à la boisson elles-mêmes. C'est une pratique qui se déroule encore parmi les Andeens aujourd'hui. Chicha est connue commeAswadansQuechua,La langue principale du peuple Quechua des Andes et de l'Empire Inca.

Tout au long de son histoire, Chicha a également été une boisson festive, qui est souvent partagée du même verre qu'une venue commune et a bu pendant les célébrations, y compris les rassemblements religieux et comme une boisson accueillante lors des mariages andiques. Il est également utilisé pour le troc. Les femmes ont un long rôle dans la production et la distribution de chicha, en particulier lepipelineou des «femmes choisies», les jeunes filles ont séquestré pendant l'empire Inca pour remplir des fonctions spécifiques, notamment Chicha Brewing. La boisson faisait traditionnellement partie des cérémonies de passage à l'âge adulte pour les jeunes hommes, aboutissant à leur transition vers l'âge adulte avec un verre de cette boisson choisie.

Une variété de types de chicha et de combos existent dans tout le Pérou et l'Amérique latine, notammentChicha de Guiñapo(unArequipa- Chicha à base de maïs noir moulu);Blanca Chichaavec du quinoa; etChicha de Maniavec des arachides. Les autres ingrédients principaux comprennentmanioc(Cassava), cactus, fruits de palmier et pommes de terre. L'un des types de chicha les plus populaires du PérouChicha Purple,Une boisson non fermentée et non alcoolisée en maïs violet qui est bouilli aux côtés de l'écorce ananas, des clous de girofle et de la cannelle puis aromatisés avec du citron ou du citron vert et du sucre. Le maïs lui-même est connu pour avoir de puissants antioxydants et aider à réguler le taux de cholestérol, ainsi que pour aider la santé cardiovasculaire.Chicha violetest si populaire qu'il est même disponible sur les marchés locaux et est souvent bu avec des repas ainsi que seuls.

Une autre version bien-aimée Chicha estChicha fruité,une chicha mousseuse et remplie de fraises trouvée dans le plus grandCuscorégion, et qui est à la fois rafraîchissante et intensément savoureuse (c'est essentiellementJora ChichaFabriqué avec des fraises, alors attendez-vous à un peu de buzz).

Les versions Chicha varient considérablement à travers l'Amérique latine. DansBogota,La capitale de la Colombie, vous le trouverez avec du maïs cuit avec du sucre puis fermenté. DansEl Salvador,La boisson fermentée est faite de maïs, d'ananas etpoêle,Une forme solide de sucre de canne. Pendant que dansVenezuela,La chicha est une boisson sans alcool blanche et mousseuse à base d'un mélange de riz bouilli, de sucre et de lait et souvent garni de cannelle moulue - un peu comme un dessert.

Dans les Andes en particulier, la chicha vient souvent servie dans unQero,ou navire en bois décoré de sculptures complexes, bien que ces jours-ci, leFlocagepeut également être fabriqué à partir de verre.

Comment est fabriqué Chicha?

Il existe quelques façons de faire de la chicha: la manière moderne, dans laquelle le maïs germe de la même manière que l'orge est maltée pour la bière, et l'ancienne manière, qui implique le brasseur à mâcher le maïs - ou quel que soit l'ingrédient principal - pour relancer le processus de fermentation (les mélanges humains Saliva pour créer ce qui est essentiellement à la convertissement pour le sucre, puis à commencer à mousser, puis à commencer à sucre), puis à éprouver les Saliva transformation en alcool. Ce dernier processus est toujours utilisé dans de nombreuses propriétés péruviennes aujourd'hui (une autre boisson activée par Saliva estnihamanchitrouvé au Brésil,Équateur,Et le Pérou), donc tu n'es jamaisassezSachez ce que vous obtenez. Cependant, si vous demandezChicha de Muko,ou Chicha avec de la farine mâchée, vous avez pratiquement garanti un avant-goût de la chicha aussi traditionnellement que possible. Dans les deux cas, le brasseur finit par extraire le milleScarc,ou un grand pot d'argile.

Parce qu'il n'est pas fermenté,Chicha violetest toujours fait sans broche.

Où essayer Chicha

Chicha est facile à parcourir à travers le Pérou, mais surtout dans le plus grand Cusco, leVallée sacrée,et leMachu Picchurégion. À Cusco en particulier, vous pouvez trouver beaucoup de types variables - car la ville attire des résidents de tout le pays. Il y aura des femmes andines traditionnellement habillées en train de sortir des verres de chicha à partir de grands seaux en plastique prèsCuscoSan Pedro Market et le vendant le long des routes et dans les zones rurales périphériques. Mais pour l'expérience ultime de Chicha, les meilleurs endroits à visiter sontChicherías,ou Chicha Taverns, Des endroits locaux qui ont tiré des endroits des voyageurs s'arrêteraient pour un peu de nourriture et de boissons. Aujourd'hui, ils se retrouvent nichés parmi les maisons de tous les jours et les villages à points et sont facilement reconnaissables par leur drapeau rouge (ou souvent un sac en plastique rouge) attaché à un long poteau ou à balai dépassant au-dessus de la porte. Ces endroits sont généralement sans licence et situés dans un coin ou une pièce autrement inutilisée de la maison d'une famille et sont dirigés par les familles elles-mêmes. Le coût d'un verre à demi-litre de chicha est généralement bien inférieur à celui d'un dollar américain, et les recharges sont souvent gratuites. Conseil de pro: pourChicha fruité,Recherchez un drapeau blanc.

Un autre endroit pour goûter à la chicha, surtout si vous avez aussi faim, sontPicanterías: Livraison animée, les établissements de déjeuner sans fioritures largement trouvés dans des villes comme Cusco et Arequipa qui servent de petits plats appelésrepérage(Le monde signifie chaud ou épicé en espagnol). Pensez aux ragoûts et aux plaques à partage decobaye(cobaye) ouRemplissez Rocoto(Chili en peluche), accompagné de verres de chicha.

Pour une expérience de dégustation plus haut de gamme, essayez leBeau hôtel Machu Picchu,une propriété de boutique de luxe dansAguas chaud,La ville de passerelle de Machu Picchu et son emblématiqueIncaruines. Le restaurant et le bar de l'hôtel sont un endroit parfait pour goûter à la gastronomie de la région, y compris la truite cuite au four avecapusaveurs et ragoût de veau à la cuisson lente et à saveur du sud en tant que différentes variétés de chicha. Chicha fait partie de l'expérience Pachamanca de l'hôtel, qui comprend une démonstration et un repas de cuisine traditionnels, et joue le rôle principal dans son «Taste the Andia Chichas of the Apus», ou des esprits de montagne andine: une dégustation de 30 minutes des deux des deux des deux des deux des deux des deux des deux minutesJora ChichaetFruitillada Chicha,chacun a servi dans un vase en terre cuite en formenuisance,et accompagné de fuchsia et de croustilles de couleur violette - une autre spécialité régionale. Les clients de l'hôtel sont également accueillis avec des lunettes deChicha violetà l'arrivée. Cependant, vous n'avez pas à resterBonpour participer à sa gamme d'expériences d'aventure, de culinaire et d'imbibing.

Vous pouvez trouver de la chicha dans les villes et les villes du Pérou, y comprisLimaet son marché Surquillo,Arequipa,et Iquitos, sur les berges Amazon. Conseil pro: dans leAmazone,Chicha est mieux connue commeMasato.Une forme populaire estCassava Masate,Fabriqué avec des racines tubulaires (mais ensuite bouillies et fermentées). C'est une expérience de dégustation pas comme les autres.