10 plats belges classiques (et où les essayer)

Anguille en sauce verte

Anguilles au vertouAnguille dans 't GroenCela pourrait être un peu un arrêt au début. Plus belge qu'une invention française, les anguilles venaient à l'origine de la rivière Scheldt à Anvers. La chair ferme a été coupée puis cuite dans du bouillon de poisson ou de l'eau. Ensuite, des herbes que les pêcheurs ont trouvées en croissance le long de la rive de la rivière ont été ajoutées: le plus souvent de l'oseille et du cerfil, mais aussi du persil, de la menthe et du cresson, qui donnent au plat sa couleur vert vif distinctif. Le plat est cuit partout, mais surtout dans les restaurants des villes commeAnverset Bruges. Ou, faites un voyage de Bruges dans le pays à Polder plat et essayez leRestaurant siphondans Damme qui se spécialise dans la délicatesse.

À Bruxelles, essayez la Brelle Epoque Brasserie,La Roue d’Or,Juste à côté du grand endroit pour un plat d'anguille satisfaisant et classique.

Ragoût de bœuf

Le plat d'hiver bien connu et copieux decarbonade FlamandeouRagoût flamand / ragoûtétait, selon les Belges, inventé par eux. Les Français affirment bien sûr que l'équivalent français deboeuf Bourguignonétait l'original. À l'origine, un plat d'agriculteur d'Europe du Nord, idéal pour garder le froid à distance, c'est une riche assiette profondément satisfaisante d'oignons caramélisés et de bœuf cuit lent. Les Français utilisent du vin rouge, mais en Belgique, le plat est cuit à l'aide de la bière belge, en particulier OUD Bruin (vieux brun ou Flandre brun). La fermentation secondaire de la bière ajoute une saveur légèrement aigre et contrecarre parfaitement la douceur des oignons. Du pain recouvert de moutarde est ajouté et le plat est servi avec de la purée de pommes de terre oufrites.

Presque tous les restaurants belges auront cela sur leur menu, et il est particulièrement populaire dans les brasseries traditionnelles. DansBruxellesAllez pour le Fin de Siècle à 9 rue des Chartreux où les vieux planchers, tables et chaises en bois vous ramènent à 19^ème-Centurat vivant.

Soupe de poisson / ragoût

Eau doncapparaît parfois sur les menus commeGand Waterzooï,Reflétant ses origines - c'était apparemment le plat préféré du Saint-Empereur romain Charles V qui venait de Gand et était partiel dans le plat. Donc ça va de la raison queMoquerie d'eaua été fabriqué à l'origine avec des poissons capturés dans les rivières autour de Gand, mais lorsque la pollution a tué cet approvisionnement, les poissons d'eau salée ont été utilisés à la place. Aujourd'hui, il est aussi susceptible d'être fait avec du poulet qu'avec du poisson, cuit avec des légumes, des herbes et de la crème. Sans surprise, Gand est un bon endroit pour les restaurants servant le plat.

À Bruxelles Book à The CharmingDans 't SpinnekopkeCe qui est à peu près aussi traditionnel que possible.

Viande en pot

Vous pouvez acheterpotDans la plupart des magasins d'alimentation, vous pourriez essayer de le faire avant de commander à partir d'un menu. La terrine est traditionnellement composée de trois types de viande différents: le poulet, le veau et le lapin. Mais ce que la plupart des étrangers trouvent difficile, c'est la texture; La terrine est assise dans un lit de gélatine et est à la fois sucrée et aigre, une combinaison qui n'est pas au goût de tout le monde. Mais les Belges l'adorent;pota été fait depuis le 14^èmeCentury, originaire du district de Westhoek en Flandre ouest, de sorte que la zone autour de Ypres et de Pateringe est l'endroit où faire - il est reconnu par l'UE comme un produit digne d'une protection spéciale là-bas.

Purée de pomme de terre et de restes

La plupart des pays ont leur propre version destoemp,Un plat universellement populaire et copieux de purée de pommes de terre mélangées à tout légume à main: oignons, carottes, germes de Bruxelles ou chou. Il est généralement servi comme plat d'accompagnement et va très bien avec des saucisses ouboudin blanc. En Angleterre, cela s'appelle Bubble et Squeak; en Irlande Colcannon et Champ; hachage aux États-Unis;PyttipannaEn Suède (disponible dans tous les bons magasins Ikea), et en Écosse, il porte le délicieux nom de BrombledEthumps.

