オースティンでケソを手に入れるのに最適な場所

テックス・メクスの定番料理であるケソがアメリカ化された冒涜に近いと思うか、あるいは喜んでその料理に浸りたいと思うかは別として、オースティンの非公式かつ公式の料理としての地位を否定することはできません。。

正式にはチリ コン ケソ (チリとチーズ) と呼ばれますが、単にケソと呼ばれるこのとろける、悪びれることなく贅沢な料理は、ライブ ミュージックやフード トラックと同じくらい街の一部です。オースティン人がケソに夢中だと言っても過言ではありません。それはどこにでもあり、すべてのテックスメックスレストランのメニューや他の多くのメニューにあります。 （他にどこにインド料理レストランがあるでしょうか？チーズ入りティッカ?)

地元の人にお気に入りについて尋ねても、答えは 1 つだけではなく、リストが得られます。私も含めて、誰もがお気に入りの「プレーン」ケソ、定番のケソ、心に近い大切なケソ ブランコ、特に思い出に残る黄色のケソを持っているようです...私にも好みはありますが、訪問するたびに新しいお気に入りを見つけます。オースティンのシェフは、何千もの伝統的なテックスメックスのバリエーションに加えて、この象徴的なチーズのディップに予想外の現代的なアレンジを加えて、簡単に作ってくれます。

それでは、空気を晴らしましょう。オースティンスタイルのケソと本格的なメキシコ料理の間には大きな違いがありますプロセスチーズ。後者は、柔らかくて糸状のチーズを使用します。アサデロ、チワワ、オアハカで、レストランでは通常、トルティーヤと一緒に提供されます。オースティンのケソのほとんどは堂々とテックス・メクス料理ですが、それは私たちにとってまったく問題ありません。両者を比較したい場合は、オレンジの木そしてフォンダ サン ミゲル最高のものを作るキャスト街中で。

歴史

Queso の起源は少し曖昧です。多くの人は、1900 年にオープンしたサンアントニオのオリジナル メキシカン レストラン (今日のリバー ウォークにあるレストランと混同しないでください) がチリ コン ケソを生み出したと評価しています。しかし、レシピを発見した人は誰もいないため、レストランがどの種類のチーズを使用したかは誰にもわかりません。後ろの女性、リサ・フェインホームシックのテキサス人と著者ケソ！、1920年代初頭のサンアントニオの女性クラブの料理本で、テキサス州で最も古いケソのレシピを発見しました。プロセスアメリカンチーズが特徴で、フェインさんはこのレシピがオリジナルメキシカンレストランのバージョンに基づいていると信じています。しかし、サンシャインの国: カリフォルニアと南西部の雑誌は数十年前の1896年に「チリ・ベルデス・コン・ケソ」のレシピを出版した。

1943 年、カール ローテレはテキサス州の小さなエルサに缶詰工場を開設し、角切りトマト、青唐辛子、極秘スパイスをブレンドしたローテルとして世界に知られるようになるものを作りました。 Ro-Tel は当初から、当時比較的新しい製品である Velveeta を宣伝し、消費者にこの 2 つを「チーズ ディップ」にするよう勧めました。広告が始まってすぐに、ケソはテキサスのいたるところにありました。興味深いことに、オースティンのどのレストランがこの街にケソをもたらしたのか誰も知らないようです。

注文方法

とろけるチーズとチップスを添えたボウルを注文するのはほとんど簡単ですが、留意すべき点がいくつかあります。注文内容をよく確認してください。オースティンには数百のケソ (おそらく数千) の反復があり、レストランによっては 3 種類以上のタイプがあります。 「ケソを注文してください」と言う前に、メニューにケソが入っているかどうかを確認してください。プロセスチーズ。また、店員にお気に入りの食べ方を聞いてみましょう。おそらく給仕スタッフが食べているのでしょうたくさんチーズの。

