10 meilleurs plats et boissons à essayer au Mozambique

Miwa

Situé sur la côte sud-est du continent africain, le Mozambique est une destination de piste hors batte célèbre pour sonîles paradiset les plages à couper le souffle. C'est aussi un choix de premier plan pour les gourmets, grâce à son riche héritage culinaire.

Influences coloniales

En 1498, l'explorateur Vasco da Gama est arrivé au Mozambique, ouvrant la voie pendant près de 500 ans de domination portugaise. Pendant ce temps, les ingrédients et techniques portugais sont devenus une partie intégrante de la cuisine du Mozambique. En particulier, ces premiers colons coloniaux sont attribués à l'invention de Piri-Piri, une sauce épicée dont le nom se traduit du swahili pour «poivre de poivre». Aromatisé avec du citron, de l'ail, du vinaigre et du paprika, l'ingrédient clé de la sauce est le piment des yeux d'oiseau africain, un cultivar africain unique duCapsicum chinensepoivre de piment. Aujourd'hui, Piri-Piri est synonyme de cuisson mozambicaine et est utilisé comme une arborescence pour tout, du steak aux fruits de mer.

Ingrédients typiques

Les plats régionaux dépendent fortement des fruits de mer frais provenant du littoral abondant du pays, tandis que les viandes les plus répandues sont le poulet et la chèvre. L'amidon se présente sous la forme de Xima (prononcé «shima»), un type de bouillie de maïs rigide; et Cassava, une racine importée du Brésil portugais. Les fruits exotiques comme la mangue, l'avocat et la papaye sont à la fois bon marché et faciles à trouver. Les étoiles de la scène culinaire mozambicaine, cependant, sont des noix de coco et des noix de cajou, qui sont toutes deux utilisées généreusement dans des recettes traditionnelles.

Voici quelques-uns des plats les plus emblématiques du Mozambique selon Craig MacDonald, directeur et chef en chef deISLAND Resortdans leQuirimbas archipel. Nous avons également inclus le meilleurbières localeset les esprits avec qui les laver.

Poulet rebondissant

Galhina rôtie. Images lasma dzène / eyeem / getty

Asada Galinha se traduit du portugais pour «poulet rôti», mais enMozambiqueIl est plus souvent grillé ou grillé sur des incendies ouverts sur le bord de la route. Un aliment de base pour les Mozambicains locaux, il peut être préparé de plusieurs manières différentes. Le plus célèbre, bien sûr, estun poulet à pilules, par lequel la viande est marinée dans la sauce emblématique avant d'être cuite. Les ingrédients varient d'une région à l'autre et dépendent de ce qui est le plus facilement disponible, y compris le piment, la chaux, les oignons et les poivrons verts. Galinha Zambeziana est une variation particulière de la province de Zambezia. Dans ce cas, le poulet est mariné dans le lait de noix de coco fraîchement râpées.

Risssols de crevettes

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Risssols de crevettessont un excellent exemple de la mesure dans laquelle la cuisine portugaise est devenue ancrée dans la culture mozambicaine. Un apéritif populaire ou des collations dans les deux pays, ces croquettes en forme de croissant contiennent une sauce crémeuse en crevettes entières, qui, selon la recette, peut également inclure des épices ou du piri-piri. Le mélange est plié dans un colis de pâte, puis trempé dans un lavage d'oeufs et recouvert de chapelure avant d'être frits. Rissois de Camarão peut être apprécié chaud ou froid, mais il vaut mieux être acheté frais dans la casserole dans un stand de rue.

Confidentialité

Contrairement à de nombreux plats de cette liste,confidentialitéest uniquement mozambicain. Malgré son nom avec un ancien royaume d'Afrique, c'est un plat relativement humble, à base de feuilles de manioc cuières mélangées à des arachides moulues, à l'ail et au lait de coco. Il est aussi délicieux que simple, cependant, et cela vaut la peine de s'aventurer au-delà des restaurants occidentaux du Mozambique pour l'essayer. Souvent, le matapa est servi avec du riz comme plat principal, avec de petits crabes ou des crevettes ajoutés au ragoût pour une saveur supplémentaire. Il peut également s'agir d'un accompagnement des fruits de mer ou de la viande, et est particulièrement délicieux lorsqu'il est épousé avec Xima.

Crevettes grillées

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Le littoral du Mozambique s'étend sur 1 535 miles et beaucoup de ses habitants dépendent de la mer pour leur subsistance. Il n'est donc pas surprenant que les fruits de mer jouent un rôle majeur dans la cuisine locale. Poisson grillé, calamars miettes, poulpe préparé avec de l'ail et des pommes de terre brisées… tous ces éléments sont faciles à trouver. Mais, le point culminant est sans aucun doute les crevettes du Mozambique, qui atteignent souvent des tailles incroyables. Ils sont généralement servis grillés et recouverts de sauce Piri-Piri; Bien que le citron et l'ail font tout aussi bien pour ceux qui préfèrent un goût plus doux.Crevettes nationalesest un autre favori, servi avec une sauce à la bière crémeuse.

