スコットランド料理といえば、揚げたてのマーズバーが永遠に連想されるだろうが、これはイギリス諸島のどの料理にも匹敵する豊かで多様な国民料理の価値を著しく下回っている。予想通り、スコットランドの大都市ではスコットランド食通にとって最高の選択肢を提供していますが、田舎のパブやB&Bから離島のコミュニティカフェまで、全国各地で素晴らしい美食体験が見つかります。
スコットランド料理の本質は、心を癒す食べ物、つまり、時には高脂肪、高炭水化物の栄養たっぷりの料理であり、ハイキング中に体を温めてくれる。高地またはスコットランド諸島の港から港へとクルーズ。ポリッジの朝食からハギスのディナーまで、ニープス（カブまたはスウェーデンカブ）とタッティ（ジャガイモ）スコットランドでは、お腹が空いたまま食卓を離れることはほとんどありません。
しかし、それはほんの一部に過ぎません。スコットランドのシェフたちは、イギリス諸島を席巻する料理革命の主導的な役割を担っており、海藻を餌に育てたラム肉や、スコットランドでしか食べられない料理など、地元産で持続可能な食材を使った素晴らしい料理が数多く提供されています。マル地元のウイスキー蒸留所の発酵穀物を食べて育った牛のミルクから作られたチェダーチーズ。
スコットランドの伝統的な飲み物であるウイスキーやビール、そしてジンも新たな生命を吹き込まれつつあり、シングルモルトが高級ワインのようにもてはやされ、地ビール醸造所がバーの蛇口に興味深いビールを注ぎ込んでいる。
スコットランドで食べるのに最適な食べ物と飲み物のガイドです。
スコットランドのフルブレックファーストでエネルギー補給
ポリッジはスコットランドで最も有名な朝食ですが、最近ではオートミールのボウルで一日を始めるスコットランド人はほとんどいません。カプチーノとクロワッサンを食べる人の方が一般的です。砂糖の代わりに塩を使った伝統的な方法でポリッジを食べる人はさらに少ないです。それでも、ポリッジが提供されている場合は、栄養価が高く、エネルギーに満ちた一日の始まりを提供します。
B&B やホテルでは、フル スコットランド ブレックファスト (フルーツ ジュースとシリアル、トーストとジャム、ポット コーヒーまたは紅茶、ベーコン、ソーセージ、ブラック プディング (オートミール、タマネギ、豚の血で作ったソーセージの一種)、グリル トマト、マッシュルーム、ポテト スコーン、卵のいずれかまたはすべてからなる揚げ物) を目にすることが多いでしょう。ほとんどの B&B では、代わりにベジタリアン バージョンを提供しています。また、揚げ物プレートを完全になくし、フルーツ サラダやキッパーなどのより健康的なオプションにしているところもあります。
試せる場所:宿泊先でスコットランド風の朝食が食べられない場合は、エディンバラ小さくてフレンドリーファウンテンカフェ必要なものがすべて揃った、首都で最高のスコットランド風フライアップを提供していることで有名です。
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燻製魚の上品な風味を味わう
朝食に魚を食べるのは奇妙に聞こえるかもしれませんが、これは魚介類が主食だった時代に、多くの小作農や漁業のコミュニティで伝統的に行われていたことです。多くのホテルでは今でも朝食にグリルしたキッパー（燻製ニシン）や燻製ハドック（ミルクで茹で、ポーチドエッグを添えたもの）を提供しています。バターをたっぷり塗ったトーストと一緒に食べるとおいしいです。
それから、高く評価されているアーブロース スモーキーもあります。これは、地元で捕獲されたハドックを塩漬けにして、堅木で燻製にした料理です。この珍味は、塩漬けのハドックを保管していた倉庫の火災をきっかけに、小さな漁村オークミシー (アーブロースの北東 3 マイル) で発明されたと言われていますが、スカンジナビアからバイキングの入植者が持ち込んだものである可能性が高いです。
人気の冷燻製品（34°C 未満で燻製）には、スモークサーモン、キッパー、フィナンハディー（冷燻製ハドック）などがあり、熱燻製品（60°C 以上で燻製）には、ブラダンロスト（「フレーク状の」スモークサーモン）やアーブローススモーキーなどがあります。
