肥沃な畑、緑豊かな牧草地、樹木が生い茂る谷、ブドウ畑の丘陵地帯、そして何世紀にもわたって磨かれた料理技術といった自然の恵みを誇り、ブルゴーニュ（フランス語でブルゴーニュ）は、美食家にとってフランスの最高のものを凝縮したものです。
ここでは、市場からミシュランの星を獲得した食事まで、一生の思い出となる食事体験の中で、高級な鶏肉、牛肉、カタツムリ、トリュフ、マスタード、チーズ、ブラックカラント、蜂蜜、ジンジャーブレッドが、地球上で最高級のワインとともに主役を務めます。
ブルゴーニュの崇高な料理とワインの中心にあるのはテロワール– 農産物や製品に独特の品質と風味を与える、その土地の地質、地理、気候の明確な特徴。
ブルゴーニュの市場
農家、職人、商人たちは、何世代にもわたってブルゴーニュの町、都市、村々で開かれる活気ある朝市に商品を持ち込んでいます。新鮮な果物、野菜、肉、魚、チーズ、パン、そしてあらゆる種類の珍味が山積みになった屋台を見て回りながら、季節の食材を調達する情熱的な売り手、住民、シェフと交流するのは、ブルゴーニュの最大の楽しみの 1 つです。
ディジョン19世紀の錬鉄製の屋根付き市場火曜日と木曜日から土曜日まで営業しているこの公園は、国定公園に指定されています。コート・ドール（「ゴールデンヒルサイド」）ワイン生産地域、ボーヌもっている市場水曜日と土曜日に開催されます。マコネのブドウ園の中心地であるマコンでは、市場土曜日に開催されます。シャニーの日曜市場はその質の高さで有名です。
専門市場としてはトリュフ市場（トリュフ市場）、刺激的なブルゴーニュトリュフ（ブルゴーニュのトリュフ）チューバーに夢中）は、毎年、この地域の多くの町で開催されています。ノワイエ・シュル・スランそしてヌヴェール。
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美食文化
質の高い食材、熟練の調理、そしてそれを皆で味わうという行為は、2012年にユネスコの無形文化遺産に登録され、ディジョンの美食とワインの国際都市（国際美食とワイン都市）。
ディジョンの中世中心部の南西端、1204年に建てられた旧総合病院に2022年にオープンしたこの博物館では、パビリオンでの料理をテーマにした展示会や最先端のパテ映画館などの文化活動が行われます。16エーカー（6.5ヘクタール）の敷地には、グルメ書店や肉屋やパン屋などの専門店、ヨーロッパ最大のワインセラー、3,000を超える書籍を揃えたバー、期間限定のレストランや常設のレストランがあります。
また、ここには名門ワイン学校であるエコール・デ・ヴァン・ド・ブルゴーニュや料理学校であるフェランディ（パリキャンパスの分校）があり、子供向けのアクティビティを含むあらゆるレベル向けの短期ワークショップ、クラス、デモンストレーションがぎっしり詰まったスケジュールになっています。
ブルゴーニュの料理教室
料理好きの方には、ブルゴーニュ地方各地で地元料理をマスターできる場所が数多くあります。ボーヌの市場への朝の旅に参加して、クックのアトリエ17世紀のキッチンを訪ねてみましょうアンシー ル フラン城、またはミシュランの星を獲得したシェフによるコースを受講してください。カール大帝、ワインの村ペルナン・ヴェルジュレスにあります。これはほんの始まりに過ぎません。ブルゴーニュ各地の観光案内所で、他のワインの行き先も案内してもらえます。
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ブルゴーニュで最も愛されている料理
ブルゴーニュには雰囲気のある食事場所素朴な伝統料理のレストランから、新世代のミシュランの星を獲得したシェフが経営する現代的なレストラン、由緒ある美食の殿堂まで、さまざまなレストランがあります。旅行中は、この地域の最も象徴的な料理をぜひお試しください。
食前酒や前菜として人気の、ふわふわの空洞のパフは、グジェールシュー生地とコンテなどの粉チーズで作られています。
