Food & Drinkbest Curry Houses à Bradford

Bradford, dans le nord de l'Angleterre, a été élue «Curry Capital of Britain» pendant six ans. Notre propre rédactrice obsédée aux épices, Helen Abramson, est allée savoir où est le meilleur curry de Bradford.

Les informations de cet article sont inspirées parThe Rough Guide to Yorkshire, votre guide essentiel pour visiter le Yorkshire.

À 9h du matin sur un samedi matin gris et venteux, je suis à la périphérie du centre-ville de Bradford, dans le West Yorkshire. Devant moi se trouve une assiette de chana fumante (curry de pois de poussin), un tas apparemment sans fin de puri fraîchement cuit (pain sans levain en fuite gonflé), un plateau de chutneys et de cornichons faits maison et de morceaux de halwa (Semolin à base de sweet).

Je me lance dans une exploration 24 heures sur 24 des maisons de curry de Bradford pour avoir un avant-goût littéral de la raison pour laquelle cette ville est si réputée pour sa cuisine indienne et pakistanaise. Trois repas dans trois restaurants - tous les familles se déroulent et ont commencé à partir de débuts tout aussi humbles, mais tous divergeaient dans des établissements très différents.

Bradford n'est peut-être pas dépassé de touristes - mais cette poignée de restaurants attire vraiment la foule. Je veux savoir si cette ville du Nord vaut le voyage.

Découvrez le Yorkshire avec notre guide sur les choses que vous ne saviez pas que vous pouviez faire dans le Yorkshire.

Le restaurant Sweet Center - sert le meilleur curry à Bradford et a une histoire riche

Le petit-déjeuner cachemiri traditionnel céleste que je loue a été servi ici, àLe restaurant Sweet Center- une institution de Bradford - pendant plus d'un demi-siècle.

C'est une bonne affaire sous un fiver, y compris une tasse de masala chai ou de café.

Cachemire petit-déjeuner - un digne concurrent pour le titre de Best Curry à Bradford

La salle à manger à la chandeuse délavée est simplement meublée, la moquette du sol. À l'entrée, des gâteaux aux couleurs vives et des bonbons indiens bordent les étagères d'une armoire en verre pur et étincelée. Les livreurs entrent et sortent dans des sacs de viande hachée, des sacs de farine et des boîtes de légumes.

De mon bref dégustateur trop, Bradford a facilement été à la hauteur de son couronnement de Curry Capital of Britain

Les habitués entrent, commandent des plats à emporter et discutent avec le Dr Zulficar Ali, qui gère l'endroit avec son fils, Wakar. Le Dr Ali appelle des ordres en ourdou dans un escalier vers un chef invisible sur le sol ci-dessous. J'ai l'impression d'être sur le sous-continent.

Londonien toute ma vie, j'ai eu la chance de vivre dans une ville avec une gamme enviable de restaurants indiens. Mais il n'y a nulle part comme ça. Le Sweet Center est l'endroit où la révolution du curry a commencé à Bradford, et la ville abrite maintenant plus de 50 restaurants indiens.

Le père et l'oncle du Dr Ali sont venus au Royaume-Uni du Cachemire dans les années 1950, alors qu'il y avait une forte demande d'emplois dans les moulins, qui souffraient d'une main-d'œuvre masculine diminuée après la fin de la Seconde Guerre mondiale.

L'équipe du restaurant qui sert l'un des meilleurs curry de Bradford

Une autre vague de travailleurs est venue dans les années 1960 de Mirpur, à la frontière de l'Inde et du Pakistan dans l'ouest du Cachemire, après la rivière, et des milliers de résidents ont été forcés d'évacuer.

Pour la plupart, les hommes du Cachemire émigrant à Bradford à cette époque n'avaient pas l'habitude de cuisiner, et il n'y avait pas de restaurants pakistanais ou indiens.

Maintenant, comme au début, cet endroit concerne autant la communauté que la nourriture

La famille du Dr Ali a bondi sur l'écart sur le marché - les frères quittent leur emploi dans une usine de textiles, ont sélectionné des cuisiniers pakistanais et indiens et ont ouvert le Sweet Center. L'un des chefs y travaille encore aujourd'hui, à peine 53 ans plus tard.

Vue de Bradford

«Il n'y avait nulle part où ces jeunes hommes n'étaient pas seulement pour manger, mais pour passer du temps ensemble en dehors du travail. Nous voulions créer cet espace pour eux. Maintenant, comme au début, cet endroit est autant sur la communauté que sur la nourriture.»

Le restaurant servit à l'origine des bonbons, des collations salées et des petits déjeuners - leur premier plat était le Chana Puri que j'avais - et a été un succès immédiat. Ils ont recruté plus de chefs pour faire des currys régionaux spécialisés, qui ornent toujours le menu, comme le cerveau de mouton Balti (ce qui, inutile de dire, mon estomac petit-déjeuner n'était pas assez audacieux pour affronter).

C'est à ce stade, je me rends compte que je suis censé être curry-out, mais je suis juste parti en vouloir plus

Le Dr Ali, à juste titre, est très fier non seulement de l'héritage de cet établissement familial, mais de la façon dont il a toujours attiré un flux constant de clients multiculturels; Dès le début, les familles pakistanaises et indiennes ont dîné aux côtés des clients d'origine britannique.

«Nous avons toujours été soutenus par des personnes de tous horizons et confessions, avec un mélange de clients du Royaume-Uni et de l'Asie», dit-il.