オースティンでケソを手に入れるのに最適な場所

マットのエル ランチョ

雰囲気:家族経営マットのエル ランチョは、1952 年以来、一貫して新鮮でおいしいテックスメックスを提供してきたオースティンのレストランです。常に賑わっている South Lamar レストランは、洞窟のような雰囲気です。複数のダイニング ルームと、レンガ敷きの広大な日陰のパティオ席が 500 席以上あります。ほぼすべてのテーブルがボブ アームストロング ディップを注文します。これは、マットの（文字通り）ボリュームたっぷりのケソを強化したものです。ボブはマットのチリコンケソをベースとして使用し、タコスひき肉とワカモレを加え、完璧に塩味を付けた自家製トルティーヤチップスと一緒に提供します。あなたのケソに「何か」が含まれているのが好きではありませんか？古典的なチリ・コン・ケソにこだわりましょう。

料金：小型の場合は 10 ドル、大型のボブ アームストロング ディップは 13 ドル。 US$18 スパイシー;伝統的なケソ (小) 9 ドル、大 12 ドル

入手方法:「小さいボブ」または「大きいボブ」を注文してください。正式な名前で呼ぶ必要はありません。ディップは濃厚で、特に温かい小麦粉のトルティーヤを頼む場合は、小さなディップで2人で簡単に食べられます。マットのエル ランチョはベルヴィータではなくアメリカン チーズを使用しているため、冷めるとすぐに固まり始めます。ケソには、レストランの有名な濃いマルガリータ、またはノックアウト マティーニを組み合わせてください。これは、当然のことですが、その名に恥じないものです。 Matt's では予約を受け付けていないため、週末は最大 1 時間待つことを覚悟してください。

トーキーのタコス

雰囲気:間違いなく市内で最も意見が分かれるタコス店。オースティン人は好きか嫌いかトーキーズ、どれも見た目はユニークですが、メニューは同じです。しかし、このファストカジュアル チェーンのケソが最高級であることには、ほぼ全員が同意します。 「通常」バージョンは、コリアンダー、ワカモレ、コティハ チーズの特製ストライプとトーキーのディアブロ ホット ソースをトッピングした青唐辛子のケソです。もっとボリュームのある軽食が必要な場合、または食事にしたい場合は、チョリソを 1 杯追加する「ヒルビリー」ケソを注文してください。

料金：スタンダードは 7 ～ 8 ドル、ヒルビリーは 8 ～ 9 ドル。価格は場所によって若干異なる場合があります

入手方法:ケソのためだけに来てください。私はトーキーのタコスはまあまあだと考える派にしっかりと属していますが、そのとろけるチーズのディップは最高です。あなたが反対側にいる場合、または自分の意見を形成したい初心者の場合は、ケソをトッピングしたタコス「トラッシュ」を注文してください。メトロ オースティンには、ラウンド ロック、フラッガービル、ジョージタウンなど、20 近くの拠点があります。ほとんどの店には本格的なバーがあり、少なくともマルガリータとビールを提供しています。

ドスバトス

雰囲気:長年住んでいる地元民の多くは聞いたこともありませんドスバトス、しかし、知識のある人は圧倒的にその賞賛を歌います。オースティン北部のショッピング センターの端にある気取らないタコス店は、メキシコ北部の料理を専門としています (オーナーの出身はメキシコです)）、薪オーブンでの調理に重点を置いています。その結果、予想外に複雑な風味を備えた、滑らかで濃い黄色のスモーキーなケソが出来上がりました。これは、すべての肉や、厚手のスクラッチメイドのトルティーヤに当てはまります。お腹を空かせて来てください。

料金：小型の場合は 5 ドル、大型の場合は 7 ドル

入手方法:Dos Batos はカジュアルで、どういうわけかめったに忙しくないので、お腹が空いたらいつでも立ち寄ってください。ケソと一緒にタコスをいくつか試してみてください。また、サルサバーも忘れないでください。スモークパイナップルサルサはまさに革新的です。炭水化物を摂取したい人は、タコスと一緒に利用できるクリスピーチーズの「トルティーヤ」の代替品を気に入るはずです。平日の午後 3 時から午後 6 時までのハッピーアワーでは、大きなケソがわずか 5 ドル、マルガリータが 3 ドルです。乾杯！