試せる場所:スコットランドには燻製魚の小規模生産者が数多くいるが、イアン・R・スピンクアーブロースのロッホ・ファイン湖は、イギリスのトップ50の食べ物の1つとして称賛されています。ロッホ・ファイン湖は、スコットランドで最高のブラダン・ロストの産地です。スコットランドの牡蠣と一緒に味わってみてください。ロック・ファイン・オイスター・バーファイン湖の源流にあるケアンドーにて。
伝統的なスコットランドのスープで体を温めましょう
湯気が立ち上るスープは、高原地帯をハイキングした後の体を温めるのにぴったりで、パブやカフェでのランチの定番です。羊肉のスープ、大麦、レンズ豆、エンドウ豆で作るスコッチ スープは栄養満点でおいしく、ボリュームたっぷりのコック ア リーキーは鶏肉とネギで作ります。体を温める野菜スープには、ネギとポテトのスープや、ハムのスープで作る地元風レンズ豆スープなどがあります。ベジタリアンの方はご注意ください。
燻製ハドック、ジャガイモ、タマネギ、牛乳で作るおいしいカレンスキンクや、スコットランド最高のカニが水揚げされる北東海岸の栄養たっぷりのライスとカニのスープ、パルタンブリーなど、スコットランドの伝統的なシーフードスープをお試しください。
試せる場所:カレンスキンクを試食するなら、ロックプールカレンにあるこのレストランでは、地元で獲れた魚を使ったボリュームたっぷりのボウル料理が、単品料理として、またはサンドイッチのサイドディッシュとして提供されます。
すべてを揚げてみませんか？
スコットランドの決まり文句ですが、スコットランド中のフィッシュ アンド チップス ショップでは、心臓専門医が逃げ出すような揚げ物のスナックを数多く提供しています。揚げたマーズ バーはほんの始まりに過ぎません。揚げたピザ、バンズに挟んだ揚げたハンバーガー、揚げたバター ボールもあります。油の摂取量のバランスを取るために、今後数日間はサラダだけにしてください...
試せる場所:揚げ物のおやつをフルセットでお楽しみいただくには、飾り気のないお気に入りをお試しくださいクラムシェルエディンバラのロイヤル マイルのすぐそばにある、パブ帰りにマーズ バーやピザなどを楽しめる人気のお店です。
おいしいスコットランドのシーフードを堪能
スコットランドのシーフードは世界でも最高クラスで、北海の恵みを味わうことはスコットランドを訪れる際のハイライトであり、特に北海沿岸では特にそうです。西海岸持続可能性の重要性に対する認識が高まっており、多くのシーフード店ではシーフードの原産地に関する情報を提供しています。
灰色がかった青い海に沈む夕日を眺めながら、手で潜って獲れたホタテや、かごで獲れたラングスティーヌを味わうのは、スコットランドの素晴らしい美食の楽しみのひとつです。糊の利いたナプキンやクラッカーだけが楽しみではありません。海岸にはシンプルなシーフード シャックが点在し、甲板で網が開く音が聞こえてきそうなほど新鮮なシーフードを、しかも格安で提供しています。
マスはサケの小さめの親戚で、釣り竿で捕獲された野生のブラウントラウトや養殖のニジマスは広く出回っており、オートミールで揚げられていることが多い。オートミールで揚げたニシンの切り身も、骨を少し取り除いても構わないならおいしい。サバのパテやスモークまたはペッパーをかけたサバ（どちらも冷製）も人気がある。
さまざまな種類の硬骨魚のほかに、ジューシーなラングスティーヌ（ダブリン湾エビ、ノルウェーロブスター、または単に「エビ」とも呼ばれる）、ブラウンクラブ、スクワットロブスター、ヨーロッパロブスター、カキ、ムール貝、地元産のホタテ貝もぜひお試しください。
また、心臓血管に負担のかかるフィッシュ アンド チップスの形でも魚に出会うでしょう。一方、ラングスティーヌの尾はパン粉をまぶしたスカンピとして頻繁に登場します。どちらもスコットランド中のフィッシュ アンド チップスの店やパブで提供されています。
試せる場所:風味豊かなフィッシュ＆チップスには、ベイアバディーンシャーのストーンヘブンにあるこのレストランは、持続可能な魚だけを使うよう努めており、海洋管理協議会の認定を受けています。メニューにはハドックバーガーやフィッシュケーキなどもあります。予算を気にせずグルメなシーフードを味わいたいなら、リースの漁師17 世紀の望楼を改装したレストランで、シーフードの定番料理を独創的にアレンジした料理を提供しています。
おいしいスコットランド産サーモンをすする
