キューバで食べるもの、飲むもの

キューバキューバ料理は過去 10 年間で大きく進歩しました。2000 年代後半までは、物資不足が日常茶飯事で、国民の定番のおやつは缶詰のハムと弾力のあるチーズを詰めたサンドイッチでした (本物のキューバサンドイッチは、米国に住むキューバ系アメリカ人の発明です)。

2010年代初頭の改革により、民間起業家の目標が広がり、革新的なレストランが急速に増加し始めた。今日、プロ意識の高いシェフたちが創造性に磨きをかけ、この国は、COVID-19パンデミックによる最近の一時的な落ち込みにもかかわらず、料理のルーツを再発見しつつある。

ここでは、最高のキューバ料理とそれを味わえる場所をいくつか紹介します。

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キューバの国民食、ロパ・ビエハを堪能しよう

キューバの国民食であるトマトソースでじっくり煮込んだ細切り牛肉は、1990年代初頭から2000年代後半まで続いた経済緊縮政策の時代である特別期間中は入手困難だった。食糧供給の問題から、民間レストランは牛肉の提供を禁止されていた。牛を殺したり、違法に肉を売ったりすると、刑務所行きになる恐れがあったからだ。幸い、2010年代には規制が緩和され、古着その後再び流行しました。

「古着」と訳されるこの料理は、スペインにルーツを持つ。500年ほど前にスペインのセファルディ系ユダヤ人コミュニティで生まれたと言われているが、トマトは18世紀までヨーロッパでは一般的ではなかった。伝統的に肉は安息日（調理が禁じられていた日）の前夜にじっくりと調理され、濃厚でありながら繊細な風味が加わる。

スペイン版のこの料理には通常ひよこ豆が入っていますが、キューバ版では細切りステーキ（フランク、ブリスケット、スカート）をピーマンと玉ねぎと濃厚なトマトソースで和えます。古着のように見えますが、味はまったく違います！このレシピは、この国を初期に開拓したヨーロッパ人の多くがカナリア諸島から持ち込んだと考えられ、ハバナで最初に定着しました。

試せる場所:今日では、キューバ料理の名店ならどこでも古着そして、食事は、その場所の全体的な食品の品質を測るリトマス試験紙としてしばしば取り上げられます。ハバナのラム酒オールドハバナでは素晴らしいバージョンが作られます。

甘くて心地よいピカディージョ・ア・ラ・ハバネラは、キューバで最も満足できるシチューの 1 つです © Magrig / Getty Images

ハバネラピカディロでくつろぐ

近親者古着、ハッシュ ハバナから牛ひき肉、オリーブ、レーズンをじっくり煮込んで、深みのある満足感のあるほのかな甘みのあるスパイシーな料理です。クミン、オレガノ、ニンニクなどのハーブやスパイスも加えられています。

この料理はもともと貧しい人々の食事と考えられており、ミンスミートやハッシュは安価であまり好まれない肉を隠すために使われていました。今日では、ハッシュオリーブはスペインのルーツを物語り、サイドにはトーストン（炒めたプランテン）、米、豆、根菜類など、カリブ海の影響がより強く反映されています。

試せる場所:最高のもののためにハッシュハバナでは、ハバナ大聖堂の近くの狭い袋小路であるカジェホン・デル・チョロに進んでください。通りの端にひっそりと佇むのはユーティミア夫人は、飾り気のない素朴な方法で調理された伝統的なキューバ料理を専門とするプライベートレストランです。率直に言って、レストランの無数の料理のどれを選んでも構いませんが、ハッシュ最高中の最高です。

アヒアコをすする

キューバらしさをこれ以上に感じさせるものはないアジアコ、コロンブス以前の時代に遡るスープのようなシチュー。有名なキューバの人類学者フェルナンド・オルティスはかつて、キューバの文化をアジアコアフリカ、スペイン、フランス、中国、そして先住民族のタイノ族の伝統が融合したものです。

このシチューには、さまざまな肉、野菜、果物、トウモロコシ、香料が混ぜ合わされている。タイノ族は、このシチューを大きな粘土製の鍋で、野生の肉（この地に住むフティア、つまり木のネズミが人気だった）、ユッカやカボチャなどの根菜、そしてこの料理の名前の由来となった甘いアヒペッパーを使って作っていた。キューバでは、住民が強いスパイスをあまり好まないため、唐辛子はほとんど使われない。スペイン人は牛肉や豚肉などの新しい肉を持ち込んだが、アジアコ1990年代から2000年代の不況の時代には、タンパク質の摂取量は減少しました。

