Recettes Sparegel

Je les ai déjà repérés dans le magasin, leurs tiges blanches qui brillent faiblement de la caisse. C'estTemps d'asperge(saison des asperges blanches)!

Si vous n'êtes pas familier avec l'allemandasperge, préparez-vous à être séduit par l'obsession de l'Allemand pour cette délicatesse saisonnière. Appelées le "roi des légumes", les Allemands dévorent près de 2 kilos (4,4 livres) de l'or blanc pendant sa courte saison.

En prévision de l'événement, j'ai dépoussiéré mes anciennes recettes et je suis prêt à en essayer certains qui sont neufs. Il est peut-être temps pour moi de considérer même un pèlerinage de Berlin à Beelitz à l'un des nombreuxaspergefestivals. Mais si c'est la première fois que vous travaillez avecasperge, vous devez savoir qu'il est très différent des asperges vertes et nécessite une préparation unique.

Voici comment acheter, stocker et cuisineraspergedansAllemagne.

Acheter le droitasperge

Les asperges blanches sont délicates et capricieuses et il y a généralement au moins une tige qui s'avère boisée. Peut-être qu'il est si populaire parce que la morsure parfaite peut être si insaisissable.

aspergeest vendu partout en Allemagne depuis tôtAvriltardifJuin. La peau doit apparaître légèrement luminescente - pas terne - et la tête doit être fermée. Les asperges blanches doivent avoir des tiges solides qui se brisent facilement, mais ne sont pas trop flexibles. Vérifiez la fraîcheur en frottant les tiges ensemble et écoutez un grincement indiquant qu'ils sont humides. Pour une cuisson plus facile, sélectionnez des lances d'épaisseur uniforme.

aspergeest vendu dans des classes en fonction de leur diamètre une fois coupé (plus grand plus haut), comment leurs conseils sont étroitement fermés, la rectitude et s'il y a des signes d'exposition au soleil tels que la coloration rose / violette.

• Klasse Extra - meilleure qualité avec des tiges droites, un diamètre minimum de 12 mm (15/32 pouces) et des pointes fermées. Convient pour une entrée et coûte 8 à 12 euros par kilo.
• Klasse 1 / Handelsklasse I (HK I) - Très bonne qualité avec des tiges principalement droites, un diamètre minimum de 10 mm (3/8 pouces) et une coloration légère. Mieux a servi de plat d'accompagnement et a coûté environ 8 euros par kilo.
• Klasse 2 / Handelsklasse II (HK II) - Bonne qualité avec quelques tiges incurvées, diamètre minimum de 8 mm (5/16 pouces) et peut avoir des têtes de fleurs légèrement ouvertes. Peut avoir plus de couleur que HK I et des chances de bois plus élevées. Cette classe est la meilleure pour les soupes ou les purées et coûte environ 4 à 5 euros le kilo.

Comment mangez-vous SPARGEL?

Il n'y a pas de mauvaise façon de mangeraspergeQue vous choisissiez de commencer sur le fond épais ou de mordre le haut fin. Il peut être simplement consommé avec du beurre ou de la hollandaise ou accompagner un pleinRepas allemand.

Après un lavage rapide, les tiges sont pelées comme une carotte juste en dessous de la pointe. Une fois pelé, le 1/4 de pouce inférieur est coupé. Les tiges sont ensuite bouillies dans l'eau pendant environ 12 à 20 minutes selon l'épaisseur. L'eau peut être aromatisée avec du beurre, du sel ou même une pincée de sucre (pour réduire l'amertume). Portez la tige avec une fourchette pour dire si elles sont terminées. Il devrait y avoir des dons, mais ne pas trop cuire leaspergeIls se tournent donc en bouillie totale.

aspergene doit pas être cuit dans un pot en aluminium car les minéraux des asperges réagissent à l'oxyde d'aluminium et tournent l'asperge gris. Pour l'aider à garder sa couleur, du jus de citron peut également être ajouté.

Alors queaspergesont mieux consommés frais, il peut être conservé pendant un certain temps. Pour le garder aussi frais que possible, enveloppez-le dans une serviette humide et conservez au réfrigérateur jusqu'à trois jours. Si vous ne pouvez pas supporter l'idée d'unasperge-Les existence sans le reste de l'année, épluchez le légume avant de geler jusqu'à 8 mois.

aspergeRecettes

Les classiques

Comme tant de bons aliments,aspergeest un peu capricieux. Il peut être assez boisé s'il n'est pas préparé correctement et une grande partie de la saveur luxueuse provient des fabuleuses sauces que vous vous associez. Bienaspergeest subtil et fin et délicat. Ces accords soutiennent que les meilleures recettes peuvent être les plus simples. Essayez des classiques comme:

• Asperges au beurre(Asperges blanches au beurre)
• Asperges avec jambon(Asperges blanches avec jambon)
• Asperges avec sauce néerlandaise(Asperges blanches avec sauce hollandaise)

La meilleure version pourrait être un combo des deux inférieurs avec des pommes de terre bouillies. Avec le jambon enroulé autour des lances pointues et recouvert de sauce au beurre, vous pouvez commencer à comprendre l'obsession allemande.

