9 aliments à essayer au Cambodge

Miwa

S'asseoir àdîner à Phnom Penhou Siem Reap, et vous découvrirez les multiples influences qui savent littéralement la nourriture du Cambodge: les plats de nouilles chinoises, les baguettes françaises et les currys indiens qui se bousculent avec des spécialités locales comme Amok. L'abondance du Cambodge de lacs, de rivières et de ruisseaux du Cambodge met le poisson au premier plan de tout repas khmer, avec des herbes locales et des épices comme l'ail, les échalotes, le galangal et la citronnelle complète les saveurs. Le riz bouilli, bien sûr, est un aliment de base pour toutes les heures de la journée.

Et donc cela vaut pour les plats que nous avons énumérés ci-dessous: Voyagez au Cambodge et vous serez sûr de réprimer ces favoris khmer.

Amok

Amok.

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Prenez du poisson d'eau douce, désicez sa chair et cuisez-la avec du lait de coco, des œufs, du prahok et une pâte d'épices locale appelée Kroeung et vous vous amèneras. Ce repas khmer classique de curry que vous pouvez profiter de cuisines à la maison et de restaurants prestigieux.

Les amoks traditionnels sont fabriqués avec du poisson de la tête de serpent, du poisson-chat ou même des escargots de la rivière, mais grâce à la demande touristique, au poulet et aux amoks végétariens se trouvent maintenant dans tout le pays. Les amoks haut de gamme sont cuits à la vapeur comme une mousse dans une tasse à feuilles de banane, mais les amoks cuisinés ont tendance à avoir une consistance plus souple.

Où l'essayer: Mauvais restaurant, Phnom Penh

Prahok

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La pâte de poisson fermentée n'est pas unique au Cambodge, mais Prahok a goûté (et sent) comme si c'était dans une ligue à part. Pour faire Prahok, la chair de poisson écrasée est exposée au soleil, salée, puis fermentée dans des pots en argile massifs jusqu'à trois ans. Un peu va un long chemin - il ajoute une saveur distincte à de nombreux plats de viande et de légumes.

Prahok est un ingrédient clé dans des plats comme Amok et une trempette de porc appelée Prahok Ktis, où le condiment est mélangé avec du porc haché, du lait de coco et des épices. Les hommes provinciaux khmers font souvent des ktis prahoks'introduireavec leur belle-mère!

Où l'essayer:Cuisine Wat Damnak, Siem Reap

Chœur de coloror en liège

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Un plat de soupe à un pot qui combine le poisson-chat, le porc, le prahok et la pâte d'épices appelée Kroeung, Samlor Korkor se trouve dans tout le pays, grâce à son utilisation d'ingrédients saisonniers et locaux et de saveurs complexes. Le Kroeung combine des herbes et des épices indigènes comme le curcuma, la citronnelle et le galangal tandis que les légumes utilisés peuvent inclure la papaye verte, l'aubergine et le maïs pour bébé. La base de soupe de Samlor Korkor est généralement épaissie de riz grillé.

Les ingrédients disparates aident à donner son nom au plat - Korkor est khmer pour «mélanger les choses ensemble». Les Cambodgiens adorent manger Samlor Korkor chaud, avec du riz ou seul.

Où l'essayer:Mon café, Siem Reap

Nom Banh Chok

Nom banh chok.

Détourner(CC BY-SA 4.0)

Ils sont souvent appelés des «nouilles khmer» simples en anglais, mais Nom Banh Chok a une variation régionale beaucoup plus large que ce que le nom implique. Fabriqué à partir de nouilles de riz combinées à une sauce au curry à base de poisson et aux légumes locaux assortis, Nom Banh Chok est un petit-déjeuner préféré pour les Cambodgiens dans le pays. Il est souvent vendu dans la rue par des femmes équilibrant les ingrédients sur des poteaux de bambou.

Différentes villes du Cambodge ont leur propre point de vue sur Nom Banh Chok. La version de Kampot utilise des crevettes séchées sucrées et une sauce de poisson comme base de saveurs tandis que dans Siem Reap, elle est servie avec une sauce sucrée à base de sucre de palme, et cuire les cuits à l'ail et au lait de coco.