スコットランド産のサーモンは世界的に有名ですが、どこにでもある養殖サーモンと、脂肪分が少なく高価な天然サーモンとの間には大きな違いがあります (現在、スコットランドには天然サーモン漁場が 1 つしかなく、漁獲量は慎重に管理されています)。サーモン養殖の環境への影響が懸念されているため、天然サーモンの方がおそらくより倫理的な選択です。
スモークサーモンは伝統的にレモン汁を絞って、焼きたてのブラウンブレッドとバターと一緒に食べられます。スコットランド中のレストランやホテルで提供されており、高級宿泊施設では一般的な朝食の選択肢です（多くの場合、サーモンと卵の形で提供されます）。
試せる場所:スコットランドではサーモンを探すのにあちこち探し回る必要はありません。美しいビクトリア朝時代のカフェロイヤルエディンバラでは、冷たいバージョンとローストしたスモークサーモンの両方を楽しむことができます。
スコットランドの肉の複雑な風味を味わう
ステーキ愛好家なら、世界的に有名なアバディーン アンガス牛の厚いフィレを味わうのが楽しいでしょう。ハイランド牛の牛肉も高く評価されています。ハイランド牛は、スコットランドの田園地帯で健康的な屋外生活を楽しむ多くの伝統的な家畜種の 1 つです。
アカシカから作られる鹿肉は脂肪分が少なく、特にハイランド地方の高級パブやカントリーハウスホテルのメニューによく登場します。エアシャーの豚肉も有名で、ロナルゼイ島の海藻を餌に育てた子羊や羊肉も有名です。オークニー。
また、小規模でオーガニックな生産者による肉ベースのデリ製品も豊富に取り揃えており、豚肉、羊肉、鹿肉が燻製、乾燥、挽いてパテに、スライスしてシャルキュトリーに加工されています。
試せる場所:スカパ・フローの海を見渡すフォベラン近くカークウォールオークニー諸島のロナルドセー島産の羊肉、オークニー諸島産の牛肉、ホタテ貝、オークニー諸島産のグリムビスターチーズを提供しています。アバディーンアンガスステーキの厚いフィレを味わいたいなら、肉食家が好むレストランを予約しましょう。カイロエエディンバラで。
お腹が膨らむスコットランドのプディングで食事を締めくくろう
伝統的なスコットランドのプディングは、クリーミーで高カロリーのおいしい料理です。クラナカンは、ウイスキー風味のホイップクリームに、トーストしたオートミールとラズベリーを混ぜたものです。アソル ブローズは、クリーム、ウイスキー、蜂蜜をオートミール風味にしたもので、飲み物とデザートの中間のような味です。炭水化物をたっぷり摂りたいなら、クロティ ダンプリングをお試しください。これは、蒸し焼きに使う「クロティ」(リネンの布) にちなんで名付けられた、カラントとレーズンが入った濃厚な蒸しプディングです。
試せる場所:その名の通り、クロティ・ダンプリング・カフェダンケルドにあるこのレストランは、クルーティ・ダンプリング、ショートブレッド、ジンジャーケーキ、その他のスコットランドの甘いお菓子を楽しむのに最適な場所です。
ハギスの最初の一皿に挑戦
スコットランドの国民食であるハギスは、その材料が怪しげに聞こえるため、観光客に避けられることがあります。羊の肺、心臓、肝臓を細かく刻み、オートミールと玉ねぎと混ぜ、羊の胃袋に詰めて煮込んだおいしい風味豊かなプディングです。ハギスは伝統的にチャンピット・タッティ（マッシュポテト）と叩いたニープス（カブ、またはより一般的にはスウェーデンカブ）。
ハギスは一年中食べられていますが、スコットランドの国民的詩人ロバート・バーンズを讃える1月25日のバーンズナイトのお祝いでは、ハギスが中心となります。笛吹きがハギスの到着を告げ、バーンズの詩が朗読されます。ハギスへの挨拶これに「プディングレースの偉大なる酋長」と詠唱される。ハギスはその後、ダーク（短剣）中にある湯気の立つ内臓を露出させます。
ベジタリアン（そして間違いなくかなりの数の肉食家）は、ベジタリアン ハギスが多くのレストランで食べられることを知って安心するでしょう。テイクアウトでは、揚げたハギスにチップスを添えたものが提供されることが多く、スコットランドのこの名物料理を、あまり大げさにせず、より気軽に味わうことができます。
試せる場所:本格的なスコットランドのハギスであなたの味覚を誘惑（または挑戦）できる信頼できるスポットは次のとおりです。アーカートインヴァネスでは、ウェッジウッド レストランエディンバラとグラスゴーのユビキタスチップ。
地元のパブでスコットランドのビールを一杯飲む
