そのおいしいチーズの調合物が大西洋を越えてフリスビーで飛んできた時、何かがクリックした。イタリア1世紀以上前。
ピザはビールの最良の友であり、車で家に帰る途中の膝の上の温かい段ボール箱であり、午前 2 時に半分に折られて口に押し込まれる脂っこいスライスであり、味覚に完璧な戦慄を呼び起こすモッツァレラとトマトソースであり、正直に言えば、ピザはまさにそれなのです。
謙虚な起源から成長したピザは、今日ではピッチ（ピザシェフ）トリュフオイルからサルサチップスまで、あらゆるものをニキビ顔のパイに振りかける愛国者たち。この街ほどピザに恋している都市は他にない。シカゴそしてニューヨークそして、完璧な恋人の愛情をめぐるあらゆる戦いと同様に、ニューヨークの豪華な「スライス」とシカゴの「ディープディッシュ」のおいしさの間で熾烈な競争が繰り広げられています。
では、一番美味しいパイを作るのは誰でしょうか?
アメリカのピザの創始者たち
ジェンナーロ・ロンバルディは1905年にニューヨークのスプリングストリート53番地にアメリカ初の公式ピザ店をオープンしました。東海岸に定住したナポリ移民の波の一員であったロンバルディは、ナポリ風ピザ（薄くて専業主婦（トマトソースやフレッシュモッツァレラチーズなどの基本的な材料をシンプルにトッピングした家庭的なクラスト）をビッグアップルにお届けします。
イタリア人労働者が立ち寄るロンバルディ子どもたちは買えるものは何でも買っていたが、ピザ1枚5セントでは、ピザ全体が高すぎることがよくあった。子どもたちは、紐で結ばれた紙袋に入った、適度な大きさのピザのスライスを受け取る。それは、いつでも母親のお弁当よりおいしかった。
ロンバルディーズは 1984 年に閉店しましたが、10 年後に元の場所から 1 ブロック離れた場所に再オープンし、現在は店内飲食とデリバリーの両方が可能なピザ屋になっており、行列はブロックの周りにまで伸びています。
伝説によると、1800年代後半、シカゴの路上行商人が頭の上にトマトのパイが入った金属製の桶を載せ、リトルイタリーで1人前2セントで売っていたそうです。最初のピザ屋はピッツェリア ウノ– は、第二次世界大戦中にイタリアに駐留していたアメリカ兵、アイク・シーウェルによって 1943 年に開設されました。
シーウェルは、帰国した兵士たちが海外で食べた料理を高く評価していることを巧みに利用した。ウノズはディープ ディッシュ スタイルのピザの先駆者となった。さまざまな具材 (ソーセージやトマトなど) が、ボリュームたっぷりのアップル パイ サイズの土台の中に山盛りにされている。
ニューヨークの人たちと違い、シカゴの人たちはレストランで食べたり、宅配で買ったりして、丸ごとパイをお腹いっぱい食べる。シカゴの大手企業幹部の典型として、ピッツェリア ウノはウノ シカゴ グリルとして知られるレストラン帝国に成長し、世界中にフランチャイズ店を展開している。
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クラストへの欲望
シカゴ人とニューヨーク人がピザについて話すとき、話題がクラストになると殴り合いの喧嘩が始まります。ニューヨークは、マンハッタンの細長い形に忠実で、薄くてパリパリのクラストが特徴で、そのクラストは平らで縁のないほぼ縁のないペストリーの皿の上に材料を重ねます。薄いクラストは、石炭または木材で完璧に焦がされ、底が少し焦げていて、パリパリとした食感とスモーキーな風味があります。
スライスを食べる唯一の方法は、クラストを紙飛行機のように半分に折り、下から食べながら後ろから脂を絞り出すことです。
シカゴは規模が重要な都市であり、何と言っても最初の高層ビルが建った街なので、ベースは大きい。バター風味のクラストの縁は、密集した塊から数インチ上にそびえ立っている。帽子(モッツァレラ) 手で扱えるスライスとは異なり、シカゴ ピザは、濃厚でねっとりとした (ただし、適度に調理されていれば、ねっとりしすぎない) おいしさを切るために、ナイフとフォークが必要になることがよくあります。
評決
「より洗練されていると思う。作るのにもっと手間がかかる」とシカゴ在住のマイケル・ラウさんはディープディッシュの素晴らしさを熱く語る。
一方、ニューヨーカーたちは、生地と具材の山はやりすぎだとして、そのようなアイデアをあざ笑う（ニューヨークの熱心なピザ愛好家であるダヴィナ・コーエンは、ディープディッシュの生地の多さに「うわー」と強調して反応した）。
結局、太いのか薄いのか、カリカリなのか柔らかいのか、肉がたっぷりなのかチーズがたっぷりなのか、その区別は無関係だ。ラウ氏はこう言った。「これは部族的なことなのです。他の部族に加わることは離反とみなされます。」
正直に言うと、午前4時にあなたを愛してくれるなら、それはもっと。
両方の長所を兼ね備えた
ニューヨークでは、小さな店に落ち込まずに一歩後退することは不可能です。同様に、シカゴではあらゆる角にピザ店が立ち並んでいます。まずは、いくつかの店をご紹介します。
クラシック
ファラにて - ニューヨーク
このカリカリのパイ、洗礼を受けたミルクフラワー（新鮮な牛乳のモッツァレラ）は、40年以上もろくろを回している一人のショーストッパー、ドメニコ・デマルコによって作られています。
ルー・マルナティズ - シカゴ
最も市内の伝統的なパイ店、本格的なパンの入ったディープディッシュパイを大量に生産しています。そして、これらの冷凍パイの何個が発送済み全国的に「ケアパッケージ」として配布されているので、何かいいことをしているに違いない。
安くて油っぽい
コロネット・ピザ – ニューヨーク
1つ街で最高のお買い得品: 前腕ほどもある、かなりねっとりとした特大のパイ。酔っ払った時にぴったり。
シカゴズ ピザ – シカゴ
深夜まで配達することで有名。シカゴズ・ピザ夜明けに、お好みに合わせて濃厚なディープディッシュをお出しします。
反乱軍
アーティチョーク バジルズ ピザ – ニューヨーク
誰かわかったねスライスしたアーティチョークのハートほうれん草、クリームソース、モッツァレラ、ペコリーノ・ロマーノチーズをトッピングしても、これほど美味しいはずはありません。2008年にオープンしたこの比較的新しいピザ店は、ピザ通で溢れる街で大ヒットとなりました。
ピザ フライドチキン アイスクリーム – シカゴ
大胆な名前でピザ フライドチキン アイスクリーム、それぞれの特製料理で大成功をおさめなければなりませんが、このブリッジポートのピザ屋はそれを（文字通り）実現してくれます。ポーランドのソーセージとキムチ、それにマッシュルーム、タマネギ、ネギ、マスタードをトッピングした、意外な組み合わせの韓国風ピザをお試しください。
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