Danny Trejo sur son empire de taco, le restaurant Pet Peeves et nourrir Los Angeles

"Parfois, quand nous obtenons une commande, et c'est à proximité, au lieu d'envoyer Grubhub, je le prends moi-même dans ma Buick Riviera '65. J'ai eu des gens qui m'ont claqué la porte. Je suppose Réinventez-le en tant que restaurateur. «Surtout, ils ne peuvent pas le croire. Ils disent:« Est-ce vraiment toi? Quand ils ouvrent enfin la porte, je les remercie pour l'entreprise et découvre ce qu'ils aiment, ce que nous pouvons faire mieux. »

La touche personnelle ne se termine pas non plus avec la livraison occasionnelle. Le leader enthousiaste de ce qui est devenu un empire de nourriture et de boisson très respecté à Los Angeles fait bien plus que de permettre à certains costumes de gifler son nom et sa ressemblance sur les côtés des bâtiments. 77 ans sans intérêt à prendre sa retraite, Trejo a la réputation de se rendre dans les différents emplacements de la case rapideTacos de TrejoOu la cantina de Trejo à service complet à Hollywood une ou deux fois par semaine s'il n'est pas sur le plateau ou hors de la ville. Il est connu pour se mêler aux fans, travailler la porte, plonger dans la cuisine pour motiver le personnel et goûter la nourriture pour la qualité. Il rencontre des partenaires mensuellement pour discuter des nouveaux éléments de menu, des plans d'expansion (il y a des cuisines fantômes en Californie du Nord, à Miami et à Chicago) et des gammes de produits potentiels. Le dévouement a certainement porté ses fruits:Cervers de TrejoLancé il y a quelques années, un Seltzer dur d'un Trejo devrait baisser le mois prochain, et une boisson énergisante et un deuxième livre de cuisine sont en préparation.

Il aime particulièrement les jours où il se balance parCafé de Trejo et beignets, où de nombreuses pâtisseries, y compris la Quinceañera, Margarita, Lowrider et Abuelita, sont inspirées par son héritage mexicain et l'East La Updring. "Sauf maintenant, ils savent que je ne suis autorisé qu'un seul ananas", rit Trejo. "J'ai essayé de partir à sept heures du matin, puis encore juste avant de se faufiler un autre, mais ils se disent:" Vous avez déjà été ici aujourd'hui. ""

"Le bon seigneur a un certain sens de l'humour. Il me donne une boutique de beignets, puis ils me disent que je suis diabétique borderline", plaisante Trejo à dent de dents de dents. "Mais je suis beaucoup plus proche de la fin que le début, donc je vais en profiter. J'adore la bonne nourriture. J'adore nourrir les gens. J'adore être en vie. C'est juste comme ça."

Trejo s'est récemment assis avec Tripsavvy pour parler de son deuxième acte, de ses spots de ville natale, de ses destinations gastronomiques préférées, de l'importance d'être un modèle et du restaurant cardinal péché qu'il ne pardonnera pas ou n'oubliera pas.

Votre histoire était déjà inspirante. Vous avez laissé une vie de drogue, de crime et de prison derrière vous seulement pour marquer un concert régulier, long et épanouissant à Hollywood en travaillant avec Robert Rodriguez, Michael Mann, Quentin Tarantino et Mike Judge. Vous avez ensuite pris la décision tard dans la vie de passer à une industrie notoirement risquée. Comment? Pourquoi?

Tout ce qui m'est arrivé dans la vie s'est produit à la suite d'aider quelqu'un d'autre. C'est vrai pour agir et cela. Mon agent Gloria voulait que je fasse ce film à petit budget, "Bad Ass", en faveur d'un réalisateur. Je pensais que j'avais fait mon quota et je cherchais un bon salaire. Ne pas être chauvin, mais les femmes ont un moyen de vous dire d'aller directement en enfer sans le dire quand elles savent ce qui vous convient et que vous leur donnez du chagrin. Alors j'ai cédé. Et elle avait raison, bien sûr, parce que cela s'est transformé en trilogie, et j'ai fait huit fois l'argent.

J'ai également rencontré le producteur Ash Shah dessus. J'étais comme 70 à l'époque. Je ne mangeais pas de restauration rapide ou de nourriture transformée. Il a posé des questions à ce sujet et je lui ai dit que j'aimais vraiment manger. Il a dit: "Vous devriez ouvrir un restaurant." En plaisantant, j'ai dit: "Bien sûr. Tacos de Trejo." Deux films plus tard, il m'a apporté un plan d'affaires. Il n'y avait pas de meurtre sur la première page, donc ça ne ressemblait pas à mon genre de lecture. Je l'ai donné à Gloria, et elle m'a remis le regard. Je ne serais donc pas dans la restauration si nous n'avions pas fait cette faveur à ce réalisateur. Écoutez votre agent.

Mais c'est une chose de dire que vous allez le faire et un autre pour être ouvert et en expansion cinq ans plus tard. Quel est le secret?

Vous devez avoir de la bonne nourriture. Ou les gens ne reviendront pas. Mon nom n'allait que nous amener jusqu'à présent.

Avez-vous toujours aimé cuisiner?