Pour préparer:

• 1 lb (ou un peu moins d'un demi-kilo) asperges blanches par personne
• 1 cuillère à café. sel
• 1 cuillère à café. sucre
• 1 cuillère à soupe. beurre
• 1 cuillère à soupe. jus de citron (facultatif)
• Temps de préparation: 30 minutes
• Cuire le temps: 10 minutes
• Temps total: 40 minutes

Coupez l'extrémité racine duaspergeet peler la couche extérieure dure comme une carotte.

Faire bouillir les asperges dans l'eau avec du sel, du sucre et du beurre. Vous pouvez ajouter du jus de citron qui aidera à préserver la couleur. Les têtes doivent être hors de l'eau mais en dessous du bord.

• Soupe aux asperges(Crème de soupe d'asperges) - Une version de cette soupe apparaît littéralement sur chaque menu du restaurant, mais il est facile à préparer à la maison.
• Gâteau à la flamme avec des asperges et ProCiutto- Ce plat alsacien toujours populaire qui ressemble à une fine pizza est souvent garni de Spargel en saison. Associez-vous à un prosciutto italien et vous avez le repas salé parfait.

ExotiqueaspergeRecettes

Depuisaspergeest partout en saison, il semble que certains chefs allemands prennent la cuisineaspergecréatif comme un défi. Le quintessentielprintempsLes légumes ont été cuits, braisés et pulvérisés en une impressionnante gamme d'apéritifs, d'entrées et de desserts.

• Gin Dirty Gin Martini avec des asperges blanches marinées Spears - Ce buveur intrépide combine de l'alcool et de la Spergel. Les Allemands doivent être frappés. Ou - à mon avis - encore plus appétissant serait une lance marinée dans une belle grande mary sanglante comme la version verte.
• Crème de glace aux asperges(glace d'asperges blanches) - dans un pays presque aussi fou deEIS(crème glacée) telle qu'elle estasperge, Il n'est pas surprenant qu'il y ait eu des efforts impressionnants pour combiner les deux.

Spécialités régionales

Dans un pays où un jarret de jambon peut être traité aussi différemment queréclamerdansAllemagne de l'EstetschweinshaxedansBavière, il n'est pas surprenant qu'il existe différentes façons de profiteraspergeAutour du pays.

• DansBrandburg(L'état entourantBerlin), SPARGEL peut être apprécié après l'avoir rôti dans du beurre avec du fil à fil. Servir avec une escalope de veau frit.
• Les asperges de Baden sont servis avec une crêpe connue sous le nomGratter(traduction rude en "déchets") et jambon.
• Dans leRhin inférieur, les asperges sont consommées non seulement avec du beurre fondu, mais des œufs brouillés.
• DansNuremberg, Spargel est servi comme salade avec des tiges entières et des saucisses Nuremberg.
• Leaspergede schleswig holstein peut être mangé avecPatates douces(patates douces) dans leurs peaux, mais sont toujours généralement associées au jambon et à la sauce hollandaise.

Quoi boire avec votre recette de spargel préférée

Les asperges - blanches ou vertes - peuvent être difficiles à associer avec le vin. La méthionine, un acide aminé sulfureux et des composés appelés thiols se trouvent dans les asperges et peuvent rendre les vins amer. Heureusement, en vous souvenant de quelques choses que vous pouvez avoir votreaspergeEt buvez aussi avec ça.

Les vins blancs secs sont le jumelage le plus courant. Essayez un Chardonnay, Pinot Blanc, Pinot Gris, Riesling, YoungGreen Veltlinerou Silvaner (un favori allemand).

Si vous préférez un rouge, optez pour le vin rouge léger et non enrocu avec des tanins bas. Par exemple, un pinot noir peut compléter leaspergeSelon le reste du plat.

Une autre chose importante à retenir est qu'il ne s'agit pas deasperge, Il s'agit également de la sauce inévitable. La sauce peut en fait être plus importante que la pièce maîtresse. Pour un exemple, essayez d'associer la sauce la plus courante de hollandaise avec un chardonnay mature, une rioja blanc traditionnelle ou un champagne.

Et bien sûr, nous ne pouvons pas donner des options de boissons allemandes sans mentionner la bière. Les bières de blé semblent être un favori avec BelgeSpiritinEt bon ole allemandBière de bléen tête de liste.