ベルギービール初心者ガイド

ベルギービールは世界的に有名です。ベルギービール文化がユネスコの無形文化遺産の代表的な一覧表に登録されている唯一の国です。

この小さな国には、世界最大のビール醸造所があるほか、農場や古い工場、洞窟のような砲台に小さな独立醸造所がいくつもあります。「ベルギーでは、行政官は王子のような威厳を持っています」とベルギーの詩人エミール・フェルハーレンは書いています。「しかし、ビール醸造家は王様です」

では、ベルギービールが特別な理由は何でしょうか? 詳しく見ていきましょう。

ベルギービールの簡単な歴史 - そしてそれがなぜ有名なのか3つの理由

ベルギーのビール醸造は、農村地帯、小さな町、修道院で発展し、コミュニティの周囲に急速に広がり、近隣諸国でより急速に定着した大量生産技術に対する抵抗を植え付けました。ベルギーの地元のビール文化が世界的な現象に発展した理由のいくつかは次のとおりです。

地理

ベルギーの西側にはフランスそして、無数のワインメーカーから、ベルギーの醸造家は、大型樽でのオーク熟成の微生物学的利点に関する知識を吸収しました。国の東にはドイツベルギーのビール醸造における品質管理に影響を与えたラガー発酵と酵母管理の技術力。そして海峡を渡った北側にはイングランド特に第一次世界大戦後、ベルギーのビール醸造とホップ栽培の両方に影響を与えました。

このさまざまな影響（そしてベルギーがさまざまな政権に支配されてきたという事実）により、ベルギー人は実用的な回避策を開発し、新しくユニークなビールを生み出すようになりました。

地域性

ベルギーは比較的小さな国ですが、そのビールの多様性は、最も経験豊富な醸造家でさえも感心させます。では、なぜこれほど多くの地域特産品があるのかという疑問が湧きます。19 世紀初頭から中頃にかけて、ベルギーの平均的な醸造所は非常に小規模でしたが、それは主に小規模のままにしておくための税制優遇措置があったためです。ビールをパッケージ化するのではなく、木樽で醸造したビールを自社のパブで消費者に直接販売していました。

1845 年、ベルギーには 3089 軒のビール醸造所がありましたが、現在では 380 軒ほどしかありません。その結果、生産と消費は地元にとどまり、独特の酵母の種類が保存され、町のビールのスタイルに独特の特徴が残っています。この限られた範囲が、ランビックビールが今でもパヨッテンランドとセンヌ渓谷で見られる理由であり、アウトブルインの生産が南西フランドルで最も盛んである理由であり、セゾンが今でもヘネハウウェン州と最も結び付けられている理由です。

材料と工程

ベルギーの酵母は、他の国の酵母と比べて、際立った風味と香りの化合物を生み出します。これらの化合物のおかげで、デリリウムトレメンスは洋ナシとオレンジのエッセンスを想起させ、シメイブルーはイチジクとプルーンの味を、そしてシントベルナルドゥスウィットはコショウとクローブの風味を醸し出します。

また、ベルギー人は、スパイス棚からビターオレンジ、コリアンダー、グレインズオブパラダイスをすべて取り出してビールに加えたり、チェリー、ラズベリー、アプリコットなどのフルーツを入れたりと、ビールに風味を加えることを恐れません。

ベルギーのグラスは、その中に入っているビールを引き立てます。それ自体が芸術作品になり得ます © Arterra / Getty Images

ベルギーのガラス製品：ベルギービールの劇場

プレゼンテーションは、ベルギーのビール文化の重要な要素として機能し、特にグラスに関しては、マーケティング、演劇、そしてビール体験を最大限に高める試みの一部です。ゴブレットからチューリップ、シェイカーからスタンゲまで、アルコール度数、望ましい提供温度、芳香の質、炭酸のレベル、取り扱いのダイナミクスなど、多くの要素が決定に影響します。

また、実用的な考慮事項もあります。グラスの洗いやすさ、積み重ねやすさ、そしてもちろん価格です。その結果、入手可能なガラス製品のラインナップには、イゼゲムの Brouwerij Van Honsebrouck の球根状の Kasteel 聖杯、Palm の Cornet グラスの隆起した Ronceva ステム、または Brugge Tripel の曲線的で内側に細くなった花瓶など、美しいものが含まれています。

ベルギーのガラス製品でますます人気が高まっている革新的な特徴の 1 つが、核形成ポイントです。これは、ガラスの内側の底に刻まれたマークで、核形成パターンからビールの上部に泡が一定に流れ出すことで炭酸を放出するのに役立ちます。次にベルギービールを飲むときは、その底にあるこれらの特注の核形成デザインに少し注目してください。ただし、まずはビールをガラスから取り出す方法を考えてください。

ベルギーには幅広い種類のビールがある © Arterra / Getty Images

ベルギービールの7つのスタイル

ベルギーには、豊富で多様な土着のビールのスタイルがあります。それぞれのスタイルには多くのバリエーションがあり、それらの間では多くの重複がありますが、広く認められている特定の伝統的なカテゴリーは、飲み手がビールの風味プロファイルに何を期待するかを理解する上で役立ちます。