スコットランドのビール醸造所は、伝統的なスコットランドのリアルエールや、小規模な地方のビール醸造所のクラフトビールの品揃えの増加とともに、一般的な国際的ラガーを生産しており、幅広い種類のビールを生産しています。生ビールはパイント（568mL）またはハーフパイントで提供され、アルコール度数は一般的に3%から6%です。イギリス人がビターと呼ぶものを、スコットランド人は「ヘビー」または「エクスポート」と呼びます。
伝統的なスコットランドのエールは、アルコール度数を表すために昔ながらの「シリング」という区分を使用しています。シリングの数字はもともと 1 バレルあたりの価格であり、ビールのアルコール度数が高いほど価格が高くなります。通常の範囲は 60 ～ 80 シリングで、「80/-」と表記されますが、より強い 90 シリングのビールもあります。
クラフトビール革命がスコットランドに到来しました。小規模な醸造所では、オーガニックラガーから伝統的なスコットランドのエール、アメリカの影響を受けたペールエール、さまざまなダークビールまで、あらゆる種類の魅力的なビールを生産しています。リアルエールキャンペーンスコットランドの大規模および小規模の醸造所の包括的なリスト。
試せる場所:多くのクラフトビール醸造所には独自のパブがあり、いくつかのパブではその場で独自のエールを醸造しています。クラフトビールを醸造所で味わうのに良い場所としては、ピトロッホリーのムーラン ホテル、セントアンドリュース醸造会社そしてそのロイヤルディックエディンバラのサマーホール内。
シングルモルトウイスキーを味わう
スコッチ ウイスキー (常に「e」なしで綴られます。「e」のあるウイスキーはアイルランド産またはアメリカ産です) はスコットランドで最もよく知られた製品であり、最大の輸出品です。大麦麦芽を使用して製造され、オーク樽で最低 3 年間熟成されたスコッチは、少なくとも 15 世紀から、おそらくそれよりずっと前からスコットランドで蒸留されてきました。各地域には独自の蒸留所があり、それぞれ地元の水と大麦麦芽化に使用される燃料によって独特の風味が生み出されます。
パブでの標準的な計量は 25mL または 35mL です。これはしばしば 1 ドラムと表現されますが、厳密には 1/8 オンスの計量を指します。ウイスキーのほかに、甘くて粘り気のあるドランブイなど、ウイスキーをベースにしたリキュールもあります。ウイスキーを水以外のもので割る必要がある場合は、ウイスキー マック (ウイスキーとジンジャー ワイン) をお試しください。雨の中を長時間歩いた後、お腹を温めるのにこれ以上のものはないでしょう。
スコットランド産ジンも評判が高まっています。ハリス島蒸留所、砂糖昆布風味。多くのバーやパブでは、地元のスピリッツと、バブルガムのような香りがする甘くて放射能色の炭酸飲料、バーズ・アーン・ブルーを使ったミキサードリンクも見つかります。
試せる場所:ウイスキー愛好家なら誰でもお気に入りの蒸留所、そしてほとんどのツアーでは試飲付きツアーを提供しています。グレンリベット蒸留所スペイサイドでは、魅力的なジュラ蒸留所ジュラ島と未来のマッカラン蒸留所クレイゲラヒのモレイにあるこの施設は大変おすすめです。
ベジタリアンとビーガン
スコットランドのベジタリアンの割合は、英国の他の地域と同程度で、人口の約 14% を占めています。ベジタリアンは今や完全に主流となっています。最も辺鄙なハイランドのパブでさえ、通常、メニューに少なくとも 1 品のベジタリアン料理があり、都市部にはベジタリアン専門のレストランがたくさんあります。困ったときは、肉を使わないピザ、パスタ、カレーを食べられるイタリアン レストランやインド料理レストランがほぼ必ずあります。
ビーガン向けの対応は過去数年に比べて格段に充実しており、ピトロッホリーには英国初の100％ビーガンホテルがオープンした。フリーダム 1875覚えておいてほしいのは、スコットランドのパブやレストランのメニューではベジタリアンの定番メニューのように見えるレンズ豆のスープは、伝統的にハムストックで作られているということです。
最近では、ほとんどのB&Bがベジタリアン向けのフライアップオプションを提供していますが、念のため、ビーガンの方は事前にホストにベジタリアン料理の意味を正確に説明することをお勧めします。人気のベジタリアンレストランには、グラスゴーのおしゃれな肉代替品中心のレストランがあります。フライングダックアバディーンの100％ビーガンボノボカフェ老舗のヘンダーソンズエディンバラで。