Je me sens si bienvenu ici, j'ai du mal à partir. Mais le Curry Trail appelle.

Prashad - Elegant Curry House à Bradford

Après une brève diversion au National Media Museum - la principale attraction non fondée sur la ville - le prochain arrêt estPrashad, un autre établissement familial spécialisé dans les plats végétariens de haute qualité des États du Gujarat et du Punjab.

À quelques kilomètres de la ville dans le village endormi de Drighlington, Prashad a parcouru un long chemin depuis que les parents du propriétaire Bobby Patel, Kaushy et Mohan, l'ont ouvert en tant que charcuterie en 1992 dans ce qui avait été une lavette.

En 2010, le restaurant n'a battu que 12 000 autres à venir dans le meilleur restaurant de Ramsay. Il y a même un livre de recettes Prashad, donnant les secrets à certains des plats de la lèvre de Kaushy, transmis de génération en génération.

Goan Machli (Monkfish) est le point culminant, la menthe fraîche et les feuilles de curry enrichissant la sauce infusée à la noix de coco

Le cadre est nettement différent du centre sucré; C'est élégant et professionnel, mais toujours intime. Le menu proclame avec plaisir qu'aucune sauce de base n'est utilisée - chaque plat est unique et a été soigneusement réfléchi.

Le plateau de dégustation du démarreur est un assortiment d'articles délicatement conçus, tels que Kopra Pethis (balle de pâte de noix de coco infusée à l'ail) et Khuli Kachori (Lentils de purée avec Garam Masala et Cloves), ainsi que la Khanda Bhajia la plus familière - le plus léger et le plus appétissant Bhaji que j'ai jamais mangé.

Samosa Chaat est ajouté au mélange: les samosas brisés avec de la raita et des pois chiches, arrosés d'une vinaigrette en tamarin et saupoudré de coriandre.

Paneer Masala

Paneer Masala (fromage indien mariné dans un oignon et curry de tomate) et Methi Renghan (feuilles de fenugrec et aubergine) pour le plat principal sont à la fois magistralement riches et remplis de mélanges de saveurs complexes et bien équilibrées.

Le dessert est une surprise. Deux saveurs de glaces maison: la date et le gingembre, et le chocolat et l'orange, saupoudrés en nid d'abeilles et avec une bande éclaboussée de sauce au chocolat foncé. C'est certainement une divergence des bonbons indiens classiques, mais je ne me plains pas.

Aagrah - Prise moderne des maisons de curry

Le dîner est àAagrah, une autre entreprise familiale du Cachemire, fondée en 1977 et maintenant extrêmement réussie, avec de nombreuses succursales dans le Yorkshire.

La succursale de Pudsey, à quelques kilomètres à l'est du centre de Bradford, est une vaste affaire, située dans un immense bâtiment moderne à haut plafond, tout en métal et en verre. Ce samedi soir typique, il se soulève avec les familles, les groupes et les couples de tous âges, race et nationalité.

Le bar sert des cocktails néon pendant que les gens attendent des tables. La chanson de Happy Birthday de Stevie Wonder ne joue pas moins de cinq fois pendant les deux heures que j'y suis; Chaque fois, un énorme gâteau multicouche est sorti, avec une bougie allame en forme de fusée flamboyante. Bien que le Sweet Center ait à peine changé au fil des ans et que Prashad ait affiné et affiné, Aagrah a explosé. Littéralement.

Le démarreur grillé Raavi (plomb) est parfaitement cuit, avec une touche de muscade et garni de sauce cachemire. Un gril mixte suit (ce que je me dis est de compenser le manque de viande plus tôt), tous magnifiquement marinés. Cependant, Goan Machli (Monkfish) est le point culminant, la menthe fraîche et les feuilles de curry enrichissant la sauce infusée à la noix de coco.

Sans surprise, je me sens très bien dans le lendemain. C'est à ce stade que je me rends compte que je suis censé être curry-out, mais je suis juste parti en vouloir plus.

Sélection des aliments à Aagrah - L'une des meilleures maisons de curry à Bradford

De mon bref dégustateur trop, Bradford a facilement été à la hauteur de son couronnement de la capitale du curry de la Grande-Bretagne - et je n'ai fait que gratter la surface. Je reviendrai.

Pour plus d'informations sur d'autres restaurants de la région, consultez leBienvenue dans le Yorkshirecarte des sentiers d'épicesici.

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Où séjourner à Bradford:

• L'hôtel Midland. Cet hôtel du centre-ville propose un environnement victorien opulent avec un confort moderne, un wifi à grande vitesse gratuit illimité et un parking gratuit.

• Hébergement Bradford. Hébergement Bradford est situé à Bradford, à 17 km de l'O2 Academy Leeds et à 17 km de First Direct Arena. La propriété est située à 12 km du Victoria Theatre, à 17 km de l'hôtel de ville de Leeds et à 17 km de Trinity Leeds. L'hébergement dispose d'une cuisine partagée et d'un wifi gratuit dans toute la propriété.

• Appartements Fletcher. Situé à Bradford, à 14 km du Victoria Theatre et à 15 km de l'hôtel de ville de Leeds, Fletcher Apartments propose un hébergement avec WiFi gratuit, la climatisation, un centre de fitness et un casino.

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Image de l'en-tête: © Rodney Hutchinson / Shutterstock. Images du corps, de haut en bas (gauche-droite): Sweet Center; Sweet Center; Tupungato / Shutterstock; Prashad; Prashad; Prashad; Aagrah; Aagrah; Aagrah.