Mis à jour le 12 novembre 2019

Afrique du Sudest un pays incroyablement diversifié. Certains de ses habitants appartiennent à des groupes ethniques indigènes comme le Xhosa, le Zulu ou le Venda, tandis que d'autres descendent des colons néerlandais ou britanniques. Pourtant, d'autres peuvent retracer leurs racines vers les immigrants indiens et indonésiens amenés en tant que travailleurs au cours des siècles passés. Chacune de ces cultures a ses propres traditions culinaires uniques, qui ont été adaptées au fil des ans pour tirer le meilleur parti des produits naturels abondants d'Afrique du Sud. Les deux côtes sont de riches sources de fruits de mer, deKnysnaHuîtres à Cape Snoek. À l'intérieur des terres, les régions climatiques du pays vont du semi-désert au subtropical et donnent un smorgasbord de fruits, de légumes et d'élevage.

La viande est au centre de nombreuses cuisines sud-africaines, et pourtant les végétariens et même les végétaliens sont de plus en plus bien comparés (en particulier dans les plus grandes villes commeCape TownetJohannesburg). Il existe de nombreuses façons de découvrir la culture culinaire du pays. Passez un matin à parcourir des stands de nourriture artisanaux dans un marché de l'ouest du Cap. Rejoignez un cours de cuisine en malais Cape à Bo-kaap, ou asseyez-vous dans un cantonbrillerà Soweto ouKhayelitsha. Les vignobles de Stellenbosch et Franschhoek sont réputés pour leurs vins de classe mondiale et leurs restaurants gastronomiques, tandis que Durban s'est acquis une réputation en tant que capitale du curry en Afrique australe.

Voici huit aliments emblématiques à essayer en Afrique du Sud.

Braai

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Un nom et un verbe, le mot "braai" signifie barbecue, mais c'est plus qu'une méthode de cuisine en Afrique du Sud. Ici, c'est un mode de vie qui transcende les frontières raciales et sociales et rassemble des gens à travers le pays chaque week-end. Les plats en braai standard comprennent des steaks, des hamburgers (à base de bœuf ouanimaux de jeucomme Springbok et Impala), etBoerewors, ou saucisse de l'agriculteur. Ce dernier est fabriqué à partir de bœuf et généreusement assaisonné d'herbes et d'épices. D'autres spécialités sud-africaines uniques que vous pouvez voir sur le Braai comprennenttortues(le foie d'agneau enveloppé dans la graisse de caul) etsociale(La version malaise du Cap d'une brochette de viande). Le poisson est souvent braaité dans les zones côtières, tandis que les talkies-walkies (pieds de poulet et têtes) sont populaires dans les cantons.

Biltong

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BiltongPeut être confondu à première vue avec une sorte de bœuf saccadé, mais les Sud-Africains rejettent (rejettent les comparaisons avec les deux. La tradition de durcissement et de séchage de la viande crue remonte à l'époque des premiers chasseurs-cueilleurs d'Afrique du Sud et a été transformée en une forme d'art par les Voortrekkers hollandais. Maintenant, le processus consiste à couper la viande en bandes, à la mariner dans du vinaigre et à l'aromatiser avec des épices. Les pièces sont ensuite laissées à sécher pendant plusieurs jours avant d'être prêtes à manger. Le biltong est généralement fabriqué à partir de bœuf ou de gibier, bien que les variétés de poulet et de bacon existent. Vous le trouverez partout où vous allez - des comptoirs de barre, dans les stations-service, les supermarchés et les maisons, et même comme ingrédientrestaurants gastronomiques.

Traumatisme

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Traumatismeest un plat traditionnel de Xhosa et un aliment de base dans les cantons et les villages ruraux à travers le pays. C'est particulièrement populaire dans leTranskei, une région du Cap oriental qui a servi une patrie Xhosa pendant l'apartheid et était le lieu de naissance deNelson Mandela. L'ancien président légendaire une fois nommétraumatismecomme son plat préféré. C'est un ragoût de remplaçant et réconfortant de samp et de haricots, qui doit être trempé pendant la nuit, puis mijoté à feu doux pendant plusieurs heures avant qu'ils ne deviennent suffisamment mous pour manger. Traditionnellement, le plat est servi simplement avec un bouton de beurre et de sel pour la saveur; Cependant, les recettes adaptées ou réinventées ajoutent des ingrédients comme le bouillon de viande, la poudre de curry ou les légumes hachés. La prononciation correcte utilise un clic xhosa suivi du mot «Nush».

