Expérience culinaire au marché du festival Lau Pa SAT à Singapour

Le marché public d'hier, le Massive Hawker Center d'aujourd'hui

L'emplacement central du marché en fait un match nul pour les touristes et les employés de bureau dans le quartier des affaires adjacent: ses 5 500 mètres carrés de sièges spatiaux intérieurs environ 2000, mais souvent à pleine capacité pendant l'heure du déjeuner ou le week-end.

Le bâtiment est l'un des plus anciens de Singapour: la structure du marché en fonte remonte à 1894 et est en cours d'usage en continu depuis, à l'exception de quelques années à la fin des années 1980 (elle a été séparée pendant que la ligne locale de MRT [système de train léger] a été construite, et reconstituée après l'ouverture du MRT).

Comment y arriver:Le marché du festival Lau Pa SAT est situé à la jonction de Boon Tat Street et Robinson Road. Pour se rendre à Lau Pa, assisMRT, débarquer à la station MRT de Raffles Place et prendre la sortie de I. Vous verrez un très long tunnel qui émerge à quelques pâtés de maisons de Lau Pa Sat. Suivez les panneaux, traversez Cross Street, et vous y êtes.

Intérieur victorien orné

Le bâtiment du bâtiment Lau Pa Sat (anciennement connu sous le nom de Tellok Ayer Market) remonte à 1894. Conçu par l'ingénieur colonial britannique James Macritchie, la structure octogonale a été construite pour abriter un marché qui avait déménagé dans la région après son ancien site et son homonyme à Telok Ayer,quartier chinoisa été démoli. (Le nom actuel du bâtiment nous vient des origines du marché; "Village de Lau Pa"Est-ce que Hokkien pour" Old Market ")

L'ancien marché avait été fait de toiture en bois et en chaume de palmier. Macritchie a décidé de récapituler l'ancien design dans la fonte préfabriquée importée d'Écosse, en retrait l'ancien plan d'étage octogonal. Le nouveau marché a acquis des poutres et des poteaux ornés, avec des coins intérieurs et des arches intérieures en filigrane de fer.

Avec le temps, la zone autour de Lau Pa a été adoptée dans le quartier central des affaires de Singapour, et le marché lui-même faisait face à un avenir précaire. Converti en centre de colportés en 1973, le bâtiment du marché a fait des employés de bureau d'alimentation des affaires vivement jusqu'à ce que la construction d'une station MRT voisine fasse la fermeture en 1986.

Les autorités n'avaient pas l'intention de fermer pour de bon la structure historique: le bâtiment a été soigneusement démonté, ses 3 000 parties étiquetées et stockées pour une reconstruction ultérieure. Après trois ans etSGD 6,8 millions(Environ 5,3 millions de dollars), le marché reconstruit a été rouvert pour servir les convives affamés.

Sélections alimentaires expansives

L'intérieur massif fourni par la structure en fonte de Lau Pa SAT abrite plus de 200 stands de nourriture distribués dans huit couloirs, tous convergeant sur un atrium central où le stand de boissons répartit la bière, l'eau et les boissons gazeuses pour laver vos sélections épicées.

La sélection des aliments est vaste, bon marché (mais légèrement plus chère que Chow dans les centres de colportants publics comme Old Airport Road et Bukit Timah), et très international. Hormis les cuisines locales que vous trouverez dans chaque centre de colportage (nourriture chinoise, malaise, indienne et "occidentale"), Lau Pa Sat Sat Houses Houses Stands servant des sélections coréennes, japonaises, vietnamiennes et philippines.

Street Dining After Dark

Après 19 h (ou 15 h le week-end et les jours fériés), Lau Pa SAT devient le lien pour un marché alimentaire de rue qui occupe également la rue Boon Tat adjacente. Environ une douzaine de stands extérieurs installés le long de Boon Tat Street, et l'air du soir s'épaissit avec l'odeur de satay grillé, d'aile au poulet et de fruits de mer grillés.

La gestion couvre la rue avec des tables dépliantes et des chaises en plastique, qui se remplissent toutes en quelques minutes. Il y a quelque chose de rétro en bouleversant dans l'expérience culinaire en plein air de Lau Pa Sat: comme si la forêt des gratte-ciel entourant Lau Pa Sat n'a pas réussi à faire éclater cette bulle ancienne de plats traditionnels. C'est aussi proche de l'expérience alimentaire originale de Singapore Street que l'on peut l'obtenir ces jours-ci. Cela rappelle le bon vieux temps avant que le gouvernement ait confiné les colporteurs de la rue à leurs propres centres de colportage dans les années 1970.

Autrefois, les colporteurs de Singapour avaient l'habitude de griller des ailes de poulet sur un tambour d'huile renversé rempli de charbon de bois. Aujourd'hui, les stands semblent plus modernes (et beaucoup plus portables), mais la saveur reste fidèle à son histoire, riche en marinades traditionnelles, et servie avec des piments épicés. Le Satay est livré avec une sauce aux arachides épaisse et riche, dans toutes les viandes sauvant du porc (les vendeurs de satay ont tendance à être musulmans).

La scène Grill sur Boon Tat reste ouverte pour les affaires jusqu'à 3 heures du matin