マグノリアカフェ

雰囲気: マグノリアカフェ小さな町のダイナーの雰囲気が漂い、「申し訳ありませんが営業中」の看板と「週 8 日営業」というポリシーは、カラフルで折衷的なボールディン クリークにぴったりです。サウス コングレスの店舗は 1988 年にオープンしましたが、同社は 1979 年に別の店舗で事業を開始しました。それは真のオースティンの象徴であり、午後 11 時にパンケーキを提供したり、朝食にケソを提供したりするタイプの場所です。

料金：US$11.50 マグケソ。 US$12.25 マグマッド; US$13.50 細切りビーフケソ

入手方法:ここでの動きは、OG Mag Queso (ケソ、アボカドとピコ・デ・ガロの大きな塊) の下に黒豆の層を追加する Mag Mud の注文です。ディップをかき混ぜると、超クリーミーで満足のいく「泥」ができあがります。黒豆をゆっくりローストした細切り牛肉に置き換えた、細切りビーフケソもあります。オースティンのケソの海でも同様に素晴らしくユニークです。

エルドラドカフェ

雰囲気:ノース ショール クリークの何の変哲もないストリップ モールに位置しているにもかかわらず、エルドラドカフェ平日でも常に待ち時間が長いです。レストランのインテリアも、その外観とは対照的です。明るい青、黄色、青緑の壁と、温かみのあるダークウッドのパネルは、まさに家のような雰囲気です。。長年地元の人々がオープンした Eldorado は、市内最高のケソ ブランコや、フラウタからエンチラーダに至るまであらゆる種類のマッシュ ポテトなど、「心のこもったメキシコ風のほっとする料理」に焦点を当てています。

料金：小型の場合は 5 ドル、大型のクラシック ケソは 11 ドル。 12.95 ドル スーパー ケソ。 7ドル チョリケソ（ビーガン）

入手方法:ハウスケソはそのままでも美味しいですが、牛肉のピカディージョを加えるとさらに格別になります。または、黒豆、ワカモレ、ピコが入ったエルドラドの有名なスパ ケソをお試しください。 6 種類の自家製サルサのうち 1 種類を追加します。アボカドサルサとサルサXは完璧な組み合わせです。 Eldorado では、自家製ビーガン チョリソを追加したビーガン ケソがあるだけでなく、専用のビーガン メニューも提供しています。ケソを楽しむ別の方法としては、ノー・ヘイター・テイター・サイド、つまりケソたっぷりのマッシュポテトとネギを試してみてください。オンラインで予約する; 1時間以上待つことも珍しくありません。

エル アルマ カフェ アンド カンティーナ

雰囲気:についてのすべて魂壁に飾られたメキシコの民芸品から、ウエストゲート店の緑豊かな外観、色とりどりの料理やカクテルまで、活気に満ちています。 2 つの場所のうち、バートン スプリングスの方が人気があり、公園と湧水プールを見渡す広々とした屋上パティオがあります。そこに続く内階段沿いの岩壁と生い茂る植物は洞窟に入ったような気分にさせますが、親しみやすい食べ物や飲み物のおかげで落ち着いた雰囲気が保たれています。エル アルマには 2 種類のケソと伝統的なケソがあります。プロセスチーズ、同名のシェフ、アルマ・アルコサー・トーマス氏からインスピレーションを得たもの育成。

料金：小型の場合は 9 ドル、大型の場合は 11 ドル白と赤のチーズ（ホワイトチーズとサルサ風味で作られています）。ハラペーニョ カニのケソ 14 ドル。 12ドルプロセスチーズ

入手方法:ここにはどんなケソも欠かせません。 3 つすべてに、揚げたての完璧な塩味のトルティーヤであるコーン トスターダが付いています。しかし、ハラペーニョ クラブ イ ケソ ディップは、アンチョバター、カニ、グリルしたハラペーニョを添えた、紛れもないスターです。あるいは、プロセスチーズポブラノス、マッシュルーム、チョリソを加えた食事。ボーナス：ケソブランコとキャストハッピーアワーの 3 ドル割引があり、さわやかでユニークなアボカドリータも同様です。予約する、特に週末のディナーとブランチに最適ですが、バートン スプリングスの屋上は厳密に先着順であることに注意してください。