Bobotie

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Considéré par beaucoup comme un plat national non officiel d'Afrique du Sud,bobotie(prononcé ba-boor-ti) se compose de viande hachée au curry garnie d'une crème pâturée salée, puis cuite au four. Les viandes les plus courantes sont le bœuf et l'agneau, bien que le porc est parfois utilisé et que les versions végétariennes soient également relativement courantes. Traditionnellement, la viande est mélangée à des épices exotiques, des fruits secs et des noix, ce qui lui donne une agréable odeur aromatique et une saveur richement complexe. Bien que ses origines soient contestées, la plus anciennebobotieLes recettes sont plus susceptibles d'avoir été amenées en Afrique du Sud par des ouvriers d'Asie du Sud-Est, qui ont été importés par des colons néerlandais et se sont installés pour devenir leCape malaispersonnes. Bobotie est traditionnellement servie avec du riz jaune, des bananes tranchées et du chutney.

Chow bunny

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Pendant l'ère coloniale britannique, les immigrants indiens ont été amenés en Afrique du Sud pour travailler dans les plantations de canne à sucre du KwaZulu-Natal. Beaucoup sont restés, et maintenantDurbana la plus grande population indienne d'Afrique subsaharienne et une richesse d'excellentsRestaurants de currypour correspondre. La plupart du temps, ces restaurants servent une cuisine indienne traditionnelle, mais il y a un plat unique en Afrique du Sud, et c'est le chow Bunny. Les lapins sont des pains à moitié ou quart de pain qui ont été évidés et remplis de curry. Selon la légende, le plat est né comme un moyen de permettre aux ouvriers de transporter leurs currys dans les champs de canne à sucre, le pain doublant comme récipient et assiette. Le mouton est la saveur classique, mais le bœuf, le poulet et les haricots sont également courants.

Potjiekos

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Du mot afrikaans signifiant «aliments en petit pot»,potjiekos(prononcé poi-key-kos) se compose de viande, de légumes et d'amidon cuit ensemble dans un pot en fonte à trois pattes. Le plat résultant est similaire à un ragoût, mais avec quelques différences clés. Premièrement,potjiekosutilise très peu d'eau. L'huile est initialement utilisée pour cuire la viande, puis le vin ou le stock est ajouté pour empêcher les ingrédients de coller tout au long du processus de cuisson. Un bon chef ne remue jamais unPotjie.Au lieu de cela, il cuisine seul sur les charbons pendant plusieurs heures, en préservant les saveurs individuelles de chaque ingrédient. UNpotest un événement social accompagné d'une bonne conversation et de beaucoup deBière sud-africaine. Les recettes diffèrent d'une famille à l'autre et sont transmises à travers les générations comme les héritages.

Bouillie

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Bien que ce ne soit pas un plat en soi, quiconque veut goûter à la cuisine africaine indigène doit essayer PAP. Une sorte de bouillie faite à partir de repas de repas, c'est un aliment de base parmi les cultures bantoue et se présente sous plusieurs formes différentes. Celles-ci incluentserrébouillie,giflerpap, etcheminbouillie.SerréLe PAP est épais et stody et peut être utilisé pour éponger le ragoût avec vos doigts.GiflerLe PAP est lisse et généralement servi comme une bouillie de petit-déjeuner avec du lait, du sucre et parfois du beurre. FriablecheminPAP est un plat d'accompagnement populaire. Il est souvent servi avec d'autres plats africains, y comprisLa végétation(un mélange de repas de repas et d'épinards) etchakalaka(Une releme épicée faite de tomates et d'oignons). Les repas sont également utilisés dansboissons traditionnellescommeMageuetbeurre.

Pudding Malva

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La cuisine sud-africaine a plus que sa juste part de délicieux desserts, notammentkoekssers(tresses infusées de sirop de pâte frite) etHertzoggies(biscuits remplis de confiture garni de noix de coco). Malva Pudding est probablement le plus populaire dans toutes les cultures, et peut être trouvé au menu de la plupart des restaurants sud-africains. Une sorte de gâteau éponge, il aurait été ramené par les néerlandais et nommé d'après le mot afrikaans 'Malvalkker, 'signifiant guimauve. Il est fait avec de la confiture d'abricot, garni d'une sauce collante et caramélisée et généralement servie chaude. En hiver, il va mieux avec la crème pâtissière, et en été, c'est super avec de la crème ou de la glace à la vanille. De nombreuses familles sud-africaines ont adopté le pudding malva comme traditionnelNoëldessert.

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