Comment trouver la meilleure paella espagnole

Différents types de paella

Pensez à la cuisine espagnole et vous penserez aux fruits de mer et à la paella. Vous penserez probablement aussi à la paella de fruits de mer. Cette photo d'un plat de riz jaune avec des crevettes et des moules à l'idée de la plupart des gens de ce qu'est la paella. La plupart évitent la paella de viande moins chère en faveur de la version de fruits de mer même s'ils ne sont pas trop intéressés par les crustacés car ils le voient comme «plus traditionnel». Mais ils auraient tort.

La paella d'origine,paella Valence, est un plat de riz et de viande, fait dans les champs autour de Valence, et il contenait généralement du poulet et du lapin et parfois des escargots (maintenant il est susceptible d'avoir seulement du poulet dans la plupart des endroits). Les légumes seront le plus traditionnellement des haricots verts et des haricots au beurre. C'est vrai, pas de fruits de mer.

Les autres variétés de paella commune comprennentpaella fruit de mer, qui est de la paella de fruits de mer (généralement des moules et des crevettes et souvent garnies de poivrons rouges),paella des légumes(paella végétarien), etpaella Mixte(une combinaison de tout ou partie de ce qui précède).

Habituellement, les os et les coquilles de la viande et des fruits de mer sont inclus dans le plat, ce qui signifie beaucoup de creuser dans votre riz avec vos doigts pour séparer comestible de non-comestible. Les exceptions sont avecBande de riz,Arroz Senyret,etRiz avec lean, qui ont leurs fruits de mer ou leur viande sans coquille et désossés.

Si vous voulez aller au-delà de la paella standard, ce sont les descriptions que vous devrez apprendre à comprendre les autres types de plats de riz en Espagne.

Les paellas classiques sont décrits commeseco, ou «sec». À l'autre extrémité de l'échelle, vous avezbrunâtre, ce qui signifie "bouillon" ou "soupe". Entre les deux, vous avezmoelleux(collant) etcrémeux(crémeux), à la fois sur la consistance du risotto. Le plat sur la photo,Riz bogavante(riz avec homard), est unbrunâtreplat.

Ce sont les en-têtes que vous verrez sur un menu Paella; Les plats exacts sous eux varient en fonction de l'inventivité du chef. Par exemple, vous trouverez du riz collant épicéLe llagutà Tarragone et un plat de fromage et de champignons asturiens àLe véritableà Oviedo.

Être aventureux. Optez pour le plat de valence classique pour un avant-goût de la tradition mais explorez toute la gamme des plats de paella espagnol pour l'expérience complète.

Bon et mauvais

Servir à quelqu'un une assiette de riz jaune, peut-être avec une moule ou deux, et beaucoup penseront qu'ils viennent de servir une paella. Mais ils ne l'ont pas fait.

L'ingrédient clé de la bonne paella est le riz et la façon dont le riz est cuit. Le riz à grains longs standard avec un peu de colorant alimentaire a été utilisé dans le plat à gauche. Le plat à droite a un véritable riz de paella. Vous pouvez dire par la façon dont le riz sur la droite colle au bas du plat qu'il était cuit dans cette casserole. La paella de gauche a été simplement récupérée dans le plat juste avant de servir.

Vous pourriez ne pas être aussi courageux pour sortir d'un restaurant qui sert de la paella comme ça à gauche. Alors, comment pouvez-vous repérer une bonne paella avant d'atteindre votre table?