Non, pas toujours. Lorsque mes enfants grandissaient, j'achète les crêpes affamées, le genre que vous cuisinez au micro-ondes. Je les ferais s'asseoir dans le salon. Je jetterais de la farine dans l'air et frappais les casseroles. Ensuite, je sortirais avec cette belle pile parfaite, et ils pensaient que j'étais le meilleur chef du monde - jusqu'à ce qu'ils aient trouvé la boîte.

Avec la pandémie, l'année dernière et demie a été notoirement difficile pour les restaurants, en particulier à Los Angeles, où les restaurants étaient fermés pour manger. Comment l'avez-vous passé?

Honnêtement, je pense que le bon Seigneur nous a laissé rester ouverts pendant cette pandémie lorsque tant d'endroits fermèrent, certains juste à côté de nous parce que nous n'avons jamais cessé de nourrir les sans-abri ou d'aller dans les hôpitaux. J'ai mis mes masques et je suis allé dans les communautés dans lesquelles j'ai grandi et j'ai essayé de nourrir autant de personnes que possible. Et parlez simplement aux gens. Heureusement, les gens aiment notre nourriture et nous pourrions nous permettre d'aider. Je sais que nous avons de la chance. Les gens qui nous ont soutenu et d'autres restaurants et nous ont donné une pause alors que les choses n'étaient pas parfaites étaient une bénédiction. Personne n'est encore hors des bois, alors continuez à aller dans vos endroits préférés.

Est-il important pour vous d'être un modèle?

Oui. C'est une responsabilité que nous devrions tous prendre au sérieux, surtout si vous êtes célèbre. Je crois aux deuxièmes chances. Je ne serais pas là où je suis sans eux. Ce qui tue les relations de notre communauté, nos familles, nos enfants est le machisme. Je parle dans les prisons et les salles juvéniles et j'essaie de leur faire réaliser la raison pour laquelle beaucoup d'entre eux sont là parce que quelque part le long de la ligne, quelqu'un leur a dit qu'ils étaient censés être des gars durs. Je veux leur montrer qu'ils peuvent en faire tourner et [qu'ils] ne peuvent pas avoir peur de demander de l'aide. Ou pleurer. Ou comme des chatons.

LA est-elle le meilleur endroit en dehors du Mexique pour la cuisine mexicaine?

La cuisine mexicaine est un mode de vie ici. Vous trouvez très peu de gens qui ne diront pas que c'est leur plat préféré. Tout d'abord, nous sommes si proches de la frontière. Deuxièmement, beaucoup de chefs ici viennent du Mexique, ou leur famille est du Mexique. C'est vrai même en dehors des restaurants mexicains. J'adore aller dans un restaurant de sushis et voir tous les Mexicains derrière le bar. Nous avons accès aux meilleurs ingrédients, et nous avons également beaucoup de chefs qui font du mexicain de manière plus saine, comme sans saindoux et en utilisant au-delà de la viande.

Que recommanderiez-vous que les gens commandent la première fois qu'ils vont chez Trejo?

Personne ne peut égaler nos nachos ou notre guacamole. Nous avons du steak, des carnitas et des crevettes. Je reçois une demi-commande car l'assiette est si grande, et je mets des œufs sur le dessus pour prendre le petit déjeuner et le déjeuner ensemble. Nous prenons des demandes. Notre réponse standard est oui, nous le pouvons. J'aime faire sentir aux gens qu'ils sont chez moi. Et nous sommes adaptés aux chiens. Les gens de LA aiment ça.

Où sortez-vous à l'extérieur des propriétaires lors de leur visite?

La première place est toujoursLe garde-mangerCentre-ville. De grandes portions, elle est ouverte 24 heures sur 24, un excellent petit-déjeuner. Classic LA. S'ils veulent dîner, je les emmène àMusso et Frank. C'est l'un des plus anciens restaurants de la ville, et c'est là que tous les grands gars ont rencontré. Vous pouvez toujours sentir Marilyn Monroe à cet endroit.

Outre LA, avez-vous d'autres villes de restauration préférées?

N'allez pas en Italie et essayez de perdre du poids. C'est l'une des meilleures aliments du monde. Et les portions. Les hors-d'œuvre seuls sont un repas. Vient ensuite les pâtes et le pain, puis le principal. Le pain est si bon que vous oubliez le beurre. Le gars disait: "Dessert?" Je me disais: "Non, donnez-moi un oreiller et un canapé."

Mexico est idéale pour de nombreuses raisons, y compris la nourriture. Mais aussi la culture et les bâtiments. Y aller est comme revenir dans l'histoire.

J'adore les sushis. Où que je sois, je demande où se trouve les meilleurs sushis en ville. C'est drôle que certains des meilleurs sushis que j'aie jamais eu, soit en Arizona, de tous les endroits. Il est venu quotidiennement, et ils m'ont donné de grandes portions parce qu'ils ne pouvaient pas le sauver.

Avez-vous une bête noire pour animaux de compagnie, quelque chose qui vous ferait ne plus jamais manger quelque part?

Je dois avoir des toilettes propres. Je ne retournerai jamais dans un endroit si les toilettes étaient sales parce que je ne peux pas arrêter d'imaginer le chef traîner là-dedans. Si c'est mauvais, que se passe-t-il dans la cuisine? Dans mes restaurants, quelqu'un va toutes les 30 minutes pour s'assurer qu'il est impeccable. Et il vaut mieux y avoir du savon.