Moules et frites

La Belgique prétend être l'inventeur deMoules Frites / Musselen-Friet,pas la France. Partout où ce magnifique plat est originaire, vous devez l'essayer en Belgique où les frites (voir ci-dessous) sont vraiment les meilleures du monde. Les moules à vapeur viennent dans un énorme pot, alors prenez une coquille vide et utilisez-la pour atteindre la délicieuse viande, puis jetez la coquille dans le deuxième pot - toujours fourni - et continue. Prenez la cuillère pour le jus restant au fond du pot.

Chez LeonCela pourrait être en plein essor de Bruxelles, entouré de restaurants qui s'adressent principalement aux touristes, mais ce restaurant joyeux et de haut niveau est l'endroit à visiter pour les moules et les frites desservies par des serveurs sans faille.

Frites

Oui, les Belges ont inventéfritesDe plus… vous obtiendrez les meilleures frites du monde en Belgique. Ils choisissent la bonne variété de pommes de terre et les font frire deux fois pour obtenir ce croustillant à l'extérieur et à l'intérieur doux. Ils sont servis dans presque tous les restaurants, mais vous trouverez le meilleur dansfurieurs(Frietkot / Frying), De petits endroits de la taille d'un café qui offrent des plats à emporter et souvent la table ou deux étranges pour un arrêt au stand parfait. À Bruxelles, faites la Maison Antoine à 1 place Jourdan.

À Anvers, vous obtiendrez des frites inspirées par Michelin étoiléNéerlandaischef, Sergio Herman, àAtelier des fritesà 32 Korte Gasthuisstraat. Ils sont livrés avec du ragoût de boeuf, des currys et plus, ou simplement des sauces dispensées à partir de pots en terre cuite.

Crevette grise

Ces minuscules, juteuxcrevettes grises, affectueusement sinon tout à fait appelé le «caviar de la mer du Nord», sont particulièrement populaires dans toute la Belgique. Dans le passé, ils ont été trouvés le long de la côte par des pêcheurs à cheval. Vous les aurez dans de nombreux restaurants, en particulier chez les spécialistes de fruits de mer de Sainte-Catherine, une fois le port de Bruxelles où les quais ont réscuté aux sons des bateaux de pêche déchargés et la prise quotidienne a été vendue.

EssayerLe Vismet, un restaurant chic où le chef transforme les crevettes grises en croquettes frites. Les bars et restaurants des villes portuaires le long de la mer du Nord les serviront tous, parfois comme un démarreur, ou simplement pour accompagner un apéritif de la même manière que les olives apparaissent en Provence.

Gaufres

Vous pourriez penser qu'une gaufre est une gaufre, mais il y a une différence entre legaufresProduit en Belgique et ceux de, disons, des gaufres belges américaines ont de grandes poches carrées profondes et sont plus épais que les gaufres ordinaires. Ils sont apparus pour la première fois en 1958 à la Bruxelles World Fair Expo et se sont rapidement répandus en popularité à travers le monde. En Belgique, il y a deux types. La gaufre de Bruxelles est rectangulaire, légère et squameuse; Vous pouvez prendre des combinaisons de garniture sucrées ou salées, mais la plupart des gens gardent leurs gaufres avec de la crème fouettée, du chocolat ou de la crème glacée (des puristes de gaufres insistent sur une seule garniture). La gaufre Liège contient du sucre cristallisé et est plus sucré - vous pouvez trouver cette variété servie au petit déjeuner à votre hôtel.

Si vous souhaitez savourer le meilleur de Bruxelles, allez auDandot de la Maisonat 31 rue du Beurre.

Biscuits à court-circuit

Speculoos, ou des biscuits épicés, se trouvent partout en Belgique. Bien que votre première rencontre soit probablement lorsque vous commandez un café, vous constaterez que ces petits extras, bien que délicieux, ressemblent à ceux spécialisés que vous trouverez dans des endroits comme Maison Dandoy. Ici, ils sont fabriqués de manière traditionnelle avec du beurre et de la cassonade authentiques et cuits dans des moules en bois spéciaux avec de jolis modèles.