カービー レーン カフェ

雰囲気:家族経営カービー レーン カフェATX 内にいくつかの店舗があり、どのお店も小さな町のダイナーの雰囲気と、オースティンの雰囲気が少し漂っています。朝早くも遅くまで営業していて、お財布に優しく、人間観察にも最適です。現在も営業しているオリジナルの店舗は 1980 年にオープンしました。ご想像のとおり、カービー レーンにある緑と黄色の小さなバンガローでした。オーナーは何年も息子と一緒に付属のスタジオに住んでおり、息子は現在、妻と一緒にミニチェーン店を所有しています。街で最も愛されているケソのほかに、自家製のホッとする料理とブランチ、特にミガとパンケーキがここの主役です。

料金：クラシックケソ (小と大) 7.49/9.99 ドル。 $10.49 カービーとカウボーイのケソ。 $9.49/11.99 ビーガンカシューナッツケソ

入手方法:古典的なケソは単純で、特に他のオースティンのケソよりも少しドリップ気味です。ただし、ピコと新鮮なワクが追加されているにもかかわらず、非常に人気のあるカーベイ・ケソによく合い、軽さを保っています。また、カウボーイ ケソに黒豆や豚肉、ビーガン チョリソを加えてオールインすることもできます。伝えられるところによれば、市内で最高の一つと言われているビーガンのケソもあります。カウボーイ・ケソに奇妙に聞き覚えがあるかもしれないが、それはマグノリア・カフェのマグ・マッドとほぼ同じである。それは偶然ではありません。カービー レーンの元のオーナーは、マグノリア カフェがオープンした年にマグノリア カフェで働いていました。

オースティン地下鉄の 9 か所のカービー レーン カフェ (ラウンド ロックやサン マルコスなど) の 1 つと、サン アントニオの 1 か所を訪れてください。 Mueller のものとオリジナルの Central は常に最高です。

その他の注目すべきオースティンのケソ

オースティンには、伝統的なテックスメックスのケソを超えて、とろけるチーズの限界を押し広げるいくつかのバリエーションがあります。ポブラノ・ケソ・ブランコの上にビーツのピコ・デ・ガロとヤギチーズのヨーグルトクレマをトッピングオースティン・デイリー・プレス、 そしてランバーツバージョンにブリスケットの焦げた端を追加します。ベルベットタコスまったく予想外のレッドカレーココナッツケソが入っていますが、イエローレンジャーは、黒ニンニクのケソに自家製チリクリスプとネギをトッピングし、ワンタンと冷やした中華鍋で焦がしたブロッコリーを添えて提供します。

ビーガンのケソをお探しですか?ビーガンチョリソが映える郷土料理「カシューケソ」とボルディン クリーク カフェカリフラワー、タヒニ、オーツ麦から作っています。ビーガン・ノムフードトラックでは、持ち帰りに便利なポーチに入れて販売しています。

家で試してみてください

誰もが経験したことがあるでしょう。パジャマに着替えた後、深夜にケソの欲求が襲ってきます。または、最近テイクアウトやフードデリバリーの出費を減らそうと決心したとします。そして、ケソが特製の朝食のサミーに、あるいはパスタに入れたらどんな味になるのか、誰もが興味を持っているのではないでしょうか?幸いなことに、HEB、フレッシュ プラス、ホールフーズなどの地元の食料品店では、すぐに食べられるケソを販売しています。料理カウガール ローン スター ケソそしてオースティン スロー バーン グリーン チリ コン ケソ多くのレストランに匹敵する最高のレストランです（本当に）。

Matt’s El Ranchoの「ザ」マットの息子であるシェフのマット・マルティネス・ジュニアも、有名なボブ・アームストロングのディップのレシピを著書で公開しています。。テックスメックスレストランの熱々のケソと新鮮なチップスに勝るものはないことは誰もが知っていますが、これは家庭での完璧な代替品です。