ふっくら、歯ごたえのあるブルゴーニュカタツムリ（ブルゴーニュカタツムリ、別名ヘリックスポマティアブイヨンで調理されたカボチャ（この地域のブドウの木に昔から生息していた）は、刻んだパセリ、ニンニク、バターを詰めた貝殻で提供され、固いパンと一緒に、特別なカタツムリの殻のトングと二又のフォークで食べられます。
シルキームーレットの卵赤ワインでポーチドエッグを作るムレット玉ねぎ、エシャロット、マッシュルーム、ラルドンのソース。
豊かで複雑ビーフブルギニヨンシャロレー牛をブルゴーニュの濃厚な赤ワインでじっくり煮込み、玉ねぎ、ニンニク、タイム、ニンジン、ジャガイモ、マッシュルームで味付けしたボリュームたっぷりのシチューです。
白ワインで煮込んだ、伝統的な鶏肉料理チキン ガストン・ジェラール典型的にはブレスフランスのAOC（原産地呼称統制）/欧州のAOP（原産地保護呼称）認定を受けた唯一の家禽である鶏と、ピリッとした風味のディジョンマスタード。
ディジョンマスタード
ローマ人が最初のブドウ畑にマスタードの種を植えて以来、マスタードはブルゴーニュの食文化の一部となっています。ディジョンマスタード（ディジョンマスタード）は18世紀半ばに開発され、ヴェルジュ（緑のブドウから採れる酸性のジュース）が酢の代わりに使われていました（ただし、現在では白ワインの方が一般的です）。
どこにでもあるこの調味料は、マイユマスタード工場、そして今でも家族経営の会社によって伝統的に石臼で挽かれていますファローマスタード工場ボーヌにある工場ではツアーを開催しています。
ブルゴーニュチーズ
その時が来たらチーズブルゴーニュでは、AOC/AOP チーズ、塩水とブルゴーニュのマール搾りかすブランデーで洗った臭いのするオレンジ色の皮のエポワス、そして 2 種類のヤギチーズ (大きな樽型のシャロレーと小さめの円錐形のマコネ) を探してください。
この地方のその他の素晴らしいチーズには、生乳ウォッシュドチーズのアベイ・ド・シトーがあります。これは修道院の修道士が自分の牛の群れのミルクを使って作ります。最新のブルゴーニュチーズはカブラシュ・デュ・モルヴァンで、モルヴァン地方自然公園周辺の山岳地帯の酪農家が作ります。
甘いブルゴーニュのお菓子
ディジョンのジンジャーブレッドフランス革命時代からこの街の定番となっているジンジャーブレッド。この地元風ジンジャーブレッドは小麦粉、蜂蜜、カルダモン、クローブ、ナツメグ、ショウガ、アニスなどのスパイスから作られています。ミュロ＆プティジャンは今でもこのジンジャーブレッドを作っています（工場はジンジャーブレッド工場、博物館を併設しています）ショップには、ヘンゼルとグレーテルのような木骨造りの建物がありますボシュエ広場もう一つのおすすめはノネット– 小さくて丸いジンジャーブレッドとハニーのケーキ。オレンジマーマレードが詰められていることが多いですが、ブラックカラント、チョコレート、その他の材料が詰められていることもあります。
カシス（ブラックカラント）はブルゴーニュ地方で人気の高い果物で、シャーベットなどのデザートや、白ワインをトッピングしたキールなど、甘いクレーム・ド・カシス（ブラックカラントリキュール）を使ったドリンクに使われています。工場博物館のツアーでさらに詳しくご覧ください。カシスのニュイ・サン・ジョルジュでは、カシスと料理の組み合わせも楽しめます。フルルージュ農園農場から採れたてのブラックカラントやイチゴ、ラズベリー、チェリーなどの果物を販売し、ツアーも開催しています。
ブルゴーニュのお菓子屋さんでは、ディジョン産カシシーヌ、リキュール入りのブラックカラントキャンディー。
小さく丸い、白いアニス風味のキャンディーアニス・ド・フラヴィニー美しいフラヴィニー シュル オズラン村の名物です。ローマ時代には兵士の治療のために緑のアニスが植えられていました。中世には、ベネディクト会の修道士がフラヴィニー修道院で天然のアニス ボンボンを作り、現在はトゥルーバ家が作っています (見学と試食のために訪れてください)。
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