試せる場所:今でも主に残り物や残り物で作る素朴な「スープ」と考えられていますが、次のような場所で流行しつつあります。アヒアコカフェ、エコレストランハバナコヒマールの郊外。

子豚の丸焼きを食べる

串焼き子豚は、古着キューバの国民食として、クリスマスや新年に人気の共同食事です。田舎で炭火のオープンピットで調理すると最も本格的です。ローストのプロセスには最大 7 時間かかり、非常に手間がかかります。

タバコ栽培の町の周囲の田園地帯ビニャーレスピナールデルリオ州にある豚のローストここ10年ほどの間に、田園地帯の牧歌的な雰囲気の中でごちそうを提供する素朴なエコファームが数多く出現しました。エルパライソアグロエコロジカルファーム先導光です。

ローストポークには通常、キューバの典型的な付け合わせが添えられており、ムーア人とキリスト教徒（米と豆を同じ鍋で調理し、味付けしたもの）、さまざまな方法で調理されたプランテン、野菜など。

試せる場所:エル・パライソでは、ほぼすべての食材が敷地内で栽培され、作られています。ローストポークの美味しい料理が食べられる他のレストランは、バレーバルコニービニャーレスのすぐ外側、そしてカサミアパラダールでハバナのベダド地区、提供している豚（豚肉）ピナール・デル・リオ風に仕上げました。

ミルクをかけて魚を食べる

食べ物に関して言えば、バラコアキューバの東端にあるこの地方は、キューバの他の地域とは別世界のような存在です。地理的に孤立しており、湿気が多く気まぐれな気候のため、さまざまな作物が育っています。ココナッツやカカオが豊富に実り、テティと呼ばれる小さな淡水魚が地元の川で繁殖しています。こうした豊かな恵み (そしてそれ以上のもの) が地元の人々の食卓に並びます。

おそらく最も美味しいバラコアンの名物は、ココナッツソースと呼ばれるものです。レチタ魚料理としてよく出されます。レチタココナッツミルク、トマト、ニンニクを使って作られ、7月から12月の下弦の月の間に近くのトア川で捕獲されたメカジキ、エビ、テティなど、地元の川魚や魚介類のほとんどに添えられます。

試せる場所:バラコアの伝説はプライベートレストランザ・コロニアル、地元の人気料理を圧倒してきたレチタ20年以上にわたり。

車に乗ってバラコアに向かい、ククルチョやペスカド・コン・レチータなどのユニークな料理を味わってみましょう © lisegagne / Getty Images

キューバ特製プディング、ククルチョを詰め込む

コルネットは、グアンタナモ州東部のバラコア市とその周辺でのみ見られるユニークなキューバのデザートです。ココナッツ、グアバ、パイナップル、アーモンド、蜂蜜など、地元の甘い材料から作られており、まったく同じレシピは2つとありません。フライパンで加熱して調理し、粘り気のあるペーストを作り、その後冷まして円錐形のヤシの葉で包みます。

試せる場所:地元の人々は、バラコアと外の世界を結ぶ唯一のまともな道路である、急勾配で曲がりくねったファロラ（灯台道路）の道端でそれを売っています。

外交官御用達のローストチキン「エル・アルジベ」を食べてみよう

苦いオレンジビターオレンジは多くのキューバ料理において重要かつ控えめな材料ですが、その独特の風味はハバナの外交地区にあるあるレストランのメニューの大部分を占めています。

1993年に初めてオープンした水槽ランチョ・ルナは、ペペとセルヒオ・ガルシア兄弟が1946年に創業した素朴な農家レストラン「ランチョ・ルナ」の直系です。ランチョ・ルナはハバナの西50kmにあるグアナハイの町にあり、1つの料理の力で絶大な評判を築きました。ポロ・ア・ロ・ティンガロ、または「秘伝」のビターオレンジソースをかけたバーベキューチキン。

このレストランは1950年代に繁盛したが、革命後に国有化され閉店を余儀なくされた。30年後、兄弟はハバナのミラマール地区でエル・アルヒベという国営企業としてこの店を再開することを決めた。

