9 plats à essayer au Laos

Riz collant

Le Lao se définit par leur habitude de manger du riz collant (Khao Niao), un grain que la plupart des autres cultures d'Asie du Sud-Est reléguent des collations ou des desserts. En fait, la blague lao que leur nom national vient de la phraseLuk Khao Niao, ou «progéniture du riz collant».

Chaque repas pour le Lao est un repas de riz collant, avec cet incontournable servi à température ambiante dans un panier en bambou tissé appelé unThip long. Le Lao mange du riz collant en ballant certains dans leur main droite, en utilisant cette liasse pour ramasser une viande ou un légume qui l'accompagne, et mettre le terrain dans leur bouche.

Un repas de famille lao typique comprendThip longplein deKhao Niao, et la plupart du reste des plats lao traditionnels énumérés ci-dessous servis en même temps. Les dévots bouddhistes passent les matins à attendre en ligne pour donner à moines les moines de la journée de riz collant, dans untradition appelée tak bat.

Genoux

Que vous l'appeliezgenouxouLarbe, Ce plat traditionnel conserve son identité lao essentielle malgré sa popularité dans les restaurants thaïlandais.

GenouxEssentiellement se compose de viande hachée et de entrailles - le porc, le bœuf à l'eau, le canard ou le poulet feront - mixé avec de la sauce de poisson, de la coriandre, de la menthe, du piment, de l'oignon de printemps et du jus de citron vert, ainsi que des grains de riz frit secs qui confèrent une subtile saveur noisette, puis cuite. Le riz collant et les légumes frais accompagnent une portion copieuse degenoux, où que vous alliez au Laos.

Les touristes ont tendance à avoir leurgenouxfraîchement cuit, mais les puristes au Laos et au nord de la Thaïlande aiment parfois avoirLAAP a servi sanglant et cru, appeléLaap Seua, ou tigregenoux(vraisemblablement parce que c'est ainsi que les tigres préfèrent leur nourriture - Heavy sur le gore).

Nam Khao

Le Lao déteste gaspiller un excès de riz collant, préférant cuisiner tout excédent dans des plats comme Nam Khao. Cette salade de riz croquante se compose de boules de riz collantes, profondes et mélangées avec des oignons de printemps, des arachides, des échalotes en tranches, des arachides, des herbes et des tranches d'une saucisse de porc fermentée appeléecomme moo.

La saucisse donne au plat une note supérieure aigre qui se déroule étonnamment bien avec l'astringence des herbes et la texture au corps pleine du riz gluant frit croustillant. Pour manger nam khao comme les habitants, ayez des légumes verts frais sur le côté, comme la laitue: les convives enveloppent de petits morceaux de nam khao avec les verts avant de manger.

Tam Mak Hong

Vous avez probablement entendu parler de la version thaïlandaise de cette salade épicée à la Papaya Green Papaya appeléeJe suis là, mais le Laos 'houngrejette la douceur de Som Tam, préférant l'umami intense conféré par le crabe fermenté et une sauce de poisson de spécialité lao appeléeF dae ils sontk.

Ces ingrédients entrent dans la papaye verte avec des tomates, de l'ail de chili et du jus de citron vert - dépensé dans un mortier et pestle, et mangé avec du riz collant, Tam Mak Houng est un plat latéral lao classique qui accompagne de nombreuses préparations de viande sur la table familiale.

Merci au mortier et au pilon utilisé pour le faire,houngLe nom du nom se traduit littéralement par «papaye pilée».

Ping kai

Combiné avec du riz collant ethoung, Ce plat de poulet grillé complète une trilogie de restauration lao classique, servie partout de Vang Vieng aux régions d'Isan du nord de la Thaïlande. Le plat de pouletKai Yang—Aussi un habitué de nombreux restaurants thaïlandais - est identique à ce plat rôti lao.

Pour faireping kai, Lao prend un poulet entier, le garnite en deux, le frappe à plat et le fait mariner dans une combinaison de sauce de poisson, de coriandre, de curcuma, d'ail et de poivre blanc avant de rôtir sur une flamme à faible teneur en charbon de bois.

La marinade varie d'une région à l'autre, avec l'ajout de sauce de soja, de sauce aux huîtres et d'autres ingrédients lorsque vous voyagez à travers le Laos.

Désir

Luang PrabangLes nouilles Khao Soi peuvent partager des racines communes avecMyanmar'sonn pas khao swe, mais la ressemblance s'arrête aux nouilles. La prise de lao de ce plat de nouilles utilise un bouillon de porc transparent, au lieu d'une avec une base de lait à la noix de coco.

Les nouilles de riz plat donnent le nom au plat;Soisignifie «couper» et les fabricants de nouilles lao coupent souvent encore des nouilles avec des ciseaux. Les nouilles garnies de tomates, de piments, de soja fermentée et de porc haché avant de se noyer dans un bouillon de porc riche et épais, sont servis avec des feuilles de cresson fraîche, de la menthe, du basilic thaïlandais et du citron vert.

Les nouilles sont largement reconnues comme une soupe officielle de nouilles de Luang Prabang, principalement en raison du cresson qui pousse épaisse autour de l'ancienne capitale.

Saucisse lao

Les anciennes descriptions de la cuisine lao ont tendance à minimiser tout sauf leSai Oua, commeL'écrivain culinaire du New York Times Amanda Hesser a appris il y a quelques années: «Jusqu'à ma visite», se souvient-elle, «la description la plus élaborée que j'avais donnée de la cuisine était que c'était« comme le vietnamien mais avec une meilleure saucisse ».»

Aujourd'hui, la saucisse Lao a cédé le terrain élevé à LAAP mais reste un ingrédient constant dans plusieurs favoris du Laos, y compris le susmentionnéNam Khao. Mais la saucisse lao peut être consommée seule, comme cuite sur les marchés de Luang Prabang.

Il n'y a aucun type de saucisse lao: les variantes incluent celles fabriquées dans Luang Prabang, généralement fabriquées avec du porc gras et un tas sain d'herbes et de piments;à, une saucisse de porc fermentée infusée de riz qui donne à Nam Khao son nom; et une version extra-spicy à base de bœuf de buffle d'eau.

Ping PA

Se diriger vers unVientiane Street Food StandEt vous trouverez beaucoup de poissons de rivière en abondance, coincé sur des brochettes en bambou, assaisonné de feuille de citron vert kaffir haché, de galangal, de citronnelle, de coriandre et de jus de citron vert avant de rôtir avec une peau.

Une brochette de ping PA compte comme «Fast Food» traditionnelle du Lao: mangé en déplacement avec une portion copieuse de riz collant, c'est un repas génial et savoureux pour les centimes chacun.

Khao nom krok

Une portion dekhao nom krokFait une fin parfaite à votre escapade de magasinage nocturne. Comme servi à Luang Prabang, les vendeurs font une pâte de farine de riz, de sucre et de lait de coco, le cuire dans une poêle personnalisée en fonte, puis servir chaud.

Vous les trouverez dans de petits clusters, servis dans des plaques de feuilles de banane; Chaque bouchée révèle un extérieur croustillant qui cède la place à un intérieur doux, presque fondant. Ils sont également abondants et bon marché, se vendant environ 20 cents par pièce.

Au fur et à mesure que vous allez vers le sud, lekhao nom krokChangement considérablement: à Pakse, un Khao Nom Kok savoureux est livré avec une farce cordante hachée et une sauce à trempage sucrée et aiguë.