10 plats classiques de Chiang Mai que vous devez essayer

Désir

Cette riche soupe de nouilles au curry jaune est peut-être le Dish iconique Chiang Mai. C'est un farine de Lanna signature de nouilles à œufs plates avec des garnitures de viande, des échalotes, du chou mariné et des piments noyés dans un curry à base de noix de coco.

Les racines du plat sont culturellement compliquées. Il partage un héritage commun avecLao khao Soi, Birmanohn pas khao swe, et mêmeLaksa malaisienne. Les historiens de l'alimentation disent que les musulmans chinois de la province du Yunnan en Chine - qui ont souvent parcouru le Myanmar et la Thaïlande pour le commerce - introduit à la fois les nouilles aux œufs et le curry de noix de coco en Asie du Sud-Est où ils étaient, sans doute, perfectionné.

Où le manger:Khakhoro 8 Ang: Treres en strue.

Sai Oua

Les habitants du nord de la Thaïlande adorent les saucisses. Sai Oua est la saucisse la plus courante à avoir, pour une bonne raison: l'utilisation des épices locales lui donne un coup de pied mémorable.

Le nom se traduit littéralement par «intestins en peluche» et la saucisse de porc est mélangée à des épices comme les feuilles de lime de kaffir, le galangal, la citronnelle et la pâte de curry rouge, ajoutant que le nord du thaïlandais thaïlandais. Les habitants adorent griller Sai Oua et le manger avec du riz collant. Il n'y a pas deux vendeurs de Sai Oua n'ont la même recette; Chacun protège une recette secrète, faisant de chaque repas basé sur Sai OUA une expérience qui lui est propre.

Où le manger:Sit-Snati, Mark, Mark, Mark, 1696 Randra Rsal, Rsal, 16.

Lanna-style Larb

Contrairement à Lao Larb, le Lanna affronte cette salade à base de viande a un coup de pied résolument épicé. Le nord du Thaïlandais prend sa viande préférée (le porc, le bœuf, le canard ou même le poisson feront l'affaire), puis remue rapidement la viande hachée avec des cubes de sang, des abats et un mélange d'herbes et d'épices, y compris (mais sans s'y limiter) les gousses, le cumin et le long poivre. Il existe de nombreuses façons différentes de préparer le larb - l'arrose Kua laisse de côté les cubes de sang de porc et certaines versions quittent la viande crue (plongeon LARB).

Où le manger:Huen Phen, 122 Rayar, nous sommes ... Toll Mai Yakla

Gai Yang

Gai Yang est un plat de poulet grillé fait avec des ingrédients autochtones. Vous pouvez avoir un poulet entier papillons ou commander un demi-poulet; Chacun est mariné dans la citronnelle, l'ail, la sauce de soja et la sauce de poisson avant qu'il ne soit grillé à la perfection et servi avec des sauces trempées sur le côté, avec Som Tam et / ou du riz collant. Chaque établissement à Chiang Mai a son propre «mélange secret» pour la sauce à trempette, et il vaut la peine d'essayer différents stands pour trouver celui que vous préférez.

Où le manger:Sur le sable, je suis contre le Cheuse de la Tamite, Tush.

Gaeng Hung Lay

Bien que ce soit un plat de vacances traditionnel pour les Thaïlandais, les touristes peuvent profiter de Gaeng Hung toute l'année sur les marchés et les restaurants autour de Chiang Mai. Le plat a des saveurs plus conformes à la nourriture indienne et birmane que le thaï, avec une bonne raison: Gaeng Hung a ses racines au Myanmar et peut être venue à Chiang Mai à l'époque où le peuple du royaume de Lanna était des affluents des rois birmanes.

La version la plus populaire de Gaeng Hung utilise une poitrine de porc ou une épaule, mijotée dans un curry redolent de galangal, d'ail et de tamarin. La graisse de porc fondu peut se sentir écoeurante dans la bouche; Il est censé être coupé avec du riz, idéalement le riz collant préféré par le nord des Thaïlandais.

Où le manger:Hushon, non, 64 dans l'ouma de l'Owrwng 4n 4, Kauma Roi, je ne suis pas marié.

