Que manger à Puebla

Mole Poblano

La taupe est une sauce lisse et riche préparée avec des piments moulus et d'autres ingrédients. Le mot mole, prononcé "moh-leh" peut provenir du mot nahuatl "molli" qui signifie le mélange. Le mot espagnolmoudre(le verbe à moudre) est également très similaire et peut être lié. La taupe est le plus souvent servie de sauce sur la dinde ou le poulet, mais peut également être utilisée dans la préparation des enchiladas ou comme une garniture pour les tamales.

Il existe de nombreux types de taupes, mais la taupe Poblano, la version de Puebla, est l'une des normes. Une recette de base de mole Poblano contient une variété de piments différents (mulato, pasilla, ancho), ainsi que des tomates, du pain, de la tortilla, de l'oignon, de l'ail, du chocolat, du poulet, de la banane, du saindoux, des amandes, des graines de sésame, du sel et des épices telles que le pepper, la caisse et l'anis. En général, la taupe est un plat long et gourmand en main-d'œuvre pour préparer et nécessite de nombreux ingrédients, dont beaucoup doivent être pelés, grillés et broyés à la main avec une pierre de broyage. De nos jours, la pâte de taupe peut être achetée sur le marché et reconstituée avec du bouillon de poulet, bien que les puristes soutiennent que la saveur ne se compare pas à une version fraîchement préparée.

La tradition dit que Mole Poblano a été créé à l'origine dans la cuisine du couvent de Santa Rosa à Puebla par Sor Andrea de la Asunción qui l'a préparé pour un évêque en visite dans les années 1680. La combinaison d'ingrédients nouveaux et anciens en fait un plat vraiment métis.

Pipián est un autre type de taupe fabriqué à Puebla. Il comprend des graines de courge grillée au sol. Il existe à la fois des variations vertes et rouges: Pipián verde et pipián rojo.

Piments à Nogada

Piments à Nogadaest un plat traditionnel de l'état de Puebla. La légende raconte qu'il a été créé par des religieuses du couvent de Santa Monica à l'occasion de la visite d'Agustin de Irturbide à Puebla en 1821, alors qu'il retournait à Mexico de Veracruz après avoir signé le traité de Cordoue qui accordait au Mexique son indépendance. Le plat contient les couleurs duDrapeau mexicain: grenade rouge, sauce noyer blanche et persil vert comme garniture.

Les chiles en nogada ne sont généralement servis que de la mi-juillet à la fin de septembre lorsque les ingrédients sont en saison. C'est un plat préféré pourJour de l'indépendance du Mexiquecélébrations.

Chalupas

Les chalupas sont l'un des Mexiquealiments de rue populaires, mais vous les trouverez également servis dans certains des restaurants plus haut de gamme de Puebla. Ils se composent de petites tortillas épaisses recouvertes de sauce rouge ou verte garnie de viande râpée (porc ou de poulet) et d'oignon haché puis frits dans du saindoux. Ils sont généralement consommés comme une collation mais servaient parfois d'apéritif.

En espagnol, le motchaletpeut également faire référence à un type de bateau ou de barge. Peut-être que le nom vient du fait que les chalupas ressemblent à de petits bateaux lorsqu'ils font frire.

Cemitas et pelonas

Cemitas et les pelonas sont similaires à ce que l'on appelleraitgâteauou des sandwichs fabriqués en petits pains, mais il y a quelques différences. Le type de pain utilisé pour chacun est très différent.

Cémite:Le Cemita Poblana est un sandwich si grand que vous pouvez à peine l'obtenir dans votre bouche. Le pain utilisé pour fabriquer des Cemitas est recouvert de graines de sésame. Les Cemitas sont généralement préparés avec de l'avocat en tranches, du fromage à cordes, du fromage blanc, des oignons, de la salsa et du choix de différents types de viande: Milanesa (escalope pané), bœuf, jambon ou carnitas. Un ingrédient essentiel de Cemitas est une herbe locale appeléerembourréqui donnent à Cemitas leur saveur particulière.

Pélonas:Le nom est un terme d'argot qui signifie "Baldies" et contrairement au pain utilisé pour fabriquer des Cemitas, les pelonas n'ont pas de graines de sésame, donc "chauve". Le chignon est légèrement frit avant qu'il ne soit coupé et rempli d'ingrédients: la pâte de haricot est répartie sur le chignon, puis elle est remplie de laitue, de viande râpée, de salsa chipotle et d'une cuillerée de crème.

Tacos arabes

LeTaco arabe(le taco de style arabe) est fait avec de la viande grillée sur une broche verticale (généralement la longe de porc) et servie dans une tortilla de farine appeléepan arabequi ressemble à du pain pita. Il est probable que les immigrants d'Irak ont ​​commencé la coutume de servir des tacos Árabes, mais ils ont fait son chemin et sont très populaires dans toute la ville. La chaîne Antigua Taqueria La Oriental prétend avoir servi des tacos Árabes à Puebla depuis 1933, mais ils peuvent être appréciés dans de nombreux endroits de la ville.

Bonbons traditionnels

Lorsque vous avez rempli les offres salées de Puebla, il est temps de satisfaire votre dent sucrée, et vous n'aurez aucun problème à le faire à Puebla. Un certain nombre de bonbons et de bonbons traditionnels sont fabriqués dans cette ville mexicaine. Sur une promenade le long de la rue 6 Oriente, affectueusement appeléeLa rue des bonbons(Sweets Street), vous trouverez un certain nombre de magasins où vous pouvez goûter et acheter une grande variété de bonbons traditionnels.

En voici quelques-unsbonbons traditionnelsVous devriez être sûr d'essayer:

Pankes de Santa Clara
L'un des bonbons les plus distinctifs de Puebla a été créé dans le couvent de Santa Clara à l'époque de la colonie espagnole. On dit qu'une religieuse recherchait de nouvelles utilisations pour les récemment créésPepita sweet, une crème sucrée faite de graines de citrouille moulue, et elle a décidé de l'utiliser sur un biscuit. La base de biscuits est cuite et par la suite, la concoction crémeuse est ajoutée sur le dessus, ce qui se solidifie quand il refroidisse, faisant une délicieuse garniture de couleur crème.

Douces de patates douces
Ces bonbons sont faits de patates douces en purée mélangées à du sucre et une variété d'arômes. Ils sont roulés à la main et enveloppés dans du papier ciré. Dulces de Camote remonte également à la période coloniale de Puebla.

Jamoncillo
Jamoncillo peut faire référence à quelques types différents de bonbons traditionnels. Un type est similaire au fudge et préparé avec du lait et du sucre, et peut contenir de la cannelle et de la vanille pour l'arôme et les pacanes comme garniture. Jamoncillo de Pepita est fabriqué avec de la pâte de graines de citrouille et se présente généralement sous forme de barre avec une bande rouge.