• Recherchez un restaurant qui Spécialise dans le riz. La plupart des grandes villes ont de bons endroits pour avoir de la paella. UnRroceriaest un type de restaurant spécialisé dans les plats de riz, donc la paella sera toujours très présente.
• ÉviterPaelladorIl y a des restaurants dans toute l'Espagne qui ont des panneaux à l'extérieur offrant de la paella de l'un des grands créateurs de Paella, et Paellador est l'un de ces créateurs. Ces paellas sont achetés congelés et sont ce que vous pourriez acheter auprès du département gelé de votre épicerie. Le restaurant lui-même n'est peut-être pas une chaîne, mais les paellas sont produits en masse et non le plat authentique.
• Optez pour des endroits qui insistent sur un minimum de deux personnes. Les plats de paella sont généralement assez grands; Les plats de paella individuels existent, mais ils ne sont pas la taille idéale pour faire une paella. Le plus petit plat pratique est pour deux personnes. Ainsi, les restaurants qui spécifient un nombre minimum de personnes rendent presque certainement leur paella fraîche. Les serveurs apportent tout le plat à votre table pour vous aider. Il y a des restaurants qui serviront des individus, mais au moins lorsqu'ils spécifient un minimum, vous savez que la paella sera fraîche.

Regardez-le en cours

Faire de la paella est une compétence, mais c'est une compétence facilement apprise. Il y a des endroits dans toute l'Espagne où vous pouvez soit participer à un cours de paella ou regarder quelqu'un d'autre faire de la paella.

Vous pouvez acquérir une expérience pratique dans la préparation d'une paellaMadrid,Barcelone, ou Valence. Dans chaque cas, vous apprenez à faire la sauce de base, à utiliser un plat de paella et quand savoir qu'une paella est prête (probablement la partie la plus difficile à apprendre d'une recette).

L'un des meilleurs restaurants de paella d'Espagne estMalaga.Bodega El PatioA un vaste menu à la carte Paella, ainsi que d'autres plats de riz, mais la grande attraction est les démonstrations quotidiennes de la paella du restaurant.

Chaque jour de la semaine, vous pouvez regarder le chef faire une grande paella dans le coin repas. Vous pouvez ensuite commander une partie de la paella à un prix imbattable.

Meilleure paella

Découvrez ces restaurants si vous êtes à la recherche de certaines des meilleures paella d'Espagne:

Valence:Autour du marché central de Valence, il y a beaucoup de restaurants qui vendent de la paella. C'est ce qu'ils font, toute la journée, chaque jour en utilisant des ingrédients achetés directement sur le marché. Vous ne pouvez pas vous tromper avec aucun de ces éléments.L'hôtel héberge Palau de la Marest arrivé deuxième dans leConcours international de paellaLa concurrence, donc son plat vaut également la peine d'être vérifié. Mais vraiment, à peu près partout à Valence fera une bonne paella.

Tarragone:Il y a quelques restaurants de riz à Tarragone, juste à l'extérieur de Barcelone, mais en haut de la liste se trouve El Llagut. Il ne fait pas réellement de la paella; Ses offres ont tendance à être les styles Caldoso ou Meloso.

Madrid:À Madrid, consultez le latin en la Latina.

Malaga:Si vous êtes à Malaga, l'endroit où aller est Bodega El Patio, où vous pouvez regarder une paella se faire dans le restaurant.

Asturies:La plupart des gens qui visitent les Asturies ne penseraient pas à opter pour Paella, mais La Gerina à Oviedo fait des choses intéressantes avec des ingrédients locaux, et les chefs sont heureux de faire des paellas individuels.

Barcelone:La principale voie de Barcelone, Joan de Borbo, est bordée de restaurants animés offrant de la paella à des prix intermédiaires. Beaucoup ont une paella incluse dans leur menu de set. Deux piliers le long de cette avenue sont l'El Rey de la Gamba et Arros bruyants et accrocheurs, qui a une gamme de plats de riz traditionnels brillants.

Le Majo sur le front de mer de Barcelone est un restaurant de paella légendaire. Mais soyez prêt pour les prix; C'est un peu cher.

Les deux des meilleurs restaurants du Port Olimpic de Barcelone sont La Fonda et El Taillel de Port, tous deux situés sur Moll de Gregal. Les deux ont un cadre aéré et un excellent repas en plein air, ainsi qu'une belle vue sur le port ou la plage.