Où l'essayer:Village de Preah Dak près de Siem Reap; Sa route principale est bordé de stands de Nom Banh Chok

Kari Sach gémit

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Les piments locaux du Cambodge sont beaucoup moins ardents que leurs homologues en Thaïlande - Kari Sach Géan (le curry de poulet local) a un équilibre à sa richesse qui vous fera revenir pour plus malgré les gros morceaux de poivre saupoudrés partout. Une pâte d'épices Kroeung est cuite dans de la crème de noix de coco avec du poulet et des patates douces; Le plat résultant est consommé avec du riz, des nouilles ou même des baguettes en tranches.

Traditionnellement, Kari Sach Gloan n'a pas été mangée comme plat de tous les jours mais réservé aux occasions spéciales comme les mariages.

Où l'essayer:Nouilles de David, Phnom Penh

Cha Kdam

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La ville balnéaire de Kep profite de l'abondance de crabes dans ses eaux. Dans le plat appelé Cha Kdam, les habitants font sauter des tranches de crabe avec des poivrons verts. La graisse fondue du crabe se mélange avec le piquant vif des grains de poivre, transformant les fruits de mer avec l'arôme et la saveur distinctifs des épices indigènes.

Oubliez d'utiliser des ustensiles lors de la recherche de cha kdam - ce plat est mieux mangé avec ses mains (la chair de crabe est impossible à extraire des coquilles autrement).

Où l'essayer:M. Mab Phsar Kdam, Kep

Ongkrong saek koo

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Bien sûr, les tarentules prennent la plupart des projecteurs pour les aliments à base d'insectes au Cambodge - mais les fourmis arbres rouges indigènes offrent un repas plus sain, une sorte d'épices pour Ongkrong Saek Koo. Les fourmis ajoutent une dimension de saveur acidulée à ce plat de bœuf cuit dans le basilic sacré.

Le bœuf n'est pas un plat cambodgien traditionnel - pendant les millénaires, Khme a subsisté sur le poisson comme protéine principale, mais adapté après que les Européens ont introduit le bœuf aux tables locales. Les cambodgiens cambodgiens sautent les tranches minces de bœuf avec du gingembre, de l'ail, de la citronnelle, des échalotes et des piments ainsi que des fourmis et des larves entières.

Où l'essayer:Marum, Siem Reap

Chruok Svay

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Les Khmer aiment les fruits non mûrs dans leurs salades, savourant leur netteté acidulée qui complète parfaitement l'umami de leurs viandes et currys rôtis. La salade de mangue verte, ou Chruok Svay, combine des tranches de mangue verte aigre avec une sauce de poisson, des crevettes séchées, des arachides, des tomates, des échalotes, des oignons, du basilic asiatique et de la menthe.

Chruok Svay est en abondance pendant la saison de mangue de mars à juillet; Si ce n'est pas mangé avec un repas complet, vous pouvez également en profiter comme une collation légère ou un apéritif.

Où l'essayer: Khmers Cuisine Watbo, Siem Reap

Boeuf Lok Lak

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Le nom de bœuf Lok Lak se traduit littéralement par du «bœuf tremblant», ainsi nommé en raison de la façon dont les cuisiniers secouent la poêle alors qu'ils font sauter les cubes de boeuf dans la sauce au poivre ou la sauce à l'huître. Le bœuf «secoué» est ensuite servi sur les tomates, la laitue et les oignons crus.

Les Français ont introduit le bœuf comme un aliment au Cambodge au cours de leur règle coloniale du XIXe et du XXe siècle. Le plat a ensuite été localisé sous la forme que nous connaissons aujourd'hui, servi avec une sauce trempette de jus de citron vert, de sauce de poisson et de poivre. Il est mangé avec du riz, mais très occasionnellement, il est servi avec des frites sur le côté.

Où l'essayer:Chanrey, Siem Reap