1. 修道院風ビール

ベルギーには 6 つのトラピストビール醸造所があり、それぞれ異なるスタイルのビールを醸造しています (ベルジャンペールエール、トリペル、デュベル、クアドルペルなど)。「トラピスト」はスタイルではなく、醸造が修道士の監督の下、シトー会修道院の壁の中で行われ、ビールの売上金がコミュニティに還元されるという事実に結びついた呼称です。これらのビールは、「アビービール」の波を引き起こしました。これは、顕著な酵母プロファイル、高炭酸、多量のアルコールを含む瓶内熟成ビールであることが多いです。多くは商業醸造所によって製造されており、修道院とは関係がありませんが、いくつかの醸造所は修道院から名前のライセンスを受けています。

ぜひ試していただきたい修道院風の修道院ビール:
ウェストマーレトリペル (アルコール度数9.5%、ウェストモールブルワリー）
トラピストウェストフレテレン 8 ダブル (アルコール度数8%、ウェストフレテレン醸造所）
オルヴァルトラピストエール（アルコール度数6.9%、オルヴァル醸造所）

2. ブロンドとゴールデンのストロングエール

ベルジャンブロンドエールは、ほのかな柑橘系とスパイス酵母の複雑な風味と、ある程度のモルトの甘さと柔らかな後味が特徴です。ゴールデンストロングエールも、これらの酵母の風味とモルトの口当たりは共通していますが、ホップの風味がより強く、アルコール度数が高く、後味がよりドライで、炭酸がより強いものが多いです。

試していただきたいブロンドとゴールデンのストロングエール:
エナメブロンド（アルコール度数6.6%、ローマンブルワリー）
オメル（8%、オメール・ヴァンデルギンステ醸造所）
悪魔（アルコール度数8.5%、デュベル・モルトガット醸造所）

3. 季節

セゾンは、爽やかで辛口、ホップが効いていて、かなり苦味のあるベルギーのエールです。炭酸が強いものが多く、柑橘類や胡椒の香りと風味があります。セゾンは、ワロン地域、ベルギー南部の地域で生産される。セゾンの起源については議論があるが、農場主が土地を占有し維持するために経済的必要性から生産されたと主張する人もいる。季節限定オフシーズンの（季節）労働者 - これらは季節限定冬の間ビールを醸造し、夏には農作業の合間にビールで喉の渇きを癒した。

試すべきセゾン:
デュポンのシーズン (アルコール度数6.5%、ブラッスリーデュポン）
シーズンネケエクストラ（アルコール度数4.4%、ベルグーブルワリー）
スペルトの季節 (アルコール度数6%、ブラッスリードブルーギーズ）

ベルギービールの7つのスタイルには、デブロックのサタンのような白ビールも含まれる © Thierry Monasse / Getty Images

4. ベルギースペシャル

1900 年代初頭、輸入されたイギリス産エールや大陸産ラガーに対抗する地域特産ビールを考案するコンテストで誕生したスペシアルベルジュは、赤または銅色の、モルティで中程度のアルコール度のビールです。酵母由来のほのかなフルーティさとパンのような (時にはトーストのような) モルトの風味がありますが、全体的にバランスが良く飲みやすいビールとして知られています。

ぜひ試してほしい特別なベルギー料理:
ボッレーケデコーニンク（アルコール度数5.2%、デ・コーニンク醸造所）
スペシャルパーム（アルコール度数5.2%、パームブルワリー）
スペシャル・デ・リック（アルコール度数5.5%、デリック醸造所）

5. ベルギー産小麦ビール

ベルギーのウィートビール（「ホワイトビール」または「ウィットビール」とも呼ばれる）は、30～60% の生の小麦を使用して醸造された淡い濁ったビールです。ウィットビール酵母のマイルドなフルーティーでスパイシーな特徴を強調するために、コリアンダーシードと乾燥キュラソーオレンジピールがしばしば加えられます。ベルギーのウィートビールは、夏にさわやかな味わいで知られる、繊細で中程度のアルコール度のエールです。

試すべきベルギーの白ビール:
セントバーナードホワイト (アルコール度数5.5%、シントベルナルダスブルワリー）
ヤン・デ・リヒテ（アルコール度数7.5%、デ・グラゼン・トーレン醸造所）
エルトフェルズホワイト (アルコール度数5%、ヴァンスティーンバーグブルワリー）

6. オールドブラウン

アウト・ブルインは、キャラメルチョコレートモルトの風味と赤い果実の複雑な味わいを持つ、赤褐色または茶色のビールです。甘酸っぱい味わいが特徴のことが多く、ビンテージの赤ワインのような辛口でタンニンの強い後味が残ることもあります。

試すべきOud Bruins:
ローデンバッハヴィンテージ（アルコール度数7%、ローデンバッハ醸造所）
キュヴェ・デ・ジャコバン (アルコール度数 5.5%、オメールヴァンダーギンステ醸造所）
リーフマンス・ゴーデンバンド (アルコール度数8%、リーフマンズブルワリー）

7. ランビックビール

ランビックは、木の上で熟成された自然発酵の小麦ビールです。醸造者は酵母を投入しません。その代わりに、醸造所付近の酵母とバクテリアがそれをビールに変えます。ランビックはグーズとブレンドされ、非常に爽やかで、炭酸が強く、心地よい酸味のあるビールになります。複雑でオークの香りがし、フルーティーな味わいです。醸造者はランビックをフルーツ、特にチェリー、ラズベリー、アプリコットとブレンドすることがよくあります。

試すべきランビックビール:
3 ファウンテンズアウデグース (アルコール度数 6%、醸造所 3 フォンテイネン）
ブーンクリークパーフェクトウェディング (アルコール度数 8%、ブーンブルワリー）
フー・フーヌ（ベルジェロンアプリコット入りランビック）（アルコール度数5%、ブラッスリーカンティヨン）