Kanom Jeen a pris Ngeow

C'est techniquement un plat Chiang Rai, mais c'est une différence sans distinction pour les touristes affamés de Chiang Mai. Des nouilles de riz épaisses connues sous le nom de Kanom Jeen sont servies dans un bouillon de porc garni de crépitements de porc croustillants, de piments séchés et de légumes frais. Des cubes de sang de porc complètent parfois le plat.

Il existe de grandes variations à la préparation du plat, ce qui signifie que chaque chef et mère a leur propre vision unique de Kanom Jeen Nam Ngeow. Il peut être super épicé à un endroit, acidulé dans un autre, et décidément charnu ailleurs.

Où le manger:Kanom Jeen Sanpakoi, 11/1 Tasatoi Alley, District de Muiang Chiang Mai, Chiang Mai

Je suis là

Un favori d'Isaan qui a depuis pris d'assaut le reste de la Thaïlande, cette humble salade de papaye verte est un habitué dans les stands de cuisine de rue et sur des menus de restauration haut de gamme. Vous pourriez également le faire dans le cadre d'un cours de cuisine local. Som Tam est incroyablement simple à assembler - vous avez besoin de papaye non mûre, de piments, de haricots verts, de tomates, de gingembre, de crevettes séchées, de sauce de poisson, de sucre de palme et de jus de citron vert, avec une gamme tournante d'autres ingrédients en fonction du chef. Toute la salade est assemblée à la main, ses ingrédients plus petits me fondent à l'aide d'un mortier et d'un pilon.

Vous pouvez le manger seul ou comme plat d'accompagnement avec du poisson, du poulet grillé ou des crabes à coque molle.

Où le manger:Je suis là roi et-ejod yod, Chang Khian - Jed Yod Road, Chang Phuak, district de Muang, Chiang

Tam Khanun

Comme Som Tam, Tam Khanun utilise également un fruit non mûr comme base. Dans ce cas, c'est le jacquier, qui fonctionne magnifiquement dans des applications salées lorsqu'elle est non mûre.

Le fruit est bouilli puis déchiqueté et sauté avec de la pâte de crevettes. Le mélange est ensuite ajouté à un mélange de gingembre, d'ail, de citronnelle, de porc haché, de piments et d'autres ingrédients. L'effet est un mélange de textures et de saveurs émeutes - nutté et acidulé et épicé tout en même temps!

Le peuple Lanna considère le jacquier comme un signe avant-coureur de chance. Il est préparé pour des célébrations de bon augure comme les mariages et les festivités du Nouvel An, pour garantir le succès et la bonne fortune dans les années à venir.

Où le manger:Husan Mu, 24 Rammitat

Nam Prik ONT / NAM PRIK NOOM

Nam Prik est un condiment Lanna populaire, avec deux variantes proposées à Chiang Mai. Les deux utilisent un mélange sauté de piments, de pâte de crevettes, d'ail, d'échalotes et de porc moulu qui est ensuite mélangé avec des tomates fraîches hachées et de la coriandre.

La différence entre les deux est dans les piments utilisés. NAM Prik Ong utilise des piments rouges et est affirmé mais gérable avec sa chaleur; Alors que Nam Prik Noom utilise des poivrons verts qui vous assassineront la bouche. Les deux variantes Nam Prik peuvent être appréciées avec des légumes cuits à la vapeur, des crépitements de porc croquants ou du riz collant.

Où le manger:Leake, 45 par mois, Tam.

deux

Ces «morsures» utilisent des feuilles de bétel pour envelopper des morceaux de crevettes séchées combinées, de noix de coco râpée, d'échalotes en tranches, de piments, d'ail coupés en dés et de citronnelle, avec une sauce à sirop sucré comme liant. De nombreux restaurants servent les garnitures et le bétel part séparément, laissant les convives individuels pour mélanger et associer leurs bouchées.

Les feuilles de bétel sont également un élément de signature de la tradition qui se transforment rapide des noix d'arica mâchant autrefois en Inde et en Asie du Sud-Est.

Où le manger:Khon Muang Boat Noodle, 69 Chang Lor Rd, Tambon Phra Sing, Chiang Mai Mai