Chamusas

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Le Portugal n'est pas la seule nation à avoir eu une influence sur la cuisine mozambicaine. Le pays possède également l'une des plus grandes populations indiennes d'Afrique, grâce en grande partie aux liens créés entre le Mozambique et l'État indien de Goa lorsque les deux faisaient partie de l'empire portugais. Les chamussas sontpâtisseries triangulaires et saléesInspiré par le Samosa indien. Au Mozambique, les garnitures vont de la viande et du poisson aux pommes de terre ou au fromage. Une nourriture de rue populaire ou une collation entre les taises dans les grandes villes comme Maputo et Inhambane, elles sont spéciales par leur mélange unique d'épices mozambicaines.

Tripes

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Un autre classique portugais a réinventé avec une touche mozambicaine, Dobrada était à l'origine une cuisine paysanne au Portugal mais est maintenant considérée comme une délicatesse. LeVersion européenneImplique des tripes bouillies servies avec des pois chiches ou des haricots au beurre blanc et du chorizo. Au Mozambique, les pois chiches, les haricots au beurre et le chorizo sont plus difficiles à trouver, et sont donc substitués par des pommes de terre, des oignons, des tomates, des poivrons verts et des piments. Dobrada est généralement servie avec du riz, bien que Xima fasse un excellent substitut. Vous pouvez utiliser la bouillie de maïs pour éponger le ragoût avec vos doigts; Une façon de manger particulièrement satisfaisante qui économise également sur la vaisselle.

Rouler

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Généralement raccourci en paõ,roulerest un pain de pain de style portugais. Des villes les plus fréquentées aux villages les plus reculés, c'est un aliment de base au Mozambique, et les boulangers apprennent l'art de fabriquer le rouleau parfait dès le plus jeune âge. Ce n'est pas votre rouleau de supermarché typique et stodgy. Cuit dans des fours à bois et saupoudré de la bonne quantité de farine, Paõ est incroyablement léger et moelleux. C'est aussi bon marché, remplissant et addicalement délicieux; Surtout si vous vous réveillez assez tôt pour les acheter pendant qu'ils sont encore chauds. Ils peuvent être mangés par eux-mêmes ou en accompagnement de n'importe quel repas. Souvent, ils sont farcis de steak diminu Piri-Piri et utilisés pour faire des rouleaux de prégo.

C'était Polana

Nommé d'après la banlieue de Polana à Maputo,C'était Polanaest un dessert traditionnel souvent servi pour des occasions spéciales. Il est fait avec de la purée de pommes de terre et des noix de cajou en poudre, créant une texture unique et un goût riche et noisette. Le zeste d'agrumes et l'essence de vanille se présentent généralement également. Les noix de cajou sont incroyablement bon marché et facilement disponibles dans tout le Mozambique, ayant été importées dans le pays en provenance du Brésil portugais. Au cours des années 1960 et 70, le Mozambique était le plus grand producteur mondial de noix de cajou, fournissant environ la moitié de la récolte mondiale. Bolo Polana est un délicieux rappel de cet héritage.

Bière mozambicaine

Tracyjaneshaw, istock

La marque de bière la plus omniprésente du Mozambique est probablement Laurentina, disponible en trois variétés: Laurentina Preta (une bière blonde noire), et Larentina Premium et Clara (deux bières blondes pâles). Il s'agit également de la plus ancienne marque de bière du pays, ayant été brassée pour la première fois en 1932. D'autres bières mozambicaines populaires incluent 2m (prononcé Dosh-EM), Raiz (classé comme la bière le plus au goût du pays surratebeer.com), Manica et impala; Tout cela a un goût assez fantastique lorsqu'il est servi glacial après une plongée sous-marine du matin ou un après-midi chaud sur la plage. Mieux encore, la bière est bon marché au Mozambique, donc même les voyageurs à petit budget peuvent se permettre de se livrer.

Type rouge

Magda Ehlers / Pexel

La liqueur la plus célèbre du Mozambique est sans aucun doute Tipo Tinto, un rhum foncé brassée localement aimé des Mozambicains et des visiteurs pour son goût distinctif (et son prix bon marché de saleté). Le boire droit est un billet aller simple pour une gueule de bois à retenir, alors pensez à mélanger le vôtre avec du coke ou un autre type de soda. La façon la plus populaire de déguster Tipo Tinto est dans un R&R (rhum et framboise), fait avec la boisson fraîche de la saveur de Sparletta. Dirigez-vous vers l'un des bars touristiques des stations côtières comme Ponto Do Ouro ou Tofo et vous verrez beaucoup de fêtards avec la bouche tachée de rouge de ce tipple mozambicain emblématique.