グルメの街マルメ：スウェーデンから世界各国の料理への玄関口

マルメは人口33万人でスウェーデンで3番目に大きな都市ですが、177か国からの移民や難民が流入し、最も多様性に富んだ都市であり、その料理の風景も豊かになっています。

地元産の食材を使ったスローガストロノミーに焦点を当て、スコーネスウェーデン南部の海岸沿いに位置するこの都市は、スウェーデンで最もエキサイティングな料理を味わえる場所として変貌を遂げており、マルメの豊かな文化的多様性を活かした新進気鋭のフュージョンレストランも数多くあります。

世界中を食べ歩く

インドとアジアのスパイスの甘い香り、トルコと中東のグリルの香ばしい匂い、そして最高のファラフェルに誘われて、地元の人々から「モラン」の愛称で呼ばれる移民地区、モレヴァンゲンへ向かいます。この多様性に富んだ地区には、新しくオープンしたシャミアト (shamiatrestaurang.se) など、数多くの国際色豊かなレストランがあります。

ベルグスガタンに位置し、マルメ初のシリア料理レストランとして宣伝されているシャミアトは、2014年にオープンしました。オーナーのモーリス・サロウムの目標は、戦前の記憶にある故郷ダマスカスにお客様を誘うことです。店内は、彼の生まれ故郷の額入り写真や中東のアンティークシャンデリアで飾られ、メニューにはシリア料理の定番料理が並びます。ナカネク（スパイシーラムソーセージ）とドーム（ブルグルと松の実入りミンチ肉ロール）。

ベルグスガタンをさらに歩いていくと、インドカレーハウス、日本食寿司レストラン、ファラフェルショップの隣にトルコのケバブや中東のシャワルマの店が並んでいます。これは、この街で急速に広まっている国際的な味覚を視覚的に表しています。

インターナショナルフードコートのミット・メラン（mittmollan.se）はこの多様性を反映しており、リトル・ベトナムが提供するベトナムのフォーから、ザ・マサラ・ボックスのインド料理や料理教室、ピザ・ダル・スッドで焼かれるナポリのサワードウ・ピザまで、誰もが自分だけのマルメの料理を見つけることができます。

モーランを越えて町の他の地域を見てみると、地元のカルト的な人気が残っているオリエントハウスオブファラフェルNo.1は、様々な調理法で提供される風味豊かな揚げひよこ豆のボールで知られるレバノン料理レストランです。韓国フュージョンレストランNamu（namu.nu）は、最近ミシュランのビブグルマンを獲得したレストランで、韓国風の味とスウェーデンの地元食材を融合させた料理をシェアスタイルで提供しています。「Koreansk smakresa」（韓国の味覚の旅）メニューは、Expeditionen（探検、5コース）とResan（旅、3コース）の2つのコースに分かれており、より伝統的な料理に重点を置いています。プルコギ（薄切りのマリネした牛肉）と椎茸と海藻油を加えた塩ダラ。

地元の市場、フードホール、屋台の食べ物

シーフード好きの方はフィスケホドルナ（フィスケホドルナ夜明け前に港町の港湾都市 (港区) へ出かけると、この地域最大の海鮮市場が見つかります。ここは漁師や魚屋が集まり、ニシンの酢漬けやウナギやサーモンなどの燻製魚介類など、獲れたての魚介類を販売する場所です。

活気に満ちたモーランの中心にはMöllevångstorget (Möllevång 広場)フォルケッツ パーク (人民公園) のほか、活気あるファーマーズ マーケットでは、市内のさまざまな住民がマンゴー、イチゴ、アスパラガスなどの新鮮な果物や野菜を販売しています。

マルメ中央駅から 3 ブロックの角張ったダークブラウンの建物は、この街のグルメシーンに新たに加わった店の 1 つです。マルメ サルホール (マルモサルホール）は、2016年11月にオープンした屋内マーケットと多彩なフードコートです。奥には地元のオーガニックトレーダーや食品生産者が集まっています。Limhamns Kött & Vilt（リムハンススコットビルト）は、スコーネ地方の地元の農家や狩猟者から持続可能な方法で放し飼いで飼育された肉製品を提供しています。

三代目マルムステン フィッシュ＆キッチン（malmstensfisk.se）は、スコーネ漁業との家族の深いつながりを守り続けるマルムステン兄弟のビョルンとエリックによって運営されています。タラ、イシビラメ、ヒラメなどの新鮮な魚や、カキやムール貝などの貝類を販売するほか、ホール内にレストランも併設しています。

もう一つの家族経営の会社オスタベントソン（ベングトソンソスト）は、1951年からルンドで熟成ハードチーズを販売しています。マルメ・サルホール内に最近オープンした店舗は、3代目ベングトソン氏が経営しており、スウェーデンの農場からのみ仕入れたオーガニックチーズと乳製品を販売しています。その他の商店には、パン屋、コーヒーと紅茶の販売店、花屋、ジャガイモ、スコーネ産コールラビとフェンネル、オスティーン産マンゴー、シチリア産ナスなどを販売する食料品店などがあります。

