Le guide ultime des desserts indiens

Gulab Jamun

Peut-être le dessert le plus populaire en Inde,Gulab Jamumest super sucré et collant, et irrésistible méchamment! Ces boules épaisses douces sont fabriquées à partir d'une pâte de farine et de lait en poudre (ou de lait condensé), frites et trempées dans du sirop. Ils sont souvent aromatisés avec du cardamon et de la rose, qui donne naissance à leur nom, qui signifie "baie de rose" en hindi.

Kerala, dansInde du Sud, a une version similaire deGulab JamunappeléUnni Appam.Il est fabriqué à partir de farine de riz,jagré(sucre non raffiné), la banane et la noix de coco.

Kulfi

KulfiLa version indienne de la crème glacée est-elle. Cependant, il est beaucoup plus crémeux et plus dense que la crème glacée normale, car elle n'est pas fouettée avant la congélation. Le lait est simplement bouilli pour réduire son volume et l'épaissir. Traditionnellement,kulfiest aromatisé avec du cardamon. Cependant, les autres saveurs comprennent la mangue, la pistache, le safran, la vanille et la rose. Parfois, il est servi commeFalooda Kulfi, avec l'ajout de nouilles fines et de fruits secs.

Halwa

Ce dessert indien classique est le plus répandu sous la forme de18(Carrot Halwa). Il est venu en Inde des cuisines royales moghols et est particulièrement populaire dansInde du NordPendant l'hiver. L'ingrédient principal est les carottes râpées. Il est cuit avec du lait, du sucre et une quantité généreuse de ghee.

Dans le sud de l'Inde,Rava Kesari(Kesari Halwa) est chéri de la même manière que18est dans le nord et est fabriqué en utilisant la même méthode.Rava(Semolina) est rôti dans du ghee, puis cuit avec du sucre et de l'eau. Le safran est également ajouté pour lui donner de la couleur.

Jalebi

Il n'y a rien de sain du tout à propos de l'orange coloréjalebi, mais ce doux est tellement savoureux! Il s'agit essentiellement de bobines de pâte frites à base de farine raffinée et trempée dans du sirop de sucre de safran.Jalebin'est pas unique à l'Inde. Ses origines peuvent être retracées au Moyen-Orient, et il aurait été amené en Inde par des envahisseurs persans. Cependant, il ne fait aucun doute que l'Inde a passionnément adopté lejalebi. Vous le trouverez fraîchement grésillant dans les stands de cuisine de rue à travers le pays.

Kheer et Phirni

Kheeretphirnisont des types de puddings de lait de riz indien traditionnels. Tandis que le riz entier est utilisé danskheer,phirniest fait avec du riz moulu, lui donnant une texture plus lisse et plus crémeuse. Les deux sont généralement aromatisés avec du safran et de la cardamome, et garnis de noix et de fruits secs. Cependant, Phirniest toujours servi réfrigéré, alors quekheerpeut également être servi chaud.

Payasamest une version du sud de l'Inde dekheer. Il est fréquemment servi pendant les festivals et est l'un des principaux plats de la fête d'Onasadhya du festival du Kerala.

Rabri

Un autre dessert indien à base de lait,rabrise compose de lait sucré et épaissi. Cette indulgence ultime est très engraissante, surtout lorsqu'elle contient des couches de crème! Les épices, généralement la cardamome et le safran, et les noix y sont également ajoutées. C'est particulièrement délicieux lorsqu'il est mangé avec d'autres desserts, commeGulab JamunetJalebi.

Mishti deux

Ce bonbon bengali classique est fabriqué de la même manièrerabrimais sans les noix et les épices. Le lait fermenté (caillé) est épaissi à la consistance crémeuse et sucré avec une généreuse quantité de jagré.

Laddoo

Il existe de nombreuses recettes différentes pour cette omniprésente de festives en forme de balle qui est un aliment de base à toute occasion spéciale en Inde. En fait, chaque région a sa propre spécialité. Il est communément fabriqué à partir de farine à gramme / pois chiche, de noix de coco moulue ou de sémoline. Le lait, le sucre, le ghee et les fruits secs sont d'autres ingrédients. Les plus célèbres de l'Indeladdooa été distribué aux fidèles du temple Tirupati, en Andhra Pradesh, depuis plus de 300 ans. La production est une entreprise massive, avec une moyenne de 300 000 pièces vendues par jour!

Barfi

Barfiest un dessert de fudge indien renommé qui tire son nom du mot persan signifiant "neige". L'ingrédient principal est le lait condensé maisbarfivient dans de nombreuses variétés.Kaaju barfi(avec des noix de cajou) etBarfi Track(avec des pistaches moulues) sont les plus courantes. Ne soyez pas alarmé par la feuille d'argent qui le couvre souvent - c'est comestible!

Mysore Pak

Si vous êtes jamaisKarnataka, ne manquez pas l'occasion d'essayer un Mysore Pak décadent. Ce dessert de fudge doux et beurré aurait été inventé dans la cuisine du palais Royal Mysore et est commis en service dans des festivals. Il est fabriqué à partir de farine de pois chiches, de sirop de sucre (PAK) et de beaucoup de beurre clarifié (ghee). Il y a aussi une version dure et fragile moins connue. Allez-y pour le doux!

Rasgulla / rasagola

Blanc spongieuxRasgullaLes balles sont fabriquées à partir de fromage cottage, de sémoline et de sirop de sucre. Le dessert a un statut culte dansBengale occidentaletOdisha, et ces dernières années, ces deux États se sont engagés dans un débat acharné sur son origine. La croyance commune est qu'un confiseur de Kolkata nommé Nobin Chandra Das a créé leRasgullaen 1868, après beaucoup d'expérimentation. Cependant, le gouvernement d'Odisha dit qu'il a des preuvesRasgulla(appelérasagolalà) existait dans l'État avant 1500 et a été le premier servi auTemple de Jagannath à Puri. Odisha organise un festival Rasagola Dibasa en juillet pour célébrer le doux.

Race Halai

Un autre dessert pour les amateurs de produits laitiers,Race Halaiest similaire àRasgullasauf que les boules sont retirées du sirop de sucre après avoir été cuites, aplaties et immergées dans du lait sucré crémeux (Malai) Une fois qu'ils ont refroidi. Le plat est généralement garni de noix et d'épices.

Kesar Peda

Une sorte de fudge de lait doux,Pédaest fabriqué à partir de lait et de sucre chauffé et épaissi. On pense qu'il est originaire de Mathura, le Saint lieu de naissance de Lord Krishna, dans l'Uttar Pradesh. La version la plus populaire estKesar Peda, aromatisé avec du safran (caviar) et garni de pistache.

Fils Papdi

Feuilleté et léger,fils Papdiest un dessert du nord de l'Inde qui fondera dans votre bouche comme la barbe à papa. C'est un must pendantFestival de Diwalicélébrations. Une énorme ruée vers le sucre est garantie! Les principaux ingrédients sont un mélange de gramme et de farine raffinée, de sirop de sucre, de ghee et de lait. La cardamome et les noix sont facultatifs. Ce doux est difficile à préparer, car un processus intensif est nécessaire pour lui donner sa texture moelleuse.