Guide de la nourriture Isan en Thaïlande

Isan, la région nord-est deThaïlande, représente environ 30% de la population du pays mais frappe bien au-dessus de son poids en ce qui concerne sa domination dans la cuisine thaïlandaise. Bien que la nourriture Isan soit moins courante en dehors de la Thaïlande, à l'intérieur du pays, elle peut être trouvée partout, à partir de vendeurs de nourriture de rueChiang Maiaux restaurants haut de gamme dansBangkok. Cela peut avoir quelque chose à voir avec le fait que des millions de personnes d'Isan ont quitté la région à la recherche de travail; Apparemment, ils ont apporté leur nourriture avec eux. C'est plus que cela, cependant, car la cuisine est presque universellement un favori parmi les thaïlandais et les visiteurs non isan.

Qu'est-ce qui rend la nourriture Isan différente de ce que pensent les Occidentaux lorsqu'ils pensent de la nourriture thaïlandaise? Il y a quelques saveurs et ingrédients qui semblent prédominer: piment piments, citron vert, arachides, crevettes séchées, fruits et légumes frais, riz collant, coriandre, menthe et autres herbes fraîches. Bien que les couches de saveurs soient très complexes, la préparation des aliments est souvent assez simple, et au lieu des currys qui ont mijoté pendant des heures, des salades savoureuses fraîches et brillantes forment l'épine dorsale de la cuisine d'Isan. Des viandes grillées ou frites marinées simples et du riz collant sont souvent accompagnés de l'un des nombreux «tams» ou salades de la région.

Plats Isan

• Riz collant.Dans Isan, le riz est préparé comme une grosse touffe collante par opposition aux grains doux et séparés auxquels vous êtes probablement habitué (et vous trouverez dans la plupart des autres parties de la Thaïlande et de l'Asie). Le riz collant est servi dans un petit vapeur ou un sac et est mieux mangé avec vos doigts car il est à peu près impossible à manger avec une fourchette. Les habitants retireront une touffe de riz collant et le plongeront dans la salade ou un autre plat qu'ils mangent avant de le mettre dans leur bouche.
• Je suis là. Le plat Isan le plus populaire autour est Som Tam, une salade de papaye épicée composée de papaye verte râpée, de haricots verts, de tomates, d'arachides, de citron vert, de crevettes séchées, d'ail, de piment, de sauce de poisson et de sucre de palme. Tous les ingrédients sont pilés ensemble dans un mortier et le résultat est une salade salée salée, acidulée, légèrement sucrée et parfois très épicée et croustillante. Il existe de nombreuses variations sur Som Tam, et vous le trouverez souvent avec du crabe salé dans la rue. D'autres salades similaires sont faites avec des aubergines thaïlandaises, des bananes vertes ou des mangues vertes.
• LARB ET NAM TOK.Le larb, qui est fait avec de la viande hachée, et Nam Toke, qui est fait avec de la viande grillée en tranches, est similaire en ce qu'ils partagent la même sauce: un mélange de jus de citron vert, de sauce de poisson, d'herbes et d'épices et de riz rôti croquant. Larb, qui est généralement fait avec du porc moulu, y a parfois également des morceaux de foie de porc (certains convives trouvent cela peu attrayant alors assurez-vous de demander avant de commander). Bien que les touristes ne connaissent pas souvent Larb et Nam Tok, ils deviennent des favoris rapides une fois qu'ils ont été essayés!
• Gai Yang.Poulet grillé. Un simple poulet grillé, souvent fabriqué sur un petit grill au charbon de bois sur le bord de la route, est un aliment de base d'Isan. Vous trouverez également du col de porc grillé et du poisson grillé. Les viandes sont souvent marinées dans une sauce simple avec du jus de citron, du sucre et d'autres ingrédients, mais les saveurs ne sont généralement pas accablantes.
• Gai Tod. Poulet frit. Bien que nous ayons tendance à associer le poulet frit au sud américain, pour une raison quelconque, les gens font frire un oiseau moyen! Le revêtement croustillant est parfois un peu sucré, parfois tacheté de graines de sésame, et toujours servi avec une sauce à trempage super épicée. Bien que la combinaison ISAN classique soit Gai Yang, Som Tam et Riz collant, si vous voulez vous adonner un peu, ayez plutôt du Gai Tod.
• Moo ping.Les brochettes de viande marinée, généralement du porc, grillées et servies sur le bâton avec une sauce à trempage, sont des plats Isan très populaires. La marinade est généralement un peu sucrée, salée et pleine d'ail et la viande est grasse et tendre. Pour 5 à 10 bahts, ils font une excellente collation de route ou même un repas avec un petit sac de riz collant. Bien que le moo ping soit souvent appelé par erreur Satay, ce dernier est préparé avec une marinade à base de noix de coco et est probablement originaire de l'Indonésie.
• Et saucisse.Cette saucisse de porc et de riz est très populaire comme collation du soir et elle est souvent préparée en petites boules reliées les unes aux autres et cuites sur un gril. Ce qui rend cette saucisse, appelée Sai Crok, Isan, spéciale, c'est que le mélange de viande et de riz est bourré dans des boîtiers puis fermenté pendant quelques jours avant d'être cuit et servi. Cela semble risqué mais la saveur aigre-ourlet est sublime.
• Boissons alcoolisées Isan.La bière est populaire à Isan, et la marque de bière thaï plus populaire est Leo, bien que vous puissiez trouver Chang et, à certains endroits, Singha aussi.