高品質のストリートフードに重点を置いたEatery Social（翻訳会社）は、メキシコ風のタコス、エンパナーダ、ケサディーヤなど、世界中の都会の料理の真髄を社交的なレストランの雰囲気に取り入れています。

人気のフードトラック「ノルディック・ストリート・フード」出典:) はマルメ中央駅の近くに駐車していることが多いですが、現在の場所はウェブサイトで確認できます。このトラックでは、ゆっくり調理した肩ロース肉やアンズダレのラップ、野生のジビエのハンバーガー、さまざまなスープなど、地元の旬の食材を使ったさまざまなラップやハンバーガーを提供しています。

地元産の食材を使った食事

ところで新しい北欧料理北欧にルーツを持つこの食のムーブメントは、季節の食材、持続可能性、高品質に重点を置いた、よりシンプルで自然な味覚を私たちの味覚に戻します。そして、マルメのスウェーデン料理は、国際的な影響の流入の中で決して失われていません。街にはミシュランの星を誇る3つのレストランがあり、手頃な価格の多文化レストランと並んで、マルメの高級レストランは隣国のデンマークのコペンハーゲンに匹敵しますが、より財布に優しい価格です。

3つ星の飲食店は、フランス風のSture（レストラン）ではフォアグラ、ラングスティーヌ、ラム肉を使ったメニューを、ブルーム・イン・ザ・パーク（翻訳:）、スウェーデン初の女性ミシュランの星を獲得したシェフ、ティッティ・クヴァルンストレームが経営するレストラン、フォルメルス（vollmers.nu）。

最近ミシュランの二つ目の星を獲得した Vollmers は、現代的な調理法を使ってスコーネ地方の旬の食材を引き出し、その独特の風味を引き立てることに全力を注いでいます。世界中の高級レストランで長年の実績を持つエベとマットの兄弟が経営するこのレストランの哲学はシンプルです。「スコーネ地方の最高の食材を使い、最大限の注意と愛情を込めて調理した料理」

マルメの真の魅力は、革新的なレストランLyran（ライランマットバー) とヴェステルガタン (ヴェスターガタン）は、典型的なスウェーデンのキッチンの伝統的な型を、手頃な価格で打ち破っています。

シムリスハムンスガタンとファルステルボガタンの角にあるモーラン地区には、シンプルな木製家具と特徴的な緑のタイルを敷いたオープンキッチンを備えた、居心地の良いバー兼レストラン、リランがあります。ここでは、バーで飲んだ後に出入りするゲストは、シェフやスタッフに大声で挨拶し、近所の常連のような気分になります。

Lyran では、メニューの代わりに、小規模生産者からの季節の食材のリストが渡されます。ノルウェー産ホタテ、モルトサワードウ、パセリの根、アオサ、北海タラは、リストのほんの一部で、日替わりで提供されます。これらを組み合わせて、リーズナブルな価格の 6 コース メニュー (485 スウェーデン クローナ / 54 ドル) が作られます。2014 年にオープンし、シェフの Jörgen Lloyd が経営するこのレストランは、その革新的なスタイルで食事をする人を魅了し続けます。食材がどのように組み合わせられ、調理され、盛り付けられるかは、決して予想できないからです。

風変わりなカフェでフィカを楽しむ

マルメへの旅行は、スウェーデンの長い伝統であるフィカを体験しなければ完結しません。これは、1日に何度も休憩を取り、コーヒーや甘いペストリー（例えば、シナモンパン（シナモンロール）。そのため、マルメにはコーヒーや紅茶愛好家のためのカフェやバーが点在しています。

17世紀の建物にある焙煎所リラ・カフェロステリエットは、インドネシア、グアテマラ、ブラジル、ペルーから持続可能な方法で調達したコーヒー豆を使用して、独自のスペシャルティコーヒーを焙煎しています。もう1つの人気のコーヒーバーは、素朴なSolde Kafferosteri（ソルデ運河沿いにあるコーヒーショップ（ ）では、2006年から自家焙煎コーヒーと焼きたてのパンを販売しています。

チョコレート好きの方は、マルメ チョコレート ファクトリーは、1888 年以来、トリュフや、チリ、ショウガ、ココナッツ、カルダモンなどの世界各国のスパイスを配合したチョコレートなど、受賞歴のあるオーガニック チョコレートを作り続けています。マルメの多様性と、この街が提供するさまざまな味覚を巧みに表現しています。

ローラはマルメ支援を受けてマルメ観光。Lonely Planet の寄稿者は、好意的な報道と引き換えに無料サービスを受け取っていません。