試せる場所:素朴な田園風景を再現するため、エル・アルヒベは開放的な茅葺き屋根の天蓋の下にあり、客の大半はかつてのバーベキューチキン（改名）を注文して楽しんでいる。ローストチキン「エル・アルジベ」レストランの後に、ご飯、豆、トーストンサラダも楽しめます。ボリュームたっぷりの料理と行き届いたサービスを兼ね備えたこのレストランは、キューバで最高の国営レストランと言えるでしょう。

新鮮なランゴスタで贅沢なひとときを

カリブ海最大の島では、豊富でジューシーなシーフードが見つかることも珍しくありません。ロブスターロブスターは長い間、両替可能な通貨で支払う観光客にとって手頃な選択肢であり、近年では個人のレストランでの販売が許可されるようになりました。この豊かな甲殻類はボリュームがあり、味付けはシンプルですが繊細です。殻付きで、バターと軽い調味料だけで提供されます。

試せる場所:多くのオープンサイドビーチレストランは、ランチョーンリゾートゾーンでは、新鮮なロブスターを提供しています。カナダの愛すべき観光客にちなんで名付けられたレニーズロブスターシャックフォービドゥンビーチに隣接カヨココロブスター、エビ、魚料理で有名です。バラデロ 60で同名のリゾートタウンステーキと一緒にサーフ＆ターフのオプションとしてロブスターを提供しています。

ボデギータデルメディオでモヒートを求めて直行

キューバのカクテルの聖なる三位一体の中で、モヒートは間違いなく最も人気があります。腕のいいキューバのバーテンダーなら誰でも、ホワイトラム（できればハバナクラブ）、砂糖、ライムジュース、ソーダ、そして良い草(柑橘系のキューバミントの一種)。

試せる場所:驚くことではありませんが、素晴らしい（そして強い）モヒートを提供する店は数多くあります。ハバナのボデギータデルメディオこの店は、アメリカの作家で国際的なバー通だったアーネスト・ヘミングウェイがかつて愛用していたことで有名になり、この飲み物の発祥地であると主張している。このバー/レストランは近年フランチャイズ化され、キューバの他の町にも店舗がオープンしている。バラデロそしてセントクレア、そして海外にも数多くの支店がある。しかし、キューバの最高のミクソロジストの多くは民間の世界に移住している。ヘミングウェイが今日生きていたら、彼はおそらく次のようなネオボヘミアンな店でモヒートを手に入れていただろう。正面からのもの。

フローズンダイキリで涼む

発明されたフロリダイト1910 年代後半、ハバナビエハとセントロハバナの交差点にある豪華なバーで、フローズンダイキリ (ラム酒、ライム、砂糖、砕いた氷で作る) を 1940 年代に広めたのは誰だと思いますか? アーネストヘミングウェイです。このアメリカ人作家は、この雰囲気のある店でダブルショットを大量に飲み干しました。現在の価格は、世界最高の「ヘミングウェイがかつてここで酔っ払った」バーのリストでこの店が最高の地位にあることを反映しています。

試せる場所:予算重視の人にとっては、カクテルはより安く、そしておそらくより爽やかな、ビートニクな場所のすぐ近くにある。ダンディ。

ベジタリアンとビーガン

配給制と食糧不足が続く国では、厳格なベジタリアンやビーガンには忍耐と決意が必要です。ベジタリアンはキューバに深く根付いておらず、ハバナ以外ではオムレツやスクランブルエッグしか選択肢がありません。この状況は過去10年間で少し改善されました。特定の家（民宿の）ホストは、すでに他の旅行者のために肉を使わない料理を作った経験があるかもしれないので、ベジタリアンへの対応がかなり上手です。先駆的でクリエイティブな民宿のレストランでも同じことが言え、その多くが肉を使わないメニューの開発を始めています。

ハバナとビニャーレス（地元の農業文化が強い）には最近、ベジタリアン専門レストランがいくつかオープンしました。今後さらに増えるでしょう。完全に肉を使わない太陽への道ハバナのベダド地区にあるこのレストランでは、興味深いキッシュ、スープ、リゾットを調理し、自家製パスタも作っています。ナスビニャーレスでは、スムージー、野菜のラザニア、ラップ、スープ、そして肉食家のための肉料理も提供しています。ローズマリーラス・テラサスの小さなエコビレッジでは、太陽光発電と自家栽培のハーブや野菜を使って野菜を生産しています。クリーム（スープ）、パイ、米料理、天ぷら、クレープ。